廚房管理制度

⑴人員：所有工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前洗手消毒、不留長(zhǎng)指甲、不戴戒指、不吸煙。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。

⑵場(chǎng)所：注意工作場(chǎng)所通風(fēng)換氣。工作完畢，不留衛(wèi)生尾巴。保持室內(nèi)整潔衛(wèi)生。

⑶采購：“五不買”：不新鮮的不買，不衛(wèi)生的不買，不放心的不買，夏秋季節(jié)易中毒的蔬菜不買，非正規(guī)廠家及商場(chǎng)的不買。

⑷加工：“五不加工”：未清洗干凈的不加工，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的不加工，超過保質(zhì)期的材料不加工，廚房衛(wèi)生不合要求不加工。

⑸餐具：用餐后及時(shí)清理，餐具嚴(yán)格做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

⑹營(yíng)養(yǎng)：加強(qiáng)伙食管理，豐富食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。開出每周菜單，并提高業(yè)務(wù)水平，不斷花樣更新，每周保持餐餐不重樣。每天都必須配備適時(shí)水果或點(diǎn)心。

接送管理制度

⑴準(zhǔn)時(shí)：接送人員必須在放學(xué)前10分鐘攜帶托管學(xué)生聯(lián)系表到校門口指定地點(diǎn)等侯學(xué)生。

⑵準(zhǔn)確：接送人員必須認(rèn)真清點(diǎn)人數(shù)并做記錄，發(fā)現(xiàn)缺席應(yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系確認(rèn)情況。

⑶安全：每次至少兩名接送人員，并視人數(shù)的變化再增派人員接送，確保途中安全。專車接送人員必須嚴(yán)格要求學(xué)生乘車方式往返，不得讓學(xué)生擅自出走。接時(shí)要監(jiān)督學(xué)生悉數(shù)進(jìn)入托管中心，送時(shí)要督促學(xué)生全部進(jìn)校門。

(4)可靠：不隨意更換接送人員，如有需要須提前通知學(xué)生，以防止不法人員冒充本中心人員接走學(xué)生。

午餐管理制度

⑴秩序：工作人員必須引導(dǎo)學(xué)生就餐前洗手、保持安靜，坐到固定位置進(jìn)餐。就餐保持安靜，不交頭接耳，不隨意下位走動(dòng)。輕放餐具不得有響聲。

⑵節(jié)約：不浪費(fèi)糧食，必須要求學(xué)生把飯菜、湯、水果吃完不隨意倒掉。另外沒吃飽的同學(xué)可以再打飯，讓學(xué)生一定要吃好吃飽有利于身體健康。

⑶衛(wèi)生：工作人員要引導(dǎo)學(xué)生，講究衛(wèi)生，保持飯桌、地面清潔，不隨地亂丟剩菜、剩飯、紙屑、果皮、及隨地吐痰得現(xiàn)象。飯后引導(dǎo)學(xué)生到衛(wèi)生間漱口清潔口腔牙齒。

午休管理制度

⑴準(zhǔn)備：為了統(tǒng)一安排，統(tǒng)一行動(dòng)，在進(jìn)入休息室前，全體同學(xué)都先上廁所，進(jìn)入休息室到起床時(shí)間內(nèi)，不允許學(xué)生以各種借口隨意走動(dòng)或離開休息室影響其他同學(xué)。

⑵進(jìn)入：進(jìn)入休息室前必須把鞋子擺放整齊，由工作人員引導(dǎo)學(xué)生按順序進(jìn)入男生宿舍或女生宿舍，每位學(xué)生安排一個(gè)固定的鋪位。沒有特殊情況，不得隨意更換鋪位。

⑶午休：午休過程必須有工作人員在場(chǎng)看護(hù)并督促，進(jìn)入休息室的學(xué)生閉上雙眼躺臥，除了休息睡覺外，不得做其他任何無關(guān)的事，如：做作業(yè)、畫畫、看書、聊天、打電話、發(fā)短信、玩游戲等。沒有特殊情況，不得隨意坐起，起立，或離開鋪位。

⑷起床：在規(guī)定的時(shí)間，工作人員要準(zhǔn)時(shí)喚醒學(xué)生，并教學(xué)生整理好自己的床單疊好被子，然后有秩序安靜地離開休息室。

學(xué)習(xí)區(qū)、生活區(qū)衛(wèi)生管理制度

安排值班人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生工作，具體要求如下：

⑴每天到達(dá)后首先開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣的流通與清新。

⑵每天值日人員打掃地面和擦拭桌面。確保桌面無塵，地下無臟物。

⑶學(xué)生每天的餐具等必要物品要做到用后消毒，消毒30分鐘，時(shí)刻保持衛(wèi)生干凈。

⑷感冒流行期間采用各種有效措施預(yù)防感冒。

⑸老師及工作人員要保證自身身體健康。如發(fā)生感冒等病癥要及時(shí)報(bào)告，休假回避，以防止傳染。

安全管理制度

每天值班人員要負(fù)責(zé)以下事項(xiàng)：

⑴確保每天檢查各項(xiàng)電源，天然氣是否關(guān)好是否漏氣漏電。確保不會(huì)對(duì)兒童造成任何危險(xiǎn)。

⑵確保每天離開時(shí)關(guān)好門窗。

⑶檢查室內(nèi)物品擺放，確保室內(nèi)物品不會(huì)對(duì)兒童造成危險(xiǎn)。

⑷室外活動(dòng)要安排有序，老師做到時(shí)刻警覺，避免發(fā)生任何安全隱患。

消防管理制度

⑴全體員工要確實(shí)把安全防火工作落到實(shí)處，應(yīng)掌握“三懂”、“三會(huì)”即懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施、懂得撲滅的方法，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材、會(huì)處理火災(zāi)隱患。

⑵若發(fā)生火警，員工應(yīng)第一時(shí)間打火警電話“119”或“110”，講清失火單位的名稱、地址、什么東西著火、火勢(shì)大小、火的范圍，同時(shí)注意聽清對(duì)方的問題以便正確回答;并將自己的電話、姓名告訴對(duì)方，以便聯(lián)系。打完電話后，立即派人到交叉路口等候消防人員的到來，以利于引導(dǎo)消防人員迅速趕到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

⑶在疏散學(xué)生時(shí)，要指揮學(xué)生從安全通道逃生。走廊通道彌漫煙霧，能見度低時(shí)，要找緊急出口的指示燈，朝指示方向?qū)ふ覙翘莩冯x，若濃煙引起直立行走呼吸困難時(shí)，要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰撤離；萬一被濃煙圍困，迷失撤退方向，應(yīng)緊急呼救、求援。

⑷火災(zāi)發(fā)生后，員工應(yīng)看火勢(shì)大小，若火勢(shì)較小，可直接用滅火器對(duì)準(zhǔn)火源噴射，將其撲滅。

⑸消防通道要保持暢通，不得堆放任何雜物或人為上鎖。安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急燈應(yīng)保持完好。消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志應(yīng)在位、完整。

其他管理制度

⑴自學(xué)生進(jìn)入中心后，工作人員須把好進(jìn)出口，未經(jīng)同意，任何學(xué)生不得擅自外出離開中心。

⑵學(xué)生在托管中心里，工作人員要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的活動(dòng)，不得讓學(xué)生在會(huì)所內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、打架斗毆、亂砸物品、拋擲物品、自行攀高、爬窗坐欄及做危險(xiǎn)游戲；禁止學(xué)生在中心內(nèi)踢毽子、踢球、跳繩、捉迷藏等具有一定危險(xiǎn)性的體育活動(dòng)。

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⑶任何學(xué)生不準(zhǔn)攜帶火柴、打火機(jī)、玩具、鞭炮、火藥等易燃易爆物進(jìn)入托管中心。

⑷任何學(xué)生不準(zhǔn)私自動(dòng)用托管中心內(nèi)的電器開關(guān)。

⑸講究衛(wèi)生，大小便后必需沖洗廁所

篇2:學(xué)校后勤維修改造工程管理辦法

學(xué)校后勤維修改造工程管理辦法

第一章總則

第一條為了加強(qiáng)學(xué)校后勤維修工程管理,規(guī)范工程立項(xiàng)、設(shè)計(jì)、招標(biāo)、施工、竣工驗(yàn)收及工程結(jié)算工作,保證工程質(zhì)量,提高資金使用效益,根據(jù)《中華人民共和國(guó)建筑法》、《中華人民共和國(guó)招投標(biāo)法》、《建設(shè)工程質(zhì)量管理?xiàng)l例》及學(xué)校有關(guān)規(guī)定,特制定本辦法。

第二條本辦法適用于由后勤處管理的各類維修改造專項(xiàng)資金的工程項(xiàng)目,涉及房屋、道路、水、電、暖維修、綠化改造等工作內(nèi)容。

第三條后勤處是負(fù)責(zé)組織實(shí)施學(xué)校后勤維修改造工程管理的職能部門,負(fù)責(zé)全校后勤維修改造工程的立項(xiàng)申報(bào)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、工程招標(biāo)、施工管理、竣工驗(yàn)收、結(jié)算資料收集、編制,報(bào)審及歸檔等工作,對(duì)校內(nèi)所有后勤維修改造工程負(fù)全責(zé)。

第二章項(xiàng)目立項(xiàng)

第四條項(xiàng)目立項(xiàng)程序及要求

1.校內(nèi)有關(guān)單位根據(jù)本單位發(fā)展規(guī)劃和近期目標(biāo),從工作實(shí)際需要出發(fā),將目前由其使用或管理的各項(xiàng)設(shè)施存在的問題于當(dāng)年9月底以前以書面報(bào)告形式報(bào)后勤處,作為下一年度申報(bào)項(xiàng)目的依據(jù)。要求報(bào)告寫明現(xiàn)狀、存在的問題、改造要求及改造預(yù)期目標(biāo);

2.后勤處接到報(bào)告后,負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,聽取使用單位意見,確定項(xiàng)目改造范圍、改造內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及論證項(xiàng)目實(shí)施的必要性和可行性。根據(jù)論證結(jié)果,區(qū)分輕重緩急情況,申報(bào)學(xué)校立項(xiàng)。后勤處嚴(yán)格按照學(xué)校批準(zhǔn)的項(xiàng)目實(shí)施,未批準(zhǔn)項(xiàng)目不得執(zhí)行。

第五條以下特殊情況可邊施工邊上報(bào)后勤處:

1.臨時(shí)性的緊急工程;

2.校區(qū)內(nèi)突發(fā)的搶修工程(如水管爆裂、電纜搶修等)。

第六條零星維修和專項(xiàng)維修工程

1.零星維修工程是指學(xué)校每年有計(jì)劃的、保證教學(xué)、科研正常運(yùn)行,造價(jià)在3000元以內(nèi)物業(yè)日常維修維護(hù)項(xiàng)目(如更換水龍頭、修補(bǔ)門窗、更換玻璃、更換燈管等);

2.專項(xiàng)維修工程是指學(xué)校行政辦公用房、教學(xué)科研用房、學(xué)生宿舍的維修改造以及學(xué)校園林環(huán)境建設(shè),道路、路燈、上下水、消防設(shè)施的改造,造價(jià)在3000元以上的維修項(xiàng)目。

第七條專項(xiàng)維修的各類維修項(xiàng)目,均應(yīng)辦理申報(bào)、審批、立項(xiàng)手續(xù),對(duì)未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)而擅自施工的,審計(jì)部門不予審計(jì),財(cái)務(wù)部門不予結(jié)算。

第三章立項(xiàng)工程資金管理

第八條專項(xiàng)資金主要用于以下方面:

1.公用房屋的維修改造、水電暖等基礎(chǔ)設(shè)施的改造與擴(kuò)建、環(huán)保設(shè)施改造與建設(shè)、道路大修與改造、環(huán)境綠化改造與建設(shè)、學(xué)生宿舍維修與改造、各類生活服務(wù)設(shè)施的維修與改造等經(jīng)費(fèi)支出;

2.工程設(shè)計(jì)費(fèi)、監(jiān)理費(fèi);

3.為完成維修改造工程需要支付的其他不可預(yù)見費(fèi)。

第九條必須嚴(yán)格控制立項(xiàng)工程的工程預(yù)算。決算一般應(yīng)控制在10%的變化范圍之內(nèi)。如有經(jīng)費(fèi)缺口,須經(jīng)主管財(cái)務(wù)副校長(zhǎng)和主管后勤副校長(zhǎng)簽字同意后,方可予以追加。

第四章工程招投標(biāo)

第十條工程招投標(biāo)項(xiàng)目確定

1.根據(jù)學(xué)校維修改造項(xiàng)目實(shí)際情況,確定經(jīng)費(fèi)預(yù)算在3000元以內(nèi)由用戶向后勤集團(tuán)或物業(yè)管理部門直接申報(bào)維修。后勤處負(fù)責(zé)對(duì)校內(nèi)物業(yè)管理服務(wù)情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查,確保物業(yè)管理維護(hù)維修工作正常進(jìn)行。

2.經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),列入年度維修計(jì)劃且經(jīng)費(fèi)預(yù)算在3000元以上、1萬元以下的維修項(xiàng)目,由后勤處通過議標(biāo)方式確定施工單位及工程結(jié)算方式,并負(fù)責(zé)竣工驗(yàn)收和工程結(jié)算。

3.經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),列入年度維修計(jì)劃且經(jīng)費(fèi)預(yù)算在1萬元以上、10萬元以下的維修項(xiàng)目,由后勤處會(huì)同校審計(jì)室組織施工單位進(jìn)行議標(biāo),共同確定施工單位及工程結(jié)算方式。后勤處負(fù)責(zé)簽訂施工合同并組織施工,審計(jì)室負(fù)責(zé)工程結(jié)算審計(jì)。

4.經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),列入年度維修計(jì)劃且經(jīng)費(fèi)預(yù)算在10萬元以上的維修項(xiàng)目,由后勤處負(fù)責(zé)成立多部門共同參與的招標(biāo)工作小組,并報(bào)學(xué)校招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組批復(fù)后進(jìn)行公開招標(biāo)。根據(jù)招標(biāo)結(jié)果,由后勤處負(fù)責(zé)簽訂施工合同并組織施工,審計(jì)室負(fù)責(zé)工程結(jié)算審計(jì)。

5.涉及水、電、暖、氣等特殊工程,由天然氣公司、供電局、自來水公司等單位壟斷經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目,需要議標(biāo)的由后勤處寫出報(bào)告,由學(xué)校主管副校長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織議標(biāo)。

第十一條任何單位和個(gè)人不得將依法必須進(jìn)行招標(biāo)的項(xiàng)目化整為零或者以其他任何方式規(guī)避招標(biāo)。

第十二條工程招投標(biāo)程序

1.項(xiàng)目申報(bào)單位填寫項(xiàng)目申報(bào)書,注明項(xiàng)目概況及經(jīng)費(fèi)來源情況,報(bào)后勤處審批;

2.后勤處負(fù)責(zé)編制招標(biāo)文件、擬定招標(biāo)工作小組成員名單,報(bào)校招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組審批;

3.后勤處負(fù)責(zé)發(fā)出招標(biāo)公告或邀請(qǐng)投標(biāo)書,并同時(shí)在校園網(wǎng)發(fā)布招標(biāo)公告,且投標(biāo)報(bào)名與截止之日不少于7個(gè)工作日;

4.后勤處向經(jīng)審查合格的投標(biāo)單位發(fā)放招標(biāo)文件、設(shè)計(jì)圖紙及技術(shù)資料;

5.后勤處組織投標(biāo)單位踏勘現(xiàn)場(chǎng),并對(duì)招標(biāo)文件、設(shè)計(jì)圖紙等技術(shù)資料進(jìn)行答疑;

6.校審計(jì)室負(fù)責(zé)編制及審定標(biāo)底;

7.后勤處組織召開開標(biāo)會(huì)議、組織評(píng)標(biāo)、確定中標(biāo)單位。

第五章合同管理

第十三條凡立項(xiàng)工程項(xiàng)目,屬改造工程的應(yīng)簽訂施工合同,屬材料采購的應(yīng)簽訂產(chǎn)品購銷合同。

第十四條施工合同與產(chǎn)品購銷合同可采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)合同,也可根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況,結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)合同擬定自制合同。

第十五條合同中未盡事宜,需要明確的,經(jīng)甲乙雙方協(xié)商后,可簽訂補(bǔ)充合同。

第十六條招標(biāo)文件、投標(biāo)文件、乙方投標(biāo)時(shí)的承諾、圖紙答疑紀(jì)要、工程例會(huì)紀(jì)要、變更簽證單等與工程相關(guān)的文件均作為合同的附件,與合同具有同等法律效力。

第十七條施工合同作為工程質(zhì)量管理、工程進(jìn)度管理、造價(jià)審核、工程竣工驗(yàn)收與結(jié)算的依據(jù);產(chǎn)品供銷合同作為產(chǎn)品質(zhì)量管理、供貨期管理、產(chǎn)品價(jià)格確認(rèn)、交貨驗(yàn)收及結(jié)算的依據(jù)。

第十八條合同經(jīng)校審計(jì)部門審核簽字蓋章后生效,無審計(jì)部門簽字蓋章的合同視為無效合同。

第六章施工管理

第十九條需要委托社會(huì)監(jiān)理的工程,監(jiān)理單位應(yīng)在具體項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的監(jiān)督管理下,依據(jù)施工圖紙、施工合同、國(guó)家施工及驗(yàn)收規(guī)范對(duì)工程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理。具體項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)監(jiān)督好監(jiān)理人員,并全面負(fù)責(zé)分管的項(xiàng)目。

第二十條工程變更簽證單需有監(jiān)理人員(委托監(jiān)理的項(xiàng)目)、具體項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽字備案,作為結(jié)算依據(jù)。凡涉及變更項(xiàng)目單筆費(fèi)用在3000元以上者,須經(jīng)后勤處主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。

第二十一條施工所用原材料、設(shè)備需經(jīng)監(jiān)理人員與具體項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證后,方可進(jìn)場(chǎng)使用。

第二十二條為確保工程質(zhì)量,在開工前施工單位應(yīng)向后勤處

(監(jiān)理單位)提交具體的施工組織設(shè)計(jì),包括施工方案、工藝說明、施工進(jìn)度計(jì)劃、質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)等資料,以便進(jìn)行監(jiān)督檢查指導(dǎo)。

第二十三條施工過程中的隱蔽工程,施工單位應(yīng)及時(shí)通知監(jiān)理與具體項(xiàng)目負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)檢查并簽字備案。未經(jīng)檢查驗(yàn)收的隱蔽工程項(xiàng)目,結(jié)算時(shí)一律不予認(rèn)可。

第二十四條工程款支付原則

1.合同簽訂完畢,材料設(shè)備進(jìn)場(chǎng)后,支付合同價(jià)30%;

2.工程竣工驗(yàn)收合格,支付合同價(jià)40%;

3.工程審計(jì)完畢,支付至工程審定造價(jià)95%,留5%作為質(zhì)保金。質(zhì)保期滿,經(jīng)檢查無質(zhì)量問題,質(zhì)保金一次付清。

第二十五條履約保證金支付原則

1.工程預(yù)算造價(jià)在50萬元以上的項(xiàng)目,簽訂合同前,中標(biāo)單位須交納履約保證金。具體數(shù)額為:工程造價(jià)在50萬元~100萬元以內(nèi),履約保證金10萬元;工程造價(jià)在100萬元~200萬元以內(nèi),履約保證金15萬元;工程造價(jià)200萬元以上,履約保證金為15+(合同金額-200)×5%萬元。

2.中標(biāo)單位須在收到中標(biāo)通知書起5個(gè)工作日內(nèi),向甲方交納履約保證金并簽訂施工合同,逾期視為主動(dòng)放棄。中標(biāo)單位所交履約保證金在竣工驗(yàn)收合格后7個(gè)工作日內(nèi)退還。如因其他原因不能繼續(xù)執(zhí)行合同的,由后勤處工程管理部門寫明原因,并經(jīng)后勤處負(fù)責(zé)人審定后退還履約保證金。

第二十六條工程質(zhì)保期確定原則

1.質(zhì)保期工程質(zhì)保期確定為2年。

2.質(zhì)保金工程質(zhì)保金為合同金額的5%。

3.校內(nèi)后勤服務(wù)單位負(fù)責(zé)施工的項(xiàng)目,單筆費(fèi)用在5萬元以下的,可明確質(zhì)保期,不留質(zhì)保金;單筆費(fèi)用在5萬元以上的項(xiàng)目,必須留質(zhì)保金。

4.校外施工單位負(fù)責(zé)施工的項(xiàng)目,無論金額大小,必須按規(guī)定留足質(zhì)保金。

第七章工程竣工驗(yàn)收

第二十七條工程竣工由使用單位、施工單位、監(jiān)理單位及后勤處組織專業(yè)人員按照國(guó)家驗(yàn)收規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題與不足及時(shí)處理。

第二十八條工程竣工后,施工單位應(yīng)做好質(zhì)保期內(nèi)的保修維護(hù)工作。質(zhì)保期滿后,項(xiàng)目使用單位、后勤處共同開具的保修驗(yàn)收單作為財(cái)務(wù)支付質(zhì)保金依據(jù)。

第八章工程竣工資料的管理

第二十九條學(xué)校由后勤處負(fù)責(zé)管理的改、擴(kuò)建和日常維修工程的施工竣工材料和施工竣工圖紙,由施工單位按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定負(fù)責(zé)進(jìn)行整理和組卷,并且經(jīng)由監(jiān)理單位或甲方核審后方可向?qū)W校檔案館進(jìn)行統(tǒng)一的歸檔移交。

第三十條歸檔的改、擴(kuò)建和日常維修工程的施工竣工材料和施工竣工圖必須完整、齊全,且真實(shí)準(zhǔn)確地反映整個(gè)工程的實(shí)際情況,歸檔的施工竣工材料和施工竣工圖經(jīng)學(xué)校檔案館驗(yàn)收合格后,由檔案館出具驗(yàn)收合格證明,并作為工程款支付的依據(jù)之一。無檔案驗(yàn)收合格證明的竣工工程,審計(jì)部門不予審計(jì),財(cái)務(wù)部門不予結(jié)算。

第九章附則

第三十一條本辦法自發(fā)布之日起生效,凡以前頒布與本規(guī)定不符的有關(guān)規(guī)定,均以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第三十二條本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋,未盡事宜由后勤處研究方案,報(bào)主管副校長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

篇3:學(xué)校后勤會(huì)館會(huì)館核算員規(guī)章制度

學(xué)校后勤會(huì)館會(huì)館核算員規(guī)章制度

為加強(qiáng)會(huì)館成本核算的準(zhǔn)確性與及時(shí)性,以便準(zhǔn)確定價(jià),正確計(jì)算收入與成本,增強(qiáng)客待飲食工作的透明度,特制定本制度。

1、會(huì)館成本核算實(shí)行兩級(jí)核算,學(xué)校財(cái)務(wù)處以會(huì)館為核算單位,對(duì)會(huì)館進(jìn)行綜合成本核算;會(huì)館以餐廳和客房為核算單位,對(duì)餐廳進(jìn)行綜合成本核算。成本核算以會(huì)館財(cái)務(wù)處數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。餐廳可以到財(cái)務(wù)處查詢、核對(duì)本餐廳的收支情況。

2、餐廳設(shè)成本核算員,成本核算員負(fù)責(zé)從材料出庫開始對(duì)制作、銷售過程進(jìn)行全程核算,并填寫成本核算單。

3、餐廳操作人員對(duì)每種菜肴應(yīng)按要求切配,核算員必須按主配料、調(diào)料投入多少,計(jì)算菜肴的單位成本并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

4、對(duì)每餐售飯情況,成本核算員要及時(shí)統(tǒng)計(jì)、登記入賬,清點(diǎn)剩余食品并折款進(jìn)行當(dāng)日當(dāng)餐核算,并于次日8:30前將當(dāng)日成本核算情況向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、餐廳經(jīng)理要定期帶領(lǐng)會(huì)計(jì)人員對(duì)餐廳進(jìn)行檢查,檢查菜肴成本核算是否真實(shí)、準(zhǔn)確。

6、在每月底,餐廳倉庫管理員和餐廳經(jīng)理應(yīng)做好準(zhǔn)備,配合并參加庫存盤點(diǎn)、匯總,

7、學(xué)校財(cái)務(wù)人員和餐廳經(jīng)理應(yīng)對(duì)核算結(jié)果進(jìn)行分析,找出虧、盈的原因,不斷提高管理水平,積極增收節(jié)支。

8、餐廳應(yīng)于每月1號(hào)(遇節(jié)假日,順延至節(jié)假日結(jié)束后的第一天)中午前,將當(dāng)月應(yīng)入帳的收入、支出送達(dá)財(cái)務(wù)部,過時(shí)不再受理。

9、對(duì)于未收到款的餐費(fèi)收入,餐廳經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)積極催收,不得長(zhǎng)期掛帳。對(duì)于催收力度不夠、不及時(shí),財(cái)務(wù)處將從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。餐廳經(jīng)理離任時(shí),必須將任職期間的應(yīng)收款予以清結(jié),否則將從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。

10、成本核算員應(yīng)忠于職守、愛崗敬業(yè),做好餐廳經(jīng)理的助手,以主人翁的姿態(tài)為會(huì)館算好每一筆帳,節(jié)約每一分錢;對(duì)于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負(fù)責(zé)任的,會(huì)館將視其情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰直至解聘。

11、每周進(jìn)行食品原料市場(chǎng)調(diào)查,掌握會(huì)館所用食品原料的來源、品種、性質(zhì)、價(jià)格變動(dòng)情況和市場(chǎng)供應(yīng)情況。審批采購憑據(jù),嚴(yán)格控制采購,做到合理確定采購渠道。嚴(yán)格驗(yàn)收入庫手續(xù),貨比三家合理定價(jià),保證食品原料質(zhì)量。嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)。

12、根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況,制定備品采購計(jì)劃。選擇采購渠道上報(bào)部門經(jīng)理、總經(jīng)理,經(jīng)批準(zhǔn)通過后,同采購人員合理購置,嚴(yán)格控制采購成本。

13、審閱各種營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事及客人的投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理。

14、督導(dǎo)、檢查餐飲部各部門衛(wèi)生、安全和環(huán)境布置美化情況。檢查備品的使用、保管情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。

15、檢查會(huì)議就餐、大型宴會(huì)的準(zhǔn)備、布置情況,完成餐飲部經(jīng)理交辦的其它事宜。