餐飲業食品衛生知識試題(300題)

一、簡答題

1、制定《食品衛生法》的目的是為了保證食品衛生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障人民身體健康,增強人民體質。

2、食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。

3、餐飲業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求,其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。

4、對有證據證明可能導致食物中毒事故的,縣級以上地方人民政府衛生行政部門可以對該餐飲經營者采取規定的臨時控制措施。

5、違反《食品衛生法》規定,生產經營不符合衛生標準的食品,造成食物中毒事故的,吊銷衛生許可證。

6、違反《食品衛生法》規定,經營禁止經營的食品的,責令停止經營,立即公告收回已售出的食品,并銷毀該食品,沒收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。

7、食品衛生許可證遺失的,應登報聲明并向原發證單位補證。

8、衛生行政部門實施食品衛生許可必須嚴格遵守法律、法規、規章規定的權限和程序,遵循公開、公平、公正、便民的原則,提高辦事效率,提供優質服務。

9、申請人申請衛生行政許可證,應當按照法律、法規、規章規定的程序和要求向衛生行政部門提出申請。

10、食品衛生許可證期滿后需要延續衛生許可證的,食品生產經營者應當在衛生許可證有效期屆滿30日前向原發證的衛生行政部門提出申請。

11、食品衛生許可證必須置于食品生產經營場所明顯位置,亮證經營。

12、食品生產經營單位自行停業一年以上的,衛生行政部門應當注銷衛生許可證。

13、衛生許可證的發放管理辦法由省級衛生行政部門制定。

14、《食品衛生法》規定,縣級以上衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。

15、當事人對衛生行政部門的行政處罰決定不服的,可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。

16、《食品衛生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產經營場所。

17、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。

18、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

19、餐飲業的用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

20、餐飲業用水應使用當地自來水廠直供式自來水或其他符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的水。如有二次供水的應有完善的衛生防護設施。

篇2:餐飲食品從業人員衛生知識培訓制度

酒店餐廳食品從業人員衛生知識培訓制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃,在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。