中餐宴會(huì)服務(wù)比賽標(biāo)準(zhǔn)

一、儀容儀表要求

(1)頭發(fā):干凈、整齊,男士后不蓋領(lǐng),側(cè)不蓋耳;女士后不過(guò)肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈,指甲不長(zhǎng),不涂指甲油。

(4)服裝:著崗位工作服,干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無(wú)破損,無(wú)污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,左胸佩戴名牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無(wú)破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無(wú)掉線;

(7)首飾:只準(zhǔn)戴手表,不得戴其他飾物。

二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

1、比賽程序:口布折花、擺臺(tái)、斟酒。

2、操作時(shí)間規(guī)定20分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放回備餐臺(tái),選手舉手示意結(jié)束止)。每提前滿30秒加1分,每超過(guò)滿30秒扣1分,以此類推。超出3分鐘則停止比賽。

3、操作要左手托盤(pán),右手?jǐn)[餐具,擺臺(tái)從主人位開(kāi)始,站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

4、折花要求:

(1)每位選手折十種不同花型(動(dòng)物、植物)的杯花。

(2)注意操作衛(wèi)生,折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行,一次疊成,捏褶均勻,不允許用牙咬。

(3)口布花擺放整齊,突出主人的位置,有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。

5、擺臺(tái)具體要求:

(1)臺(tái)布中心居中,下垂部分四周均勻等。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開(kāi)備餐臺(tái)(即落臺(tái))直到擺臺(tái)結(jié)束,均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象,需更換用品后繼續(xù)比賽。

(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。

(5)碗盤(pán)拿邊:骨盤(pán)和口湯碗均需拿邊,逐個(gè)放置。

(6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置:要求所有物品在托盤(pán)內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。

(8)骨盤(pán)均勻:十個(gè)骨盤(pán)的間隔距離相等。

(9)相對(duì)的兩個(gè)骨盤(pán)與臺(tái)中的花瓶基本成一線。

(10)骨盤(pán)一指:指十個(gè)骨盤(pán)均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盤(pán)右上方約45°(見(jiàn)圖示),筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米),以筷袋為準(zhǔn)。

(12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。

(13)湯碗位置:湯碗位于骨盤(pán)的左上方,碗的外沿與骨盤(pán)外沿成一直線(見(jiàn)圖示)。

(14)骨盤(pán)標(biāo)記:骨盤(pán)表面的標(biāo)記在正上方。

(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈“一”字型橫向放置(見(jiàn)圖示)。公匙在外,公筷在內(nèi)。

(16)三杯位置:(見(jiàn)圖示)三杯位于骨盤(pán)的上方,葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盤(pán)3厘米,白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米,三杯中心成一直線。

(17)調(diào)味品、煙缸位置:

擺4人煙缸成“十”字型,擺在正副主位左右上方,胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處,左方約90°處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線,字朝客人。

(18)商標(biāo)正面朝客人:用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對(duì)客人。

(19)菜單:共二份,平放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。

(20)座椅位置:拉椅順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)。

(21)整體布置:要求合理、整齊、美觀。

6、斟酒要求:

(1)每位選手托盤(pán)斟十個(gè)座位的白酒(用防偽茅臺(tái)酒瓶),八成滿。斟酒順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒時(shí)托盤(pán)中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長(zhǎng)頸瓶)。

(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序:

A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標(biāo)展示給客人(裁判員)。

B、斟葡萄酒服務(wù)

▲從主賓位置開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较蛘寰啤?/p>

▲斟紅葡萄酒一律斟1/3。

7、其他特別的操作要求

(1)操作時(shí)間:20分鐘,每提前滿30秒加1分,每超時(shí)滿30秒扣1分,依次類推。

(2)擺臺(tái)過(guò)程中,選手不能跑動(dòng),每違例一次扣2分。

(3)擺臺(tái)過(guò)程中,要左手托盤(pán),右手?jǐn)[餐具,站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,每違例一次扣2分。

(4)擺臺(tái)過(guò)程中,要輕拿輕放,每違例一次扣1分。

(5)擺臺(tái)順序:鋪臺(tái)布――放轉(zhuǎn)芯――擺椅子――骨碟――湯碗――味碟――筷架――茶碟、碗――筷子――酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)――煙缸――公筷、匙、調(diào)味品、牙簽――口布,每違例一次扣1分

(6)操作輕松,瀟灑、有節(jié)奏、不忙亂、不重復(fù)、可增加總體印象分1-2分。

篇2:酒店中餐廳宴會(huì)操作工作程序

酒店中餐廳宴會(huì)操作程序:

(一)宴會(huì)布局:

1、宴會(huì)場(chǎng)地設(shè)計(jì)為餐飲部、美工部;擺臺(tái)為中餐服務(wù)員;綠化擺設(shè)為管家部;舞臺(tái)布置為工程部。一般應(yīng)提前一天把場(chǎng)地布置好;

2、根據(jù)宴會(huì)大小安排,桌與桌距離適當(dāng),方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺(tái)放在面向餐廳主門(mén),能縱觀全廳位置。

(二)擺位規(guī)格:

1、花盆擺在轉(zhuǎn)盤(pán)中間;

2、臺(tái)邊圍上臺(tái)裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺(tái)四個(gè)煙灰盅,成十字形,其中兩個(gè)在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對(duì)裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統(tǒng)一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發(fā)整齊,女發(fā)不能披肩;男發(fā)不得過(guò)耳,發(fā)角不能過(guò)衣領(lǐng);

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務(wù)員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準(zhǔn)備工作:

1、按宴會(huì)要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無(wú)缺損;

2、席巾、臺(tái)巾整潔無(wú)洞,無(wú)污漬;

3、多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)注意臺(tái)椅是否整齊劃一;

4、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無(wú)雜物;

5、窗簾垂掛要統(tǒng)一;

6、檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅;

7、臺(tái)上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時(shí),笑臉迎賓,向客人問(wèn)好,送上香巾;

3、主動(dòng)拉椅請(qǐng)客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務(wù):

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開(kāi)始,然后斟正主位左邊的賓主,順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽?最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時(shí)問(wèn)客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時(shí),暫停起菜,站立一旁,準(zhǔn)備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時(shí)送上;

6、當(dāng)客人起立干杯時(shí),應(yīng)幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準(zhǔn)備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時(shí)主動(dòng)點(diǎn)煙;

9、三個(gè)煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結(jié)帳送客:

1、清點(diǎn)酒水、香煙、茶芥,未開(kāi)蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會(huì)結(jié)束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會(huì)結(jié)束,主動(dòng)拉椅送客,咨客、管理人員大門(mén)口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語(yǔ)鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺(tái)上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺(tái)工作分步進(jìn)行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開(kāi),輕拿輕放,對(duì)金銀玉器餐具需要進(jìn)行清點(diǎn);

4、清理現(xiàn)場(chǎng),布置環(huán)境,恢復(fù)原狀。

(十)操作要求:

1、宴會(huì)、筵席應(yīng)做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知筵席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種;

三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤(pán),拌邊花菜碟,上菜時(shí)應(yīng)朝向主位;

*菜上臺(tái)后才拿開(kāi)菜蓋,介紹菜名,轉(zhuǎn)一圈后撤在分菜臺(tái)上分;

*分菜時(shí)面向賓客,膽大心細(xì),掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時(shí)盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時(shí)一手置于背后;

*遞菜時(shí)先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時(shí)針?lè)较蛏?最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴(yán)格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時(shí)遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來(lái)吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。

篇3:酒店中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)英語(yǔ)題題庫(kù)

酒店中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)題庫(kù)(英語(yǔ)題)

一、漢譯英:

1、請(qǐng)等一等,我馬上給您安排。

2、我們?yōu)槟穆糜螆F(tuán)預(yù)定了三個(gè)桌子,從16號(hào)到18號(hào)桌。

3、請(qǐng)給我們找兩個(gè)人的餐桌。

4、對(duì)不起,已經(jīng)沒(méi)有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請(qǐng)告訴我您的房號(hào),有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風(fēng)味嗎

8、可以,不過(guò)我只能為您做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

9、每個(gè)人準(zhǔn)備花多少錢(qián)

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因?yàn)樾∨Ｈ馐俏覀冞@里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點(diǎn)什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請(qǐng)問(wèn)您要喝點(diǎn)什么酒

16、茅臺(tái)酒譽(yù)滿世界,是在貴州生產(chǎn)的,您可能感興趣的

17、真對(duì)不起,這個(gè)品種剛賣(mài)完。

18、一個(gè)冷菜一個(gè)湯,五個(gè)熱菜和兩種點(diǎn)心。

19、現(xiàn)在上菜好嗎

20、請(qǐng)嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請(qǐng)?jiān)?我把您的菜搞錯(cuò)了!

24、我跟廚師聯(lián)系一下,會(huì)使您滿意。

25、給您再添點(diǎn)飯好嗎

26、現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎

27、請(qǐng)您寫(xiě)上您的名字和房間號(hào)碼。

28、對(duì)不起,我們這里不可以簽單,請(qǐng)付現(xiàn)款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進(jìn)嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個(gè)明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃了

4、一份炸魚(yú),雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見(jiàn)如何

5、要甜面包、咖啡,請(qǐng)?jiān)俳o我來(lái)一杯水,順便問(wèn)一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現(xiàn)在就要,我旅行期間早茶都沒(méi)喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點(diǎn)粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢(qián)的,我們自己帶酒來(lái),還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯(cuò)了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務(wù)員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎(jiǎng),我可以留做紀(jì)念嗎