蘇寧餐飲中央廚房管理部運營總監蘇寧易購蘇寧易購集團股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購職責描述:

1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;

3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

任職要求:

1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;

2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經驗;

3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。

篇2:廚房營運總監職責

后廚營運總監職責

一、依據公司董事長或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節,部門勾通,做到上傳下達,樹立團隊協作精神

二、負責廚師隊伍的技術培訓規劃和指導工作

三、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作

四、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作

五、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制

六、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件

七、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解市場同行業的菜品動態和動向

八、對后廚作業管理進行有效巡察,解決各種疑難技術問題

九、進行廚師脫產和在崗培訓指導工作,制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核辦法,

十、調節各門店后廚廚師配置,與門店店長及部門負責人參與員工績效評估,按照獎、罰條例實施獎、罰并將處理意見報公司總經理審定

十一、制定酒店原料的采購、供應存儲規劃,對其作業管理流程進行密切監控,掌握毛利率,抓好成本核算。

十二、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應

十三、根據總公司的規劃;定期菜品研究與開發,并負責完成各個時期菜品研發責任指標推出新菜單,并有針對性地組織廚師學習外單位的先進技術和經驗

十四、根據公司總經理指示,參與組織國家級和國際大型餐飲,食品學術研討交流會議與活動

十五、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導

十六、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正

十七、對部屬范圍內的硬件設施、設備的清潔、維護、保養進行監督

十八、例行檢查相關工作,特別是檢查VIP客人接待情況。