采購總監(jiān)職位要求

教育培訓(xùn):工商管理等相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗(yàn):6年以上相關(guān)行業(yè)物資采購工作經(jīng)驗(yàn),至少3年以上采購管理的工作經(jīng)驗(yàn),在采購領(lǐng)域具有良好的業(yè)績和職業(yè)道德紀(jì)錄。分析能力強(qiáng),熟悉物資采購程序,具有優(yōu)秀的談判技巧和供應(yīng)商管理能力。

采購總監(jiān)崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

主持采購全面工作,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容,減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的供應(yīng),確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成;

調(diào)查研究公司各部門商品需求及銷售情況,熟悉各種商品的供應(yīng)渠道和市場變化情況,確保供需心中有數(shù);指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能,確保公司的正常采購量;

進(jìn)行供應(yīng)商的評價(jià)和管理,建立合理的采購流程;

監(jiān)督并參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談,檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況;

認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購主管的采購進(jìn)程和價(jià)格控制。

篇2:酒店餐飲總監(jiān)工作內(nèi)容

酒店餐飲總監(jiān)的工作內(nèi)容

1.了解和掌握下屬各部門的情況,有的放矢地搞好管理工作。

2.負(fù)責(zé)部門工作計(jì)劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進(jìn)行工作督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題呢及時(shí)解決。

(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。

(4)檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。

(5)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(6)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見。

(7)妥善處理客人的投訴。

4.加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價(jià)格,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費(fèi);熟食庫存情況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理,防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

5.加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí),自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

多少員工,采購方式和儲(chǔ)存要求等,甚至還可以決定餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、經(jīng)濟(jì)收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過制好的菜譜推銷出去的,菜譜也起了推銷的作用。

設(shè)計(jì)菜譜時(shí),應(yīng)考慮以下一些因素:

(1)要了解客人的需要與要求

不同類型的客人有不同的要求,要做出調(diào)查和分析,看設(shè)計(jì)的菜譜為哪些類型的客人服務(wù),這些客人有什么愛好者和要求。新開張的餐廳,一定要做市場分析,找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人,或哪些客人有可能上門,他們喜歡什么口味等;還要從營養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理,提供他們喜歡的菜式。不同國家的客人,有不同的口味,對價(jià)格也有不同的概念,但有些基本的菜是大家都可以接受的,如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。

(2)對食品的成本控制要精打細(xì)算

對食品的成本控制需要精打細(xì)算,成本太高的菜不能計(jì)劃太多,牢記成本的標(biāo)準(zhǔn)。成本太高的食品并不一定最好賣,也不一定最能營利。成本控制與營利有著辯證的關(guān)系,成本控制得好,你選的菜適應(yīng)客人的需要,價(jià)格定得合理,客人有選擇的余地,才能夠營利。

(3)食品能否買到

設(shè)計(jì)菜譜時(shí),要了解菜譜所用的食品是否有貨,在市場上能否買到。

(4)廚房設(shè)備的限制

菜譜的設(shè)計(jì)不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。

廚房里有多少設(shè)備一次能炒多少菜廚房人手有多少廚房場地允許做多少菜等設(shè)計(jì)人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設(shè)備的具體情況。

(5)多樣化與吸引力

不管菜譜的范圍多么有限,不管客人來去多么頻繁,菜肴必須具有吸引力。菜的原料無非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚、海鮮、蔬菜等,但要從中多翻出一些花樣來。同時(shí),上的菜要色、香、味、形俱全,才會(huì)對賓客有吸引力。

(6)營養(yǎng)因素

隨著人民生活水平的提高,對餐飲的營養(yǎng)要求也越來越高。設(shè)計(jì)菜譜時(shí),應(yīng)科學(xué)地研究營養(yǎng)的因素。客人到餐廳就餐,并非僅僅為了填飽肚皮,還想通過進(jìn)餐攝營養(yǎng),增進(jìn)自己的體質(zhì)。

(7)書面要求

菜譜的字不要太小,防止老年人或近視眼客人看不清;字行之間要有一定的間隔,不能太密;菜譜的封面設(shè)計(jì)要精美,具有吸引力,但字不可太多;菜譜的字要工整,最好是印刷體;菜譜要保持清潔,不能有湯水痕跡或污跡,使客人惡心,最好用塑料封皮套上;酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi),方便客人選用。

2.采購食品

菜譜上的項(xiàng)目是要經(jīng)過采購才能逐步實(shí)行的,采購食品的價(jià)格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的重要因素;采購的食品質(zhì)量將會(huì)影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購的方針。

因此,采購的職責(zé)是要用最抵的價(jià)格,買進(jìn)行最好的食品。餐飲部的營利首先從采購這一關(guān)開始,采購的好壞,與利潤緊密相連。

新鮮食品的需求量大,基本上每天都需要采購。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價(jià)格不一,采購人員要掌握價(jià)格,把住行情。采購人員每天填寫一份采購單,單卜標(biāo)明一天所需要的食品項(xiàng)目和數(shù)量,然后再采購回來。

采購前,采購人員要檢查3件事:

第一檢查庫存食品,弄清當(dāng)天需多少,還缺多少,特別是新鮮食品如水果、蔬菜等;

第二,檢查肉類供應(yīng),看當(dāng)天需要多少;

第三,檢查《日常預(yù)測表》內(nèi)的項(xiàng)目。該表格由餐飲部賬會(huì)人員制定,根據(jù)前幾星期或前幾月的營業(yè)情況,估計(jì)當(dāng)天進(jìn)餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購人員在廚房的幫助下,具體訂出采購食品的需量。

此外,酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫存食品,如罐頭、調(diào)味和其他能夠存放的食品,以便用于餐廳的日常需要。此類食品一個(gè)月只需采購一兩次,大多數(shù)都用罐裝或盒裝,可以儲(chǔ)存一段時(shí)間。

1.對食品進(jìn)行驗(yàn)收

驗(yàn)收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān),不負(fù)責(zé)任的驗(yàn)收會(huì)使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。因此,驗(yàn)收人員要對所有采購的食品認(rèn)真驗(yàn)收,保質(zhì)保量,一絲不茍,對不合要求的食品要立即退回;對金額不符的賬目要查問清楚。對驗(yàn)收的食品也要做好記載,以便查閱或分析之用。

驗(yàn)收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量、價(jià)格合格后,在賬間上簽字,保留下發(fā)票,注明售貨人或單位、價(jià)格、數(shù)量等。然后,食品再分別送往廚房或倉庫。發(fā)票和賬單送至賬會(huì)人賬,打入成本。

2.食品購進(jìn)之后,要盡快地儲(chǔ)存起來。

酒店慶配有足夠的倉庫用于食品的儲(chǔ)存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉庫。倉庫的溫度要適宜,以防罐頭爆脹或其他食品霉變;倉庫要保持清潔,墻壁、地板、天花板的開口處要封好,保護(hù)好,以防蟲害;食品應(yīng)置于架上;先入倉的食品應(yīng)光出倉,沉重的食品應(yīng)放在*近門口的地方,便于搬運(yùn);倉庫的鑰匙有專人保管,倉庫慶采取防范措施,以免食品被

盜。

容易變質(zhì)的食品如肉類、蔬菜等應(yīng)儲(chǔ)存進(jìn)冰庫或冰箱里。冰庫的溫度要按規(guī)定調(diào)好,庫里更應(yīng)注意衛(wèi)生,肉應(yīng)該掛起來或放在通風(fēng)地方,牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等,都是倉庫人員所要注意的。

倉庫要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度,要填表,經(jīng)經(jīng)理或廚師長批準(zhǔn)方可領(lǐng)出,并要貨人簽字。發(fā)貨時(shí)應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉庫的管理不善于、手續(xù)不清、措施不嚴(yán)都會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)、冒領(lǐng)、被盜等問題,造成經(jīng)濟(jì)損失。

3.預(yù)備

食物在烹調(diào)之前,一定要經(jīng)過預(yù)備包括階段。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開、剁碎、成形等工序。

餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù),發(fā)揮廚師販積極性,提高食品的質(zhì)量。對于技嫻熟的廚師,經(jīng)理與他們打交道時(shí),要盡量小心,和諧相處。廚師峭高興時(shí),很容易撂下工作跑掉,影響餐廳的營業(yè)。

廚房的工作通常由廚房長負(fù)責(zé),他指揮所有的廚師和廚房工作人員;負(fù)責(zé)與采購人員聯(lián)系訂購食品和買菜;還須配合經(jīng)理制定菜譜。

廚師長要牢記食品的成本,菜譜的多樣化,工作量的平衡,有效地利用剩余食品,根除浪費(fèi)現(xiàn)象,規(guī)定食品的配份,降低食品成本。總之,廚房的食品預(yù)備工作是一個(gè)重要的環(huán)節(jié),要抓好管好。

4.服務(wù)

餐廳服務(wù)的好壞,最能影響客人的情緒。

餐廳主管對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè),督導(dǎo)各個(gè)領(lǐng)班解決客人的不滿意和要求,安排員工的任務(wù),指導(dǎo)訂席作業(yè)等。

主管要迎接客人,安排客人就坐,檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業(yè),倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí),或出現(xiàn)了問題,應(yīng)及時(shí)處理;應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾,避免不快的事情在餐廳發(fā)生,因?yàn)檫@會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。

餐廳營業(yè)前,主管要認(rèn)真地巡視一遍,確保準(zhǔn)備就緒。主管要向服務(wù)員解釋菜譜,特別是某些服務(wù)員不了解的菜;如哪些菜可以快上,哪些菜需要時(shí)間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽服務(wù)員的意見和建議,互相溝通,培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。

營業(yè)時(shí),如發(fā)現(xiàn)有問題,要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯(cuò)誤時(shí),主管不應(yīng)在客人面前進(jìn)行處罰,最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)。

客人同服務(wù)員發(fā)生矛盾,往往是由于誤解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員,多從客人的角度考慮,對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚,以求得到客人的諒解。

酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、俄式服務(wù)。

(1)中式服務(wù)

大都采用圓桌,菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央,一般為多人合吃。宴會(huì)慶由服務(wù)代為分菜,分配時(shí)必須平均數(shù)量,動(dòng)作輕快面帶微笑。撤臺(tái)也應(yīng)從右邊撤。

(2)法式服務(wù)

法式服務(wù),豪華、煩瑣,兩個(gè)服務(wù)員服務(wù)一個(gè)客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外,其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌,再搬到餐車上,推到客人面前,在酒精燈或溫?zé)崞魃?將餐食溫?zé)岱峙溆诳腿吮P碟中。在各大豪華餐廳中,常見這種服務(wù)方式。

(3)美式服務(wù)

美式服務(wù),簡單、快捷、便宜,一個(gè)服務(wù)員可以接待多個(gè)客人;服務(wù)員經(jīng)過一般培訓(xùn)便可上場;所有的碗碟從右邊撤下;主人右邊的客人先上菜,其他客人按逆時(shí)針方向順序上菜;菜在廚房內(nèi)分別盛好在餐盤上。直接端給客人;食物盛在大盤大,由客人分用。

(4)英式服務(wù)

英式服務(wù),與“家庭式”相似,菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。

(5)俄式服務(wù)

俄式服務(wù),豪華、簡便,速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳;服務(wù)員按順時(shí)針方向從右邊給客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤,按逆時(shí)針方向向從左邊給客人上菜。

7.飲料管理

飲料管理的程序與食品管理的程序相同,包括采購、驗(yàn)收。儲(chǔ)存、控制等。采購人員要注意每月的需用量,不可超購;特別是酒,價(jià)格昂貴,超購的結(jié)果會(huì)使酒的庫存積壓,使得急用的資金無法周轉(zhuǎn)。

采購員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水,據(jù)次再做采購計(jì)劃;要注意人們對什么酒水比較愛好,再多準(zhǔn)備某類酒水以供需要。

調(diào)酒員領(lǐng)酒,應(yīng)填寫一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫,一份交酒吧,一份送財(cái)務(wù)。用時(shí),調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉庫才能領(lǐng)酒。

酒水倉庫要有安全措施,有的大酒店的酒水倉庫的酒水金近10萬美元價(jià)值,包括是、許多名貴的酒。這筆財(cái)產(chǎn)會(huì)經(jīng)常被人凱

篇3:服裝設(shè)計(jì)總監(jiān)職責(zé)工作內(nèi)容

服裝設(shè)計(jì)總監(jiān)的工作內(nèi)容主要是根據(jù)流行和其他元素確定設(shè)計(jì)主題,然后研究分配任務(wù),修改設(shè)計(jì)方案,最后定稿,監(jiān)控樣品制作和聯(lián)系其他部門。

基本要求

1,設(shè)計(jì)專業(yè)大專以上學(xué)歷,一年以上服裝設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),手繪能力強(qiáng),熟練使用相關(guān)繪圖軟件

2,能獨(dú)立完成產(chǎn)品的款式設(shè)計(jì),或根據(jù)樣衣修改,并達(dá)到良好成品效果,準(zhǔn)確把握品牌風(fēng)格;

3,熟悉面、輔料以及服飾配件相關(guān)知識(shí);熟悉生產(chǎn)工藝;熟悉北京面輔料市場;

4,具備服裝設(shè)計(jì)、工藝、材料、裁剪及生產(chǎn)、人體工學(xué)等專業(yè)知識(shí),具有較好的色彩、造型感覺;具備良好藝術(shù)天賦,對市場變化敏感,了解品牌定位,有統(tǒng)籌規(guī)劃能力,有分析總結(jié)能力;

崗位職責(zé)

1、分析服裝設(shè)計(jì)潮流,預(yù)測流行趨勢,制作主題概念方案

2、制定所屬品牌(分類)商品開發(fā)設(shè)計(jì)的策略和計(jì)劃,收集、分析服裝原輔料信息,

3、成衣、配飾及輔料設(shè)計(jì)圖稿、工藝單、打樣單、采購下單等資料制作,根據(jù)設(shè)計(jì)選用恰當(dāng)?shù)拿孑o料

4、跟蹤成衣的生產(chǎn)結(jié)果。.

5、組建設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),管理設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)。

設(shè)計(jì)總監(jiān)是公司中做的更多的是“人”的工作,制定流程,控制項(xiàng)目質(zhì)量,培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)等,但是在重要的設(shè)計(jì)項(xiàng)目,他的設(shè)計(jì)角度和方式往往是起決定作用的。工作職責(zé)1.制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)策略和計(jì)劃:(如:風(fēng)格走向;各種面料配比;顏色搭配等計(jì)劃表)a.組織市場調(diào)研,分析服裝設(shè)計(jì)潮流和流行趨勢;(如:什么面料會(huì)成為主流;什么版型會(huì)成為主流版等)b.與市場部門、銷售部門和客戶進(jìn)行需求溝通,準(zhǔn)確掌握客戶需求;(如:營銷部門所提供客人反饋意見作為參考,并主動(dòng)與營銷部溝通,盡量多了解客人心理動(dòng)態(tài)等)c.根據(jù)企業(yè)和品牌的整體發(fā)展戰(zhàn)略,確定年度產(chǎn)品發(fā)展目標(biāo)、策略和市場計(jì)劃。(如:產(chǎn)品延伸,根據(jù)產(chǎn)品延伸路線,采取針對性的開發(fā)計(jì)劃)2.組織廣告設(shè)計(jì):a.負(fù)責(zé)公司各品牌的定位、形象、風(fēng)格的制定,各季產(chǎn)品的開發(fā)并組織生產(chǎn);b.負(fù)責(zé)紙樣、衣樣、制單工藝技術(shù)資料的審核確認(rèn)、放行;

一般來說每個(gè)做這個(gè)行業(yè)的人都會(huì)覺得總監(jiān)最重要的是要具備很多設(shè)計(jì)以外的能力,比如溝通協(xié)調(diào)執(zhí)行時(shí)間控管等等很多。每個(gè)人都會(huì)有一個(gè)相似的經(jīng)歷,我們從專業(yè)學(xué)校出來找工作時(shí)才發(fā)現(xiàn)自己非常欠缺這些學(xué)校里學(xué)不到的東西。隨著時(shí)間的推移,職位的增長你就會(huì)發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)做的好并不是最總要的。而要做到那個(gè)位置(設(shè)計(jì)總監(jiān))就一定要學(xué)會(huì)這些,甚至可以暫時(shí)放下提高自己的設(shè)計(jì)水平。

因?yàn)樽约簳?huì)覺得只要了解服裝行業(yè)的規(guī)則就可以從助理變成設(shè)計(jì)了因?yàn)樵O(shè)計(jì)的不好還可以去抄款這可是前輩們總結(jié)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

但要長久的在這條路上走下去那么提高自己的設(shè)計(jì)能力就是很重要的事情,我們可以看下前GUCCI的總監(jiān)那個(gè)非常有商業(yè)天才的設(shè)計(jì)師湯姆福特,雖然GUCCI的今天與成功的商業(yè)運(yùn)作和媒體的宣傳分不開但是消費(fèi)者為什么要為這些買單呢這當(dāng)然和湯姆創(chuàng)造的新風(fēng)格有關(guān)系因?yàn)樗麄冊敢赓I這種風(fēng)格的包包鞋子衣服等系列產(chǎn)品。這個(gè)家伙雖然成功但也不過是個(gè)二流的設(shè)計(jì)師那么我們來說個(gè)一流的,聽說很多韓國的老女人都喜歡穿三宅一生的衣服除了品牌本身她們會(huì)覺得那些神奇的褶皺會(huì)讓鏡子中的自己看上去很瘦,這點(diǎn)對女人重要。連MARCJACOBS都像YSL請教怎樣提取街頭元素。(不是怎么提高執(zhí)行力)

現(xiàn)在的市場是形象帶動(dòng)銷售系列引導(dǎo)消費(fèi),一個(gè)好的設(shè)計(jì)師可以每季都出爆款,而一個(gè)好的總監(jiān)就是要能讓這個(gè)有爆款的系列利潤最大化。

我們賣的是產(chǎn)品,這點(diǎn)很重要,老板需要的也不是CEO,也許在多年以后我們熟悉了總監(jiān)這個(gè)位置才會(huì)發(fā)現(xiàn)其他的都是輔助條件是基礎(chǔ)只有自身設(shè)計(jì)水平的提高并不斷創(chuàng)新堅(jiān)持學(xué)習(xí)才能長久的在這個(gè)位置坐下去。