面點崗位責任制

一.崗位技能

1.全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。

2.能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。

3.具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關系。

4.善于鉆研業務知識，不斷提高工作效率，節約成本。

5.具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業。

6.能夠同前廳工作人員協調配合，滿足客人需要。

二.崗位職責

1.掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價。

2.根據貨源、客源及酒店特色，協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3.根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。

4.根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。

5.根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。

6.熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。

7.做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

8.積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。

9.有較強的安全生產意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

三．標準與要求

1.按照餐廳面點質量標準執行。

2.根據面點的經營要求，按用途、規格區別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3.根據點心和經營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。

4.將構成面點的各種配料按規格、配置標準，分品種分別放置。

5.運用廚房既定標準的調味品，按既定味型標準，對餡料等準確調味，并避免菜品相互交叉污染。

6.根據面點的質感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。

7.對面食的單位大小、數量準確計量，確保規格質量統一。

8.清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛生用品清潔衛生。

9.須在經營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

10.掌握面食出品時間，調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

11.經營后剩余面食要妥善保管。

四.工作流程

開市前：

1.清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設備的衛生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2.合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

3.按面食的具體要求，區別品種;按照餡料的切割加工。

4.按面食的質量要求，配齊相關原料;加工種類面團，在內操作規程加工成各式皮胚。

5.按面食的質量要求，配齊相關原料;準確調味;控制好火侯;制作成餡料等。

6.按面食的質量要求及操作規程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

7.根據面點的質量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。

8.好裝飾物(如紙、墊、摟、糖粉等)。清點必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。

9.清理、清潔工作區域，清運垃圾。

開市中：

1.接受顧客訂單后，根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。

2.接受顧客訂單后，根據熱菜走菜節奏或客人需要，將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。

3.經營中隨時清點所備面食及飾物，以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

4.開餐結束后，將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管，保證質量，以備利用。

5.清運垃圾，清潔工具、設備，清理工作區域，清點冷藏、冷凍柜。

篇2:廚師面點崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇3:西式面點師崗位職責

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作；

2、嚴格執行((食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

5、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、掌握蒸煮時間和用氣規律；

7、認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平；

8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。