項(xiàng)目經(jīng)理部中毒應(yīng)急預(yù)案

編制:****

審核:****

審批:**

****局集團(tuán)有限公司

****高速公路****合同段項(xiàng)目經(jīng)理部

20**年10月

中毒應(yīng)急預(yù)案

為保障員工職業(yè)健康,預(yù)防中毒事故發(fā)生,特制定本預(yù)案。

一、項(xiàng)目部中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組人員名單

組長:****

副組長:****

組員:

二、職責(zé):

1、****:負(fù)責(zé)指揮應(yīng)急全面工作;

2、****:負(fù)責(zé)配合組長應(yīng)急救援落實(shí)工作。

2、****:負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的實(shí)施并聯(lián)系急救中搶救患者;

3、****、****:負(fù)責(zé)中毒事件的調(diào)查工作,并報告相關(guān)部門;

4、****、****:負(fù)責(zé)中毒事件處理和后勤保障工作。

5、****、****、****協(xié)助護(hù)送患者就醫(yī)。

三、項(xiàng)目部中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公地點(diǎn):

中毒應(yīng)急辦公室設(shè)在項(xiàng)目部辦公室。

電話:

四、事故的判斷:

2人以上在短時間出現(xiàn)了相同的嘔吐、腹痛、痙攣和其他中毒現(xiàn)象。

五、中毒事故應(yīng)急措施:

1、確定中毒后,立即通知中毒領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急人員到現(xiàn)場,及時護(hù)送患者到送診,在第一時間(可撥打急救電話或者自行組織車輛)將中毒人員送往就近醫(yī)院進(jìn)行檢查搶救,具體負(fù)責(zé)人為****,并將搶救實(shí)情每15分鐘向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報。

2、保護(hù):發(fā)生集體中毒事故后,應(yīng)在協(xié)助專業(yè)人員進(jìn)行消毒和隔離的同時,要及時保護(hù)好事故現(xiàn)場。領(lǐng)導(dǎo)小組要及時向相關(guān)部門和主管部門報告實(shí)情,取得幫助。后勤要做好消毒準(zhǔn)備及臨時隔離網(wǎng)的設(shè)置。應(yīng)立即停止食堂的食品供應(yīng),并由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行封閉,以備檢查,具體負(fù)責(zé)人為****。

3、報告:領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)將事故真實(shí)情況向上報告,應(yīng)報告的單位有上級單位、市流行病防治檢測中心、市公安局。并組織人員協(xié)助專業(yè)人員進(jìn)行各項(xiàng)工作,進(jìn)行問卷調(diào)查和寫好調(diào)查報告。

4、檢查:在事故原因未完全調(diào)查清楚前,應(yīng)初步判斷中毒的面積和影響,并進(jìn)行認(rèn)真的檢查和觀察,查明中毒原因,搜集可疑食品及患者排泄物送檢,隔離中毒源,避免中毒事件理一步擴(kuò)大,預(yù)防中毒后果的惡化。

六、所需應(yīng)急設(shè)備:氧氣袋、車輛、擔(dān)架、常用藥品。

七、對外聯(lián)系方式:撥打電話110。

八、其他事宜:

1、事故發(fā)生后,應(yīng)及時封鎖現(xiàn)場,扣留所有外來人員和閑雜人員,認(rèn)真登記以備調(diào)查;

2、集體中毒事故,應(yīng)把搶救員工放在首位;

3、事故發(fā)生后,不提倡自我做無根據(jù)的判斷和非專業(yè)的搶救;

篇2:酒店餐飲部食物中毒應(yīng)急預(yù)案

酒店餐飲部食物中毒專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案

1、監(jiān)控措施

1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。

3)嚴(yán)格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生,避免病從口入。

4)規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作,從源頭抓起,減少因操作不當(dāng)引起的事故。

5)非工作人員不得進(jìn)入操作間,盡量避免人為因素導(dǎo)致的中毒事件的發(fā)生。

6)首長、貴賓預(yù)防食物中毒措施

a)采取專人、專購、專人驗(yàn)貨、專人管理。

b)專人進(jìn)行制作烹制。

c)專人服務(wù)上桌。

d)食品留樣待查

2、事故響應(yīng)分級

1)事故分級

Ⅰ級,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴(yán)重的有可能造成1人以上死亡的。

Ⅱ級,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。

Ⅲ級,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會造成人員死亡的。

2)響應(yīng)分級

Ⅰ級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案,本部門啟動Ⅰ級響應(yīng),服從酒店及上級部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

Ⅱ級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動應(yīng)急預(yù)案,救援工作由酒店應(yīng)急救援指揮部領(lǐng)導(dǎo)。

Ⅲ級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅲ級事故時,本部門員工應(yīng)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,開展救援工作。

3、應(yīng)急處置

1)接到報告或發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀人員時應(yīng)立即報告部門主管及24小時值守電話,當(dāng)中毒癥狀嚴(yán)重時應(yīng)立即撥打120求救,當(dāng)120無法快速達(dá)到時應(yīng)立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。

2)通知隨行人員及中毒人員家屬。

3)陪在中毒人員身邊,根據(jù)應(yīng)急救援指揮部的開展救援工作。

4)馬上對可疑餐次展開調(diào)查,封存可能造成中毒的食品及物品。

5)配合相關(guān)部門做好解釋工作,穩(wěn)定賓客情緒。

6)列出當(dāng)班人員的名單,確保沒有遺漏,保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。配合相關(guān)部門查明中毒原因。

7)提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時應(yīng)提供72小時或更久的食譜。

8)保障中毒人員的基本生活需要。

9)調(diào)查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現(xiàn)癥狀立即報告。

10)在上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指揮下,配合相關(guān)工作人員的工作。

11)如系投毒事件應(yīng)協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。

12)積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場,對中毒食品、物品等取樣留驗(yàn),對相關(guān)場所、人員進(jìn)行致病因素的排查,對中毒現(xiàn)場、可疑污染區(qū)進(jìn)行消毒和處理,配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場取樣,開展偵察工作;

13)針對事故的原因進(jìn)行分析,涉及到本部門服務(wù)及食品安全的問題應(yīng)立即進(jìn)行整改,避免同樣事故的發(fā)生。

14)配合相關(guān)部門做好善后處理及賠償?shù)裙ぷ鳌?/p>

篇3:賓館酒店食品中毒應(yīng)急預(yù)案

賓館(酒店)食品中毒應(yīng)急預(yù)案

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的要求,根據(jù)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn),以及當(dāng)食品中中毒事件發(fā)生后,能有效的、及時的將事件控制在最初階段,特制定ZZ賓館食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

一、餐飲區(qū)域概況:

一樓大堂南側(cè)為品茗軒餐廳,經(jīng)營川菜、茶飲、小食品,共有餐位數(shù)45個;一樓大堂北側(cè)為比華麗西餐廳,經(jīng)營現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位28個;與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳,主營川菜、兼營地方風(fēng)味小吃,共有餐位116個;風(fēng)味餐廳東側(cè)為廚房涼菜明檔區(qū),相臨區(qū)域劃分為操作間、面點(diǎn)間;二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營粵菜,共有包間17個,餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。

二、設(shè)備設(shè)施配備:

1、各餐廳配備有展示冰箱,存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱),存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

2、各廚房內(nèi)分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜,專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機(jī)、專用餐具保潔柜等。

三、預(yù)防食品中毒的措施:

1、廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,充分利用各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

2、防止細(xì)菌對加工器具的污染,加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品,須專車運(yùn)輸,低溫貯藏,個人衛(wèi)生要定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。

3、控制細(xì)菌的污染,控制細(xì)菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐敗變質(zhì)。

4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌:當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯?jiān)阡N售或使用前必須充分加熱。

5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,易發(fā)生誤用,誤食而造成中毒,因此,不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶,員工應(yīng)及時報告上級,并通知安全部,了解詢問后應(yīng)隔離存放。

6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應(yīng)做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。

7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們不加識別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門簽定,確認(rèn)無毒才能使用。

8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),按照各項(xiàng)驗(yàn)收、儲存制度進(jìn)行保管。定期對所有庫存貨品進(jìn)行檢查,所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做,嚴(yán)把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買,登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝,外包裝再使用黑色塑料袋。

9、儲存食品的冰箱專人負(fù)責(zé),按照生、半成品、熟食劃分儲存,各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗(yàn)收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒,各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生及操作規(guī)范,隨時檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲存情況,發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。

11、對于大型宴會活動,要對每一樣食品采取留樣,至少保留24小時。

四、食物中毒的癥狀:

雖然食物中毒的原因不同癥狀各異,但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征:

1、潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰呈爆發(fā)流行;

2、病人臨床表現(xiàn)相似,且多以急性胃腸道癥狀為主;

3、同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發(fā)病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;

4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢;

5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

五、食品中毒的上報制度:

1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

2、各餐廳如發(fā)現(xiàn)客人有食品中毒癥狀,要立即電話通知賓館醫(yī)務(wù)室(****),電話告知時應(yīng)描述客人目前的狀況及已采取的措施,同時報告餐飲部總監(jiān)及上一級領(lǐng)導(dǎo);

3、由餐飲部總監(jiān)根據(jù)現(xiàn)場情況決定撥打急救電話(120);

六、食品中毒的緊急處理方案:

1、進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織自行救治,各餐廳應(yīng)先將客人攙扶到安靜、通風(fēng),便于救護(hù)的區(qū)域內(nèi);

2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

3、餐廳負(fù)責(zé)人及時安排人員將就餐區(qū)域保護(hù)起來,同時通知傳菜間停止菜品傳送,并保留已上桌菜品單據(jù);

4、廚房接到餐廳通知后,應(yīng)迅速提供菜品原材料及配料明細(xì),同時停止對邊角料的處理;

5、總務(wù)員工應(yīng)立即停止處理并保護(hù)現(xiàn)場未理垃圾,同時對后院垃圾房進(jìn)行監(jiān)控;

6、賓館醫(yī)務(wù)室接到餐廳報告后,應(yīng)根據(jù)病人情況,準(zhǔn)備藥具,并迅速展開救助;

7、安全部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后,迅速保護(hù)現(xiàn)場,組織調(diào)查,處理緊急任務(wù);

8、工程部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后,迅速安排車輛,進(jìn)行病員運(yùn)輸。

七、原因分析及情況匯報:

1、根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

2、根據(jù)事故的大小情況,及時上報賓館領(lǐng)導(dǎo),并由總經(jīng)辦統(tǒng)一上報上級組織。

八、食品衛(wèi)生突發(fā)事故處理小組:

組長:

副組長:

成員:各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人