成本計算崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1、負(fù)責(zé)整機成本計算(電視/音箱/盒子)

2、根據(jù)生產(chǎn)計劃,制定采購計劃,完成整機訂單的下達(dá)

3、了解各個部件的廠商和價格情況

4、熟練掌握Excel、PPT各項技能

任職要求:

1、本科以上學(xué)歷,電子或機械等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先

2、良好的溝通及協(xié)調(diào)能力,執(zhí)行力強

3、良好的抗壓能力及主動解決問題能力

成本計算崗位

篇2:星級酒店總經(jīng)理知識(各種成本計算標(biāo)準(zhǔn))

星級酒店總經(jīng)理具備知識(各種成本計算標(biāo)準(zhǔn))

1.餐飲產(chǎn)品價格:

價格=材料成本+利潤+稅金+生產(chǎn)經(jīng)營費用

生產(chǎn)銷售過程中的各種費用包括利潤,稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為:

價格=成本+毛利

2.生料單位成本:

生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】÷生料重量

3.半成品單位成本:

半成品單位成本=【毛料總值-下腳料總值+調(diào)料總值】÷半制品重量

4.凈料率:

凈料率=凈料數(shù)量÷毛料數(shù)量×100

篇3:廚房成本主管毛利控制與計算

廚房的毛利控制與計算:成本主管

設(shè)立成本主管盯住七點一切OK

1、廚部原料及調(diào)料驗收檢查(每日記錄,每月匯總)

2、各檔口收貨及用料審核檢查(每日記錄,每月匯總及公布)

3、冰庫管理檢查(不定期,每10天匯總,每月公布)

4、重點損益原料的跟蹤檢查(每10天匯總并申報記錄,每月公布)

5、庫存檢查(每10天記錄,每月公布)

6、包席單據(jù)的核查及每日申購的檢查(不定期)

7、原調(diào)料價格核查及價格對毛利的影響核查(不定期,每月匯總并申報)

注解:

第一條針對進(jìn)貨端口

只有購進(jìn)的原料和調(diào)料均符合標(biāo)準(zhǔn)菜卡的要求,才能制作出標(biāo)準(zhǔn)菜卡上要求的菜品,以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜卡的毛利要求。如果購買了不合格的產(chǎn)品,損失成本主管承擔(dān)。

第二條控制各檔口取用的原料和調(diào)料,毛利每日一審核

規(guī)定每天有三個時間段可以從倉庫取所需的原料和調(diào)料,分別是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半個小時是補料時間,以防某道菜備份少,中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜,由灶頭師傅估計當(dāng)天每道菜銷售的份數(shù),等于給自己定一個指標(biāo),切配再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜卡上每道菜所需的原料和調(diào)料算出所需領(lǐng)料,拿著師傅列的菜單(菜名和數(shù)量)及自己估計所要的原料(原料總數(shù)要根據(jù)原料的凈料率適當(dāng)加大)和調(diào)料總數(shù)去倉庫領(lǐng)取。倉庫由成本主管管理,因為成本主管非常熟悉各種原料的凈料率,經(jīng)他審核過的領(lǐng)料單,萬無一失。每天收檔,成本主管會根據(jù)銷售科反饋的數(shù)據(jù),對照領(lǐng)料單,去檢查各檔口原料和調(diào)料的剩余情況。比如某檔師傅估計青椒炒肉能賣50份,領(lǐng)取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果檔口沒有剩下任何料,而銷售上卻顯示賣了40份,就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而銷售上卻顯示50份賣光了,就證明毛利過高,坑騙客人。

如果當(dāng)天毛利超出允許浮動的毛利(一般為2-3個點)范圍,成本主管不會立刻處罰該廚師,而是及時提醒,讓其抓緊調(diào)整,但如果月底仍然達(dá)不到要求,就要按制度辦事了。假設(shè)青椒炒肉的規(guī)定毛利是50%、浮動點為2個點,如果月底結(jié)算時,這道菜的平均毛利是51%,高出1個點,則獎勵100元錢;高出2個點,獎勵200元錢;但如果毛利達(dá)到53%,超出了浮動點1個點,就要扣罰100元,超出2個點,扣罰200元……以此類推。反過來,如果月底這道菜的平均毛利低于規(guī)定毛利,比如49%,即使是在浮動點之內(nèi),也要按1個點100元扣罰。

第三條針對冰庫中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質(zhì)期,特別是自己加工處理好的半成品,如魚膠,頂多10天,如果再使用就會影響品質(zhì),造成浪費。為了管理好這部分原料,酒店也規(guī)定了冰庫每天領(lǐng)料時間,8:40-9:00和11:00-11:30,由成本主管負(fù)責(zé)(須對原材料的保質(zhì)期很熟悉)。如果某種冰鮮原料10天內(nèi)都無人問津,成本主管就要想辦法了,和出品主管、廚務(wù)主管溝通,將冰鮮原料變成新菜,力爭在沒有變質(zhì)前銷售出去,如果冰庫庫存原料變質(zhì)產(chǎn)生了浪費,這就是成本主管的失職,酒店損失由他承擔(dān)。

第四條針對凈料率不穩(wěn)定的原料(如冰鮮的海鮮)及高檔原料(如海參、鮑魚、龍蝦),每天的進(jìn)貨審核要格外嚴(yán)格

比如當(dāng)天購買的活海參或者龍蝦不是很新鮮,當(dāng)天就死掉了;冰貨解凍后,發(fā)現(xiàn)里面摻雜很多劣等原料;再

如牛肉是注水牛肉等,成本主管沒有及時發(fā)現(xiàn)以上問題并匯報,就要承擔(dān)一定責(zé)任。

如果由于廚師操作不好,而使合格的產(chǎn)品最后的熟料率低,則由出品主管負(fù)責(zé)處理。

第五條針對倉庫,要求盡量做到零庫存,防止青菜等新鮮原料浪費

如果庫存中某種原料將要變質(zhì)造成損失,成本主管也要積極行動,與出品總監(jiān)等溝通制作成菜肴銷售出去,

否則爛在倉庫中的原料也要讓成本主管來買單。

第六條針對包席

針對包席,成本主管也要跟進(jìn),參與設(shè)計包席菜單,盡量將一些邊角料的毛利考慮進(jìn)去,邊角料不上宴會,可以送給涼菜房腌漬成開餐涼菜。提前預(yù)制的菜品如何存放也要考慮完善,哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題,損失由成本主管和當(dāng)事人一并承擔(dān)。

針對原料和調(diào)料的進(jìn)價

由于原料和調(diào)料是采購定期送貨的,成本主管需要不定期去市場,查看送貨商給的價格與市場價格的差異,

如果高于市場價格,就要及時匯報,由行政總廚處理,如果他沒有發(fā)現(xiàn)問題,而被總廚發(fā)現(xiàn),他也將會承擔(dān)一定責(zé)任。

備注:成本主管盯著這七點抓酒店毛利,哪么誰盯著成本主管呢那就是行政總廚,“行政總廚必須先于他之前,去查銷售科的銷售數(shù)據(jù)和毛利數(shù)據(jù),經(jīng)常去市場看原料和調(diào)料的價格,隨時去倉庫和冰庫查看原料的新鮮度,才能及時發(fā)現(xiàn)并糾正成本主管的失誤。”當(dāng)行政總廚接到成本主管的匯報后,證實以上七點確實有一點出現(xiàn)了問題,行政總廚則從“購、產(chǎn)、銷、存”四個環(huán)節(jié)查明問題的根源,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

毛利計算公式

成本/(1-謀求利率)=賣出價

成本/(1-謀求毛利)=本利和

本利和*(1-謀求利率)=成本

毛利/賣出價=毛利率

毛利/成本=打價幾

成本*利率=毛利

毛利+成本=賣出價

成本/售價-1=毛利

期初存貨:

+本月存貨

=貨物總價

-期未存貨

=本月銷貨(本月營業(yè)收入)

-本月銷貨總額

=本月所得毛利

-本月營業(yè)費用

=本月所得純利

每月?lián)p益計算法:首先搜集下列各項資料之正確數(shù)字以便核算用。

1.上月存貨數(shù)-(期初存貨)假設(shè)RMB1,000,000,00

2.本月購貨總數(shù)-(本月購貨)設(shè)1,200,000,00

3.本月月尾存貨-(期未存貨)0,800,000,00

4.本月營業(yè)總額-(營業(yè)收入)3,000,000,00

5.本月營業(yè)費用-(營業(yè)費用)1,200,000,00

計算方法:

期初存貨1,000,000,00

+本月購貨1,200,000,00

=貨物總值2,200,000,00

-期未存貨0,800,000,00

=本月用貨1,400,000,00

本月營業(yè)收入3,000,000,00

-本月銷貨總額1,400,000,00

=本月所得毛利1,600,000,00

-本月營業(yè)費用1,200,000,00

=本月所得純利0,400,000,00

依照毛利率計算法:

即:毛利/營業(yè)收入=利率

本月可得毛利率0.53=53%(五分三厘)

又:假如本月所得之毛利數(shù)字比本月之營業(yè)費用為少的話,則本月就是處于

虧蝕之狀態(tài)中。