計(jì)劃控制主管崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1.負(fù)責(zé)PMC部門的相關(guān)工作。

2.根據(jù)銷售預(yù)測,制定物料采購計(jì)劃,有效滿足生產(chǎn)計(jì)劃物料需求,同時降低庫存總量,提高存貨周轉(zhuǎn)率。

3.負(fù)責(zé)監(jiān)督原材料庫的倉儲管理,確保存貨帳卡物一致,存儲條件適宜,現(xiàn)場規(guī)劃合理及5S達(dá)標(biāo),

4.確保人員.和財(cái)產(chǎn)安全,確保帳務(wù)和盤點(diǎn)符合公司流程要求。

5.對呆滯物料進(jìn)行控制

6.負(fù)責(zé)構(gòu)建部門組織結(jié)構(gòu)和部門管理,合理配置人員,明確人員崗位職責(zé)和權(quán)限,培訓(xùn)和提高人員業(yè)務(wù)能.力

7.對部門人員業(yè)績和表現(xiàn)進(jìn)行考評。

8.負(fù)責(zé)部門目標(biāo)指標(biāo)的分解,制定和實(shí)施執(zhí)行計(jì)劃,定期對目標(biāo)達(dá)成情況進(jìn)行總結(jié)、分析和再對策,確保目標(biāo)達(dá)成。

9.負(fù)責(zé)主導(dǎo)制定部門相關(guān)業(yè)務(wù)流程,并及時理順和改善,確保流程合理適宜。

10.平?內(nèi)部各部門的工作,協(xié)調(diào)人力/物料等設(shè)施,確保內(nèi)部運(yùn)作順暢

任職要求:

1、5年以上電子企業(yè)物料控制工作經(jīng)驗(yàn);

2、大專以上學(xué)歷;

3、有較強(qiáng)的責(zé)任心,主動性強(qiáng),有一定的抗壓能力。

計(jì)劃控制主管崗位

篇2:廚房成本主管毛利控制與計(jì)算

廚房的毛利控制與計(jì)算:成本主管

設(shè)立成本主管盯住七點(diǎn)一切OK

1、廚部原料及調(diào)料驗(yàn)收檢查(每日記錄,每月匯總)

2、各檔口收貨及用料審核檢查(每日記錄,每月匯總及公布)

3、冰庫管理檢查(不定期,每10天匯總,每月公布)

4、重點(diǎn)損益原料的跟蹤檢查(每10天匯總并申報(bào)記錄,每月公布)

5、庫存檢查(每10天記錄,每月公布)

6、包席單據(jù)的核查及每日申購的檢查(不定期)

7、原調(diào)料價(jià)格核查及價(jià)格對毛利的影響核查(不定期,每月匯總并申報(bào))

注解:

第一條針對進(jìn)貨端口

只有購進(jìn)的原料和調(diào)料均符合標(biāo)準(zhǔn)菜卡的要求,才能制作出標(biāo)準(zhǔn)菜卡上要求的菜品,以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜卡的毛利要求。如果購買了不合格的產(chǎn)品,損失成本主管承擔(dān)。

第二條控制各檔口取用的原料和調(diào)料,毛利每日一審核

規(guī)定每天有三個時間段可以從倉庫取所需的原料和調(diào)料,分別是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半個小時是補(bǔ)料時間,以防某道菜備份少,中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜,由灶頭師傅估計(jì)當(dāng)天每道菜銷售的份數(shù),等于給自己定一個指標(biāo),切配再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜卡上每道菜所需的原料和調(diào)料算出所需領(lǐng)料,拿著師傅列的菜單(菜名和數(shù)量)及自己估計(jì)所要的原料(原料總數(shù)要根據(jù)原料的凈料率適當(dāng)加大)和調(diào)料總數(shù)去倉庫領(lǐng)取。倉庫由成本主管管理,因?yàn)槌杀局鞴芊浅Ｊ煜じ鞣N原料的凈料率,經(jīng)他審核過的領(lǐng)料單,萬無一失。每天收檔,成本主管會根據(jù)銷售科反饋的數(shù)據(jù),對照領(lǐng)料單,去檢查各檔口原料和調(diào)料的剩余情況。比如某檔師傅估計(jì)青椒炒肉能賣50份,領(lǐng)取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果檔口沒有剩下任何料,而銷售上卻顯示賣了40份,就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而銷售上卻顯示50份賣光了,就證明毛利過高,坑騙客人。

如果當(dāng)天毛利超出允許浮動的毛利(一般為2-3個點(diǎn))范圍,成本主管不會立刻處罰該廚師,而是及時提醒,讓其抓緊調(diào)整,但如果月底仍然達(dá)不到要求,就要按制度辦事了。假設(shè)青椒炒肉的規(guī)定毛利是50%、浮動點(diǎn)為2個點(diǎn),如果月底結(jié)算時,這道菜的平均毛利是51%,高出1個點(diǎn),則獎勵100元錢;高出2個點(diǎn),獎勵200元錢;但如果毛利達(dá)到53%,超出了浮動點(diǎn)1個點(diǎn),就要扣罰100元,超出2個點(diǎn),扣罰200元……以此類推。反過來,如果月底這道菜的平均毛利低于規(guī)定毛利,比如49%,即使是在浮動點(diǎn)之內(nèi),也要按1個點(diǎn)100元扣罰。

第三條針對冰庫中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質(zhì)期,特別是自己加工處理好的半成品,如魚膠,頂多10天,如果再使用就會影響品質(zhì),造成浪費(fèi)。為了管理好這部分原料,酒店也規(guī)定了冰庫每天領(lǐng)料時間,8:40-9:00和11:00-11:30,由成本主管負(fù)責(zé)(須對原材料的保質(zhì)期很熟悉)。如果某種冰鮮原料10天內(nèi)都無人問津,成本主管就要想辦法了,和出品主管、廚務(wù)主管溝通,將冰鮮原料變成新菜,力爭在沒有變質(zhì)前銷售出去,如果冰庫庫存原料變質(zhì)產(chǎn)生了浪費(fèi),這就是成本主管的失職,酒店損失由他承擔(dān)。

第四條針對凈料率不穩(wěn)定的原料(如冰鮮的海鮮)及高檔原料(如海參、鮑魚、龍蝦),每天的進(jìn)貨審核要格外嚴(yán)格

比如當(dāng)天購買的活海參或者龍蝦不是很新鮮,當(dāng)天就死掉了;冰貨解凍后,發(fā)現(xiàn)里面摻雜很多劣等原料;再

如牛肉是注水牛肉等,成本主管沒有及時發(fā)現(xiàn)以上問題并匯報(bào),就要承擔(dān)一定責(zé)任。

如果由于廚師操作不好,而使合格的產(chǎn)品最后的熟料率低,則由出品主管負(fù)責(zé)處理。

第五條針對倉庫,要求盡量做到零庫存,防止青菜等新鮮原料浪費(fèi)

如果庫存中某種原料將要變質(zhì)造成損失,成本主管也要積極行動,與出品總監(jiān)等溝通制作成菜肴銷售出去,

否則爛在倉庫中的原料也要讓成本主管來買單。

第六條針對包席

針對包席,成本主管也要跟進(jìn),參與設(shè)計(jì)包席菜單,盡量將一些邊角料的毛利考慮進(jìn)去,邊角料不上宴會,可以送給涼菜房腌漬成開餐涼菜。提前預(yù)制的菜品如何存放也要考慮完善,哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題,損失由成本主管和當(dāng)事人一并承擔(dān)。

針對原料和調(diào)料的進(jìn)價(jià)

由于原料和調(diào)料是采購定期送貨的,成本主管需要不定期去市場,查看送貨商給的價(jià)格與市場價(jià)格的差異,

如果高于市場價(jià)格,就要及時匯報(bào),由行政總廚處理,如果他沒有發(fā)現(xiàn)問題,而被總廚發(fā)現(xiàn),他也將會承擔(dān)一定責(zé)任。

備注:成本主管盯著這七點(diǎn)抓酒店毛利,哪么誰盯著成本主管呢那就是行政總廚,“行政總廚必須先于他之前,去查銷售科的銷售數(shù)據(jù)和毛利數(shù)據(jù),經(jīng)常去市場看原料和調(diào)料的價(jià)格,隨時去倉庫和冰庫查看原料的新鮮度,才能及時發(fā)現(xiàn)并糾正成本主管的失誤。”當(dāng)行政總廚接到成本主管的匯報(bào)后,證實(shí)以上七點(diǎn)確實(shí)有一點(diǎn)出現(xiàn)了問題,行政總廚則從“購、產(chǎn)、銷、存”四個環(huán)節(jié)查明問題的根源,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

毛利計(jì)算公式

成本/(1-謀求利率)=賣出價(jià)

成本/(1-謀求毛利)=本利和

本利和*(1-謀求利率)=成本

毛利/賣出價(jià)=毛利率

毛利/成本=打價(jià)幾

成本*利率=毛利

毛利+成本=賣出價(jià)

成本/售價(jià)-1=毛利

期初存貨:

+本月存貨

=貨物總價(jià)

-期未存貨

=本月銷貨(本月營業(yè)收入)

-本月銷貨總額

=本月所得毛利

-本月營業(yè)費(fèi)用

=本月所得純利

每月?lián)p益計(jì)算法:首先搜集下列各項(xiàng)資料之正確數(shù)字以便核算用。

1.上月存貨數(shù)-(期初存貨)假設(shè)RMB1,000,000,00

2.本月購貨總數(shù)-(本月購貨)設(shè)1,200,000,00

3.本月月尾存貨-(期未存貨)0,800,000,00

4.本月營業(yè)總額-(營業(yè)收入)3,000,000,00

5.本月營業(yè)費(fèi)用-(營業(yè)費(fèi)用)1,200,000,00

計(jì)算方法:

期初存貨1,000,000,00

+本月購貨1,200,000,00

=貨物總值2,200,000,00

-期未存貨0,800,000,00

=本月用貨1,400,000,00

本月營業(yè)收入3,000,000,00

-本月銷貨總額1,400,000,00

=本月所得毛利1,600,000,00

-本月營業(yè)費(fèi)用1,200,000,00

=本月所得純利0,400,000,00

依照毛利率計(jì)算法:

即:毛利/營業(yè)收入=利率

本月可得毛利率0.53=53%(五分三厘)

又:假如本月所得之毛利數(shù)字比本月之營業(yè)費(fèi)用為少的話,則本月就是處于

虧蝕之狀態(tài)中。

篇3:某酒店成本控制主管職務(wù)說明

酒店成本控制主管職務(wù)說明(三)

中文職銜:成本控制主管英文職銜:Costingsuperrisor

部門名稱:財(cái)務(wù)部職位級別:

直屬上司:財(cái)務(wù)部總監(jiān)直屬下級:采購部主任

職務(wù)概述:

聯(lián)系酒店各經(jīng)營部門,對酒店的采購的程序進(jìn)行督導(dǎo);加強(qiáng)餐飲原材料、商品和物耗成本的監(jiān)督與控制;采購結(jié)算并掛賬;參與采購詢價(jià);提出成本控制方案;審核庫房補(bǔ)貨采購申請。在月末、年底進(jìn)行成本分析,利用有關(guān)資料研究影響成本升降的各種因素及其形成的原因,寫出各種成本報(bào)告,為進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理提供方向,將各種報(bào)告和文件存檔。

職務(wù)及職責(zé)范圍:

1、參與制定財(cái)務(wù)部工作計(jì)劃及編制成本控制部費(fèi)用預(yù)算。

2、負(fù)責(zé)檢查核算和控制酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用開支,在保證酒店?duì)I業(yè)質(zhì)量的前提下,努力降低成本,減少費(fèi)用。

3、負(fù)責(zé)進(jìn)貨的檢查、驗(yàn)收工作。

4、負(fù)責(zé)食品、酒水、日用品、冷庫等貨倉的管理控制工作。

5、協(xié)調(diào)控制預(yù)算執(zhí)行情況。

6、負(fù)責(zé)加強(qiáng)食品飲料成本控制、商品成本控制等工作。

7、編制成本控制分析報(bào)告。

8、協(xié)調(diào)與有關(guān)部門及下屬員工之間關(guān)系,考核員工工作質(zhì)量,對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),以提高工作效率。

9、關(guān)心員工思想和生活,發(fā)揮他們工作積極性,完成上級交辦的其他任務(wù)。