酒店管理工作案例:工作不得絲毫馬虎

昨日下午兩點多,我正在發貨給使用部門,供貨商"新城"送來了一批員工飯堂的物資要我驗收,我馬上出去倉庫門口驗收,其中有一件紹興料酒是前幾天送貨欠數,現補送過來,當時我只看了一下外包裝上的規格,沒拆開包裝看里面就開好單讓供貨商送到飯堂給飯堂驗收,我接著繼續發貨給其它部門。

過了十分鐘左右,飯堂主管打電話過來說紹興料酒有質量問題,里面有幾瓶是開封的,我們過去一看,果然有的瓶口隨便用手一捏就開了,裝酒的瓶子高矮不齊,標簽也沒貼,隨即我們主管和采購部要求供貨商把貨換回來。

這事雖然得到了解決,但事后想想真是心驚膽戰,假如沒有發現,把這料酒給員工吃了,沒出問題還好,要是出了問題后果真是不堪設想。

在我們驗收過程中千萬不能有絲毫馬虎或流于形式,就算再忙,也得把工作做到最精細,每一個環節都要嚴格把握好關,不能讓"不良"供貨商有機可乘,讓公司受損失。

點評:

每個崗位的工作內容都是千篇一律,但我們不能因為每天都在重復操作,而忽略了我們的操作流程,只有嚴格執行操作流程的每一個環,才不會讓錯誤的發生有機可乘。

篇2:酒店未雨綢繆成本控制案例

酒店成本控制案例:未雨綢繆

記得曾經讀過一個小故事:從前有個老商人,他有三個兒子。在他年老的時候,決定將他的生意和財產交給其中一個兒子管理。交給誰呢他決定考驗他們,誰最聰明就交給他。一天,他把三個兒子都叫到身邊,對他們說:"這兒有三枚金幣,你們每人用一枚金幣去買一樣可以填滿這個房間的東西。誰能做到且花錢最少,我就把所有生意和財產給誰!"于是,老大買回來了很多稻草,把房間塞的滿滿的。老二買回了很多沙子,但是所有的沙子鋪開也只能填塞半間房子。老三卻買回了一根蠟燭,他點上蠟燭,頓時整個房間從一面墻到另一面墻,從房頂到地面,上上下下都被裝滿了溫暖的光明!

這是一個關于如何進行成本控制的故事,我們每個人都無不為老三聰明的作法所佩服。作為酒店行業,講求的是精細化服務,沿著這種思維的慣性也會促使我們在成本控制方面采取一些細節上的創意,并通過我們工作中各部門的通力配合來完成,最近發生的一件事就引起了我們的深思。

一年一度又到中秋時節,使用部門下單采購一批月餅作為中秋節的員工福利。一天,采購部接到了財務的一個電話,在詢問了我們月餅采購進度情況后,其提出是否可以與供應商談判時將這批月餅訂貨量的100個作為浮動量,以避免發生庫存與浪費。雖然合同簽訂已有一段時間,但為了最大程度地降低物料浪費的風險,我部及時與供應商洽談,并適時提出這個條件后,經過雙方的反復協商談判,供應商最終答應了我方的這個條件。眼看臨近月餅到貨的日子了,這天申購部門及時找到我部,提出由于月餅備貨有了新的補充來源,在總申購量不變的情況下,要求我們向供應商減少申購量,不多不少,正好100個。由于前期的工作有備無患,合作進程就可想而知的順利。

讓我們再來看看整個事件吧!

一個精確的計劃訂量、一條成本控制預防措施、一次有效成功的談判和一次部門間及時有效的信息溝通所換來的成果是直接節約采購金額600余元、避免了申購部門物資的庫存與浪費、避免了與供應商長時間的唇槍舌戰所耗費的精力與財力并維持了良好的合作關系。

雖然只是幾百元,但一萬元、十萬元不正是由一分錢、一角錢、一元錢積累起來的嗎雖然只是一項物資采購,但如何花小錢辦大事、辦好事,如何事前有效運用部門資源與信息溝通來規避風險、控制成本的思維方式與工作方式,卻儼然是一門成本控制藝術,需要你、我以及每一位員工多看、多聽、多思考、多總結,用心專注于工作細節之處,未雨綢繆。

點評:

成本控制向來都是管理的重點之一,開源節流是從大處思考、小處入手來完成,"預則立、不預則廢",除了必備的成本核算外,我們更需要從細節著眼、實際出發的點子和創意,更需要的精確確訂采購計劃量,更需要順暢的信息溝通渠道,更需要關注成本耗費背后所創造出來的價值比較。在保證甚至提高服務質量或產品質量的前提下高效完成采購任務,如何將每一分錢花得恰到好處,如何將每一種資源用到最需要它的地方,這就是本案例所帶來啟示。

篇3:酒店康樂中心衛生管理制度

酒店康樂中心衛生管理制度

1、衛生標準

(1)走廊衛生隨時吸塵,無痕跡、污跡及雜物。

(2)沙發、茶幾、桌椅臺面等清潔完好,擺放有序,煙灰缸及時更換。

(3)餐具衛生,光亮整潔,無水漬、茶漬、無缺口。

(4)地面、墻壁、天花、門窗、潔凈無塵,鏡面無灰塵、污跡、水痕、指印、潔凈光亮。

(5)庫房內所有物品擺放整齊,分類放好。

(6)吧臺內干凈整潔,記事本及各類物品碼放整齊,嚴禁個人物品在營業場所。

(7)保持機房內衛生,設備衛生干凈,每周對整個機房和設備做一次大清掃。

(8)健身器械每天擦拭、清潔、定期消毒。

(9)多功能廳除了正常的每天清潔外,大型活動前后及時做好清潔衛生。

(10)上崗前保持良好的個人衛生。(頭發、指甲等)。

2、衛生檢查制:

(1)清潔衛生工作實行層級管理逐級負責制。

(2)實行每月檢查制,部門經理主管隨時抽查,第一次督促,第二次警告,第三次罰款(根據百分考核)。

(3)任何人如因餐具衛生等問題引起投訴視情節追究責任。

(4)如酒店衛生檢查一處不合格酒店扣1分部門罰10分。

3、責任落實:

(1)日常衛生清潔工作由當班人負責。

(2)一、二樓所屬衛生落實到班組個人。

(3)有特殊情況,如維修或PA清潔地毯時,由當班人員協助及時清潔衛生,保持營業場所清潔和設施、設備完好。

(4)如有餐具打碎,食品、酒水等污染地面和設備現象,當班人員及時清理或及時下派工單,維修清理。

(5)保齡球定期上油、消毒、擦拭、保齡球鞋定期刷洗、消毒,每周一次由領班負責。