一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。

　　二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。

　　三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

　　四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理;食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購(gòu)的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

　　五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

　　六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營(yíng)養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)

　　1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

　　3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

　　4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

　　5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

　　4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

　　5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

　　6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

　　7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　8、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：

　　2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　3、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

　　5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。

　　2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

　　3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

　　4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

　　1、專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

　　2、清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

　　3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

　　食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

　　4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

　　5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。

　　7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。

　　8、所有劇毒品(殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

　　9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。

面食加工管理制度

　　1、原料必須新鮮，無(wú)蟲、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

　　2、和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

　　3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

　　4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺(jué)估計(jì)使用。

　　5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

　　1、采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

　　2、采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　　3、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

　　4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

　　5、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運(yùn)。6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

　　6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

　　1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　　2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。

　　3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　　4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

　　5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”：

　　1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、報(bào)關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、成品與半成品隔離。

　　3、食品與雜物、藥物隔離。

　　4、食品與天然冰隔離。

　　(三)餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

　　1、定人2、定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)

　　(五)個(gè)人衛(wèi)生做到v“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

　　1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

　　3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

　　4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。

　　5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

　　6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

深圳市沙頭角中學(xué)炊管人員獎(jiǎng)懲制度

　　1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(含學(xué)校)的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項(xiàng)制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2、違背《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(含學(xué)校)的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度(根據(jù)檢查記錄)給與責(zé)任人批評(píng)教育或扣發(fā)一定效益獎(jiǎng)金。

　　3、食堂和庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個(gè)月效益獎(jiǎng)金。

　　4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半年效益獎(jiǎng)金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟(jì)損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責(zé)任。

　　5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時(shí)不定期檢查半年一評(píng)估。

篇2:食品衛(wèi)生管理制度(精選)

第一篇：食品衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)等材料存檔備查。

三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗，試用期、實(shí)習(xí)期等人員不得無(wú)證上崗；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

五、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。粗加工場(chǎng)所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場(chǎng)所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好，定期開(kāi)展滅除“四害”工作。

第二篇：食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2．建立衛(wèi)生組織，落實(shí)管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

3．制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

4．組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)、衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

6．做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一律辭退。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

1．食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

2．食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。

3．食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

4．食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

5．食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。

6．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

7．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

8．每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

1．食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

2．學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

3．食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

4．每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

5．學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，培訓(xùn)情況應(yīng)記入臺(tái)帳。

食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

1．采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2．肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。

3．采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

4．采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。

5．采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用。

食品粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。

1．加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

2．各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

3．切配好的食品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

4．分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

5．加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

6．盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

7．加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

8．加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

9．保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

10．采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食堂烹調(diào)加工管理制度

1．廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2．廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

3．廚師要根據(jù)不同實(shí)物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

5．學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6．操作人員在時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7．食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。

9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11．操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

12．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

13．煮熟的飯菜要及時(shí)搬入備餐間。

14．工作結(jié)束后，各種用具、工具，灶臺(tái)上下、地面要清理洗刷干凈。

食堂分餐管理制度

1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

2．食堂從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個(gè)人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油及其他化妝品。

3．食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

原料采購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度：

1．采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

2．不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3．不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

4．采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

5．采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

6．食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

7．凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。

3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4．餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；

蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3――5分鐘；

5．消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。

6．泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

校長(zhǎng)巡查制度

食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。為加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證飲食安全，特制定本制度。

1．成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組，由校長(zhǎng)帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員，每周不定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強(qiáng)工作人員食品衛(wèi)生意識(shí)，按食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。

2．抽查不合格者或經(jīng)上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的責(zé)任人，按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。

3．新進(jìn)食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證，方能正式上崗。

4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實(shí)做好倉(cāng)庫(kù)“三防”。

5．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生督促檢查，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6．嚴(yán)格餐具消毒及登記制度、供應(yīng)菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責(zé)任制，劃分公開(kāi)，各司其職，責(zé)任到人，分工合作。

食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度

1．學(xué)校成立由校長(zhǎng)室、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。

2．學(xué)校成立由總務(wù)處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級(jí)衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求，負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。

3．食堂衛(wèi)生工作實(shí)行食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)制，食堂衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入食堂負(fù)責(zé)人年度工作考核；食堂衛(wèi)生實(shí)行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工獎(jiǎng)金發(fā)放的主要實(shí)績(jī)之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。

4．食堂職工崗位責(zé)任當(dāng)日檢查不合格，責(zé)令其立即改進(jìn)；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會(huì)上給予點(diǎn)名批評(píng)，受兩次批評(píng)的職工應(yīng)在周末總結(jié)會(huì)上作檢查，受三次批評(píng)的職工報(bào)總務(wù)處給予解聘。

5．因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或其他不安全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按上級(jí)有關(guān)規(guī)定處罰，造成食物中毒按上級(jí)有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任。

6．衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他不安全事故，學(xué)校追究其責(zé)任。

食堂庫(kù)房管理制度

1．庫(kù)房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)盡心盡責(zé)把握進(jìn)庫(kù)貨物質(zhì)量關(guān)。

2．嚴(yán)禁超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫(kù)房。

3．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

4．倉(cāng)庫(kù)須有“三防”設(shè)施，原料庫(kù)內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

5．食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

6．進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底(更多精彩內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)首頁(yè))盤庫(kù)。

7．確保庫(kù)房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂防投毒管理制度

1．外購(gòu)的大米、食用油、調(diào)味品等必須從正規(guī)渠道購(gòu)建，都必須帶有國(guó)家安全認(rèn)證的“qs”標(biāo)識(shí)。

2．購(gòu)進(jìn)的物品必須經(jīng)過(guò)學(xué)校質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后才能入庫(kù)。

3．庫(kù)房由專人管理，任何個(gè)人不允許以任何理由進(jìn)入。

4．庫(kù)房必須裝有防盜設(shè)施，防止有人潛入。

5．每天發(fā)放物品時(shí)，庫(kù)房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應(yīng)及時(shí)處理。

第三篇：食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

食品銷售衛(wèi)生管理制度

一、食品銷售工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)

程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無(wú)毒、清潔的容器盛放。

三、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開(kāi)。

五、銷售食品用工具、稱重?器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查

體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，

督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參

加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹

瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。

衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是

否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周圍保持清潔，無(wú)污染源。

二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

三、經(jīng)營(yíng)銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告

單。

四、預(yù)包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書或商品標(biāo)簽，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

定。

五、做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。

六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。

福州國(guó)醫(yī)堂藥房有限公司

第四篇：食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：本人對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《餐飲服務(wù)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。

3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。

四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。

妙滋芭樂(lè)比饅頭專營(yíng)店

2014年5月5日

第五篇：食品衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

南通宏華建筑安裝有限公司

靖江項(xiàng)目部

篇3:食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。

4、建立食品采購(gòu)、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開(kāi)存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。

10、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜*物中毒。