1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會,前廳人員參加,上午11:00,下午4:00(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

注:

a、班前會一定要嚴(yán)肅開會時(shí)間

b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,服務(wù)員文房四寶的檢查,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌***、***、***、*嘿!

篇2:餐廳會議團(tuán)體用餐操作程序

餐廳會議及團(tuán)體用餐操作程序

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)員對會議、團(tuán)體、用餐接待的操作程序,為顧客提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的服務(wù)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1餐廳布局:

3.1.1根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上茶,斟酒水為宜。

3.1.2主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。

3.1.3主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。

3.1.4重點(diǎn)突出主臺。

3.2擺位規(guī)格:

3.2.1臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中;

3.2.2重要宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟燭臺等其它飾物,臺邊圍上臺裙;

3.2.3裝飾碟離桌邊1.5厘米;

3.2.4筷子尾與骨碟齊平,筷子架與味碟齊平;

3.2.5甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯左邊,烈酒杯在甜酒杯右邊,三杯成直線。如客人要求飲其它洋酒,即換上適當(dāng)酒杯;

3.2.6小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

3.2.7餐花放在骨碟上,餐巾卷著,用巾扣扣上,放于裝飾碟左邊;

3.2.8各位位置距離相等;

3.2.9菜譜統(tǒng)一放在正副主位前。

3.3儀容儀表

3.3.1工作前要洗手,清理指甲;

3.3.2頭發(fā)整齊,不得零亂,女服務(wù)員發(fā)型不能披肩,男服務(wù)員鬢發(fā)不得過耳,發(fā)腳不能過衣領(lǐng);

3.3.3制服干凈,要求清潔筆挺,不能有油漬污物;

3.3.4女服務(wù)員要化淡妝,員工上班時(shí)間不能配帶飾物。

3.4準(zhǔn)備工作

3.4.1接到訂單時(shí),需了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、飲食習(xí)慣、人數(shù)、開餐時(shí)間宴席標(biāo)準(zhǔn)及有何特殊要求;

3.4.2按用餐要求擺設(shè)餐位;

3.4.3客到前15分鐘上醬料;

3.4.4將各類用具整齊歸一放好。

3.5檢查工作

3.5.1餐具整潔有無缺損;

3.5.2席巾、臺巾整潔無洞、無污漬;

3.5.3多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一;

3.5.4地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物,如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味,應(yīng)及時(shí)噴灑適量清新劑;

3.5.5窗簾垂掛要統(tǒng)一;

3.5.6檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅;

3.5.7噴灑適量清水在臺上的鮮花上,以保持鮮艷。

3.6迎接客人

3.6.1站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳及倚靠而立。

3.6.2客到時(shí),應(yīng)笑臉迎賓,用好敬語,送上毛巾。

3.6.3幫助客人寬衣,并主動掛好及妥善安排攜來物品。

3.6.4如廳內(nèi)設(shè)有休息臺,則請客人到休息臺。

3.6.5主動拉椅請客人入坐。

3.6.6向客人介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶。

3.6.7了解客人在用餐過程將選用什么甜、烈酒。

3.7席間服務(wù)

3.7.1賓客入席后,馬上幫助客人落巾;

3.7.2了解客人是否要發(fā)表講話;

3.7.3征得主人同意后立即通知備餐間起菜;

3.7.4斟酒水,從主上賓開始,然后再斟次上賓,順時(shí)針方向逐位斟,最后斟主位;

3.7.5先斟軟飲料,后斟甜烈酒;

3.7.6斟洋酒時(shí)要求征詢客人是否需要加冰塊;

3.7.7在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺。

3.7.8席間如賓主致詞時(shí),應(yīng)立即把單元音響關(guān)掉,并通知備餐間暫停起菜,然后暫停工作站立一旁;

3.7.9如賓主致詞時(shí),應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上;

3.7.10在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí),應(yīng)幫助客人拉椅,然后拿起酒瓶,準(zhǔn)備添酒;

3.7.11如席上分菜,則在上菜前撤去鮮花;

3.7.12席間若有碰倒醬油碟、飲料杯等,應(yīng)迅速用餐巾或毛巾為客人清潔,然后在臺上臟處再鋪上席巾;

3.7.13客人抽煙時(shí)應(yīng)主動點(diǎn)煙;

3.7.14如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有兩個煙頭要及時(shí)撤換,撤換時(shí)要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后撤走,然后才放上干凈的煙盅;

3.7.15客人吃完飯之后,把熱茶送到每位客人的右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具、而后準(zhǔn)備上甜品;

3.7.16如席上分菜,則在所有菜式上完后送上鮮花;

3.7.17清點(diǎn)撤下來的刀叉、金銀玉器等餐具是否齊全。

3.8結(jié)賬及送客

3.8.1清點(diǎn)酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部,讓酒水員簽名后

方可開單。

3.8.2在用餐結(jié)束前,把所有的酒水單及菜單提前開出賬單。《團(tuán)體客人用餐安排表》

3.8.3結(jié)賬方式參照散餐的規(guī)程。

3.8.4用餐結(jié)束,主動拉椅送客。提醒賓客帶齊攜來物品,幫助客人穿衣服,然后站在廳門旁,用敬語鞠躬禮送客。

4.記錄

《團(tuán)體客人用餐安排表》

篇3:餐廳宴會準(zhǔn)備工作會議制度

酒店餐廳宴會準(zhǔn)備工作會議制度

宴會任務(wù)下達(dá)至餐廳后.餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度,適時(shí)召開宴會前餐廳的準(zhǔn)備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務(wù)員都須到會。在宴會任務(wù)緊急而未能召集所有服務(wù)員參加的情況下,則召集領(lǐng)班、骨干開會。會議議程如下:

1.闡明宴會的基本情況:

(1)宴會的主辦人和邀請的對象;

(2)宴會的席數(shù)和參加的人數(shù);

(3)宴會舉行的時(shí)間和地點(diǎn);

(4)宴會舉辦的形式;

(5)宴會的級別和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);

(6)宴會客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求,特別是主席臺的要求;

(7)宴會進(jìn)行的服務(wù)程序;

(8)舉辦宴會的意義;

(9)宴會場地布置、臺型設(shè)計(jì)和席面擺設(shè)的要求。

2.闡明宴會前餐廳物品準(zhǔn)備的內(nèi)容:

(1)桌椅配備的要求;

(2)餐具配備的要求;

(3)布草配備的要求;

(4)酒水和煙草準(zhǔn)備的要求;

(5)配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求;

(6)餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。

3.了解宴會菜單的內(nèi)容及其服務(wù)要求:

(1)菜單內(nèi)容;

(2)菜單中風(fēng)味菜肴的特點(diǎn)和名菜典故;

(3)菜肴與配料的配搭;

(4)出菜的順序、出第一道菜的時(shí)間以及出菜速度。

4.指派任務(wù)及分工:

(1)宴會準(zhǔn)備工作的分工;

(2)宴會服務(wù)工作的分工;

(3)宴會清場工作的分工。