1.負責本食堂的飯粥供應,按主食計劃做好供應準備工作。

2.淘米要干凈,做到無糠,無大的沙粒、泥塊等雜質。

3.燒粥要干稀適中,米飯要軟硬適中,保證供應,不脫銷。

4.用糧厲行節約,洗米、和面、打飯要杜絕浪費,對隔夜及隔餐主食品種,應回火蒸透方可食用。

5.使用機械必須嚴格操作規程,以免發生事故。發生故障應及時切斷電源報修。

6.工作結束前,應將各類用具、機械、地面清洗干凈。

7.講究個人衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

篇2:主食組人員崗位職責

一、負責本食堂的飯粥供應,按主食計劃做好供應準備工作。

二、淘米要干凈,做到無糠,無大的沙粒、泥塊等雜質。

三、燒粥要干稀適中,米飯要軟硬適中,保證供應,不脫銷。

四、用糧厲行節約,洗米、和面、打飯要杜絕浪費,對隔夜及隔餐主食品種,應回火蒸透方可食用。

五、使用機械必須嚴格操作規程,以免發生事故。發生故障應及時切斷電源報修。

六、工作結束前,應將各類用具、機械、地面清洗干凈。

七、講究個人衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

篇3:某食堂主食班炊事員崗位職責

食堂主食班炊事員崗位職責

1、在班長帶領下,對本職工作認真負責,牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的觀念。

2、按照食譜認真做好每天領料加工、制作、出售等工作。

3、進入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領取當日所需的一切原料,檢查主食機械運轉情況。

4、面食要使堿準確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發黃發酸等,要經常校對每斤分量是否準確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項成本核算準確。

5、努力學習技術,提高職業道德水平,作到能獨立操作本工種以內的蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作,售飯時速度快,標準一致,對就餐者一視同仁,不與就餐者爭吵。

6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無垢、無油污。

7、使用機械要注意安全,嚴格遵守操作規程,和面機、饅頭機等炊事機械,要經常保持干凈,不許在和面機里發面。設備使用后,要及時清理并蓋好。

8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內保持干凈、通暢做到無蜘蛛,無積塵,消滅老鼠。

9、節約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質及中毒事故發生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

10、下班前,要做好各項收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛生,不許出現用具臟、亂、堆置就下班現象。

11、積極參加時事政治及技術培訓學習,提高思想覺悟,積極完成上級領導交辦的各項工作。