會所餐飲經理崗位職責

崗位職責:

1、負責管理餐廳及后廚相關工作。

2、負責接待客戶和服務,并做好咨詢、銷售、記錄、跟進和服務工作,并根據客戶的要求落實前期準備事項。

3、制定重要客戶的回訪計劃并實施回訪工作,組織開展拜訪工作,拓展新客源,收集意見,及時反饋。

4、經常拜訪老客戶,與老客戶保持密切的關系,及時掌握老客戶的新需求和客源情況,隨時為他們處理用餐事宜。

5、介紹公司菜品,協助公司完成對外推廣宣傳活動的一切工作。

6、收集并建立客戶信息資料檔案,及時整理并做好客戶檔案歸檔、保管、分析工作。

7、制定相關培訓制度及SOP服務流程,定期組織餐飲團隊內部流程。

任職資格:

1、掌握一定的市場、公關銷售知識和技巧。

2、有較強的協調、推銷和交際能力及口頭表達能力。

3、服務意識和理解能力強,能承受工作壓力,善于觀察及總結。

4、有銷售部、前廳部工作經驗。

5、身體健康,精力充沛,儀表端莊,反應靈活。

會所餐飲經理崗位

篇2:酒店餐飲會所開業培訓計劃

酒店(餐飲、會所)開業培訓計劃

本企業奉行“先培訓,后上崗,再持續提高”的原則,對新入職的員工進行入職培訓。

第一節【培訓目標】

一、掌握企業的基本情況;

二、提高對企業文化的理解和認同;

三、全面了解企業管理制度和行為規范;

四、知曉本職務(崗位職責制、權利、義務)、工作服務流程和考核標準;

五、熟悉企業以及相關部門的業務;

六、熟悉企業各部門和本職崗位領導、同事和部屬;建立與本職崗位相關部門人員的關系;

七、掌握本職工作的基本工作方法;培養良好的工作習慣;

八、增強在工作中思考、應變的能力;提高表達、組織、安排等綜合能力;

九、培養對職業的熱愛,團隊協作的精神;提高團隊意識;

十、建立正確的自我意識和心態;

十一、提高中基層管理人員的職業道德、管理素養和管理技能;

十二、最終確保本企業能順利開業;

十三、員工自我價值得到體現和提高。

第二節【培訓對象】

一、各部門中基層管理人員

除總經理外的各層級管理人員:含副總、總監、部門經理、主管、領班、組長

二、基層員工

一線各部門基層服務員:營銷、收銀輸單、前廳、酒吧、康樂、餐飲、客房、KTV、保安

三、行管后勤人員

企劃師、設計師、攝影師、美工、會計、出納、審計、人事人員、行政人員、文員、倉管、采購、洗滌、保潔、宿管、司機、綠化、工程人員、DJ師

四、技術人員

足療保健師、修腳師、采耳師、美甲師、美容美發師;化妝師、美體師、休閑技師、演員、廚房人員

第三節【培訓內容】

注:培訓內容分為:綜合培訓內容和管理層培訓內容、各部門單獨培訓內容三大板塊。

一、綜合培訓內容

(一)具體內容

1、軍訓

2、基礎知識

(1)酒店業基本概念、發展史和專業知識;行業分析;

(2)企業文化(企業概況,企業愿景;組織架構,各部門職能);

(3)員工手冊;

(4)薪酬福利體系;

(5)職業心態,職業規劃,職業意識與價值觀;

(6)行業素質、職業道德;

(7)自我管理(情緒、工作、時間);

(8)如何做到服從管理;處理好組織關系;

(9)團隊建設與打造;

(10)各類規章制度(人事、行政、財務)、行為規范;

(11)各崗位崗位責任制(責、權、利);

(12)食品安全與衛生;

(13)安全消防知識;

(14)應知應會內容(業務范圍,樓層功能、產品詳解、消費指南、內部電話等等);

(15)初中高各級合格員工的國家標準;

(16)如何養成良好的學習和工作習慣;

(17)如何成為企業需要的優秀員工。

3、職業技能

(1)職業形象

A、職業微笑講解與訓練;

B、禮儀知識;

C、儀容儀表;儀態;形體訓練;

D、服務用語(通常服務用語和各崗位專用服務用語)講解與訓練;

通過訓練讓員工做到職業微笑示人,儀表端莊,禮儀大方,姿態優雅,語言親切。

(2)基本操作技能

A、托盤訓練;

B、點煙、換煙灰缸;

C、斟酒、斟茶、送水、上香巾;

D、中餐擺臺;

E、客房鋪床;

F、各類單據填寫規范;

G、電話撥打、接聽規范;

H、設施、設備、工具、器皿的操作使用規范和保養;

4、各部門各崗位日常工作流程及標準規范;

5、各部門各崗位服務接待流程及標準規范;

6、衛生工作規范及標準:項目衛生細則、計劃衛生等;

7、各部門各崗位溫度設置、燈具開關時間規定等標準;

8、賓客關系,消費心理分析;對客技巧(溝通技巧;常見問題處理辦法;點單、推銷技巧);

(二)受訓對象

基本操作技能各崗選學;第4和5項各崗分開學習;其他內容全員參訓

(三)培訓講師

總經理、副總、部門總監、指定經理、人事部、保安部、培訓顧問、外聘講師

二、管理層培訓

(一)具體內容

1、酒店的管理概論,經營理念,

2、如何制定工作和業務計劃;

3、如何建立和有效處理組織關系、加強溝通和部門協作;

4、如何提高工作效率和管理質量;

5、如何進行目標管理和績效管理;

6、員工情緒管理、危機管理方法;

7、現場督導辦法與技巧;

8、例會技巧、日常管理方法的整體統一性培養;

9、客訴處理方法和權利劃分;

10、責任事故內容及程度和責任的劃分;

11、如何進行團隊建設;

12、如何激勵和有效授權;

13、個人培訓能力打造;

14、管理人員綜合素質要求及培養;

15、日常管理工作規定及要求;

16、合理排班與人員調配;

17、服務工作異常情況處理技巧;

18、合格管理人員的各項標準;

19、如何塑造個人管理魅力和權威。

20、常用管理工具與行文規范

(二)受訓對象

除總經理外的各層級管理人員:含總監、部門經理、主管、領班、組長

(三)培訓講師

總經理、副總、培訓顧問、外聘講師

三、市場營銷部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、如何進行市場調研

3、如何進行市場分析

4、如何進行顧客分析

5、如何拜訪顧客

6、面對面銷售技巧

7、如何陳述;如何促單

8、電話銷售、預定、團隊、現場服務流程與技巧

9、顧客檔案管理、資源整合

10、顧客跟蹤服務與維系

11、如何進行市場推廣和品牌推廣

12、如何建立渠道及渠道拓展

13、如何進行活動策劃

14、如何進行節假日和活動促銷

15、企業內外形象設計與調整

16、團隊打造與激勵

17、部門績效管理規定

18、業務項目功能整合、經營政策掌握(產品經營手冊)

(二)受訓對象

營銷人員、企劃人員

(三)培訓講師

總經理、副總、總監、本部門經理、培訓顧問、外聘講師

四、康樂部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、桑拿員工服務流程

3、棋牌室員工服務流程

4、健身(球類)區員工服務流程

5、網吧書吧員工服務流程

6、保健區員工服務流程

7、休閑區員工服務流程

8、桑拿浴專業知識

9、麻將機操作與日常護養

10、各棋類、球類比賽規則

11、疊浴巾、毛巾

12、各崗各班次工作流程

13、項目功能功效

14、突發事件應急處理辦法

15、安全服務注意事項

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

五、餐飲部培訓

(一)具體內容

1、餐廳擺臺

2、點菜技巧

3、上菜、撤換菜品程序

4、分菜程序

5、口布折花

6、散臺服務程序

7、晏會服務程序

8、包間服務程序

9、傳菜程序

10、預定流程與處理

11、酒水茶水知識

12、常見問題處理技巧

13、崗位責任制

14、各班次工作流程

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

六、客房部培訓

(一)具體內容

1、客房鋪床

2、客房整理

3、鑰匙管理

4、退房程序

5、布草管理

6、異常情況處理辦法

7、客房物品擺放標準

8、房態掌握規范

9、工作車使用規范

10、工作間、服務臺管理

11、崗位責任制

12、各班次工作流程

13、服務流程標準

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

七、酒吧部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、各班次工作流程

3、吧臺報表制作

4、物品盤點方法

5、物品管理

6、水果飲料保存方法

7、出品控制

8、成本控制

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

八、保安部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、體能體力訓練

3、反應、應急訓練

4、滅火器使用

5、消防服、防化服使用

6、消防栓、噴槍使用

7、職業形象要求及訓練

8、職業禮儀、用語

9、車輛指揮手勢標準及泊車規范

10、消防疏散體系辦法

11、消防設施分布、安全出口管理

12、消防設施、器材維護與保養

13、考勤打卡監督規范

14、突發事件處理程序及辦法

15、安全責任意識

16、賓客生命財產安全保護

17、防火防盜策略

18、巡邏督查程序與規范要求

19、來訪管理程序

20、工作關系協調與處理

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理、培訓顧問

九、保潔部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、常用清潔用具和清潔劑的使用方法

3、常規清潔程序與技巧

4、衛生間、包房清潔程序與技巧

5、公區清潔程序與技巧

6、如何刮洗玻璃

7、除塵、除污跡的方法

8、石材類、陶瓷類、玻璃類、木質類、金屬類物品清潔與保養

9、清潔工具的使用與保養

10、保潔各班次工作流程與異常情形處理

11、保潔員工作服務標準及要求

(二)受訓對象

PA部門全體人員(保潔員、技術PA)

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

十、行政人事部培訓

(一)具體內容

1、行政辦公人員崗位責任制

2、辦公室著裝、紀律規定

3、電話接聽技巧與要求

4、辦公設備及用品使用規范

5、辦公室接待和會客程序與要求

6、人員招聘與離職辦理程序

7、各類表單制作與審批程序

8、行政辦公人員績效考核管理

9、行政辦公人員工作關系協調

10、如何為一線人員做表率

11、如何提高行政辦公效率

12、宿舍后勤管理、考勤管理、培訓管理、洗滌房管理、會議管理、外聯管理

13、資產和采供管理、保安管理、工程管理、車輛管理、消防安全管理

(二)受訓對象

行政辦公全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

十一、財務部培訓

(一)具體內容

1、收銀、輸單、倉管、采購、審計崗位責任制

2、點鈔機、計算器、POS機的運用

3、收銀軟件系統學習與熟練實操(錄入、刪改、查詢、結算)

4、現金、信用卡、會員卡結算程序

5、簽單、掛賬、打折等結算程序

6、會員卡辦理與管理

7、現金、帳單、票據、卡類工作運用與分類管理

8、經營日報表的制作

9、押金、留單、顧客物品暫存程序與管理

10、安全責任意識、突發事件應急處理

11、計算機等維護與保養

12、物資入庫出庫程序與管理

13、庫存物資管理與注意事項

14、財務管理程序與要點

15、審核工作程序與要點

16、采購工作程序和管理

17、各崗各班次工作流程

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、財務經理、會計、前廳經理

十二、后勤部培訓

(一)具體內容

1、工程、洗滌、宿管、食堂、綠化

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

十三、KTV部培訓

(一)具體內容

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理

十四、技師部培訓

(一)具體內容

細節化服務

手法統一標準

基本操作技能程序穴位力度

一、新入職技師必須接受培訓老師的“入職培訓”:

1、熟手:足療培訓7---15天;中醫保健按摩20---30天。

2、生手:足療培訓15---30天;中醫保健按摩30---60天。

3、芳香療法培訓7---10天;火罐、刮痧培訓2---5天。

4、每日培訓時間:11:00---20:00每半個月休息1天。

5、理療部培訓內容:

儀容儀表、禮節禮貌、理療部各類規章制度、工作流程、溝通技巧、突發事件的處理技巧、營業區房態功能及分布、經營項目及收費標準、各類營銷活動等。

6、公司人事培訓部定期培訓內容:

員工手冊、企業文化、公司制度、消防安全、衛生質量標準等。

二、在崗培訓

1、在崗技師每季度最后兩周進行一次“在崗培訓”。

2、在崗培訓主要內容:

專業理論知識、專業技術的提高訓練、新項目的學習、團隊建設、服務意識培養、組織關系的建立與處理技巧、溝通營銷技巧等。

3、在崗技師培訓必須嚴格遵守《理療部技師培訓期間管理制度》。

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監、本部門經理、培訓顧問

第四節【培訓時間】

序號

項目名稱

培訓周期

培訓時間

備注

1

軍訓

天

管理層培訓

天

公共課培訓

天

各部門培訓

天

5

每日課時

上午

09:00――12:00(兩節課)

下午

13:30――17:30(兩節課)

課間休

課間休息20分鐘

6

培訓用餐

中午12:00;下午18:00

7

培訓休假

天為一培訓周期,放假1天。

8

總計天數

第五節【培訓場地】

一、室內場地:

二、室外場地:

第六節【培訓師資】

培訓小組:

一、總監:

二、組長:

三、組員:

四、培訓助理:

第七節【培訓教材】

一、主要由提供全面規范的統一教材;

二、部份專業教材由專業員工(以部門總監、經理為主)配備并經總經辦審核;

三、全套教材統一由人事部備檔。

第八節【培訓方法】

一、培訓步驟:

(一)下達培訓目標

(二)課程介紹

(三)講授內容(含實操演示)

(四)訓練;提問并發表意見

(五)復習

(六)考核

(七)總結

二、培訓方法:

(一)各部門培訓內容以“分―合―分”的方式進行;以封閉式培訓或常規式培訓相

結合;

(二)理論課程以講授法,視聽法;討論法;案例分析法;

(三)實操課程以示范準備,示范演示法;示范操作實踐;情景模擬角色扮演法;崗位訓練現場點評法;

(四)每節課盡可能安排部分時間融入游戲、故事、室內拓展秘訓等等為主。

三、培訓要點

(一)卓有成效的培訓多采取互動式培訓,員工互動的時間多,講解的時間少,邊互動邊講解的方式,使整個培訓充滿趣味性,更利于實現培訓的目的;

(二)技能、技術的培訓最注重的是訓練。在培訓過程中,將采用靈活的訓練手法,注重實戰、實用、實效的“三實培訓原則”,采用“問、答、思”多種方式,注重務實演練;

(三)在培訓過程中,將注重受訓者團隊意識的培養,在學員中組建團隊小組,開展團隊研討、競賽等活動,調動學習積極性,以保持最佳的培訓狀態;

(四)公共課培訓完成后即進行分崗、分班細分化培訓,以快速達到崗位業務需求。

※學員每兩天上交培訓日志,以此加強溝通,掌握學員學習心態和效果,便于靈活調整。

第九節【培訓考核】

一、對所有受訓者進行培訓效果測評考核,包括每單元結束后的訓練考核、綜合訓練考核以及口試、筆試等。其培訓考核情況將作為今后本企業考核員工的重要參考指標。

二、培訓結束后,將對受訓人員進行全面考核,采取筆試和實際操作相結合的方式進行考核。

三、總成績為100分,其中:

(一)軍訓占總成績的5%

(二)考勤、學習筆記占總成績的3%

(三)課堂紀律和日常表現占總成績的8%

(四)個人即興演講、問答占總成績的3%

(五)案例分析占總成績的6%

(六)實操技能掌握占總成績的30%

(七)卷面考試占總成績的45%

第十節【培訓結果】

一、按照培訓效果,將實行分批上崗。

二、考試合格者將予以錄用,進入試用期。

三、考核不合格者,可進行補考;兩次補考不合格或在培訓期間嚴重不遵守紀律者,給予當場或培訓結束后辭退的處理。

第十一節【培訓管理制度】

一、紀律要求

1、要嚴格服從指揮,不準有散漫行為。

2、上課時需認真傾聽并記錄,仔細理解,領會傳授內容。

3、上課時禁止說話,統一集合,統一休息;禁止隨便走動、借故上洗手間等。

4、禁止遲到早退,要準時參加培訓,一般情況不準請假;經培訓人員多次提出不改正者,取消錄用資格。

5、累計曠課兩天者將給予辭退處理。

6、學員上課時不得接聽電話,手機一律關機。

7、學員課堂上不得使用各種電子電器產品。

8、進出樓道禁止喧嘩,統一靠樓梯右側通行,客過要讓路。

9、禁止任何原因的鬧事、打架斗毆,否則予以辭退處理。

10、不得出現盜竊等違法違紀行為,違者直接扭送公安機關。

11、貴重物品不隨意存放,交由當值管理人員保管。

12、遇有身體不適狀況或發現周邊身體不適人員及時反映匯報。

13、按時就餐,避免暴飲暴食,保證身體狀況良好。

14、受訓必須遵守培訓紀律,若有嚴重違反培訓紀律者,取消錄用資格。

二、禮儀要求

1、著裝整齊整潔,注意個人形象和講究個人衛生。

2、使用禮貌用語,待人接物溫文爾雅。

3、員工之間要互相禮貌問候,見到企業任何領導及客人要打招呼。

4、提問要舉手報告,得到允許后可起立講話。

5、企業內全體員工統一要求講普通話。

三、衛生要求

1、不準隨地吐痰,亂扔紙屑,愛護培訓場所的設備設施。

2、保持場內外衛生,愛護公共衛生間的衛生。

3、上課時禁止在課堂內吸煙、吃東西。

4、課間休息時,可到室外吃東西,嚴禁吸煙。

四、著裝要求

1、服裝:在沒有配置統一服裝之前,盡量著運動套裝或寬松便裝;嚴禁著奇裝異服或過于暴露、過于緊身的服裝;

2、鞋:要求穿平跟布鞋、運動鞋或低跟皮鞋;嚴禁穿拖鞋、高跟鞋。

3、培訓期公司范圍內嚴禁戴各類飾品。

4、不得染明顯的異色頭發。

第十二節【培訓支持】

一、本次培訓由企業總經辦組織實施。

二、進餐:由企業為學員提供餐。

三、住宿:由企業提供免費住宿。

四、物資采供:由企業指派相關人員進行物資采購,保證培訓正常所需。

五、薪資:培訓期間主管以下級人員按發放;主管、經理級按發放。

第十三節【培訓用品】

序號物品名稱規格數量單位預算(元)到位日期負責人公共課培訓用品

篇3:會所餐飲主管崗位職責任職要求

會所餐飲主管崗位職責

崗位職責:

1、全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進行;

2、員工管理,確保餐廳有效的運行;

3、成本管理,將損失和違規操作最小化;

4、庫存管理,嚴格按照條款使工作正常運轉;

5、處理客人的需求和投訴,確保餐廳的生活方式和體驗得到傳達。

6、完成重大接待任務

任職要求:

五年以上相關工作經驗;

女,身高165以上,形象好氣質佳,較強的溝通組織能力;

會所餐飲主管崗位