一、指導思想

以*****大精神為指導,從維護人民群眾根本利益,保障消費者飲食安全和身體健康出發,貫徹落實好《黑龍江省食品安全條例》和《黑龍江省食品藥品監督管理局食品制售攤販食品安全管理辦法》(試行),強化監管,突出重點,落實食品經營者主體責任,提高餐飲服務食品安全水平。

二、工作目標

通過嚴格監管,規范食品制售攤販經營行為,使其在餐飲服務經營設施設備,人員健康管理、食品制售場所環境衛生等方面達到規定要求。

三、整頓時間及步驟

(一)宣傳發動階段(2013年4月18日至4月30日):成立整頓工作領導組織,制定整頓工作方案,同時通過各種方式,大力宣傳食品安全法律法規。

(二)自查自改階段(2013年5月1日至5月15日):食品制售攤販對照整頓工作內容逐項自查,并認真整改到位。

(三)專項整頓階段(2013年5月16日至6月30日):全面開展食品制售攤販監督檢查工作,對存在違法違規行為的食品制售攤販依法查處。

(四)總結階段(2013年7月1日至7月31日):對專項整頓工作進行全面及時總結。

四、整頓工作內容

(一)檢查食品制售攤販從事食品經營,是否具備下列條件:

1、攤位與開放式廁所、倒糞池、化糞池、污水池、垃圾場(站)等污染源直線距離在二十五米以上;

2、有與經營的食品品種、數量相適應的生產、加工、貯存、清洗、消毒、冷藏等設施或者設備;

3、配有防雨、防塵、防污染、防蟲、防蠅等設施以及加蓋或者密閉的廢棄物收集容器。

(二)食品制售攤販從事食品經營應當遵循下列要求:

1、在醒目位置公示食品攤販的姓名、攤位號、電話號碼等信息;

2、加工場所環境要保持清潔衛生;

3、食品原料、食品添加劑符合食品安全標準;

4、正確使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑;

5、用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準。盛裝飲用水的容器應當潔凈衛生,符合食品安全要求。

6、提供符合食品安全標準和要求的餐具、飲具。一次性餐飲具不得重復使用。不具備餐飲具消毒條件的,應使用集中消毒餐飲具。

7、從業人員應當體檢取得健康證明后上崗。體檢應當每年一次。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎和消化道傳染病的人員,患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員應當保持個人衛生,將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。

8、從業人員應當參加食品安全培訓。

9、法律、法規和國家強制性標準的有關規定。

(三)食品制售攤販加工制售過程應遵循下列要求:

1、必須認真檢查待加工食品及原料,發現腐敗變質、感觀性狀異常的,不得加工、使用。

2、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜、肉類、水產品分類清洗。

3、需加熱加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

4、烹飪加工后至售前應不超過2小時,需較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放,需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。

5、直接接觸食品的器具、工作臺面和貨架應當清潔、衛生。加工后的工具、容器應及時清洗消毒,加工工具、容器要生熟分開。

6、使用無毒、無害、清潔的食品包裝材料、容器和售貨工具,不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料等不符合要求的包裝材料包裝直接入口食品;應當使用無毒、清潔的售貨工具取拿食品,做到貨、款分開;

7、食品制售攤販應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品實施查驗制度,保留載有所采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品信息的票據、憑證,保存期限不得少于三十日。

(四)禁止食品制售攤販生產經營《食品安全法》弟二十八條的規定和從事下列食品生產經營行為:

1、將工業鹽、工業堿等非食用物質和其他可能危害人體健康的物質作為食品和食品生產原料銷售,或者用其處理食品;

2、以有毒有害的動植物和微生物作為原料加工制作食品;

3、以超過保質期的食品作為原料加工制作食品;

4、以病死、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂作為原料加工制作食用油脂以及以此類油脂作為原料加工制作食品;

5、使用食品添加劑超過食品安全標準規定范圍和用量;

6、現場制售涼拌菜、生食水產品、不經加熱處理的改刀熟食和裱花蛋糕等食品;

7、生產經營本省為防病等特殊需要明令禁止的食品;

8、生產經營不符合食品安全標準或者要求的食品的其他行為。

五、工作要求

(一)加強領導,切實落實監管責任

各有關職能部門,對此次專項整頓工作要高度重視,密切配合,積極推動地方政府負總責,監管部門各負其責,全面落實食品經營者食品安全主體責任。確保整頓工作抓實抓細、抓出成效。

(二)標本兼治,建立監管長效機制

在開展專項整頓工作中,要認真查找和分析產生食品安全隱患的根源,對癥施治,建立食品安全長效機制。

(三)強化監管,嚴查違法違規行為

堅持“執法必嚴,違法必究”的原則,嚴肅查處食品制售攤販違法違規行為,堅持對食品制售攤販常態化監管,及時發現和嚴厲打擊食品制售攤販違法違規行為。形成對食品安全嚴查重處的高壓態勢。

克東縣食品安全監督協調辦公室

2013年4月18日印發

篇2:食品安全責任制－學校食堂

第一條?為加強學校食品衛生管理,有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,結合學校實際,制定本辦法。

?第二條?學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。

?主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時完成相關部門進行全面整改。

?第三條?后勤部門在主管校領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員,具體負責監督檢查學校食品衛生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監督檢查的職能。

?第四條?學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發生,確保學生用餐安全。

?第五條?學校以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

?第六條?學校食堂應取得衛生許可證方可營業:校內飲食從業人員必須經過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

?第七條?發生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領導應立即到現場進行指揮,組織搶救,防止事態擴大,并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調查、處理。

?第八條?對于飲食工作各級責任人員違反規定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規定追究相關人員的法律責任。

?第九條?對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:

(一)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;

2、未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員;

3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實;

?4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

?(二)有下列情形之一者,追究食堂負責人及監督員的責任:

?1、未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查,或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的;

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;

3、不主動配合上級衛生主管部門檢查,有失職行為的;

4、未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;

5、對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

(三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的;

2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。

3、不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定,造成工作出現失誤的;

4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的;

5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;

6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者,追究物供部負責人及配送員的責任:

1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:

3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

(五)、有下列情形之一者,追究食堂保管員的責任:

1、對食品驗收不把關造成不良后果的;

2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;

3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(六)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務員的責任:

1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品:

2、發現食品原料有問題不上報經理或主管部門,造成不良后果的;

3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的:

4、未辦理健康證上崗的。

第十條?責任及處分

(一)處分原則

?1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過及其以下處分,并責令該飲食部門停止生產、經營,銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

?2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的,食品生產經營過程不符合衛生要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員,不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的,分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的,移送司法機關處理。

第十一條?責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,提出初步處理意見,報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條?本辦法由總務處負責解釋

?第十三條?本辦法經校長辦公會議審議通過,同樣適用于本鎮內各公民辦學校,自公布之日起施行。

**學校

?2014年9月

篇3:食堂籠蒸食品安全操作規程范文

食堂籠蒸食品安全操作規程(一)

1.制定目的:為了加強蒸籠安全使用管理,結合食堂實際制定本規范。

2.職責:本規范由蒸籠操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

3.2蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發后,用毛巾包住手指取出成品。

3.3操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。