蘇寧餐飲中央廚房管理部運營總監(jiān)蘇寧易購蘇寧易購集團股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購職責描述:

1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;

3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

任職要求:

1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;

2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經驗;

3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經驗。

篇2:廚房營運總監(jiān)職責

后廚營運總監(jiān)職責

一、依據公司董事長或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節(jié),部門勾通,做到上傳下達,樹立團隊協作精神

二、負責廚師隊伍的技術培訓規(guī)劃和指導工作

三、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作

四、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作

五、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制

六、與酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件

七、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解市場同行業(yè)的菜品動態(tài)和動向

八、對后廚作業(yè)管理進行有效巡察,解決各種疑難技術問題

九、進行廚師脫產和在崗培訓指導工作,制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核辦法,

十、調節(jié)各門店后廚廚師配置,與門店店長及部門負責人參與員工績效評估,按照獎、罰條例實施獎、罰并將處理意見報公司總經理審定

十一、制定酒店原料的采購、供應存儲規(guī)劃,對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控,掌握毛利率,抓好成本核算。

十二、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應

十三、根據總公司的規(guī)劃;定期菜品研究與開發(fā),并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標推出新菜單,并有針對性地組織廚師學習外單位的先進技術和經驗

十四、根據公司總經理指示,參與組織國家級和國際大型餐飲,食品學術研討交流會議與活動

十五、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導

十六、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正

十七、對部屬范圍內的硬件設施、設備的清潔、維護、保養(yǎng)進行監(jiān)督

十八、例行檢查相關工作,特別是檢查VIP客人接待情況。