酒店物資報損管理制度

為了加強酒店對物資的統一管理,維護酒店的利益,現對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規定:

正常經營過程中報損管理

1、客房與餐飲在日常經營過程中的報損按照以下比例執行:

(1)客房部:

1)報損核銷比例:

布草:營業收入0.3%;

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)營業收入0.2%;

瓷器、玻璃器皿營業收入0.1%

2)核銷采用直接核銷法:

當月核銷數=當月營業收入*核銷率

3)超過正常報損比例的人為損壞,由房務部落實個人責任并賠償損失;

4)住店客人人為損壞客房內用品,按照房務部的物品賠償價格進行賠償。

(2)餐飲部:

1)報損核銷比例:

布草營業收入0.4%

瓷器、玻璃器皿營業收入0.5%

銀器、不銹鋼器具營業收入0.02%

2)核銷采用直接核銷法:

當月核銷數=當月營業收入*核銷率;

3)超過正常報損比例的人為損壞,由餐飲部落實個人責任并賠償損失;

4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

(3)康樂部:

1)報損核銷比例:

布草營業收入0.4%

瓷器、玻璃器皿營業收入0.5%

不銹鋼器具營業收入0.02%

2)核銷采用直接核銷法:

當月核銷數=當月營業收入*核銷率;

3)超過正常報損比例的人為損壞,由康樂部落實個人責任并賠償損失;

4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

2、定額內損耗,由部門填"報損申請單",報財務部審批后并最終報總經理審批執行。

原材料及物料途中損耗的管理

1、途中損耗原材料及物料在購進和其他因素而造成的損耗責任,屬供貨單位因包裝不符合規定而造成破損或數量不足,應向供貨單位追索損失,在供貨單位未償付損失金額前,所損耗原材料不能進入庫存管理。

2、自然損耗物品:物品在運輸途中所發生的損耗,如鮮活商品、易碎物品等經核定非人為造成的損耗,在驗收時應向供貨單位追償損失。

3、人為損耗:原材料在運輸途中,由于裝卸不負責任,造成破損或失所產生的損耗,應查明原因,根據當時的實際情況,由經辦人員負經濟責任或部門負經濟責任。

物品殘損、霉壞的管理

各種物品出現殘損霉變,需要銷價處理或報損、報廢,必須填制"報損申請單",嚴格審查原因,經有關領導審批處理。

報損、報廢的規定:

原材料發生霉壞、變質,失去使用價值,需要作報損、報廢處理時,由保管人員填寫"報損申請單",據實說明變壞原因,并經業務部門審查提出處理意見,報部門總監、財務部審批。對核實并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸,由報廢部門送交房務部進行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中,由于缺乏專業知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的霉壞、變質,將追究倉庫管理員個人責任,要求賠償。

報損物資處理及降低物資報損的管理

1、物品類:

(1)酒店所有的報損設備、家具、軟片、各種殘損品的處理,全部統一由財務部負責;

(2)各部門破損的設備、家具、軟片等,本著修舊的原則,由各部門統一放在工程部指定的位置內,由工程部負責維修。如經過鑒定不能維修的,由財務部統一處理(有關部門配合);

(3)保安部必須嚴格把關,決不允許沒有任何正當手續的人自行出門處理報損物品,任何個人不得私自處理殘損品。

2、食品類(倉庫):

保管員對庫原材料要經常檢查,本著"先進先出,,定期翻垛"的原則,檢查食品保質期,在保質期前兩月通知供貨商調換食品,發現霉變,破損等情況時,及時填寫"物資報損單"。具體管理規定:

(1)要隨時記錄并反映庫存食品的報損數量,金額和原因,如實填寫,字跡工整,不準用鉛筆填寫;

(2)成本控制部根據此表反映報損食品情況進行實地檢查,確定該食品是否屬于報損的食品之列;

(3)報損表格一式三聯,要有倉庫領班、成本控制主管及財務總監簽字批準然后將"物資報損單"交由成控部備檔;

(4)倉庫應與廚房一起建立庫存標準量,以便定時補倉,可隨時與行政總廚、廚師長到庫房協同檢查食品庫存情況及質量,以便做出調整或安排使用。對于庫存時間過長的調料或食品,應及時向有關部門提出建議和意見,特別是對于廚師更換后調味的補貨需更慎重,應及時將庫存的信息反饋,以便能掌握庫存情況,更好做出采購判斷;

3、食品類(后廚部):廚房的報損是隱性報損,原材料的損壞不輕易被發現,應加以控制,報損主要原因為:

(1)原材料存放在冰庫里,層層積壓,極少清倉,導致里面貨物積壓過多、過久而變質變味,將追究餐飲部廚房責任;

(2)廚房調料過期變質,特別是在更換廚師后原采購的調味被閑置不用,而導致積壓變質,將追究餐飲部廚房責任;

(3)貴重食品如:干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調配、泡發或出品時因制作人員技術,而發生變質的,將追究制作人員責任。廚房應提供干貨泡發后的標準份量,以備檢查;

(4)采購質量不過關,驗收時未把好關,讓低劣產品進入使用,而導致失效、過期或變質、變味,將追究采購部責任。

對以上現象廚房應加強管理,定期清理冰庫食品,做到先進先出先用;高檔貨品應專人保管和調制;嚴把驗收關,不合格食品不允許進入;邊角料充分利用,減少損壞率,財務部需加強此方面的監查力度。

篇2:CB國際酒店物資報損制度

某國際酒店物資報損管理制度

為了加強酒店對物資的統一管理,維護酒店的利益,現對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規定:

正常經營過程中報損管理

1、客房與餐飲在日常經營過程中的報損按照以下比例執行:

(1)客房部:

1)報損核銷比例:

布草:營業收入0.3%;

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)營業收入0.2%;

瓷器、玻璃器皿營業收入0.1%

2)核銷采用直接核銷法:

當月核銷數=當月營業收入*核銷率

3)超過正常報損比例的人為損壞,由房務部落實個人責任并賠償損失;

4)住店客人人為損壞客房內用品,按照房務部的物品賠償價格進行賠償。

(2)餐飲部:

1)報損核銷比例:

布草營業收入0.4%

瓷器、玻璃器皿營業收入0.5%

銀器、不銹鋼器具營業收入0.02%

2)核銷采用直接核銷法:

當月核銷數=當月營業收入*核銷率;

3)超過正常報損比例的人為損壞,由餐飲部落實個人責任并賠償損失;

4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

(3)康樂部:

1)報損核銷比例:

布草營業收入0.4%

瓷器、玻璃器皿營業收入0.5%

不銹鋼器具營業收入0.02%

2)核銷采用直接核銷法:

當月核銷數=當月營業收入*核銷率;

3)超過正常報損比例的人為損壞,由康樂部落實個人責任并賠償損失;

4)用餐客人人為損壞餐飲用品,按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

2、定額內損耗,由部門填“報損申請單”,報財務部審批后并最終報總經理審批執行。

原材料及物料途中損耗的管理

1、途中損耗原材料及物料在購進和其他因素而造成的損耗責任,屬供貨單位因包裝不符合規定而造成破損或數量不足,應向供貨單位追索損失,在供貨單位未償付損失金額前,所損耗原材料不能進入庫存管理。

2、自然損耗物品:物品在運輸途中所發生的損耗,如鮮活商品、易碎物品等經核定非人為造成的損耗,在驗收時應向供貨單位追償損失。

3、人為損耗:原材料在運輸途中,由于裝卸不負責任,造成破損或失所產生的損耗,應查明原因,根據當時的實際情況,由經辦人員負經濟責任或部門負經濟責任。

物品殘損、霉壞的管理

各種物品出現殘損霉變,需要銷價處理或報損、報廢,必須填制“報損申請單”,嚴格審查原因,經有關領導審批處理。

報損、報廢的規定:

原材料發生霉壞、變質,失去使用價值,需要作報損、報廢處理時,由保管人員填寫“報損申請單”,據實說明變壞原因,并經業務部門審查提出處理意見,報部門總監、財務部審批。對核實并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸,由報廢部門送交房務部進行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中,由于缺乏專業知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的霉壞、變質,將追究倉庫管理員個人責任,要求賠償。

報損物資處理及降低物資報損的管理

1、物品類:

(1)酒店所有的報損設備、家具、軟片、各種殘損品的處理,全部統一由財務部負責;

(2)各部門破損的設備、家具、軟片等,本著修舊的原則,由各部門統一放在工程部指定的位置內,由工程部負責維修。如經過鑒定不能維修的,由財務部統一處理(有關部門配合);

(3)保安部必須嚴格把關,決不允許沒有任何正當手續的人自行出門處理報損物品,任何個人不得私自處理殘損品。

2、食品類(倉庫):

保管員對庫原材料要經常檢查,本著“先進先出,,定期翻垛”的原則,檢查食品保質期,在保質期前兩月通知供貨商調換食品,發現霉變,破損等情況時,及時填寫“物資報損單”。具體管理規定:

(1)要隨時記錄并反映庫存食品的報損數量,金額和原因,如實填寫,字跡工整,不準用鉛筆填寫;

(2)成本控制部根據此表反映報損食品情況進行實地檢查,確定該食品是否屬于報損的食品之列;

(3)報損表格一式三聯,要有倉庫領班、成本控制主管及財務總監簽字批準然后將“物資報損單”交由成控部備檔;

(4)倉庫應與廚房一起建立庫存標準量,以便定時補倉,可隨時與行政總廚、廚師長到庫房協同檢查食品庫存情況及質量,以便做出調整或安排使用。對于庫存時間過長的調料或食品,應及時向有關部門提出建議和意見,特別是對于廚師更換后調味的補貨需更慎重,應及時將庫存的信息反饋,以便能掌握庫存情況,更好做出采購判斷;

3、食品類(后廚部):廚房的報損是隱性報損,原材料的損壞不輕易被發現,應加以控制,報損主要原因為:

(1)原材料存放在冰庫里,層層積壓,極少清倉,導致里面貨物積壓過多、過久而變質變味,將追究餐飲部廚房責任;

(2)廚房調料過期變質,特別是在更換廚師后原采購的調味被閑置不用,而導致積壓變質,將追究餐飲部廚房責任;

(3)貴重食品如:干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調配、泡發或出品時因制作人員技術,而發生變質的,將追究制作人員責任。廚房應提供干貨泡發后的標準份量,以備檢查;

(4)采購質量不過關,驗收時未把好關,讓低劣產品進入使用,而導致失效、過期或變質、變味,將追究采購部責任。

對以上現象廚房應加強管理,定期清理冰庫食品,做到先進先出先用;高檔貨品應專人保管和調制;嚴把驗收關,不合格食品不允許進入;邊角料充分利用,減少損壞率,財務部需加強此方面的監查力度。