咖啡西餐廳營銷策劃書
內容摘要：
隨經濟文化進一步發展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經十路63號濟南翰林大酒店內。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優勢，但經營效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規范和定位不明確，二是周邊市場開發力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應營銷策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經營業績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養消費群體的品牌忠誠度。
一、背景分析
1、宏觀分析
a、地理環境：
濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業，外企公司比較多，形成了一定規模的白領消費群體。
b、人口結構：
濟南市常住非農業人口為260萬人，流動人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學生總人口約占總人口比例較大。
c、交通現狀：
截至*年底，全市公路通車里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網絡，并在全國率先實現了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網絡中心和高速公路樞紐地位已經確立。*年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。
d、平均收支構成：濟南市市區企事業單位從業人員數量占全市城鎮單位從業人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。
e、消費心理及偏好：
濟南人的消費習慣有著較強的可塑性,不管是什么廣告發布形式,只要說的在理,大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。
2、餐廳自身(swot分析)
s(strength)優勢
★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶來源。
★安靜優雅，交通便利，停車方便。
★地處經十路繁華地段，周圍企事業單位多，潛在顧客群體規模大。
★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學群，老師學生群體基數大。
w(weakness)劣勢
★尚未樹立良好的品牌形象。
★服務意識薄弱。
★菜單品種沒特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
★星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。
★依托四星級酒店，高檔次定位。
o(opportunity)機會
★潛在顧客群不斷增大。
★目標消費群可引導性強。
★酒店客房住戶是一級消費群，數量大，消費高，最具開發潛力和價值。
t(threat)威脅
★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。
★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。
★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。
3、競爭對手
目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優勢有：
a、上島咖啡――距離稍遠，但知名度、美譽度高。
b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務休閑吧――距離近，最直接地競爭對手。
c、周圍餐飲單位――屬于同質類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。
4、消費群體
通過對100名濟南市民進行調查，發現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：
a、翰林大酒店內部客房住戶
★群體特點：較高的經濟收入，流動性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。
★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。
★消費心理：優雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質量的服務。
★收入水平：中高薪階層。
b、翰林大酒店周邊企事業單位的白領階層
★群體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。
★消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主。
c、附近山師大等諸高校的學生、老師
★群體特點：
學生――基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。
篇2:麥加餐廳謝師宴營銷活動策劃方案
一、“謝師宴”營銷活動目標市場分析
“謝師宴”已經成為餐廳宴會消費活動中僅次于婚宴的第二大宴席，可見所受重視的程度之高。當然，“謝師宴”消費熱潮同各參與主體的共同推動是分不開的，我們下面從學生、家長及餐廳經營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動的原因：
1、學生“攀比”心理分析
大部分學生認為，別的同學都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。
2、家長“經濟”心理分析
學生家長主要有以下三種心理：一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子。”二是“謝師宴要宴請親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦。”三是“孩子考上學是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯絡感情。”
3、餐廳經營發展的需要
廣大消費者有“謝師宴”的消費需求，我們餐飲企業就要滿足廣大消費的需要，同時也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在一定程度上增加餐廳的經營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢?
二、餐廳“謝師宴”營銷活動
1、菜單價格設計及優惠
1)謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯系起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。
2)針對價格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結合的辦法。
3)謝師宴的價格要分為高、中、低等檔次(下面有說明)，合理拉大消費層。
4)其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動(但要針對餐廳的純利潤來制定)。
2、相關套餐等促銷活動
1)制作專門謝師宴套餐。可以根據實際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”元/桌、“金榜題名宴”/桌、“狀元及第宴”元/桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現出濃濃的文化氛圍(具體菜單見附件)。
2)餐廳店內互動，款贈厚禮。餐廳聯合學校或供應商，采用“一對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學子們準備優惠。建議采用“雙贏”方式。
3)桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學子，不論消費金額多少，茶坊：凡訂餐達到五桌以上,茶坊包間費8折優惠;客房：活動期間憑本人身份證與學生證及教師證入住酒店客房可獲5折優惠;
4)餐廳為顧客免費提供停車場地，優先預定，免費照相等。
3、廣告宣傳活動
1)在餐廳的大門口放置一些戶外廣告(噴繪)。
2)手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹餐廳的最新活動。
3)在一些協議網站(移動廣告)上做個彈出框廣告或者比較大的flash動畫廣告。網頁動畫和圖片的處理必須要和餐廳的“謝師宴”營銷的內容相符合。
三、餐廳“謝師宴”人員工作安排
1、保安必須要保證餐廳經營的安全。
2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容)。
3、服務員在餐廳時要注重服務語言技巧(多表恭賀);上菜的速度必須要快。
4、在大廳里放一些品位高的音樂;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出尊師重道的人文文化。
四、餐廳“謝師宴”時間安排
此次“謝師宴”營銷活動從20**年7月至20**年9月止。最終解釋權歸麥加餐廳所有。五、餐廳“謝師宴”相關費用預算
1、贈送酒水：供應商提供。
2、廣告費：訖牌(或x展架)、噴繪、網絡、短信等合計800元;
附：1、廣告詞、宣傳用語、服務用語;
2、x展架小樣、噴繪小樣;
3、謝師宴”套餐菜單。
六、“謝師宴”營銷活動效果預測
1、直接效果：如果推廣和相關的服務到位，例：月增接客50桌，平均500元/桌，即25000元;
2、間接效果：月增客1000人口碑宣傳，提高了餐廳品牌效應，增加這些人群以后來天餐廳消費的機會，有著長期營銷收益。
七、“謝師宴”營銷活動的其它建議
1、預定部(總臺)可搜尋一些重點顧客的資料，先在熟顧客中宣傳。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預定部資料庫(關鍵是顧客的名字、職務、單位和手機號碼)，為以后的推廣服務(以后可以細化這個內容)。
3、盡快做好餐廳的網站，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(最大的優勢是受眾范圍大，花費少)增強餐廳的知名度，增大市場份額。
篇3:餐廳謝師宴營銷策劃方案
餐廳“謝師宴”消費熱潮漸高主要是由于學生消費群體的推動。隨著高考“戰場”的硝煙散去和無數莘莘學子即將走出大學校園，無論即將去向何方，為了感謝師長對自己的傾心教誨，大部分學生都會選擇以“謝師宴”的方法來報答對老師的拳拳感恩之心，這也為廣大餐飲經營者創造了絕佳的餐廳營銷機會。
我們*餐廳經過長期的經營管理，已經以優雅的餐廳環境、大眾化的菜肴口味、公道實惠的消費價格、細致周到的餐廳服務獲得了餐廳周邊學校和社區消費者的認可和親睞。而此次即將到來的“謝師宴”消費熱潮更是餐廳提高消費經營收入和擴大餐廳品牌知名度和關注度的絕好機會，因此，餐廳特推出以“十年寒窗望金榜，九載熬油憶師情”為營銷主題的“謝師宴”營銷活動，并制定了如下的*餐廳“謝師宴”營銷方案，作為此次營銷互動的執行綱要，詳細內容如下：
一、“謝師宴”營銷活動目標市場分析
“謝師宴”已經成為餐廳宴會消費活動中僅次于婚宴的第二大宴席，可見所受重視的程度之高。當然，“謝師宴”消費熱潮同各參與主體的共同推動是分不開的，我們下面從學生、家長及餐廳經營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動的原因：
1、學生“攀比”心理分析
大部分學生認為，別的同學都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。
2、家長“經濟”心理分析
學生家長主要有以下三種心理：一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子。”二是“謝師宴要宴請親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦。”三是“孩子考上學是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯絡感情。”
3、餐廳經營發展的需要
廣大消費者有“謝師宴”的消費需求，我們餐飲企業就要滿足廣大消費的需要，同時也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在一定程度上增加餐廳的經營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢?
二、餐廳“謝師宴”營銷活動
1、菜單價格設計及優惠
1)謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯系起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。
2)針對價格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結合的辦法。
3)謝師宴的價格要分為高、中、低等檔次(下面有說明)，合理拉大消費層。
4)其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。
2、相關套餐等促銷活動
1)制作專門謝師宴套餐。可以根據實際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現出濃濃的文化氛圍(具體菜單見附件)。
2)狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢未來;贈送每位狀元精美求學用品作紀念;金榜題名宴(請領導們充分發揮人脈關系，制作邀請函)。
3)餐廳店內互動，款贈厚禮。餐廳聯合學校或供應商，采用“一對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學子們準備優惠券。建議采用“雙贏”方式，營銷、財務及公司積極主動參與。
4)桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學子，不論消費金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶(價值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標一桌;消費五桌(含五桌)以上奉送學生求學用紀念品等等。
5)餐廳為顧客免費提供停車場地，優先預定，免費照相、免費博士帽等。
6)餐廳在飯后贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址)。
3、廣告宣傳活動
1)在餐廳的大門口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。
2)電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。廣告詞：“數載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!”至此桃花李芬芳時，*餐廳隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達莘莘學子一片感恩之情。
3)手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4)在一些協議網站上做個彈出框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和餐廳的“謝師宴”營銷的內容相符合。
5)傳單廣告，印制活動宣傳單10000份，但傳單的制做用必須要精美，最好配菜品展示圖。
6)以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點社區或學校。
三、餐廳“謝師宴”人員工作安排
1、保安必須要保證餐廳經營的安全。
2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容)。
3、服務員在餐廳時要注重服務語言技巧(多表恭賀);上菜的速度必須要快。
4、在大廳里放一些品位高的音樂;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出尊師重道的人文文化。
四、餐廳“謝師宴”時間安排
此次“謝師宴”營銷活動從**年6月至**年9月止。最終解釋權歸*餐廳所有。
五、餐廳“謝師宴”相關費用預算
1、特約(文、理)狀元紀念品：10000×2=*元;
2、教師紀念禮品：100×15=1500元;
3、贈送酒水：五年陳釀52度口子窖128×100=12800元，酒水贈送截止本月底，(口子窖供應商提供)。
4、宣傳單：10000×0.12=1200元;
5、博士帽、照相、場地布置成本500元;
6、廣告費：訖牌(或x展架)、橫幅、噴繪、報紙、網絡、短信等合計1000元;
合計費用：6200元(排除酒水)
附：1、橫幅標語、廣告詞、宣傳用語、服務用語;
2、x展架小樣、噴繪小樣、宣傳單小樣;
3、謝師宴”套餐菜單。
六、“謝師宴”營銷活動效果預測
1、直接效果：如果推廣和相關的服務到位，月增接客100桌，平均500元/桌，即50000元，增凈利潤約2萬元;總收入至少比去年同期上漲，力爭再次突破百萬關。
2、間接效果：月增客1000人口碑宣傳，加上橫幅，戶外廣告，報刊、網絡媒體廣告，紀念品廣告，1萬份宣傳單等，直接知曉人群至少達2萬人以上，提高了*餐廳品牌效應，增加這些人群以后來天*餐廳消費的機會，有著長期營銷收益。
七、“謝師宴”營銷活動的其它建議
1、預定部可搜尋一些重點顧客的資料，先在熟顧客中宣傳。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預定部資料庫(關鍵是顧客的名字、職務、單位和手機號碼)，為以后的推廣服務(以后可以細化這個內容)。
3、盡快做好酒店的網站，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(最大的優勢是受眾范圍大，花費少)增強酒店的知名度，增大市場份額。