餐飲娛樂部經(jīng)理

【工作關(guān)系】

直接上級(jí):總經(jīng)理

直接下級(jí):餐飲娛樂部副經(jīng)理、經(jīng)理助理、行政總廚、各餐廳經(jīng)理、宴會(huì)/會(huì)議預(yù)訂中心領(lǐng)班、管事部主任、內(nèi)勤、兼職訓(xùn)導(dǎo)員等。

內(nèi)部聯(lián)系:行政辦公室、市場(chǎng)營(yíng)銷部、計(jì)劃財(cái)務(wù)部、人力資源部、采購(gòu)部、工程部等有關(guān)部門。

外部聯(lián)系:市愛委會(huì)、市衛(wèi)生防疫中心、市旅游局、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等。

【崗位描述】

在總經(jīng)理的直接指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)在本部門員工中貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法規(guī)和酒店的方針目標(biāo);負(fù)責(zé)組織、制訂本部門各級(jí)人員的職責(zé)與權(quán)限、工作與服務(wù)規(guī)范;對(duì)本部門負(fù)責(zé)和參與的工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé);對(duì)本部門負(fù)責(zé)的工作有指揮、考核權(quán)。全面組織、制定、修訂、落實(shí)部門內(nèi)各營(yíng)業(yè)部門的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算;督導(dǎo)、檢查各營(yíng)業(yè)部門的日常運(yùn)作,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲、康樂及會(huì)議服務(wù);通過完善成本控制與指標(biāo)考核,完成部門的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

【工作內(nèi)容】

1.貫徹、落實(shí)總經(jīng)理的各項(xiàng)指示、指令,全面負(fù)責(zé)餐飲娛樂部的領(lǐng)導(dǎo)工作,直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2.負(fù)責(zé)組織、制定、修訂、落實(shí)餐飲娛樂部的年度、月度營(yíng)業(yè)目標(biāo)及各項(xiàng)工作計(jì)劃。

3.搞好市場(chǎng)預(yù)測(cè),分析經(jīng)營(yíng)動(dòng)向,定期與行政總廚、各廚房師長(zhǎng)研究新采點(diǎn)。保證菜點(diǎn)質(zhì)量和花色品種不斷更新;適時(shí)舉辦各種風(fēng)味特色食品節(jié)活動(dòng),不斷提高餐飲營(yíng)銷工作;嚴(yán)格控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和毛利率;加強(qiáng)食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利,保證完成本部門所擔(dān)負(fù)的工作任務(wù)和下達(dá)的各項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)。

4.督促行政總廚對(duì)各廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理布局,保證菜點(diǎn)質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動(dòng)廚師的工作積極性。

5.負(fù)責(zé)在本部門中貫徹、執(zhí)行舊點(diǎn)質(zhì)量方針和目標(biāo),帶領(lǐng)、指導(dǎo)兼職訓(xùn)導(dǎo)員建立、完善、落實(shí)部門的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn),并按《獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)》加強(qiáng)督導(dǎo)、檢查、考核、進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,不斷提高本部門服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、藝術(shù)化水平,激發(fā)員工工作的積極性。

6.負(fù)責(zé)本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,不斷提高員工的素質(zhì)。

7.按時(shí)參加總經(jīng)理辦公例會(huì),定期召開、支持部門的主管、領(lǐng)班會(huì)議、協(xié)調(diào)關(guān)系,布置和總結(jié)工作。

8.經(jīng)常督導(dǎo)、檢查餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作,以及防火、防盜和食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情況,杜絕各種事故的發(fā)生。

9.負(fù)責(zé)處理賓客關(guān)系,做好重要賓客的迎送工作和顧客意見的收集以及客人投訴的處理工作,有問題及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施,不斷提高酒店的管理服務(wù)水平及美譽(yù)度。

10.負(fù)責(zé)建立本部門的工作檔案,審核處理各種報(bào)表,填寫各種工作質(zhì)量記錄。

11.做好與酒店各部門的協(xié)調(diào)、合作、溝通工作。

12.負(fù)責(zé)簽批、簽發(fā)餐飲娛樂部材料、物品采購(gòu)申購(gòu)單及部門內(nèi)部文件。

13.保證完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

【任職資格】

性別:男女不限學(xué)歷:大專以上

工作經(jīng)驗(yàn):

(1)具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力,并善于與人溝通。

(2)具有三至五年餐飲娛樂部主管的管理工作經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,了解各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,掌握餐飲娛樂部各崗位的工作職責(zé)、程序與標(biāo)準(zhǔn)。

(3)能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人要求,及時(shí)調(diào)整飲食營(yíng)策略,善于組織各種食品展銷活動(dòng)。

(4)具有酒店預(yù)算管理能力,能編制餐飲娛樂部預(yù)算,完成預(yù)算目標(biāo)。

(5)熟悉國(guó)家有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)的法令、法規(guī)。

(6)善于領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作和正確評(píng)估員工的工作表現(xiàn),有效地編制部門員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施。

體能要求:身體健康,無傳染性疾病,適應(yīng)兩班工作。

知識(shí)技能:

(1)具有旅游市場(chǎng)學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)及食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識(shí)。

(2)熟悉本酒店各部門的工作職責(zé)、程序和標(biāo)準(zhǔn)。

(3)外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)

篇2:酒店娛樂部經(jīng)理(歌舞廳桑拿部康樂部)崗位職責(zé)

酒店娛樂部經(jīng)理(歌舞廳/桑拿部/康樂部)崗位職責(zé)

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),主持部門的全面工作,執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示,保證部門的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn);

2、制定部門工作計(jì)劃,建立和健全本部門各項(xiàng)規(guī)章制度,抓好骨干隊(duì)伍的建設(shè),注意培養(yǎng)、考核、選拔人才;

3、抓好員工隊(duì)伍思想教育工作,抓好員工培訓(xùn)工作,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度;

4、熟悉社會(huì)環(huán)境和其它酒店娛樂經(jīng)營(yíng)情況,結(jié)合自己實(shí)際,靈活做好本部管理工作;

5、堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)管理,了解情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理,消除矛盾,確保本部門正常經(jīng)營(yíng);

6、監(jiān)督營(yíng)業(yè)計(jì)劃落實(shí)情況,抓好財(cái)產(chǎn)管理,抓好成本核算工作。確保完成每月三大指標(biāo)。

篇3:大酒店娛樂部經(jīng)理職責(zé)

大酒店娛樂部經(jīng)理崗位職責(zé)

(1)由**大酒店執(zhí)行總經(jīng)理授權(quán)負(fù)責(zé)娛樂部的日常營(yíng)業(yè)管理督導(dǎo),完成預(yù)期營(yíng)業(yè)指標(biāo)和管理指標(biāo),對(duì)本部門營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)承擔(dān)責(zé)任。

(2)負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位責(zé)任制、操作程序、服務(wù)規(guī)范,并督促下屬培訓(xùn)檢查落實(shí),為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

(3)負(fù)責(zé)員工的選聘、調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、考核、定級(jí)及所屬干部的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。

(4)負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體晚會(huì),確保晚會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

(5)加強(qiáng)舞廳、美容美發(fā)廳等部門工作的督查,并加強(qiáng)對(duì)娛樂部采購(gòu),驗(yàn)收、儲(chǔ)存的管理與控制,降低成本,減少浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

(6)負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格把好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、用具和餐具消毒關(guān),掌握食物屬必性,嚴(yán)防食物中毒,確保用餐安全。

(7)建立客史檔案,負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)夜總會(huì)酒水及小吃服務(wù)的意見和投訴,想方設(shè)法滿足賓客合理的要求,提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

(8)負(fù)責(zé)督促下屬對(duì)設(shè)備及服務(wù)用品的維護(hù)與保養(yǎng)。

(9)審查經(jīng)費(fèi)開支計(jì)劃和報(bào)銷,及時(shí)了解,預(yù)測(cè)娛樂市場(chǎng)變化情況,適時(shí)調(diào)整食品結(jié)構(gòu),開發(fā)時(shí)令食品,加強(qiáng)質(zhì)量管理,制定相應(yīng)措施。

(10)定期召開部門管理干部例會(huì),了解經(jīng)營(yíng)情況,優(yōu)質(zhì)好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作,根據(jù)客人需要調(diào)整出品和服務(wù)。

(11)參加執(zhí)總召開的部門例會(huì),定期向執(zhí)總匯報(bào)工作。

(12)完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。