一個(gè)職工食堂,其工作人員就有炊事員,清潔人員等。對(duì)于這些員工如何制定一些職工食堂管理制度呢以下提供食堂管理制度范本,可供參考。

炊事人員要熱愛(ài)本職工作,服從管理,努力提高業(yè)務(wù)水平,周密計(jì)劃、合理安排搭配主副食,并制定出每周食譜,努力搞好伙食,提高飯菜質(zhì)量,確保就餐人員滿意。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,定期對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查,辦理健康證和衛(wèi)生許可證。

搞好食堂清潔衛(wèi)生,隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,對(duì)爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清,生活垃圾做到日產(chǎn)日清。每周進(jìn)行一次干凈徹底的衛(wèi)生大掃除,充分利用消毒設(shè)施,及時(shí)消毒,保持食堂衛(wèi)生整潔。

講究個(gè)人衛(wèi)生,按規(guī)定穿著工作服佩戴工作帽,工作服、帽要經(jīng)常換洗,保持整潔衛(wèi)生。

菜刀、菜板、菜盆要生熟分開(kāi)不準(zhǔn)混用;餐具要整潔衛(wèi)生,擺放整齊有序;所有與食品有關(guān)的工具、餐具用后都要清洗,殺菌消毒。食品生熟分存,肉類、魚(yú)類、海鮮類要分別存放,禁止食品和其它物品混放。確保各個(gè)加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染,嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。

建立物品登記制度,做到帳物相符,收支平衡,帳目公開(kāi),每月公布一次帳目。

炊事人員應(yīng)潔身自律,主動(dòng)接受群眾監(jiān)督,不搞特殊化,嚴(yán)禁做小灶。炊事人員不準(zhǔn)邀請(qǐng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間。

嚴(yán)格執(zhí)行本所規(guī)定的作息時(shí)間,按時(shí)開(kāi)飯,未經(jīng)允許食堂不得擅自改變開(kāi)飯時(shí)間,不準(zhǔn)就餐人員提前進(jìn)入食堂。

節(jié)假日做好就餐人員登記工作,保證飯菜數(shù)量充足,確保每一位就餐者都有飯吃。

下班前關(guān)閉所有氣閥、水閥,拉下電閘,確保安全。做好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作。

附:食品采購(gòu)及出入庫(kù)制度:

采購(gòu)食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無(wú)污染,應(yīng)采購(gòu)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的合格食品.

組成2—3人的采購(gòu)小組負(fù)責(zé)采購(gòu),作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購(gòu)買(mǎi)以大型超市為主,按計(jì)劃每周集中采購(gòu)一次。蔬菜盡量做到以批發(fā)為主,保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,盡量降低成本。

建立健全出入庫(kù)登記制度,新購(gòu)進(jìn)物品一律計(jì)量,逐一登記入庫(kù),廚師根據(jù)需要,填寫(xiě)領(lǐng)料單,登記出庫(kù)。庫(kù)房要及時(shí)清理,過(guò)期變質(zhì)食品,會(huì)計(jì)、廚師、保管一起簽字銷毀。

葷素搭配,花樣繁多,營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格,確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡,不超支。

篇2:食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用肥皂,后用流動(dòng)水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開(kāi)、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。