學院飯廳衛生管理制度

　　(1)飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

　　(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

　　(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

　　(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

　　(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

　　(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

　　(7)泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

　　(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

篇2:大堂衛生管理制度(精選)

第一篇：大堂衛生管理制度

大堂衛生工作1.地面干拖(云石、大理石地面)

(1)使用噴有靜電吸塵劑的干拖進行工作。

(2)將塵拖平放在地面上，直線方向推塵，塵拖不可離地。將地面的灰塵推往較隱蔽的地方。

(3)每拖塵一次后，用吸塵機吸干凈塵拖上的灰塵。

(4)推塵每半小時循環一次，視灰塵程度及客流量密度而增減次數。

(5)每次推塵后應及時將地面灰塵、垃圾打掃干凈。地面不能留有腳印、污跡。

2.家具及云石臺清潔保養

(1)用半干半濕毛巾抹干凈家具及云石臺上的灰塵。

(2)將家具保養蠟均勻噴在家具或云石臺上;噴蠟不能過多，以免積聚灰塵。

(3)用干毛巾將家具蠟均勻地涂抹，邊噴邊抹，重點擦除污跡，達到光亮清潔。

3.煙箱的清潔

(1)用鑷子將煙箱里的煙頭、雜物清干凈;用廢紙把煙箱面上的口痰污跡抹干凈。

(2)每隔15分鐘巡查清理煙箱一次，視客流量情況增加清潔密度。

(3)交班前把煙箱碟清洗干凈，用布抹干煙箱蓋。工作時小心輕放煙箱蓋，以免造成響聲。

4.大門口內外地墊的清潔

(1)內地墊清潔

①每隔2小時吸塵一次，視污跡程度及客流量情況增減吸塵次數。

②隨時清潔地墊上的污跡及香口膠。

③每晚要揭開地墊，用掃把將地面灰塵、砂粒掃干凈，用濕地拖拖干凈地面。

④每周更換沖洗地墊一次。

(2)外地墊的清潔

①每天用吸塵機吸地墊上的雜物紙屑，每晚揭開地墊，用掃把將地面灰塵、沙粒掃干凈。

②用濕地拖拖干凈地面。

③待地面風干后，將地墊放回原位。

④每周更換沖洗地墊一次，內外地墊的鋪放要求整齊對稱。

5.電梯清潔保養

(1)打開控制箱，按動指定按扭，使電梯停止運行;將電梯停在指定樓層操作，每次只能停一部電梯。

(2)將“正在工作”告示牌放在電梯門前。

(3)用玻璃清潔劑清潔玻璃鏡面;鏡面玻璃、不銹鋼門要求達到光潔、明亮、無手印及污跡的效果。

(4)用家具清潔蠟清潔天花頂及木器裝飾部分。

(5)用不銹鋼清潔劑清潔電梯不銹鋼門。

(6)用吸塵機吸邊角位和電梯門軌的砂塵。

(7)用濕布抹干凈地面和門軌的灰塵。

(8)地面干后，裝上地腳保護板進行打蠟拋光，地面大理石噴磨均勻，拋光的光亮度要高。

(9)工作完成后，取出保護板，把控制按鈕恢復原位，關好控制箱，恢復電梯正常運行。

注：更多資源，敬請關注

第二篇：銀行大堂及衛生制度

四棵樹信用社大堂經理制度

為了更好的建立和維護客戶關系，提高工作效率，制定大堂工作制度：

一、大堂經理的人選

大堂經理施行輪值制，按周輪流擔任，輪值表另行安排。

二、大堂經理職責

（一）服務管理。協助網點負責人對本網點的優質服務情況進行管理和督導，及時糾正違反規范化服務標準的現象。

（二）迎送客戶。熱情、文明地對進出網點的客戶迎來送往，從客戶進門時起，大堂經理應主動迎接客戶，詢問客戶需求，對客戶進行相應的業務引導。

（三）業務咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答客戶的業務咨詢。

（四）差別服務。識別高、低端客戶，為優質客戶提供貴賓服務，為一般客戶提供基礎服務。

（五）調解爭議。快速妥善地處理客戶提出的批評性意見，避免客戶與柜員發生直接爭執，化解矛盾，減少客戶投訴。對客戶意見和有效投訴的處理結果在規定時間內及時回復。

（六）維持秩序。保持整潔的衛生環境；維持正常的營業秩序，提醒客戶遵守“一米線”，根據柜面客戶排隊現象，及時進行疏導，減少客戶等候時間；密切關注營業場所動態，發現異常情況及時報告，維護銀行和客戶的資金及人身安全。

（七）工作要求。大堂經理要按照輪值表輪流值日，特殊情況要以次類推，由下一位頂替，缺席者按工作職責，每日每項每次罰款5元。每月對大堂績效進行排名，當月所罰款項獎勵當月排名靠前者。大堂經(推薦打開范文網：)理的獎懲兌現納入當月崗位績效考核。

四棵樹信用社營業廳衛生制度

為創造一個舒適、優美、整潔的工作環境，樹立農信社的良好形象，制定本制度。

一、衛生管理的范圍為營業廳內外門窗等辦公場所及其設施的衛生。

二、衛生清理的標準是：門窗(玻璃、窗臺)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵;照明燈、空調上無浮塵;辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊;桌椅擺放端正，干凈整潔;微機、打印機等設備保養良好，無灰塵、浮土;廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味。

三、衛生清理實行大堂經理責任制，大堂經理為當天的主責任人。各專柜的衛生，由各專柜柜員負責日常保潔。大堂經理負責組織當天當班柜員進行公共區域的衛生清理。

四、大掃除每周集中進行一次，日常保潔每日由大堂經理牽頭進行檢查。

五、缺席衛生清理的，由大堂經理負責記錄，每次每項罰款5元，當月進行排名，所罰款項獎勵當月排名靠前者。衛生制度的獎懲兌現納入當月崗位績效考核。

第三篇：大堂吧管理制度

大堂吧衛生管理規定

為加強對酒店大堂吧（茶吧）服務人員及所屬衛生環境的管理工作，更好的為客人創造干凈、舒適、整潔的消費環境，特制定以下規定：

一、茶吧服務人員上崗前須穿著制服，正確佩戴酒店配發的工牌，

儀容儀表要得體。

二、茶吧服務人員要主動熱情的向客人、酒店領導及檢查人員問候。

三、將茶吧的經營區域規定為所屬衛生管轄區域。

（即護欄以南，地毯臺階以上部分屬于茶吧衛生管轄區域）。

四、茶吧服務人員每日正式營業前，需對管轄區域的衛生進行清潔、

整理。

五、茶吧服務人員需要對吧臺、桌椅、綠植、報刊架、花盆內側以

及護欄進行擦拭、清理。

六、茶吧服務人員需定期對管轄區域內的地毯進行吸塵處理。

（所需設備可向大堂保潔員借用）。

七、每周四下午16:00點作為酒店質檢日，茶吧服務人員要切實做

好本區域的服務、衛生工作。

八、大堂副理每日將對茶吧區域內的環境衛生進行檢查，對發現的

問題要及時進行清理、整改。

前廳部

2014-5-4

第四篇：大堂吧管理制度

大堂吧管理制度

a、衛生管理制度

衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

(2)、消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予5―10元的處罰。

5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5―20元的處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰。

b、大堂吧管理制度

1、衛生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地面無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。及時報損保修小故障。

5、營業日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。

7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

8、接聽電話"您好，這里是北京南苑寧波賓館大堂吧，請問您有什么需要？"仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內物品不允許外借。

10、不負責客人物品寄存。

11、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

c、原料管理制度

1、柜子內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風。

2、食品調味料要上架存放，柜子內環境良好，整潔衛生，

3、柜子內不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品

4、柜子內原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產品及"三無"產品

5、柜子內保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、原料的存放、保鮮把關由餐廳負責人監督執行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。

d、大堂吧服務員工作職責（人員配備3名）

大堂吧服務員工作職責

1、自覺遵守大堂吧內的各項規章制度，工作安排

2、儀表大方，著裝整潔，準時參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守大堂吧內的服務程序

6、熟知大堂吧內提供的飲品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

大堂吧服務操作程序

目的：掌握大堂吧服務操作程序

規范站位：一名服務無客站門口領位，有客站吧臺服務；兩名服務有客無客都是一個站吧臺服務、一個站門口領位。

工作區分：領位負責引導客人入座，點好飲品交至吧臺；吧臺準備飲品上桌，吧臺負責為客人結賬、接受預定。撤臺、清洗餐具由雙方共同負責。

程序：

1、客人達到大堂吧時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)見到客人走至2米外后，向前走一步，左手握菜牌；

2)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/女士稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

1)預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1.5引導入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上；

3)打開飲料單從右邊遞至客人；

4)點好飲品（重復給客人聽一遍）交至吧臺，迅速回到領位臺。

2、點單操作流程

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；

2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；

3）取“點菜單”（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；

4)填寫飲料名稱及數量、落單時間、上或不上；

5)重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。

6)第一聯留底、第二聯交與前臺結賬、第三聯有點心時交與廚房；

3、服務

1)左手托托盤，用右手進行服務；

2)站立于客人右手邊將飲品倒入杯中；

4、席間服務

4.1添飲品：不斷添加飲品，水杯或飲品里的飲品不能少與1/3；

4.2更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

5、上咖啡或茶

1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

6、結帳需客人簽字，交與總臺結算。

7、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

e、員工守則

為了規范員工行為，特制定。它涵蓋了大堂吧的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規范自己的言行，提高自己的素質，促進大堂吧健康有續的發展。

1、員工應忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守大堂吧的規章制度。

2、員工應服從領導安排，不和領導唱反調。

3、員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。

4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。

5、員工不準披散頭發、留長指甲、涂抹指甲油、戴首飾，要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質，并作好開吧的準備工作。

7、上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用大堂吧電話辦私事(特殊情況除外)。

8、上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情。

9、員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲。

10、服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。

11、員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應將工作場所打掃干凈，關好電源，門窗，清理并檢查現場，安全第一。

12、員工應對大堂吧的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。

13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。

員工如有違反以上守則著，將視其情節輕重，對其做出相應的懲罰。f、考勤制度

1、全體人員應堅持按時上班。

2、上班時指紋打卡、簽到簽離。

3、領班負責點名，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在考勤本中注明。

4、因病，事不能上班，應寫請假條經負責人批準后方可請假，并把假條送到人事部。

5、未請假或未經批準不來上班一律按礦工處理。

6、本制度由領導進行監督執行。

7、望大家互相遵守監督。

第五篇：大堂前臺大廳管理制度

大堂前臺大廳管理制度

大堂前臺是集團公司對外窗口；公司企業形象的重要組成部分；展示公司企業文化系統概貌和整體水平；體現公司市場競爭真正實力。為切實做好集團公司大堂前臺接待工作，塑造公司良好企業形象，制訂本管理制度，內容如下：

一、接待人員必須按時到崗，遵守接待時間，掛牌服務。

二、大廳內禁止大聲喧嘩，不閑談，不說笑，不得影響他人工作。接待人員要以禮待人，衣著整潔，杜絕忌語，做好業務銜接，不推諉不扯皮。接待中遇到難題要逐級請示。

三、接待人員要做好本職能所需資料的保管整理和擺放，避免交叉、散落或丟失，注意保密，需存放的收件資料，接待后必須帶回辦公室或交辦相關業務部門并做好交接手續，不得就地存放。

四、接待人員要隨時保持大廳的環境衛生，不得隨地吐痰。注意安全防火，正確使用電器設備，不準隨意挪動。下班時及時斷電。

五、接待人員不準用電話聊天，不得玩電子游戲，不得談論與工作無關的事項。

六、接待大廳設總值班，由集團公司與各分公司副經理以上人員（含副經理）輪流擔任，值班時間為一天。主要職責是大廳前臺接待運行情況進行督導、業務咨詢和接待工作業務協調。

七、集團辦公室是大堂前臺大廳的歸口管理單位，負總責。

江蘇金帆電氣集團

2014-2-18

篇3:食堂衛生管理制度(精選)

第一篇：食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生制度：

一、食堂成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第二篇：食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；

3、廚師不用腐爛變質的原料；4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環境衛生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

第三篇：食堂衛生管理制度

食堂(請你關注：)衛生管理制度

（一）、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時更換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

（二）、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

（三）、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。

（四）、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等措施，有定期滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂的記錄。

（五）、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

（六）、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁及房頂等處無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

（七）、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

（八）、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

（九）、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。

（十）、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

第四篇：食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。

4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。

8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

食堂衛生制度

1、食堂開設有報批手續和“食堂衛生許可”。

2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場地平整）。

3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

4、室內墻壁清潔無蛛網，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衛生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環節。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質量有專人驗收核發，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產日期）和過期變質食品。

11、食堂必須設置冰箱，并無異味，主、副、調食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發貨有嚴格的手續。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不安全因素。

食品質量管理制度

1、為提高飯、點、菜肴質量，必須堅持質量標準，做到產品有規、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應對質量負有自檢責任。

3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發現問題及時采取措施、補救。

4、對已變質的食品一律停止燒煮、發售，并及時向主管領導和醫務部門如實匯報。

5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區防疫站報檢。

6、對采取進貨的食品，堅持憑發票或原始憑證驗質，并向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執法人員監督檢查。

7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規范第十九條精神執行。

食堂清潔制度

1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食

品安全法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“四無”制度。

2、有關食品操作衛生、餐