餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　(1)機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。

　　(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。

　　(3)機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

　　(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。

　　(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

　　(6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

篇2:大堂衛(wèi)生管理制度(精選)

第一篇：大堂衛(wèi)生管理制度

大堂衛(wèi)生工作1.地面干拖(云石、大理石地面)

(1)使用噴有靜電吸塵劑的干拖進行工作。

(2)將塵拖平放在地面上，直線方向推塵，塵拖不可離地。將地面的灰塵推往較隱蔽的地方。

(3)每拖塵一次后，用吸塵機吸干凈塵拖上的灰塵。

(4)推塵每半小時循環(huán)一次，視灰塵程度及客流量密度而增減次數(shù)。

(5)每次推塵后應(yīng)及時將地面灰塵、垃圾打掃干凈。地面不能留有腳印、污跡。

2.家具及云石臺清潔保養(yǎng)

(1)用半干半濕毛巾抹干凈家具及云石臺上的灰塵。

(2)將家具保養(yǎng)蠟均勻噴在家具或云石臺上;噴蠟不能過多，以免積聚灰塵。

(3)用干毛巾將家具蠟均勻地涂抹，邊噴邊抹，重點擦除污跡，達到光亮清潔。

3.煙箱的清潔

(1)用鑷子將煙箱里的煙頭、雜物清干凈;用廢紙把煙箱面上的口痰污跡抹干凈。

(2)每隔15分鐘巡查清理煙箱一次，視客流量情況增加清潔密度。

(3)交班前把煙箱碟清洗干凈，用布抹干煙箱蓋。工作時小心輕放煙箱蓋，以免造成響聲。

4.大門口內(nèi)外地墊的清潔

(1)內(nèi)地墊清潔

①每隔2小時吸塵一次，視污跡程度及客流量情況增減吸塵次數(shù)。

②隨時清潔地墊上的污跡及香口膠。

③每晚要揭開地墊，用掃把將地面灰塵、砂粒掃干凈，用濕地拖拖干凈地面。

④每周更換沖洗地墊一次。

(2)外地墊的清潔

①每天用吸塵機吸地墊上的雜物紙屑，每晚揭開地墊，用掃把將地面灰塵、沙粒掃干凈。

②用濕地拖拖干凈地面。

③待地面風干后，將地墊放回原位。

④每周更換沖洗地墊一次，內(nèi)外地墊的鋪放要求整齊對稱。

5.電梯清潔保養(yǎng)

(1)打開控制箱，按動指定按扭，使電梯停止運行;將電梯停在指定樓層操作，每次只能停一部電梯。

(2)將“正在工作”告示牌放在電梯門前。

(3)用玻璃清潔劑清潔玻璃鏡面;鏡面玻璃、不銹鋼門要求達到光潔、明亮、無手印及污跡的效果。

(4)用家具清潔蠟清潔天花頂及木器裝飾部分。

(5)用不銹鋼清潔劑清潔電梯不銹鋼門。

(6)用吸塵機吸邊角位和電梯門軌的砂塵。

(7)用濕布抹干凈地面和門軌的灰塵。

(8)地面干后，裝上地腳保護板進行打蠟拋光，地面大理石噴磨均勻，拋光的光亮度要高。

(9)工作完成后，取出保護板，把控制按鈕恢復(fù)原位，關(guān)好控制箱，恢復(fù)電梯正常運行。

注：更多資源，敬請關(guān)注

第二篇：銀行大堂及衛(wèi)生制度

四棵樹信用社大堂經(jīng)理制度

為了更好的建立和維護客戶關(guān)系，提高工作效率，制定大堂工作制度：

一、大堂經(jīng)理的人選

大堂經(jīng)理施行輪值制，按周輪流擔任，輪值表另行安排。

二、大堂經(jīng)理職責

（一）服務(wù)管理。協(xié)助網(wǎng)點負責人對本網(wǎng)點的優(yōu)質(zhì)服務(wù)情況進行管理和督導，及時糾正違反規(guī)范化服務(wù)標準的現(xiàn)象。

（二）迎送客戶。熱情、文明地對進出網(wǎng)點的客戶迎來送往，從客戶進門時起，大堂經(jīng)理應(yīng)主動迎接客戶，詢問客戶需求，對客戶進行相應(yīng)的業(yè)務(wù)引導。

（三）業(yè)務(wù)咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答客戶的業(yè)務(wù)咨詢。

（四）差別服務(wù)。識別高、低端客戶，為優(yōu)質(zhì)客戶提供貴賓服務(wù)，為一般客戶提供基礎(chǔ)服務(wù)。

（五）調(diào)解爭議。快速妥善地處理客戶提出的批評性意見，避免客戶與柜員發(fā)生直接爭執(zhí)，化解矛盾，減少客戶投訴。對客戶意見和有效投訴的處理結(jié)果在規(guī)定時間內(nèi)及時回復(fù)。

（六）維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境；維持正常的營業(yè)秩序，提醒客戶遵守“一米線”，根據(jù)柜面客戶排隊現(xiàn)象，及時進行疏導，減少客戶等候時間；密切關(guān)注營業(yè)場所動態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告，維護銀行和客戶的資金及人身安全。

（七）工作要求。大堂經(jīng)理要按照輪值表輪流值日，特殊情況要以次類推，由下一位頂替，缺席者按工作職責，每日每項每次罰款5元。每月對大堂績效進行排名，當月所罰款項獎勵當月排名靠前者。大堂經(jīng)(推薦打開范文網(wǎng)：)理的獎懲兌現(xiàn)納入當月崗位績效考核。

四棵樹信用社營業(yè)廳衛(wèi)生制度

為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，樹立農(nóng)信社的良好形象，制定本制度。

一、衛(wèi)生管理的范圍為營業(yè)廳內(nèi)外門窗等辦公場所及其設(shè)施的衛(wèi)生。

二、衛(wèi)生清理的標準是：門窗(玻璃、窗臺)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網(wǎng)、浮塵;照明燈、空調(diào)上無浮塵;辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊;桌椅擺放端正，干凈整潔;微機、打印機等設(shè)備保養(yǎng)良好，無灰塵、浮土;廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味。

三、衛(wèi)生清理實行大堂經(jīng)理責任制，大堂經(jīng)理為當天的主責任人。各專柜的衛(wèi)生，由各專柜柜員負責日常保潔。大堂經(jīng)理負責組織當天當班柜員進行公共區(qū)域的衛(wèi)生清理。

四、大掃除每周集中進行一次，日常保潔每日由大堂經(jīng)理牽頭進行檢查。

五、缺席衛(wèi)生清理的，由大堂經(jīng)理負責記錄，每次每項罰款5元，當月進行排名，所罰款項獎勵當月排名靠前者。衛(wèi)生制度的獎懲兌現(xiàn)納入當月崗位績效考核。

第三篇：大堂吧管理制度

大堂吧衛(wèi)生管理規(guī)定

為加強對酒店大堂吧（茶吧）服務(wù)人員及所屬衛(wèi)生環(huán)境的管理工作，更好的為客人創(chuàng)造干凈、舒適、整潔的消費環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

一、茶吧服務(wù)人員上崗前須穿著制服，正確佩戴酒店配發(fā)的工牌，

儀容儀表要得體。

二、茶吧服務(wù)人員要主動熱情的向客人、酒店領(lǐng)導及檢查人員問候。

三、將茶吧的經(jīng)營區(qū)域規(guī)定為所屬衛(wèi)生管轄區(qū)域。

（即護欄以南，地毯臺階以上部分屬于茶吧衛(wèi)生管轄區(qū)域）。

四、茶吧服務(wù)人員每日正式營業(yè)前，需對管轄區(qū)域的衛(wèi)生進行清潔、

整理。

五、茶吧服務(wù)人員需要對吧臺、桌椅、綠植、報刊架、花盆內(nèi)側(cè)以

及護欄進行擦拭、清理。

六、茶吧服務(wù)人員需定期對管轄區(qū)域內(nèi)的地毯進行吸塵處理。

（所需設(shè)備可向大堂保潔員借用）。

七、每周四下午16:00點作為酒店質(zhì)檢日，茶吧服務(wù)人員要切實做

好本區(qū)域的服務(wù)、衛(wèi)生工作。

八、大堂副理每日將對茶吧區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的

問題要及時進行清理、整改。

前廳部

2014-5-4

第四篇：大堂吧管理制度

大堂吧管理制度

a、衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

(2)、消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予5―10元的處罰。

5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5―20元的處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰。

b、大堂吧管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地面無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。及時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話"您好，這里是北京南苑寧波賓館大堂吧，請問您有什么需要？"仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、不負責客人物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

c、原料管理制度

1、柜子內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風。

2、食品調(diào)味料要上架存放，柜子內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，

3、柜子內(nèi)不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品

4、柜子內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品

5、柜子內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、原料的存放、保鮮把關(guān)由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

d、大堂吧服務(wù)員工作職責（人員配備3名）

大堂吧服務(wù)員工作職責

1、自覺遵守大堂吧內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排

2、儀表大方，著裝整潔，準時參加各項例會。

3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守大堂吧內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知大堂吧內(nèi)提供的飲品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。

大堂吧服務(wù)操作程序

目的：掌握大堂吧服務(wù)操作程序

規(guī)范站位：一名服務(wù)無客站門口領(lǐng)位，有客站吧臺服務(wù)；兩名服務(wù)有客無客都是一個站吧臺服務(wù)、一個站門口領(lǐng)位。

工作區(qū)分：領(lǐng)位負責引導客人入座，點好飲品交至吧臺；吧臺準備飲品上桌，吧臺負責為客人結(jié)賬、接受預(yù)定。撤臺、清洗餐具由雙方共同負責。

程序：

1、客人達到大堂吧時，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)見到客人走至2米外后，向前走一步，左手握菜牌；

2)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/女士稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1.5引導入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上；

3)打開飲料單從右邊遞至客人；

4)點好飲品（重復(fù)給客人聽一遍）交至吧臺，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、點單操作流程

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；

2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；

3）取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

4)填寫飲料名稱及數(shù)量、落單時間、上或不上；

5)重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。

6)第一聯(lián)留底、第二聯(lián)交與前臺結(jié)賬、第三聯(lián)有點心時交與廚房；

3、服務(wù)

1)左手托托盤，用右手進行服務(wù)；

2)站立于客人右手邊將飲品倒入杯中；

4、席間服務(wù)

4.1添飲品：不斷添加飲品，水杯或飲品里的飲品不能少與1/3；

4.2更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

5、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。

6、結(jié)帳需客人簽字，交與總臺結(jié)算。

7、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

e、員工守則

為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了大堂吧的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進大堂吧健康有續(xù)的發(fā)展。

1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守大堂吧的規(guī)章制度。

2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導安排，不和領(lǐng)導唱反調(diào)。

3、員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。

4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。

5、員工不準披散頭發(fā)、留長指甲、涂抹指甲油、戴首飾，要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準備工作。

7、上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用大堂吧電話辦私事(特殊情況除外)。

8、上班時間不準私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。

9、員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進有迎聲，客走有送聲。

10、服務(wù)員點單時要熟練，要有適當?shù)耐平椋坏脧娡疲腿速I單時要快而無誤。

11、員工應(yīng)愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。

12、員工應(yīng)對大堂吧的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。

13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。

員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。f、考勤制度

1、全體人員應(yīng)堅持按時上班。

2、上班時指紋打卡、簽到簽離。

3、領(lǐng)班負責點名，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在考勤本中注明。

4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到人事部。

5、未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理。

6、本制度由領(lǐng)導進行監(jiān)督執(zhí)行。

7、望大家互相遵守監(jiān)督。

第五篇：大堂前臺大廳管理制度

大堂前臺大廳管理制度

大堂前臺是集團公司對外窗口；公司企業(yè)形象的重要組成部分；展示公司企業(yè)文化系統(tǒng)概貌和整體水平；體現(xiàn)公司市場競爭真正實力。為切實做好集團公司大堂前臺接待工作，塑造公司良好企業(yè)形象，制訂本管理制度，內(nèi)容如下：

一、接待人員必須按時到崗，遵守接待時間，掛牌服務(wù)。

二、大廳內(nèi)禁止大聲喧嘩，不閑談，不說笑，不得影響他人工作。接待人員要以禮待人，衣著整潔，杜絕忌語，做好業(yè)務(wù)銜接，不推諉不扯皮。接待中遇到難題要逐級請示。

三、接待人員要做好本職能所需資料的保管整理和擺放，避免交叉、散落或丟失，注意保密，需存放的收件資料，接待后必須帶回辦公室或交辦相關(guān)業(yè)務(wù)部門并做好交接手續(xù)，不得就地存放。

四、接待人員要隨時保持大廳的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰。注意安全防火，正確使用電器設(shè)備，不準隨意挪動。下班時及時斷電。

五、接待人員不準用電話聊天，不得玩電子游戲，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的事項。

六、接待大廳設(shè)總值班，由集團公司與各分公司副經(jīng)理以上人員（含副經(jīng)理）輪流擔任，值班時間為一天。主要職責是大廳前臺接待運行情況進行督導、業(yè)務(wù)咨詢和接待工作業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)。

七、集團辦公室是大堂前臺大廳的歸口管理單位，負總責。

江蘇金帆電氣集團

2014-2-18

篇3:食堂衛(wèi)生管理制度(精選)

第一篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：

一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第二篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂(請你關(guān)注：)衛(wèi)生管理制度

（一）、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時更換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

（二）、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。

（三）、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

（四）、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等措施，有定期滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂的記錄。

（五）、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

（六）、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁及房頂?shù)忍師o油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

（七）、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

（八）、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

（九）、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。

（十）、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。

第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。

4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

食堂衛(wèi)生制度

1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場地平整）。

3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。

11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

食品質(zhì)量管理制度

1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責任。

3、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。

4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導和醫(yī)務(wù)部門如實匯報。

5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。

6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

食堂清潔制度

1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食

品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐