中餐宴會服務知識問與答

知識問答題(一)

一、遇到心情不好的客人到餐廳用餐時怎么辦

1、服務員更要態度溫柔,熱情和藹,耐心周到。

2、注意語言精煉,盡量滿足客人,操作敏捷。

二、客人要向服務員敬酒時怎么辦

1、應婉言謝絕。

2、主動為其服務避開客人注意力,不至使其難堪。

3、借幫為其他客人服務。

三、餐廳即將休息,但客人要到餐廳用餐怎么辦

1、更要熱情接待,不能有任何不滿情緒。

2、主動帶客人到距廚房較近的餐位,介紹簡單,快速的菜式。

3、客人未吃完,絕不能關燈,打掃催促客人。

四、發現客人損壞餐廳的物品時怎么辦

1、馬上上前清理碎片。

2、詢問客人是否傷到(如傷到馬上采取措施)

3、待客人用餐完畢后婉言客人收取賠償費。

五、開餐時,多臺客人同時需要服務時怎么辦

1、做到“一招呼,二示意,三服務。

2、經過他們桌子時說一聲:“馬上就到這里來“或請稍等一會兒。

六、發現未付賬的客人已離開餐廳怎么辦

1、馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明,請客人付費。

2、如遇客人和朋友在一起,應請客人站到一邊,再將情況說明。

七、用餐中,米飯供應不上怎么辦

1、向客人道歉,說明原因,請客人稍等。

2、也可征求客人意見是否以面食代替。

八、客人自帶酒水來用餐時怎么辦

1、給客人擺好相應的酒杯

2、如是威士忌一類的酒應送上冰塊。

3、向客人講清,要收取一定的服務費。

九、客人急于趕車、趕飛機怎么辦

1、介紹客人吃些烹調簡單,快捷的菜式品種。

2、親自到廚房安排先做或在菜單注明“加快”字樣

3、服務快捷,靈敏,盡量滿足客人要求。

十、服務員上菜前如何把關

1、菜不熟不上

2、量不夠不上

3、顏色不對不上

4、不合衛生不上

5、菜不夠熱不上

知識問答題(二)

1、請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系。

答:川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。

2、餐具用84消毒液消毒,你知道配藥比例和消毒所需的時間嗎

答:配藥比例為5%,消毒時間為5分鐘。

3、什么是宴會你知道宴會為什么在過去又叫筵席嗎

答:1、宴會:用宴請形式而進行的一種社會活動方式。

2、最早出現的宴會叫筵席。先鋪一層蘆葦編織的席子在地上叫筵,再鋪一層較精致席子叫席,所以稱為筵席。

4、請回答餐廳服務員個人衛生要堅持的“五勤”“五不”的內容

答:1、五勤是:勤洗澡、勤理發、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲

2、五不是:在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子

5、怎樣用感官鑒別中國白酒的質地

答:1、主要從色、香、味,三個方面鑒別。色:無色透明,無浮懸物和沉淀物,杯壁無環狀物。

味:香味純正無異味,無強烈刺激性。香:有本身物有的酒香,如清香、濃香、醬香等。可通過聞、品來鑒別。

6、中國人飲茶待客有哪些共同特點,請簡單說明。

答:有熱茶待客,端茶送客,斟茶讓客,端茶服務四個方面的特點。]

7、什么是菜單,你能說出零點菜單的種類嗎

答:1、菜單是飲食產品銷售的商品目錄,是聯結飲食市場供給和需求的紐帶和橋梁。

3、零點菜單有三種:早餐菜單、正餐菜單、客房用餐菜單

8、自助餐有幾種形式開餐前要做好哪些準備工作

答:1、主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西結合式自助餐三種形式。

3、準備工作分菜臺服務員和桌面服務員兩個方面,菜臺服務員主要是做好擺臺、衛生、餐具和開餐前的上菜服務工作,桌面服務員主要是做好餐桌衛生,簡單鋪臺和酒水飲料服務的準備工作。

篇2:酒店中餐廳宴會操作工作程序

酒店中餐廳宴會操作程序:

(一)宴會布局:

1、宴會場地設計為餐飲部、美工部;擺臺為中餐服務員;綠化擺設為管家部;舞臺布置為工程部。一般應提前一天把場地布置好;

2、根據宴會大小安排,桌與桌距離適當,方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺放在面向餐廳主門,能縱觀全廳位置。

(二)擺位規格:

1、花盆擺在轉盤中間;

2、臺邊圍上臺裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺四個煙灰盅,成十字形,其中兩個在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發整齊,女發不能披肩;男發不得過耳,發角不能過衣領;

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準備工作:

1、按宴會要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無缺損;

2、席巾、臺巾整潔無洞,無污漬;

3、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一;

4、地毯衛生應整潔無雜物;

5、窗簾垂掛要統一;

6、檢查廳內是否有蒼蠅;

7、臺上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時,笑臉迎賓,向客人問好,送上香巾;

3、主動拉椅請客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務:

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時問客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時,暫停起菜,站立一旁,準備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時送上;

6、當客人起立干杯時,應幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時主動點煙;

9、三個煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結帳送客:

1、清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會結束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會結束,主動拉椅送客,咨客、管理人員大門口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺工作分步進行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀玉器餐具需要進行清點;

4、清理現場,布置環境,恢復原狀。

(十)操作要求:

1、宴會、筵席應做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺數、知人數、知筵席標準、知開餐時間、知菜式品種;

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說話輕、動作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤,拌邊花菜碟,上菜時應朝向主位;

*菜上臺后才拿開菜蓋,介紹菜名,轉一圈后撤在分菜臺上分;

*分菜時面向賓客,膽大心細,掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時一手置于背后;

*遞菜時先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時針方向上,最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。

篇3:酒店中餐宴會服務知識英語題題庫

酒店中餐宴會服務知識題庫(英語題)

一、漢譯英:

1、請等一等,我馬上給您安排。

2、我們為您的旅游團預定了三個桌子,從16號到18號桌。

3、請給我們找兩個人的餐桌。

4、對不起,已經沒有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請告訴我您的房號,有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風味嗎

8、可以,不過我只能為您做一個簡單的介紹。

9、每個人準備花多少錢

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因為小牛肉是我們這里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請問您要喝點什么酒

16、茅臺酒譽滿世界,是在貴州生產的,您可能感興趣的

17、真對不起,這個品種剛賣完。

18、一個冷菜一個湯,五個熱菜和兩種點心。

19、現在上菜好嗎

20、請嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個盤子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請原諒,我把您的菜搞錯了!

24、我跟廚師聯系一下,會使您滿意。

25、給您再添點飯好嗎

26、現在可以為您結賬嗎

27、請您寫上您的名字和房間號碼。

28、對不起,我們這里不可以簽單,請付現款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長時間沒吃了

4、一份炸魚,雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見如何

5、要甜面包、咖啡,請再給我來一杯水,順便問一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現在就要,我旅行期間早茶都沒喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢的,我們自己帶酒來,還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎,我可以留做紀念嗎