項目部中毒事故應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)預(yù)案

工程名稱:

期限責(zé)任人:編制人:

審核人:審批人:日期:

施工現(xiàn)場人員多,飲食衛(wèi)生關(guān)系眾多人員和生命健康。一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,將會導(dǎo)致施工現(xiàn)場人員的生命健康受到威脅和直接的經(jīng)濟損失。為確保我項目部中毒事故發(fā)生以后,能迅速有效地開展搶救工作,最大限度地降低員工及相關(guān)方生命安全風(fēng)險,特制定本項目部中毒應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案。

一、組織機構(gòu)

項目部成立中毒事故應(yīng)急響應(yīng)指揮小組,負責(zé)指揮及協(xié)調(diào)工作。

組長:zz

成員:zz

具體分工如下:

1、zz任務(wù)是了解掌握疫情,組織現(xiàn)場搶救指揮。

2、zz任務(wù)是根據(jù)指揮部命令,及時布置現(xiàn)場搶救,對中毒人員地嘔吐物取樣,保持與當(dāng)?shù)胤酪卟块T、建設(shè)行政主管部門的溝通,并及時通知分公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)事人的親人。

3、zz負責(zé)維持現(xiàn)場秩序、保護事故現(xiàn)場、做好當(dāng)事人周圍人員的問訊記錄,并保持與當(dāng)?shù)毓膊块T的溝通。

4、zz負責(zé)妥善處理好善后工作,按職能歸口負責(zé)保持與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的溝通聯(lián)系。

二、事故處理程序:

1、當(dāng)中毒發(fā)生后,事故發(fā)現(xiàn)第一人應(yīng)立即大聲呼救,并及時報告責(zé)任人(項目經(jīng)理或宿舍區(qū)負責(zé)人)。

2、項目管理人員獲得求救信息并確認中毒事故發(fā)生以后,應(yīng):①立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(或120)電話求援。講情中毒人員癥狀、持續(xù)時間、人數(shù)、地點,并到主要路口引導(dǎo)急救車到達現(xiàn)場;②立即向分公司應(yīng)急搶險領(lǐng)導(dǎo)小組上報事故的初步原因、范圍、估計后果;③組織項目職工自我救護隊對中毒病人進行急救;④保護事故現(xiàn)場,封存食堂剩余食物,如有嘔吐物,應(yīng)利用干凈塑料袋等容器封存,供衛(wèi)生防疫部門化驗。⑤病人病情穩(wěn)定以后,對中毒事件進行調(diào)查并記錄。

3、項目部指揮部接到電話報告后,指揮部即指令全體成員在第一時間趕赴現(xiàn)場,了解和掌握疫情,開展搶救和維護現(xiàn)場秩序,封存事故現(xiàn)場,獲取中毒物品的化驗樣品,供衛(wèi)生防疫部門檢驗。

4、當(dāng)事人被送入醫(yī)院接受搶救以后,指揮部即指令善后人員做好與當(dāng)事人家屬的接洽善后處理工作,并做好與有關(guān)部門的溝通、匯報工作。

5、現(xiàn)場安全員應(yīng)對中毒事故進行原因分析,制定相應(yīng)的改正措施,認真填寫事故調(diào)查報告和有關(guān)處理報告,并上報分公司。

檔案管理制度

篇2:酒店餐飲部食物中毒應(yīng)急預(yù)案

酒店餐飲部食物中毒專項應(yīng)急預(yù)案

1、監(jiān)控措施

1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。

3)嚴(yán)格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生,避免病從口入。

4)規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作,從源頭抓起,減少因操作不當(dāng)引起的事故。

5)非工作人員不得進入操作間,盡量避免人為因素導(dǎo)致的中毒事件的發(fā)生。

6)首長、貴賓預(yù)防食物中毒措施

a)采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

b)專人進行制作烹制。

c)專人服務(wù)上桌。

d)食品留樣待查

2、事故響應(yīng)分級

1)事故分級

Ⅰ級,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴(yán)重的有可能造成1人以上死亡的。

Ⅱ級,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。

Ⅲ級,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會造成人員死亡的。

2)響應(yīng)分級

Ⅰ級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案,本部門啟動Ⅰ級響應(yīng),服從酒店及上級部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

Ⅱ級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動應(yīng)急預(yù)案,救援工作由酒店應(yīng)急救援指揮部領(lǐng)導(dǎo)。

Ⅲ級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅲ級事故時,本部門員工應(yīng)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,開展救援工作。

3、應(yīng)急處置

1)接到報告或發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀人員時應(yīng)立即報告部門主管及24小時值守電話,當(dāng)中毒癥狀嚴(yán)重時應(yīng)立即撥打120求救,當(dāng)120無法快速達到時應(yīng)立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。

2)通知隨行人員及中毒人員家屬。

3)陪在中毒人員身邊,根據(jù)應(yīng)急救援指揮部的開展救援工作。

4)馬上對可疑餐次展開調(diào)查,封存可能造成中毒的食品及物品。

5)配合相關(guān)部門做好解釋工作,穩(wěn)定賓客情緒。

6)列出當(dāng)班人員的名單,確保沒有遺漏,保證調(diào)查工作的順利進行。配合相關(guān)部門查明中毒原因。

7)提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時應(yīng)提供72小時或更久的食譜。

8)保障中毒人員的基本生活需要。

9)調(diào)查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現(xiàn)癥狀立即報告。

10)在上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指揮下,配合相關(guān)工作人員的工作。

11)如系投毒事件應(yīng)協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。

12)積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護事發(fā)現(xiàn)場,對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關(guān)場所、人員進行致病因素的排查,對中毒現(xiàn)場、可疑污染區(qū)進行消毒和處理,配合公安部門進行現(xiàn)場取樣,開展偵察工作;

13)針對事故的原因進行分析,涉及到本部門服務(wù)及食品安全的問題應(yīng)立即進行整改,避免同樣事故的發(fā)生。

14)配合相關(guān)部門做好善后處理及賠償?shù)裙ぷ鳌?/p>

篇3:賓館酒店食品中毒應(yīng)急預(yù)案

賓館(酒店)食品中毒應(yīng)急預(yù)案

為認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的要求,根據(jù)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點,以及當(dāng)食品中中毒事件發(fā)生后,能有效的、及時的將事件控制在最初階段,特制定ZZ賓館食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

一、餐飲區(qū)域概況:

一樓大堂南側(cè)為品茗軒餐廳,經(jīng)營川菜、茶飲、小食品,共有餐位數(shù)45個;一樓大堂北側(cè)為比華麗西餐廳,經(jīng)營現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位28個;與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳,主營川菜、兼營地方風(fēng)味小吃,共有餐位116個;風(fēng)味餐廳東側(cè)為廚房涼菜明檔區(qū),相臨區(qū)域劃分為操作間、面點間;二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營粵菜,共有包間17個,餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。

二、設(shè)備設(shè)施配備:

1、各餐廳配備有展示冰箱,存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱),存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

2、各廚房內(nèi)分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜,專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專用餐具保潔柜等。

三、預(yù)防食品中毒的措施:

1、廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,充分利用各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

2、防止細菌對加工器具的污染,加強食品衛(wèi)生管理,特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品,須專車運輸,低溫貯藏,個人衛(wèi)生要定期進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。

3、控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐敗變質(zhì)。

4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌:當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,易發(fā)生誤用,誤食而造成中毒,因此,不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進入廚房、餐廳。如有客人攜帶,員工應(yīng)及時報告上級,并通知安全部,了解詢問后應(yīng)隔離存放。

6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應(yīng)做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。

7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們不加識別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門簽定,確認無毒才能使用。

8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查,所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做,嚴(yán)把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買,登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝,外包裝再使用黑色塑料袋。

9、儲存食品的冰箱專人負責(zé),按照生、半成品、熟食劃分儲存,各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒,各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

10、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生及操作規(guī)范,隨時檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲存情況,發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。

11、對于大型宴會活動,要對每一樣食品采取留樣,至少保留24小時。

四、食物中毒的癥狀:

雖然食物中毒的原因不同癥狀各異,但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征:

1、潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰呈爆發(fā)流行;

2、病人臨床表現(xiàn)相似,且多以急性胃腸道癥狀為主;

3、同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發(fā)病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;

4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢;

5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

五、食品中毒的上報制度:

1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

2、各餐廳如發(fā)現(xiàn)客人有食品中毒癥狀,要立即電話通知賓館醫(yī)務(wù)室(****),電話告知時應(yīng)描述客人目前的狀況及已采取的措施,同時報告餐飲部總監(jiān)及上一級領(lǐng)導(dǎo);

3、由餐飲部總監(jiān)根據(jù)現(xiàn)場情況決定撥打急救電話(120);

六、食品中毒的緊急處理方案:

1、進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織自行救治,各餐廳應(yīng)先將客人攙扶到安靜、通風(fēng),便于救護的區(qū)域內(nèi);

2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

3、餐廳負責(zé)人及時安排人員將就餐區(qū)域保護起來,同時通知傳菜間停止菜品傳送,并保留已上桌菜品單據(jù);

4、廚房接到餐廳通知后,應(yīng)迅速提供菜品原材料及配料明細,同時停止對邊角料的處理;

5、總務(wù)員工應(yīng)立即停止處理并保護現(xiàn)場未理垃圾,同時對后院垃圾房進行監(jiān)控;

6、賓館醫(yī)務(wù)室接到餐廳報告后,應(yīng)根據(jù)病人情況,準(zhǔn)備藥具,并迅速展開救助;

7、安全部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后,迅速保護現(xiàn)場,組織調(diào)查,處理緊急任務(wù);

8、工程部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后,迅速安排車輛,進行病員運輸。

七、原因分析及情況匯報:

1、根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

2、根據(jù)事故的大小情況,及時上報賓館領(lǐng)導(dǎo),并由總經(jīng)辦統(tǒng)一上報上級組織。

八、食品衛(wèi)生突發(fā)事故處理小組:

組長:

副組長:

成員:各相關(guān)部門負責(zé)人