一、學校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

　　二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)職食品衛生管理員。

　　三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。

　　四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理;食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

　　五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

　　六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

　　1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

　　3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

　　4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

　　5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

烹調加工衛生制度

　　1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

　　3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

　　4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

　　5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

　　6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

　　7、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。

食品倉庫衛生管理制度

　　1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

　　2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

　　5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業人員體檢、培訓制度

　　1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛生知識培訓25學時。

　　2、發現“五病”患者及時調離。

　　3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

　　4、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛生管理制度

　　1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。

　　2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

　　3、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

　　食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

　　1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。

　　5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。

　　7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。

　　8、所有劇毒品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

　　1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

　　2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。

　　3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛生。

　　4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛生標準》嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。

　　5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛生制度

　　1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

　　3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

　　4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

　　5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　1、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。

　　3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　　4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　5、未經食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

飲食衛生“五四制”

　　(一)由原料到成品實行“四不制度”：

　　1、采購員不買腐爛變質的原料。

　　2、報關員不收腐爛變質的原料。

　　3、廚師不用腐爛變質的原料。

　　4、服務員不用腐爛變質的食品。

　　(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、成品與半成品隔離。

　　3、食品與雜物、藥物隔離。

　　4、食品與天然冰隔離。

　　(三)餐具實行“四過關”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)

　　(四)環境衛生采用“四定”辦法

　　1、定人2、定物3、定時間4、定質量，劃片分工，包干負責

　　(五)個人衛生做到v“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。

衛生檢查制度

　　1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

　　2、各部門每周進行一次衛生檢查。

　　3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。

　　4、各類檢查應有檢查記錄。

　　5、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

　　6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

深圳市沙頭角中學炊管人員獎懲制度

　　1、嚴格按照《食品衛生法》及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。

　　2、違背《食品衛生法》及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買等管理制度(根據檢查記錄)給與責任人批評教育或扣發一定效益獎金。

　　3、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料，扣發一個月效益獎金。

　　4、發生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。

　　5、除按制度規定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。

篇2:食品衛生管理制度(精選)

第一篇：食品衛生管理制度

衛生管理制度

為保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規規定，特制定如下衛生制度：

一、持有有效《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

二、保持內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛生監督、監測等材料存檔備查。

三、從業人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。

四、從業人員應掌握食品安全相關法律法規知識和本行業衛生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛生。

五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規范操作。粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。

第二篇：食品衛生管理制度

食品衛生管理制度

1．堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2．建立衛生組織，落實管理人員，健全衛生管理網絡。單位設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3．制訂完善的衛生制度。衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

4．組織衛生檢查。設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見、衛生工作與獎金掛鉤。

5．加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。定期考核，提高職工的素養。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。

6．做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，一律辭退。

食堂從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

1．食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2．食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任協議。

3．食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

4．食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

5．食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的疾病后，方可重新上崗。

6．從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

7．從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

8．每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

1．食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

2．學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

3．食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

4．每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

5．學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，培訓情況應記入臺帳。

食品采購衛生制度

1．采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

2．肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。

3．采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調味品等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。

4．采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。

5．采購食品做到有計劃進貨、勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。

食品粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定合興小學食品粗加工管理制度。

1．加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

2．各種食品原料在使用前應洗干凈，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。

3．切配好的食品應與原料分開存放，應按照加工操作規定，在規定時間內使用。

4．分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

5．加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

6．盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

7．加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

8．加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

9．保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

10．采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食堂烹調加工管理制度

1．廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

2．廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3．廚師要根據不同實物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞事物的營養價值。

4．烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5．學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6．操作人員在時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7．食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。

9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11．操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

12．未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

13．煮熟的飯菜要及時搬入備餐間。

14．工作結束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。

食堂分餐管理制度

1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證。

2．食堂從業人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發不外露，保持個人衛生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。

3．食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

1．采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

2．不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3．不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4．采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5．采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。

6．食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

7．凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真。

3．餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4．餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續10分鐘；

藥物：在規定濃度下浸泡3――5分鐘；

5．消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔。

6．泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

校長巡查制度

食品衛生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學習的重要條件。為加強衛生管理，保證飲食安全，特制定本制度。

1．成立衛生工作監督檢查小組，由校長帶領校行政、醫務室人員，每周不定期對食堂從業人員進行食品衛生教育指導、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛生意識，按食品衛生法進行規范操作，保證各項衛生制度實施。

2．抽查不合格者或經上級檢查衛生不合格的責任人，按有關食堂工作處罰辦法規定執行。

3．新進食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證，方能正式上崗。

4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實做好倉庫“三防”。

5．加強個人衛生督促檢查，保持食堂周邊環境整潔衛生。

6．嚴格餐具消毒及登記制度、供應菜留樣登記制度等等，建立衛生責任制，劃分公開，各司其職，責任到人，分工合作。

食堂衛生檢查考核獎懲制度

1．學校成立由校長室、總務處、醫務室、食堂部等有關科室組成的衛生管理領導小組，負責食堂衛生檢查考核獎懲的領導工作。

2．學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫組成的食堂衛生檢查考核組，按照上級衛生部門的規定和《食品衛生崗位責任制》的要求，負責進行食堂衛生的日常檢查，每日不少于一次。

3．食堂衛生工作實行食堂負責人全面負責制，食堂衛生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核；食堂衛生實行職工崗位責任制，考核結果作為職工獎金發放的主要實績之一，也是續聘的主要依據。

4．食堂職工崗位責任當日檢查不合格，責令其立即改進；一星期兩次不合格在周末總結會上給予點名批評，受兩次批評的職工應在周末總結會上作檢查，受三次批評的職工報總務處給予解聘。

5．因不履行食品衛生崗位責任制造成食品變質或其他不安全事故發生，追究其經濟責任，并按上級有關規定處罰，造成食物中毒按上級有關規定追究其相關責任。

6．衛生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發生其他不安全事故，學校追究其責任。

食堂庫房管理制度

1．庫房管理人員必須認真負責盡心盡責把握進庫貨物質量關。

2．嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。

3．儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

4．倉庫須有“三防”設施，原料庫內禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。

5．食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

6．進出貨須有記錄，領用物品要簽名發放，每月進行清底(更多精彩內容請訪問首頁)盤庫。

7．確保庫房的清潔衛生和安全。

食堂防投毒管理制度

1．外購的大米、食用油、調味品等必須從正規渠道購建，都必須帶有國家安全認證的“qs”標識。

2．購進的物品必須經過學校質檢員檢驗合格后才能入庫。

3．庫房由專人管理，任何個人不允許以任何理由進入。

4．庫房必須裝有防盜設施，防止有人潛入。

5．每天發放物品時，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應及時處理。

第三篇：食品衛生管理制度

食品衛生管理制度

食品銷售衛生管理制度

一、食品銷售工作人員必須保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過

程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。

三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。

四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。

五、銷售食品用工具、稱重?器要專用，定時消毒，保持清潔。

從業人員衛生健康管理制度

一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查

體的事情發生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，

督促有礙食品安全疾病人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參

加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹

瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐等。

衛生檢查制度

一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是

否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

四、單位衛生管理人員每周1―2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

食品經營單位衛生管理制度

一、經營場所及周圍保持清潔，無污染源。

二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。

三、經營銷售的食品要符合衛生標準，索取供貨單位生產許可證或流通許可證和檢驗報告

單。

四、預包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標簽，必須符合食品安全標準的規

定。

五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。

六、運輸產品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。

福州國醫堂藥房有限公司

第四篇：食品衛生管理制度

食品衛生管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我店就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責：本人對食品經營負全面責任。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品本店工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。

三、銷售管理制度

1、經營場所及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

2、《餐飲服務許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。

3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。

四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。

妙滋芭樂比饅頭專營店

2014年5月5日

第五篇：食品衛生管理制度

食堂衛生管理制度

1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

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篇3:食品衛生安全管理制度

食品衛生安全管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發育的需求。

6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛生。

8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜*物中毒。