控制主管崗位職責

項目控制主管職位描述:

1.編制項目相關管理文件;

2.依據具體產品零件清單,利用生產材料信息系統(甘棠系統)指導前期采購和生準采購具體工作,包括項目創建、接收研發的詢價文件、前期采購進度控制和生準數據發放、生產準備進度跟蹤控制等;

3.監控具體項目成本達成狀況;

4.推動SQE小組推進具體問題解決;

5.參加或配合參加公司各個級別的項目例會。

任職資格:

1.學歷:全日制統招大學本科及以上學歷。

2.工作經驗:具有三年及以上相關領域工作經驗。

3.職級條件(符合其中之一即可):

①現職主管級及以上人員;

②現職一般員工,三年以上工作經歷,近兩年績效評價結果為本考核單元前50%(或綜合評價結果B檔及以上)。

4.其他:

①年齡45周歲以下;

②具有項目管理工作或采購相關工作經驗或熟悉汽車零部件設計、制造工藝等相關知識;

③具有良好的溝通、問題解決、團隊協作能力,有責任心、身體健康。大學英語四級及以上職位描述:

1.編制項目相關管理文件;

2.依據具體產品零件清單,利用生產材料信息系統(甘棠系統)指導前期采購和生準采購具體工作,包括項目創建、接收研發的詢價文件、前期采購進度控制和生準數據發放、生產準備進度跟蹤控制等;

3.監控具體項目成本達成狀況;

4.推動SQE小組推進具體問題解決;

5.參加或配合參加公司各個級別的項目例會。

任職資格:

1.學歷:全日制統招大學本科及以上學歷。

2.工作經驗:具有三年及以上相關領域工作經驗。

3.職級條件(符合其中之一即可):

①現職主管級及以上人員;

②現職一般員工,三年以上工作經歷,近兩年績效評價結果為本考核單元前50%(或綜合評價結果B檔及以上)。

4.其他:

①年齡45周歲以下;

②具有項目管理工作或采購相關工作經驗或熟悉汽車零部件設計、制造工藝等相關知識;

③具有良好的溝通、問題解決、團隊協作能力,有責任心、身體健康。

控制主管崗位

篇2:廚房成本主管毛利控制與計算

廚房的毛利控制與計算:成本主管

設立成本主管盯住七點一切OK

1、廚部原料及調料驗收檢查(每日記錄,每月匯總)

2、各檔口收貨及用料審核檢查(每日記錄,每月匯總及公布)

3、冰庫管理檢查(不定期,每10天匯總,每月公布)

4、重點損益原料的跟蹤檢查(每10天匯總并申報記錄,每月公布)

5、庫存檢查(每10天記錄,每月公布)

6、包席單據的核查及每日申購的檢查(不定期)

7、原調料價格核查及價格對毛利的影響核查(不定期,每月匯總并申報)

注解:

第一條針對進貨端口

只有購進的原料和調料均符合標準菜卡的要求,才能制作出標準菜卡上要求的菜品,以達到標準菜卡的毛利要求。如果購買了不合格的產品,損失成本主管承擔。

第二條控制各檔口取用的原料和調料,毛利每日一審核

規定每天有三個時間段可以從倉庫取所需的原料和調料,分別是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半個小時是補料時間,以防某道菜備份少,中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜,由灶頭師傅估計當天每道菜銷售的份數,等于給自己定一個指標,切配再根據標準菜卡上每道菜所需的原料和調料算出所需領料,拿著師傅列的菜單(菜名和數量)及自己估計所要的原料(原料總數要根據原料的凈料率適當加大)和調料總數去倉庫領取。倉庫由成本主管管理,因為成本主管非常熟悉各種原料的凈料率,經他審核過的領料單,萬無一失。每天收檔,成本主管會根據銷售科反饋的數據,對照領料單,去檢查各檔口原料和調料的剩余情況。比如某檔師傅估計青椒炒肉能賣50份,領取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果檔口沒有剩下任何料,而銷售上卻顯示賣了40份,就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而銷售上卻顯示50份賣光了,就證明毛利過高,坑騙客人。

如果當天毛利超出允許浮動的毛利(一般為2-3個點)范圍,成本主管不會立刻處罰該廚師,而是及時提醒,讓其抓緊調整,但如果月底仍然達不到要求,就要按制度辦事了。假設青椒炒肉的規定毛利是50%、浮動點為2個點,如果月底結算時,這道菜的平均毛利是51%,高出1個點,則獎勵100元錢;高出2個點,獎勵200元錢;但如果毛利達到53%,超出了浮動點1個點,就要扣罰100元,超出2個點,扣罰200元……以此類推。反過來,如果月底這道菜的平均毛利低于規定毛利,比如49%,即使是在浮動點之內,也要按1個點100元扣罰。

第三條針對冰庫中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質期,特別是自己加工處理好的半成品,如魚膠,頂多10天,如果再使用就會影響品質,造成浪費。為了管理好這部分原料,酒店也規定了冰庫每天領料時間,8:40-9:00和11:00-11:30,由成本主管負責(須對原材料的保質期很熟悉)。如果某種冰鮮原料10天內都無人問津,成本主管就要想辦法了,和出品主管、廚務主管溝通,將冰鮮原料變成新菜,力爭在沒有變質前銷售出去,如果冰庫庫存原料變質產生了浪費,這就是成本主管的失職,酒店損失由他承擔。

第四條針對凈料率不穩定的原料(如冰鮮的海鮮)及高檔原料(如海參、鮑魚、龍蝦),每天的進貨審核要格外嚴格

比如當天購買的活海參或者龍蝦不是很新鮮,當天就死掉了;冰貨解凍后,發現里面摻雜很多劣等原料;再

如牛肉是注水牛肉等,成本主管沒有及時發現以上問題并匯報,就要承擔一定責任。

如果由于廚師操作不好,而使合格的產品最后的熟料率低,則由出品主管負責處理。

第五條針對倉庫,要求盡量做到零庫存,防止青菜等新鮮原料浪費

如果庫存中某種原料將要變質造成損失,成本主管也要積極行動,與出品總監等溝通制作成菜肴銷售出去,

否則爛在倉庫中的原料也要讓成本主管來買單。

第六條針對包席

針對包席,成本主管也要跟進,參與設計包席菜單,盡量將一些邊角料的毛利考慮進去,邊角料不上宴會,可以送給涼菜房腌漬成開餐涼菜。提前預制的菜品如何存放也要考慮完善,哪一環節出現了問題,損失由成本主管和當事人一并承擔。

針對原料和調料的進價

由于原料和調料是采購定期送貨的,成本主管需要不定期去市場,查看送貨商給的價格與市場價格的差異,

如果高于市場價格,就要及時匯報,由行政總廚處理,如果他沒有發現問題,而被總廚發現,他也將會承擔一定責任。

備注:成本主管盯著這七點抓酒店毛利,哪么誰盯著成本主管呢那就是行政總廚,“行政總廚必須先于他之前,去查銷售科的銷售數據和毛利數據,經常去市場看原料和調料的價格,隨時去倉庫和冰庫查看原料的新鮮度,才能及時發現并糾正成本主管的失誤。”當行政總廚接到成本主管的匯報后,證實以上七點確實有一點出現了問題,行政總廚則從“購、產、銷、存”四個環節查明問題的根源,進行相應處罰。

毛利計算公式

成本/(1-謀求利率)=賣出價

成本/(1-謀求毛利)=本利和

本利和*(1-謀求利率)=成本

毛利/賣出價=毛利率

毛利/成本=打價幾

成本*利率=毛利

毛利+成本=賣出價

成本/售價-1=毛利

期初存貨:

+本月存貨

=貨物總價

-期未存貨

=本月銷貨(本月營業收入)

-本月銷貨總額

=本月所得毛利

-本月營業費用

=本月所得純利

每月損益計算法:首先搜集下列各項資料之正確數字以便核算用。

1.上月存貨數-(期初存貨)假設RMB1,000,000,00

2.本月購貨總數-(本月購貨)設1,200,000,00

3.本月月尾存貨-(期未存貨)0,800,000,00

4.本月營業總額-(營業收入)3,000,000,00

5.本月營業費用-(營業費用)1,200,000,00

計算方法:

期初存貨1,000,000,00

+本月購貨1,200,000,00

=貨物總值2,200,000,00

-期未存貨0,800,000,00

=本月用貨1,400,000,00

本月營業收入3,000,000,00

-本月銷貨總額1,400,000,00

=本月所得毛利1,600,000,00

-本月營業費用1,200,000,00

=本月所得純利0,400,000,00

依照毛利率計算法:

即:毛利/營業收入=利率

本月可得毛利率0.53=53%(五分三厘)

又:假如本月所得之毛利數字比本月之營業費用為少的話,則本月就是處于

虧蝕之狀態中。

篇3:某酒店成本控制主管職務說明

酒店成本控制主管職務說明(三)

中文職銜:成本控制主管英文職銜:Costingsuperrisor

部門名稱:財務部職位級別:

直屬上司:財務部總監直屬下級:采購部主任

職務概述:

聯系酒店各經營部門,對酒店的采購的程序進行督導;加強餐飲原材料、商品和物耗成本的監督與控制;采購結算并掛賬;參與采購詢價;提出成本控制方案;審核庫房補貨采購申請。在月末、年底進行成本分析,利用有關資料研究影響成本升降的各種因素及其形成的原因,寫出各種成本報告,為進一步加強成本管理提供方向,將各種報告和文件存檔。

職務及職責范圍:

1、參與制定財務部工作計劃及編制成本控制部費用預算。

2、負責檢查核算和控制酒店各項成本費用開支,在保證酒店營業質量的前提下,努力降低成本,減少費用。

3、負責進貨的檢查、驗收工作。

4、負責食品、酒水、日用品、冷庫等貨倉的管理控制工作。

5、協調控制預算執行情況。

6、負責加強食品飲料成本控制、商品成本控制等工作。

7、編制成本控制分析報告。

8、協調與有關部門及下屬員工之間關系,考核員工工作質量,對員工進行業務培訓,以提高工作效率。

9、關心員工思想和生活,發揮他們工作積極性,完成上級交辦的其他任務。