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餐飲行政崗位職責

2024-07-24 閱讀 2635

行政總廚(餐飲)維也納酒店維也納酒店有限公司,維也納酒店任職要求

1、高中及以上學歷

2、十年以上專業(yè)廚師經(jīng)驗;精通粵菜;精通后廚房工作流程。

3、五年以上整體廚房管理能力,較強的菜式烹調(diào)制作能力及菜式擺設、造型等能力;善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味;能夠獨立研發(fā)創(chuàng)新菜品,有自己的拿手菜與特色菜。(香格里拉與凱悅酒店擔任過行政總廚者優(yōu)先)

工作職責

1、制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

4、組織集團旗下各分店廚師長完成月、季、年度工作計劃,并實施跟進及指導;

5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術崗位;

9、負責集團旗下所有分店,制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持餐飲特色。

篇2:餐飲行政總廚職責

1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

2.主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

3.及時了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。

4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系,并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

6.運用自己的知識和技能,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。

8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產(chǎn)的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動,并附食品定位、餐廳裝飾、食物數(shù)量等圖表,落實重要宴會的各項工作。

10.根據(jù)不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。

12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13.掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲

部業(yè)務計劃,審閱各類業(yè)務報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。

15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監(jiān)督其正確的運行。

16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度,并做好信息的及時傳遞。

17.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。

18.做好政治思想工作,關心員工生活。

19.對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。

20.直接負責新員工的培訓計劃。

篇3:連鎖餐飲行政總廚崗位職責

連鎖餐飲行政總廚職位說明書

職位代碼:

職位名稱

行政總廚

職位定員

1人

直屬上級

營運總監(jiān)

直屬下級

主管

崗位級別

本職工作

協(xié)助店總做好連鎖店管理工作,全面負責廚部的管理及本店的產(chǎn)品研發(fā)任務

工作職責

1.

執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

2.

處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;

3.

對連鎖店廚部的安全、衛(wèi)生、消防工作負責;

4.

監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

5.

統(tǒng)籌并合理安排廚部人力、物力;

6.

做好廚部的日常管理工作,冷靜并妥善處理日常事務,尤其是突發(fā)事件;

7.

保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

8.

做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;

9.

同上級、員工保持良好溝通,有問題建議及時知會上司;

10.

鞏固和完善自身業(yè)務水平與專業(yè)知識;

11.

完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況;

12.

將廚部有關資料、數(shù)據(jù)存檔。

關鍵績效考核指標

1.

出品質(zhì)量;

2.

新產(chǎn)品研發(fā)情況;

3.

廚部員工流失率;

4.

廚部人員梯隊培養(yǎng)及廚部知識培訓;

5.

各項營運指標的達成率。

領導責任

1.對本部門工作質(zhì)量、效率、員工紀律、精神面貌負責;

2.對公司制度在本部門的執(zhí)行效果負責;

3.對各項營運指標的達成率負責。

組織溝通關系

1.直屬營運總監(jiān);

2.保持與其他部門的良好溝通;

3.部門員工投訴和員工關系處理;

4.本部門員工直接溝通關系。

工作環(huán)境

辦公室

連鎖店

有時出差

崗位素質(zhì)要求

生理條件

1.

年齡區(qū)間:25—50歲

2.

性別:男、女不限

3.

體能要求:健康

4.

面容:端正

知識水平

高中以上

工作技能

1.溝通協(xié)調(diào)能力強,積極樂觀,富親和力及良好的團隊精神;

2.系統(tǒng)的廚部管理知識;

3.系統(tǒng)的廚部專業(yè)技能;

4.良好的管理、統(tǒng)籌能力;

5.

良好的產(chǎn)品研發(fā)能力;

6.

能承受工作壓力。

工作經(jīng)驗

1.

10年星級酒店或五年以上同類行業(yè)工作經(jīng)驗;

2.

中餐管理經(jīng)驗豐富;

3.

中餐專業(yè)技能良好。

資格證書

中級中餐廚師證或以上

其它特殊要求

1.

有強烈的工作責任心,

2.

對企業(yè)有較高的認同度和忠誠度;

3.

觸覺敏銳、積極進取,與時俱進。

職位發(fā)展

常規(guī)職位發(fā)展路線

行政總廚→出品總監(jiān)→公司副經(jīng)理→總裁

可輪換職位

連鎖店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理

可升遷至此職位

廚部主管

版本說明

本版本屬2006年標準版本,經(jīng)第次修訂(一般情況下每年作一次修訂)

任職人

(簽字)

部門主管

(簽字)

人力資源部經(jīng)理

(簽字)