為提高員工的素質,對于內部餐廳來說,要進行哪些方面的餐廳管理制度呢以下提供一份內部餐廳管理制度的范本,請參考。

為了規范本茶樓的管理,提高員工素質和茶樓的整體質量,特制定如下制度:

1.員工每天做好環境衛生,確保茶樓設施無灰塵、臟物、怪味,環境優雅,不留死角。

2.員工按時上班,每天上班開始時開例會,遲到1-10分鐘扣5元,10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特殊情況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退,如有特殊情況應予領導請示。

3.服務員無故曠工1天,視自動辭職。

4.上班時不允許換崗,無故離崗。若發現但尚未給茶樓造成不良影響的,扣除當天工資。

5.上班時不許做與工作無關的事情,如接、打閑聊電話,玩游戲、發短信,大聲喧嘩,私自會客,跳舞等個人行為若發現1次扣5元,另外工作時間不許吃東西、睡覺。

6.每月員工出全勤,予以獎勵50元。

7.員工內部要團結,不準分派、孤立他人,保持良好的工作關系。

8.服從領導安排,不頂撞上司。

9.愛護樓內各項設額,財物,不浪費水電。

10.客人給的小費要婉言謝絕,如有特殊情況,應請示領導。(1/2)

11.員工上班時不允許吵架,打架,發現一次罰款50-100元。

12.員工不允許說有損于茶樓的話,不得教唆別人干對于茶樓不利的事。

13.服務員要不斷加強自我素質,做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

14.服務員不不斷為本茶樓著想的同時,要更好的為顧客服務,使顧客愉快的消費。

15.住宿人員要按時就寢,保持環境衛生,不得私自留宿外來人員。

16.服務員做好衛生后,不準在包間、宿舍停留,應立即回到自己的工作崗位上,若發現一次且尚未向領導請示的,罰款5元。

17.服務員具體儀態要求,詳見附頁。

18.茶樓音樂主題。

19.工作餐時間

20.上班開始后,上4點的員工若未來時,不允許在茶樓大廳與其他服務員閑聊、打鬧等,發現一次扣5元。

本規定從發布之日起執行。

篇2:西餐廳消防安全管理制度

酒店西餐消防安全管理制度

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。

7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

8、向消防中心報告

*報火警人的姓名和身份。

*報火情的確切位置。

*燃燒物質。

*火勢情況

9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。

11、保護現場以待查明起火原因。

篇3:餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度

為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導,接受用膳者的監督,及時發現并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

四、餐廳衛生實行劃區包干,責任到人。

五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環境衛生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛生除做到"四勤"外,還應做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。)