每一個酒樓在對于各員工進行管理時,都要有相應的員工管理制度,如考勤制度、績效制度、獎懲制度等。以下的酒樓員工管理制度的范本,僅供參考。

*員工日常管理制度:

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準使用客用設施。

6、未經允許不可在酒店內攝影及攝像。

7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。

*員工證件丟失賠償規定

1、每位員工進入酒店范圍內應佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因使用時間長而損壞的,可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊,應立即向所在部門和人力資源部報告,并按規定補辦。

5、證件補價:考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。

*員工餐廳就餐規定

為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:

1、開餐時間為

早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑酒店發放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發飯菜,對于沒有按規定強行就餐者,酒店將按相關規定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發現,書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。

*宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍,同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經發現將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。

2)用力關門,產生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3)在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發出異味。

4)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。

6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

書面警告:

1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛生工作。

2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。

3)未經許可,私自調換房或床位。

4)不經宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告:

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3)不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。

4)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

篇2:酒樓員工軍訓計劃方案

酒樓員工軍訓計劃(七)

一.軍訓的意義和目的

酒樓員工的軍事化訓練、軍事化動作是這支酒樓員工隊伍精神面貌的一種表現,是加強正規化酒樓建設的一種必要形式。加強軍事化訓練,對于培養良好的員工姿態、嚴整的儀容、儀表,協調一致的動作、優良的戰斗作風以及提高員工的組織紀律性、戰斗力具有重要的意義。

二.軍訓的要求

(一)軍事訓練要由簡到繁、循序漸進、講解示范、提高效果。

(二)對教員在隊列指揮時的要求。1.姿態端正、精神振作、動作準確熟練;2.清點人數、檢查著裝;3.用口令指揮、用講解示范的方法耐心糾正動作、嚴格要求,認真維護隊列紀律;4.指揮位置應便于指揮和通視全體;5.口令要準確、清楚、宏亮。

(三)對員工在隊列和日常生活中的要求1.堅決執行命令、嚴格遵守規定、做到令行禁止;2.著裝整齊、姿態端正、精神振作、嚴肅認真;3.按照規定的位置列隊、注意聽指揮員的口令,動作迅速、準確,協調一致,保持隊列的整齊、肅靜,自覺遵守隊列的紀律;4.奉令出入列均用跑步或按指揮指定的步法執行:因故出入列要報告(須經允許);5.將學到的隊列動作自覺地用于訓練、日常生活、工作和戰斗中去,做到學用一致。

三.培訓內容及時間安排(見附表)。

四.培訓地點:理論知識(酒樓停車場);實際操列(酒樓停車場)。

五.培訓對象:酒樓所有員工。酒樓員工軍訓內容及時間安排表培訓時間培訓內容

備注每月15日立正、稍息、跨立停止間的轉法(向左、右、后轉)行進步法(齊步、跑步、正步)行進步法(齊步、跑步、正步)步法轉換(齊步轉跑步、跑步轉齊步)行進間轉法綜合練習(表演)

篇3:餐廳酒樓新員工崗內培訓規范

餐廳或酒樓新員工崗內培訓

因為新招了一批員工,最近在給員工培訓,工作之余順便把我的這些資料拿出來大家一起探討,看看我的做法與大家相差多少!

作為一家餐廳或酒樓在開業前,或者在一批新員工上崗之前,必須有一個明確的管理目標,為了達到這個目標的標準,要實現此目的,就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱:

第一課:首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,職位,愛好等,以提高員工之間的認識。

第二課:了解公司的規章制度,管理架構以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利。

第三課:員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語。

第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課:規范禮貌用語及操作程序。

第六課:樓面部接待過程(詳細講解)

第七課:對酒水的認識,價格及斟法,對人頭馬干邑,軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課:席前烹調的準備工作,席前烹調的主要材料及其他配料,高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課:如何沖名茶。

第十課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課:如何成為一名出色的服務員。

第十二課:廳房服務的詳細程序。

餐廳培訓之崗內培訓

餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:

(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務,但其工作內容是有區別的,通常要培訓下列內容。

(1)保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

(2)每日按時領取各項貨品,及時存放妥當。

(3)每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源,并整理好酒水車、酒水展示臺。

(4)能熟悉制作一般果盤,調制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。

(5)向客人展示和介紹酒單,為客人訂酒,并提供酒水服務,向客人推薦雪茄煙;為客人提供風味咖啡、雞尾酒。

(6)每日收市后做好清理補充工作,做好銷售報表,交好班后才可下班。

(7)勤勞誠實,反應敏捷準確,熟練工作,服從上司,努力學習不斷充實自己,使自己成為出色酒吧員。

酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的,酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格,通常涉及下列內容:

(1)有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。

(2)負責對本班員工的考勤、考績,根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。

(3)根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作,檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準;餐具布單是否充足。

(4)了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴,與傳菜部協調合作。

(5)營業時間內,帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務,確保本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。

(6)全面控制本服務區域內的客人用餐情況,及時解決客人問題,并適當處理客人投訴。

(7)了解客人姓名

及特殊要求,與客人建立良好關系。

(8)當屬下在工作中犯錯誤時,可適當督導,但謹記不要當著客人或眾員工的面指責,因為這不但會影響客人,亦大傷員工臉面,應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。

(9)客人就餐完畢,要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬,防止走單、漏單。

(10)餐廳營業結束時,搞好餐廳衛生,恢復餐廳完好狀態,并與下一班做好交班工作,隔時的交班要善于利用交班簿。

(11)將當班的工作情況,即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志,以便向領班總監或經理報告。

(12)視提高本班組全體素質為己任,對本班員工進行培訓。