1、上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件,是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等),嚴防有水或油滲漏現象,若發現故障應立即停止使用并上報維修;

2、爐灶鼓風機、排風扇等,在開機時應緦聆聽是否運轉正常,如發現不能轉動或有火、煙、臭味時,應立即斷開電源開關,以免有燒壞電機現象或是著火現象發生,并急報工程部人員檢修好后,方可再次通電使用;

3、蒸柜灶的使用保養到責任人,定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上,清洗干凈,徹底除去膽內結垢。每天檢查自動補水系統、蒸汽通汽管開關等,是否完好,若有開關堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產生爆炸事故;

4、爐灶開始使用后及關爐后尚有熱氣時,不能用水淋進爐芯,否則會引起爐芯爆破和損壞;

5、爐頭外表周圍若發現有燒黑或漏火現象時,應及時報修,防止爐灶嚴重燒壞;

6、清潔衛生進行時,嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統,以免造成不必要損失及事故;

7、廚房內所有使用的開關使用后要蓋好或關緊門蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發生;

8、面點房設備、鹵水加熱設備等,嚴禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故;

9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理,定期檢查,使用時絕對不能離開崗位,小心使用;

10、清潔衛生時嚴禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。

以上管理條例請各操作人員嚴格執行!

篇2:廚房設備安全操作規范（三）

廚房設備安全操作規范(三)

項目規范內容與要求

液化氣爐灶

使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統,并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時先點火后開氣(有自動點火裝置例外),用畢后先關閉爐灶開關然后關閉總開關。指定專人使用、保養,并做好交接班工作。液化氣瓶不準搖動或受劇烈震動。液化氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。

絞肉機

操作前先檢查機器的運轉情況、電氣設備和安全裝置,確認完好,方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子,去凈皮、骨,才能放進機內絞碾。在機器運轉工程中,不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓,應用木棒送料。維修和清洗時必須切斷電源,待機器停止運轉后方可進行。肉末粘搭時,不準用手刮。

攪拌機

操作前,先檢查機械、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好,確認完好后,方可操作。在機器運轉過程中,不準將手、頭伸進桶內。清洗和維修時必須切斷電源,待機器停止運轉后方可進行。

和面機

操作前,先檢查機器設備、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好,確認完好后,方可操作。操作時思想集中。機器運轉時嚴禁手、頭伸進和面桶內。刮粉時,頭不得伸進桶內,出粉時要關閉機器進行。和面時,投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上,并使限位開關接觸良好。經常檢查限位開關是否靈敏;如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。清洗維修機器時,必須切斷電源,機器停止運轉后方可進行。

搖面機

開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝置等,確認完好后方可開機。操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉動和滾筒部位。搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉部位必須有防護罩。搖面機上的各種安全防護裝置不得擅自拆卸和廢除。發現機器有問題,及時報修,不得帶病運轉。清洗和維修時,必須切斷電源,待機器停止運轉后方可進行。

蒸飯車

工作中要相互配合,再開啟蒸汽時應注意緩慢,先小后大,啟閉蒸飯箱門時要謹慎,門側不能站人,手輪慢慢擰松,放除余氣,防止蒸氣沖出傷人。操作時注意壓力表情況,不得超過規定壓力。蒸飯箱要有專人操作,非操作人員不能開蒸氣閥門;如操作人員有事,要其他人員代操作,應弄懂操作要求后方可操作。

微波爐

在爐門打開的情況下,切勿啟動微波爐,以防過量微波外泄,對人體造成傷害。爐內未放進加熱物之前,不要啟動微波爐,以免空載運行,毀壞機器。爐內不得使用金屬容器,否則會影響加熱時間,甚至引起爐內放電打火或毀壞磁控管,金屬鑲邊的容器放在爐內也會有打火現象,微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物(如板栗、香腸等)在加熱前須劃開表皮,否則受熱膨脹,可能會發生爆裂。特別注意:切勿將整只雞蛋放入爐內加熱,以免造成雞蛋炸開,機器毀壞。如爐內食物起火,應放入容器,再放置于托盤中央。

篇3:廚房設備安全操作規程

(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)

1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。

2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

(二)、蒸箱使用

1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同,及使用后及時關閉各開關。

2、使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。

4、打開蒸箱門時,要關閉氣閥,要讓門口蒸氣散發完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

(三)、電炸爐安全使用規范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。

2、連接上電源,調節所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現象,則表明電炸爐運行有故障,應立即切斷電源,聯系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩重,以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時切斷電源,晚上收工清洗時,主機上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時務必小心,以免折斷銅管焊接頭。

(四)、微波爐安全使用規范

1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。

2、使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發現有故障及時與工程部聯系不得私自亂動。

3、在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發生爆炸。

5、收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。

(五)、攪拌機安全使用規范

1.投料要適當,且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

2.開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯系。

3.操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

4.收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

(六)、絞肉機安全使用規范

1.先安置機器,開通電源投料運轉,檢查機器是否正常運行,如有故障應及時找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

3.投送時不能直接用手指推送原料,應輔佐工具插送原料。

4.使用完畢,立即關閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養一次。

(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規范

1.先檢查電器開關是否正常,插頭電源指示燈是否發光。

2.使用前必須加水淹沒加熱管,并調節適當溫控。

3.每餐使用時都應有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。

4.如出現故障及請工程人員維修。