鴻福添海鮮湘菜館各項規章制度

目錄一,勞動人事制度…………………………

二,員工福利………………………………

三,員工守則………………………………

四,餐廳員工儀容儀表規定………………

五,餐廳行為舉止規范……………………

六,采購,驗收管理制度…………………

七,倉儲管理制度…………………………

八,吧臺酒水管理制度…………………

九,衛生員管理制度……………………

十,寢室管理制度………………………

十一,考勤制度………………………………

十二,收銀折扣制度

十三,工資獎金制度

十四,績效考核制度操作細則

1第一章勞動人事制度

一,聘用公司所有員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,計劃生育證,健康證.公司員工可推薦他人來餐廳工作,但必須報總經理批準,辦理入職手續后方可上崗,否則,不予計算工資.

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天,試工期內,雙方互相選擇.如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職,則試工期內不予結算工資.入職后,前二個月為試用期.

三,入職初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證,健康證(公司負責)辦理入職手續,并繳納服裝押金(15天的工資).

四,工作時間與休息日1,每天工作時間為9個小時(含用餐和交接班時間),試用期第一個月無休息,試用期第二個月及試用期滿后可休2天/月.所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時間以完成任務為準.2,按政府有關規定,員工在春節(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發放工資的百分之二百的加班費;勞動節(5月1日),國慶節(10月1日),元旦節(1月1日)享受一天有薪假,出勤者補休.2

五,調動與晉升1,根據工作需要及員工的表現,公司有權調動員工的工作崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作崗位.員工必須服從調配,工資將按新崗位待遇發放.2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現是提升的機會,由所在部門主管向公司推薦,經總經理批準后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變.

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規違紀現象,可享受當月獎金,未做滿25天者,不享受當月獎金),否則,不發放工資,獎金及扣除服裝押金.

七,違紀辭退/開除

1,嚴重違反勞動紀律或公司規章制度;

2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責任的;

4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工.員工辭(退)職表上須有經理(廚師長),員工本人簽字,無正當理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴.經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長承擔責任.3

第二章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發.二,病假:員工請假須憑醫院的急病證明書方可準予,病假一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經理批準.病假按1:1的比例扣除病假期間工資,不享受當月全勤獎金.三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經理(廚師長)批準.一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經理批準.事假按1:1的比例扣除事假期間工資,并不享受當月全勤獎金.

四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工資,獎金)照發.

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發.

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理).

七,每月5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當月獎金,5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金.

4第三章員工守則一,公司理念1,經營理念:以優雅的環境,富有特色的出品,星級標準的服務贏得市場,贏得顧客的認同.2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐飲團隊.3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程.

二,員工職業道德1,遵守國家政策法律,法規,愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3,努力學習業務,技術知識,不斷提高工作質量;4,嚴格遵守公司規章制度,紀律,條例,自學服從公司管理;5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作.

三,崗位職責

1,總經理職責:(1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董事會負責;(2)制訂并組織實施餐廳的一切業務經營計劃,實行目標管理;(3)負責及貫徹和執行董事會在管理上的新思想,新部署,協商好與其它部門之間的關系;5(4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,及時發現并解決部門生產過程中的問題;(5)考核直接下屬各部門主管的品行業績,并實施激勵和培訓的措施;(6)監督推行各部門管理制度,加強部門財產管理;(7)定期召開各部門的例會,成本控制會議;(8)控制綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告;(9)餐廳第一安全,衛生責任人;(10)把握市場動態,策劃營銷活動;(11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;

2,樓面經理職責:(1)傳達,貫徹,執行總經理在經營和管理上的意圖,當好總經理的參謀和助手,負責營業期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;(2)定期組織員工進行業務知識培訓,交流服務工作經驗,組織衛生檢查評比(包括環境衛生,食品衛生,個人衛生).(3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環境是否干凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;(5)每天組織好班前會,根據員工的工作表現,及時提出批評和表揚,善于做員工的思想工作;(6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量;(7)經常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產品質量,6做到每天供應的品種要心中有數;(8)靈活,認真處理客人的投訴及營業現場發生的問題,并就每天的現場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理;(9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設施和餐具及時送修;(10)定期向總經理匯報工作情況,并提出建議;(11)做好收市的工作.督促員工收拾,清點餐具,對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理.搞好衛生,恢復營業狀態.檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好.(12)建立科學的客戶檔案資料管理系統,具體負責客戶檔案資料管理工作;.(13)具體執行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協調工作;(14)善于傾聽客戶意見,經常與客人保持溝通,及時調整接待方案,滿足客人要求;(15)落實每日重點客戶到達的時間,確保客人到達時,無任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當天的重要客戶;(16)提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員,提供完整準確的信息.

篇2:餐飲公司廚房管理規章制度

某餐飲公司廚房管理規章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。

三

1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

篇3:餐飲員工守則規章制度

餐飲員工管理規章制度

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守!一基本要求

1.1、全體員工要團結一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求2.1、敬業,積極進取,努力學習專業知識,不斷提高業務水平和工作能力,提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創造條件,注重服務質量,使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果,當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客,對客人應付的現金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發現問題要及時報告。

四.衛生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后,要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關物品,設備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

五.其它5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧,不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣,愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理,聯系維修,以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則:

做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,

說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務好一點。

5.6、“八條”服務標準:

客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,

翻查資料供參考,產品特點詳知道,引導服務最重要,下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語:

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是,明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

5.8、員工七大服務要求:

(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂,應付突發事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關,后果一律自負。