尊敬領(lǐng)導(dǎo)：

我店是*商務(wù)酒店，自本店成立以來，得到了貴單位的大力支持與扶助，日常營業(yè)順利，酒店發(fā)展勢頭良好。在酒店發(fā)展的過程中，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視治安安全工作，制定了完善的安全制度。

通過此次檢查，從而反映出我酒店對治安知識的更新，學(xué)習(xí)不及時。因此我們馬上召開會議，并制定了相關(guān)整改辦法及措施。整改內(nèi)容如下：

一、保證一客一證，認(rèn)真執(zhí)行《旅館業(yè)治安管理制度》和《治安管理條例》嚴(yán)格服從《旅館業(yè)治安管理條例》秉承為客戶負(fù)責(zé)，為酒店負(fù)責(zé)，為人身安全負(fù)責(zé)的理念，不斷加強(qiáng)管理工作，千方百計地將治安安全工作落到實處。

二、樹立高度的治安安全意識，不斷提高治安安全理念。因此，我公司嚴(yán)厲杜絕一味追求酒店效益而忽略安全責(zé)任的錯誤觀念，要切實做到把治安安全工作放到重要位置。

總之，通過這次對酒店的檢查，暴露出了我們酒店在治安安全管理中存在了問題，也為我們今后的安全管理工作進(jìn)一步指明了方向。我們將決定向治安具體方面深入，持久地開展治安安工作。

再次對貴單位的長期支持和扶助表示衷心的感謝。

篇2:酒店火災(zāi)隱患整改制度

一、有下列情況之一者,屬于安全隱患:

1、違章使用明火作業(yè);

2、將安全出口上鎖、遮擋、或者占用、堆放物品安全通道影響疏散的;

3、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者挪作他用的;

4、常閉式防火門處于開啟狀態(tài)影響使用的;

5、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;

6、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;

7、其他可能造成安全隱患的;

8、違反酒店其它安全管理規(guī)定的。

二、下列安全隱患,由主管部門及所在部門負(fù)責(zé)當(dāng)場整改:

1、違章使用明火作業(yè)或在非吸煙區(qū)域吸煙;

2、私拉亂扯電線及擅自使用電熱器設(shè)備;

3、擅自將安全出口上鎖、遮擋、或者占用、堆放物品影響疏散通道;

4、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪做他用的;

5、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;

6其他可能造成安全隱患的情況。

三、對不同形式的檢查,根據(jù)檢查內(nèi)容的要求,被檢查部門要隨同檢查人員共同參加檢查,對查出的問題要詳細(xì)做好記錄,對能立即解決的問題要做到邊檢查邊整改;

四、安全檢查人員對查出的問題要認(rèn)真填寫安全檢查記錄,報酒店領(lǐng)導(dǎo),并及時反饋到被查部門;

五、對不能當(dāng)場整改的安全隱患,由酒店安全主管部門將安全隱患向酒店安全責(zé)任人做書面報告,并提出整改落實方案;

六、酒店安全責(zé)任人應(yīng)審批整改方案,并落實整改資金,由酒店安全主管部門下發(fā)整改通知書;

七、被檢查部門接到整改通知書后,要制定整改計劃并上報酒店領(lǐng)導(dǎo)及安全主管部門,認(rèn)真落實整改,做到“三定、三不準(zhǔn)”(三定:定人、定措施、定期限;三不準(zhǔn):個人能解決的不準(zhǔn)推給班組,班組能解決的不準(zhǔn)推給部門,部門能解決的不準(zhǔn)推給酒店。);

八、安全主管部門要督促檢查,未按期落實整改的要按照規(guī)定處罰;

九、如確因客觀條件或其他原因的影響,不能按計劃整改的,應(yīng)及時報告安全主管部門,并采取臨時性安全措施,防止事故,確保安全;較大的安全隱患,部門解決確有困難的,應(yīng)逐級上報,協(xié)調(diào)解決;安全隱患整改完畢,由大廈安全主管部門組織檢查驗收;

十、對公安、消防機(jī)關(guān)檢查或抽查發(fā)現(xiàn)的安全隱患,要指定專人落實整改。

篇3:Z酒店廚房節(jié)能降耗整改措施

為確保菜肴品質(zhì)、樹立酒店餐飲品牌,同時又能節(jié)能降耗,確保酒店餐飲收益,特制定本管理辦法。

第一部分廚房

第一條根據(jù)酒店采購管理制度中原料價格應(yīng)由采購部、餐飲部及財務(wù)部三方共同參與、共同定價之規(guī)定,廚房每月應(yīng)按規(guī)定派人參與調(diào)價及定價工作。

第二條廚房驗收人員應(yīng)嚴(yán)格按原料標(biāo)準(zhǔn)收貨,控制原料質(zhì)量,拒收不合格的原料。

第三條廚房部應(yīng)管理實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率,降低成本,確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度。廚房原材料加工,生產(chǎn)成菜肴成品,應(yīng)按生產(chǎn)線流程管理制定標(biāo)準(zhǔn)。

一)、建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(也稱作業(yè)指導(dǎo)書)

建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化,并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程,隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù),達(dá)到控制管理的效能。

1.加工標(biāo)準(zhǔn),制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。

2.配制標(biāo)準(zhǔn),制定對菜肴制作用料品種,數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。

3.烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn),對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例,以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。

4.標(biāo)準(zhǔn)菜肴,制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一制作程序,統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式,標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價的菜譜。

每道菜用的主要原料是多少要確認(rèn)并上報財務(wù)備案。

二)、制定控制標(biāo)準(zhǔn)(現(xiàn)場管理)

在標(biāo)準(zhǔn)制定后,要達(dá)到各項標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)由訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員來保證制作過程中菜肴優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)。

1.加工過程的控制,首先對加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購,實施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制,由加工人員按不同品種的原料,加工出不同檔次的凈料后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制,加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度,凡不符合要求的原料均由工序終點者控制,不得進(jìn)入下一道工序,處理后另作別用。

2.配制過程的控制。配制過程控制,是食品成本控制的核心,杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配,是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),廚師應(yīng)做到見單(經(jīng)收銀臺簽章認(rèn)可后的點菜單)后方可配制,并由服務(wù)員將所點的菜肴與點菜單進(jìn)行核對,從而加以相互制約。稱量控制,按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量,即避免原料的浪費又確保了菜肴的質(zhì)量。

3.烹調(diào)過程的控制。烹調(diào)過程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵,因此廚房應(yīng)對烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加以規(guī)范,廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格督導(dǎo)廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,實行日抽查考核。

三)、制定控制方法(考核監(jiān)督)

1.程序控制法:按廚房生產(chǎn)流程,從加工、配制到烹調(diào)三個程序中,每道工序的最終點為程序控制點,每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者,后一道工序?qū)η耙坏拦ば蛴斜O(jiān)督責(zé)任,也有權(quán)提出改正,從而使每個人在生產(chǎn)過程都受到監(jiān)控。如果未盡到監(jiān)督責(zé)職出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題則均應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。

2.責(zé)任控制法:按每個崗位的職責(zé),實行監(jiān)督層層控制。廚師長總把關(guān)、部門經(jīng)理總監(jiān)督的辦法,使責(zé)任落實到崗,獎罰落實到人。

3.重點控制法:對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)要重點管理、重點抓、重點檢查。及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),找到解決的辦法,以達(dá)到防患未然,杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題。

第四條為了讓領(lǐng)料更加節(jié)約化、合理化,后廚應(yīng)固定一人歸集各檔口所需在規(guī)定的時間內(nèi)領(lǐng)料集中領(lǐng)料。

第四條后廚應(yīng)對耗用及出品予以統(tǒng)計分析,以便發(fā)現(xiàn)問題,及時改正。出品率過高或過低均應(yīng)認(rèn)真查找原因。嚴(yán)禁為追求高出品率而弄虛作假、偷工減料,欺騙顧客。

第五條廚房應(yīng)加強(qiáng)對原料特別是鮮活原料凍品的管理,防止因人為保管不當(dāng)而造成非正常損失。對于人為因素造成的損失應(yīng)由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。對于臨期原料,應(yīng)由原料保管人員向廚師長報告并由廚房部作相應(yīng)的處理。

第六條為了更好的控制成本,使工作更具有條理性,廚房部應(yīng)填寫值班日志(即每天的值班班長察看后需要記錄廚房工作流程與事項,記錄內(nèi)容包括抄表、廚房衛(wèi)生、菜品投訴、值班細(xì)節(jié)和安全等等,并最后注明離店時間)。記錄過程中如果發(fā)現(xiàn)浪費嚴(yán)重的現(xiàn)象就要立即匯報上級,廚師長拿出整改意見。值班班長記錄完畢后,廚師長還需要審核并簽字確認(rèn)。

第七條廚房部門應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理水電氣,并作好每抄表統(tǒng)計,并將實際情況如實記錄在值班日志上。第二天廚師長簽字時要對日志上出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理。

第八條廚師長應(yīng)盡力加強(qiáng)員工成本意識的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)以提高員工素質(zhì),讓員工從思想上認(rèn)識控制成本、降低成本的重要性,明白成本不僅影響企業(yè)的生存和發(fā)展,同時與自已的利益息息相關(guān),從而樹立員工的節(jié)約意識。

第二部分財務(wù)部

第九條財務(wù)部應(yīng)作好廚房收發(fā)存及廚房成本的核算工作,能為經(jīng)營部門提供準(zhǔn)確及時的數(shù)據(jù)。

第十條財務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對貴重原料、主要原料的核算,上述原料的投入與產(chǎn)出應(yīng)作為管理的重點,對投入產(chǎn)出差異較大的,應(yīng)會同廚房部門查找原因,對差異較大又查找不出原因的,應(yīng)向酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人報告。

第十一條廚房綜合成本率是每月考核的最主要指標(biāo),并按“每月核算、季度平衡”的方式對成本節(jié)約或超支的進(jìn)行考核,季未向總經(jīng)理提出相應(yīng)的獎懲意見。

第十二條財務(wù)部門應(yīng)制定出合理的能耗產(chǎn)出比指標(biāo)并據(jù)此進(jìn)行考核廚房部的能耗管控情況。其它廚房部門可控費用也應(yīng)作為考核的輔助指標(biāo)。

第三部分附則

第十三條前廳部門對后廚部門的菜品有監(jiān)督權(quán),對于客人投訴的菜品品質(zhì)問題,應(yīng)及時與后廚部門溝通反映。對投訴較多的同一問題,應(yīng)在經(jīng)營管理會議上提出,以便解決問題。

第十四條前廳部門的退菜須由后廚部門認(rèn)可后收銀人員方可在收銀軟件中作退菜處理。后廚部門有權(quán)拒出未經(jīng)收銀臺認(rèn)可的點菜單。

第十五條本辦法由財務(wù)部負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行,并有權(quán)提出獎懲建議。

第十六條本辦法自批準(zhǔn)之日起生效。