中小園食堂規劃方案:

食堂建筑面積2500m2(三層樓)，采取全外包方式進行，總規劃安排不少于600個就餐位(一期300人，含二樓高管小食堂)，預計1年后，園區企業入駐滿后可達1000人左右，園區周邊2公里內無集中商業設置，一期裝修一樓和二樓，面積約1600平方米，前期毛坯房勘測，制定投資計劃書，輕裝修、重后期配飾，這樣可縮短裝修工期，減少總資金投入。

餐廳空間形象設計簡潔;

餐廳室內燈光照明設計溫馨明亮;

餐桌椅造型設計實用、人性化;

專業化廚房設計，整體裝修方案設計須一次性規劃，雙方認可后，分布實施;

餐廳帳目監控管理，點菜系統配置完善。

就餐方式：

公司員工采用刷卡方式就餐;

外來人員采用飯票就餐;

原則上就餐者必須在食堂內就餐，外帶需用自備餐具;

特殊崗位的員工(經企業或物業證明確屬不能離崗就餐者)，食堂可以采取送餐的方式。

發包單位提供廚房、廚房設備、水電接入、天然氣接入;

食堂承包后，須承擔水電費、天然氣費，工作人員工資及一切福利待遇由餐飲公司負責;

公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據菜式定出合理價格;

承包單位應具備以下條件：

食堂日常管理、人員管理、衛生管理、品質管理、安全管理、采購的管理、大型食堂管理經驗、用餐結算方式、食堂用餐管理、餐廳經營考核方案、食堂經營預算表、食堂人員編制、一周菜品預覽和營養分析、針對性的供餐模式、菜譜制作的主要因素、合理的膳食設計、員工食堂服務滿意率調查表等。

鎮江新區中小企業創新園食堂承包合同

甲方根據需要將園區食堂承包給乙方經營、管理，經以方友好協商特簽訂本協議，甲、乙雙方共同遵守執行：

一、合同雙方：

發包方：鎮江新區資產經營管理有限公司(以下簡稱甲方)

承包方：(以下簡稱乙方)

二、承包期限，租金及押金：

1、從20**年1月1日至20**年12月31日止，

承包期六年，六年租賃期滿后重新招標，協議另議，同等條件下優先原承包方。如原承包方不中標，則無條件退出食堂，可搬走自行購置的設備和自備的一般性用具，承包方不能損壞已裝修(或裝飾)的墻體、地面瓷磚、門窗等設施。

2、租金標準：租金按15元//月計收(以實際經營面積為準，不含廚房、衛生間及樓梯間等公共部分)，約定自簽約之日起至2011年12月31日為試營業期(含裝修期)，試營業期間不收租金，從經營之日起計收租金。租金征收原則如下：

第一年免收取租金，如年內日統計就餐人員600人，則次年開始減半收取租金(以8元//月計，下同);

第二年日統計就餐人員超600人，次月開始減半收取租金，未超600人，仍執行免租;

第三年日統計就餐人員超1000人，次月開始全額收取租金，日統計就餐人員未超1000人，仍減半收取租金。

實行先交租后使用食堂，租金每半年支付一次，分別在每年的6月20日前支付當年下半年的租金，在每年12月20日前支付下一年度上半年租金至甲方指定賬戶。租金不含稅價，如需要辦理出租手續等應繳納的一切稅費由乙方繳納(即開發票的稅費等)，甲方應協助乙方辦理相關手續。

3、押金：租賃合同一經簽署，承包方即應向我公司支付貳拾萬元整(￥20萬元)押金。在我公司交付食堂經營場地后30工作日內，承包方必須完成食堂裝修及設備設施的安裝等開餐的準備工作，并首先能滿足300人以上同時就餐。食堂按時開餐后7天內我公司退還承包方所繳的伍萬元(￥5萬元)押金，剩余拾伍萬元(￥15萬元)作為剩余承包期內的財產押金。如由于承包方原因，不能按時完成食堂開餐的準備工作，食堂不能按時開餐的，則將由我公司沒收押金伍萬元(￥5萬元)。

按時開餐后，剩余承包期內拾五萬元(￥15萬元)押金在合同期滿或解除后，承包方繳清租金、水電費、物業費等相關費用并對有損失的部分進行賠償后，甲方將押金在3個工作日內無息退還乙方。

三、承包方式：

乙方在承包期內自主經營，自負盈虧，應自行承擔有關的法律責任。甲方委托鎮江新區創業服務管理有限公司對乙方經營實行監督管理。

乙方須自己獨立承包經營甲方食堂，在協議期內，乙方不得以合作、聯營、加盟或任何其他方式外包、分包或轉包給其他實體和個人，如若違約，甲方有權立即終止本協議，并以乙方毀約論處，沒收乙方所繳納的財產押金，并要求乙方承擔違約金50萬元(大寫伍拾萬元)人民幣，如果前述違約金不足以彌補甲方的損失，乙方還應當負責賠償甲方損失與違約金之間的差額。由此引起的一切后果，均由乙方自行承擔。

四、具體內容：

1、甲方為乙方提供廚房間、水、電及天然氣接入等無償服務。乙方承擔裝修、桌椅、電器(空調、吊扇)、廚房用具及餐具等設施。廚房設備必須確保能正常使用和操作,并符合國家環保、衛生及消防安全條例所規定的要求。

2、乙方在手續齊全的情況下，可以在食堂內開設小賣店(超市)或設立自動售貨機。

3、乙方向園區內員工提供自由選擇供餐,采用刷卡消費的方式。刷卡系統及充值卡由乙方提供，各入園單位直接到乙方指定窗口辦理就餐業務。

4、園區內工作人員就餐一律實行刷卡結算制，其中：

一樓員工食堂早餐最低標準不低于人民幣3元/人/日，午餐菜肴最低搭配標準(以一葷二素為準)不低于人民幣6元/人/日(品種不少于6種，三葷三素及免費例湯)，晚餐及夜宵菜肴最低搭配標準(以一葷二素為準)不低于人民幣6元/人/日(品種不少于6種，三葷三素及免費例湯)。

二樓管理人員小食堂只提供午餐，午餐最低標準人民幣15元/人/日(菜肴品種不少于8種，四葷四素及例湯，還須提供花生米、蘿卜干、榨菜等開胃小菜，以及茶水、速溶咖啡、水果和酸奶)。

5、乙方可在食堂二樓和三樓開設包廂或咖啡茶座對外營業，晚上營業時間原則上不得遲于21:30。包廂的裝修、家具、電器及餐具等設施由乙方投資。乙方須將包廂的設置與裝修方案報甲方同意后方可實施。

6、乙方所購買的設施設備，所有設施設備的安裝須先由甲方確定方可執行，日常維修和保養均由乙方承擔。

7、嚴禁乙方在食堂區域內進行非法經營活動和其它用途。在經營期間內，雙方應按照合同條款通力協作，互相配合，雙方不可無緣無故解除合同。

六、甲方責任：

1、保證園區內入駐企業不接受園外餐飲企業送餐服務，并鼓勵引導入園企業統一在食堂就餐。

2、委托園區物業公司維護食堂水表、電表及天然氣。

3、提供必要的廚房設備和維修保養。不得隨意停止承包和增加收費項目。

4、如遇特殊原因需要增加或暫停餐飲供應，甲方必須提前通報給乙方，否則，造成后果，由甲方負責。

七、甲方權限：

1、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一但發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

2、乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作，造成誤餐或停餐，除因特殊情況外，甲方有權對乙方給予適當的經濟處罰，并有權追究乙方的責任。

3、甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達到飯菜質量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協議。

4、根據食堂工作情況和員工意見甲方有權采用其他方式進行食堂管理。

5、乙方違約，甲方有權提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報開發區法院處理。

八、乙方責任：

1、做好消防、治安、衛生等工作。嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。

2、乙方應購買100萬餐飲業公眾責任險。

3、經營場所進行定期防鼠滅蠅。食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。食堂工作人員須持有健康證及合法居留證復印件交甲方保存。

4、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查并達到合格。

5、乙方工作人員須統一工作服裝和衛生用品，費用自理。

6、乙方必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知乙方，否則，一切損失由甲方負責。

7、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規章制度，不得隨意出入甲方生產區域及其它禁止區域，如違反者，或由此引發的不良后果，由乙方負責。

8、甲方廚房現有設備及餐具乙方應合理使用，妥善保管嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

9、乙方在運作期間材料費、水電費及燃氣費自理，所需食堂工作人員的勞資及勞保費用均由乙方自理。

九、乙方的權限：

1、有權自主經營，自負盈虧。

2、有權自主聘用，調用工作人員。

3、甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并報開發區法院處理。

4、如市場物價上漲過高，變成乙方在連續二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食標準，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食標準。

十、其它：

1、甲方每月召開一次園區膳食工作會議，提前一周告知乙方，乙方應準備下月菜肴搭配方案供甲方參考，原則上菜肴重復率不超過30%，并研究討論入駐單位提出的改善意見。

2、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。

3、如節假日乙方仍需提供食堂餐飲服務，由園區物業公司提前通知乙方就餐人數和標準。

4、乙方在承包期間添置屬甲方的廚房設備，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

5、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

6、承包期滿時是否續約或終止合同，甲、乙雙方均提前三個月通知對方。

7、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協商處理。

8、本合同壹式肆份，甲、乙雙方各執貳份，自簽字之日起生效。

(以下無正文)

(簽字頁)

甲方代表〔簽名〕：

單位[蓋章]：

日期：*年*月*日

乙方代表〔簽名〕：

單位[蓋章]：

日期：*年*月*日

篇2:食堂管理方案范文

食堂管理方案學校食堂是學校后勤保障的重要環節,也是學校安全防范的重要環節,稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,下面是小編整理的關于食堂管理方案，歡迎大家參閱。

食堂管理方案(一)

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度

(一)食品衛生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：************

2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元―300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20―50元。

3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50―100%，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

食堂管理方案(二)

一、目的

為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

四、飯堂安全管理

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯堂的衛生管理

(一)飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

(三)餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯堂人員的管理

(一)要求

1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

七、飯堂賬目結算

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂管理方案三

就餐管理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛生管理?剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜*物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

篇3:小學食堂食品安全專項整治工作方案

為深入貫徹《*市教育局*市食品藥品監督管理局關于開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》文件精神，為了進一步加強學校食品衛生安全工作，防止學校發生集體食物中毒事件，保障師生員工身心健康和安全，維護正常教學、訓練秩序，增強全體師生食堂食品安全意識，進一步加強學校食品安全監督管理，有效消除食品安全隱患，結合我校實際情況，制定以下食堂食品安全專項整改方案：

一、加強領導，明確職責。

我校切實加強組織領導，高度重視學校食堂食品安全工作，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置，落實好各自監管的職責。學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校的食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。學校“預防”工作制度完善，制定了一系列學校食堂安全工作制度、管理制度、突發事件應急預案，安全教育制度等。

成立專項整治工作領導小組：

組長：吳*

副組長：姚*

成員：王*和各班主任科任老師

二、精心組織，落實措施。

我校結合學校實際，制定具體專項整治工作方案，精心組織，周密部署，明確檢查責任人，把學校飲食安全的檢查、督促整改都落實到具體監管人員身上，及時召開領導小組會議，布置食堂食品專項整治工作，并進行具體分工：采取有效措施，確保檢查任務落到實處，切實消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發生。

三、全面檢查，嚴格監管。

學校組織人員對學校食堂食品安全進行深入仔細地檢查，并把檢查情況逐一詳細填寫《學校食堂食品安全專項自查表》，對檢查工作中發現的問題要如實填報，對責任落實不到位，提出整改意見，限期整改。

(一)、存在問題：

1.、衛生許可證還未辦理

2、食品從業人員培訓沒有形成常態化;

3、食堂內環境衛生打掃不夠整潔，不夠規范。

(二)、整治措施：

1、向上級申報衛生許可證。

2、近日將組織食品從業人員進行有效培訓;

3、學校將定期和不定期對食堂的整改情況進行檢查。督促工作人員定期對食堂及周圍進行打掃和清洗，要求食堂保持干凈、整潔、規范。

四、強化宣傳，提高認識。

(一)學校利用國旗下、黑板報、主題班會，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。告誡學生不吃霉變食品，不買“三無”產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。

(二)加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

我校將繼續增強全體師生食堂食品安全意識，加強學校食品安全監督管理，有效消除食品安全隱患，切實防止學校食品安全事故的發生，努力把食堂食品衛生安全管理工作做好。