鴻福添海鮮湘菜館各項規(guī)章制度

目錄一,勞動人事制度…………………………

二,員工福利………………………………

三,員工守則………………………………

四,餐廳員工儀容儀表規(guī)定………………

五,餐廳行為舉止規(guī)范……………………

六,采購,驗收管理制度…………………

七,倉儲管理制度…………………………

八,吧臺酒水管理制度…………………

九,衛(wèi)生員管理制度……………………

十,寢室管理制度………………………

十一,考勤制度………………………………

十二,收銀折扣制度

十三,工資獎金制度

十四,績效考核制度操作細(xì)則

1第一章勞動人事制度

一,聘用公司所有員工均實行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,計劃生育證,健康證.公司員工可推薦他人來餐廳工作,但必須報總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資.

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天,試工期內(nèi),雙方互相選擇.如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資.入職后,前二個月為試用期.

三,入職初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證,健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15天的工資).

四,工作時間與休息日1,每天工作時間為9個小時(含用餐和交接班時間),試用期第一個月無休息,試用期第二個月及試用期滿后可休2天/月.所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時間以完成任務(wù)為準(zhǔn).2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動節(jié)(5月1日),國慶節(jié)(10月1日),元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假,出勤者補(bǔ)休.2

五,調(diào)動與晉升1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位.員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放.2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會,能力和表現(xiàn)是提升的機(jī)會,由所在部門主管向公司推薦,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變.

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未做滿25天者,不享受當(dāng)月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金.

七,違紀(jì)辭退/開除

1,嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度;

2,嚴(yán)重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工.員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長),員工本人簽字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴.經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長承擔(dān)責(zé)任.3

第二章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā).二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn).病假按1:1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金.三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn).一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn).事假按1:1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金.

四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工資,獎金)照發(fā).

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā).

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理).

七,每月5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金.

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同.2,管理理念:打造一個團(tuán)結(jié),實誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團(tuán)隊.3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程.

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象;3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識,不斷提高工作質(zhì)量;4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管理;5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作.

三,崗位職責(zé)

1,總經(jīng)理職責(zé):(1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃,實行目標(biāo)管理;(3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;5(4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和培訓(xùn)的措施;(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財產(chǎn)管理;(7)定期召開各部門的例會,成本控制會議;(8)控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告;(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;(11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;

2,樓面經(jīng)理職責(zé):(1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;(2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生).(3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;(5)每天組織好班前會,根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時提出批評和表揚(yáng),善于做員工的思想工作;(6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;(7)經(jīng)常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,6做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);(8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;(9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具及時送修;(10)定期向總經(jīng)理匯報工作情況,并提出建議;(11)做好收市的工作.督促員工收拾,清點餐具,對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理.搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài).檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好.(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;.(13)具體執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作;(14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時調(diào)整接待方案,滿足客人要求;(15)落實每日重點客戶到達(dá)的時間,確保客人到達(dá)時,無任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;(16)提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息.

篇2:餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。

三

1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

篇3:餐飲員工守則規(guī)章制度

餐飲員工管理規(guī)章制度

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!一基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表,準(zhǔn)時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運(yùn)用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細(xì)致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

四.衛(wèi)生要求4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

五.其它5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時,應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則:

做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,

說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務(wù)好一點。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):

客人進(jìn)門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語問需要,主動傾聽溝通好,

翻查資料供參考,產(chǎn)品特點詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會找。

5.7、接待客人九大用語:

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是,明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求:

(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事,與本店無關(guān),后果一律自負(fù)。