1、完成本崗菜肴切配工作。

2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關。

3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理冷藏。對滯銷原料協同炒鍋及時處理。

4、餐前協調傳菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前準備，依據經營規律及預定情況，按量備制原料。

6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格執行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。

7、餐中協調傳菜工作，按序配菜，掌握節奏。保證上菜速度。

8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。

9、合理處理原料的邊角余料，協調爐灶及其它各崗（包括當值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。

10、餐后做好本崗衛生，并隨時檢查本崗設施、設備的使用情況。對須維修的設施、設備必須立即報修。

a)注意操作安全，按規定操作，避免事故發生。

b)協調采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質量明確。

篇2:砧板崗工作職責內容

1.砧板崗有一、二、三、四之分,或者更多。一站通稱頭站,是全面的技術掌握者,能熟悉各種原料的產地,旺、淡季節,起貨成本,熟悉每道菜的操作程序,根據相應規格和計量配菜。

2.所有站板崗,都要負責一切原料的保管和儲存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負責配制宴會、酒席的食品半成品。

3.頭站負責向采購員提供次日原料計劃,優化配置,不得浪費。

4.熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

篇3:砧板工作崗位職責

1、了解營業情況,熟悉菜單,確保各項切配工作順利進行;

2、按照規格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行;

3、檢查庫存情況,負責干貨原料的漲發工作;

4、合理用料,做到物盡其用,準確把好質量關,嚴格按照菜品要求準確及時切配原料,把好成本控制關,杜絕浪費;

5、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查,堅持先進先出原則,防止原料因存放時間過長而變質,根據存貨做出次日的采購計劃;

6、如果賓客當餐沒有的菜品,應及時進行協調或上報,盡可能的滿足客人的要求;

7、確保負責的區域衛生,做好每餐的收尾工作;

8、愛護并正確使用各種設施設備及工具,節約用水用電及日常消耗品的使用,發現設施設備損壞、出現故障等情況,及時報告廚師長;

9、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。