EE一中關(guān)于防食品中毒事件的安全應(yīng)急預(yù)案

一、防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒報告制度

學(xué)校的食堂、商店要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神,以便及時采取防治措施。

(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況,充分利用廣播、報刊、黑板報,宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生知識水平,減少食物中毒發(fā)生。

(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對儀器的污染:食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng),以及集體食堂,應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運(yùn)輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。(2)控制細(xì)菌的污染,控制細(xì)菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,以常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位,要加強(qiáng)毒品的管理,要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強(qiáng)宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認(rèn)無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

(一)通報

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備,同時報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),事故嚴(yán)重的報醫(yī)院急救電話120。

(二)緊急處理

1、衛(wèi)生所:召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作;

2、總務(wù)處:負(fù)責(zé)車輛調(diào)度,把重病號送往醫(yī)院搶救;

3、保衛(wèi)處:保護(hù)現(xiàn)場,組織事故調(diào)查,處理臨時緊急任務(wù)。

(三)原因調(diào)查

1、保護(hù)現(xiàn)場,對可疑食物或有毒食物取樣封存;

2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定;

3、分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

(四)情況匯報

根據(jù)事故的大小情況,及時報上級有關(guān)單位,由學(xué)校辦公室統(tǒng)一上報。

EE一中

2012年2月6日

篇2:賓館酒店食品中毒應(yīng)急預(yù)案

賓館(酒店)食品中毒應(yīng)急預(yù)案

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的要求,根據(jù)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn),以及當(dāng)食品中中毒事件發(fā)生后,能有效的、及時的將事件控制在最初階段,特制定ZZ賓館食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

一、餐飲區(qū)域概況:

一樓大堂南側(cè)為品茗軒餐廳,經(jīng)營川菜、茶飲、小食品,共有餐位數(shù)45個;一樓大堂北側(cè)為比華麗西餐廳,經(jīng)營現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位28個;與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳,主營川菜、兼營地方風(fēng)味小吃,共有餐位116個;風(fēng)味餐廳東側(cè)為廚房涼菜明檔區(qū),相臨區(qū)域劃分為操作間、面點(diǎn)間;二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營粵菜,共有包間17個,餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。

二、設(shè)備設(shè)施配備:

1、各餐廳配備有展示冰箱,存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱),存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

2、各廚房內(nèi)分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜,專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機(jī)、專用餐具保潔柜等。

三、預(yù)防食品中毒的措施:

1、廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,充分利用各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

2、防止細(xì)菌對加工器具的污染,加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品,須專車運(yùn)輸,低溫貯藏,個人衛(wèi)生要定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。

3、控制細(xì)菌的污染,控制細(xì)菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐敗變質(zhì)。

4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌:當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,易發(fā)生誤用,誤食而造成中毒,因此,不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶,員工應(yīng)及時報告上級,并通知安全部,了解詢問后應(yīng)隔離存放。

6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應(yīng)做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。

7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們不加識別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門簽定,確認(rèn)無毒才能使用。

8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),按照各項(xiàng)驗(yàn)收、儲存制度進(jìn)行保管。定期對所有庫存貨品進(jìn)行檢查,所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做,嚴(yán)把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買,登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝,外包裝再使用黑色塑料袋。

9、儲存食品的冰箱專人負(fù)責(zé),按照生、半成品、熟食劃分儲存,各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗(yàn)收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒,各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生及操作規(guī)范,隨時檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲存情況,發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。

11、對于大型宴會活動,要對每一樣食品采取留樣,至少保留24小時。

四、食物中毒的癥狀:

雖然食物中毒的原因不同癥狀各異,但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征:

1、潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰呈爆發(fā)流行;

2、病人臨床表現(xiàn)相似,且多以急性胃腸道癥狀為主;

3、同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發(fā)病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;

4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢;

5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

五、食品中毒的上報制度:

1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

2、各餐廳如發(fā)現(xiàn)客人有食品中毒癥狀,要立即電話通知賓館醫(yī)務(wù)室(****),電話告知時應(yīng)描述客人目前的狀況及已采取的措施,同時報告餐飲部總監(jiān)及上一級領(lǐng)導(dǎo);

3、由餐飲部總監(jiān)根據(jù)現(xiàn)場情況決定撥打急救電話(120);

六、食品中毒的緊急處理方案:

1、進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織自行救治,各餐廳應(yīng)先將客人攙扶到安靜、通風(fēng),便于救護(hù)的區(qū)域內(nèi);

2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

3、餐廳負(fù)責(zé)人及時安排人員將就餐區(qū)域保護(hù)起來,同時通知傳菜間停止菜品傳送,并保留已上桌菜品單據(jù);

4、廚房接到餐廳通知后,應(yīng)迅速提供菜品原材料及配料明細(xì),同時停止對邊角料的處理;

5、總務(wù)員工應(yīng)立即停止處理并保護(hù)現(xiàn)場未理垃圾,同時對后院垃圾房進(jìn)行監(jiān)控;

6、賓館醫(yī)務(wù)室接到餐廳報告后,應(yīng)根據(jù)病人情況,準(zhǔn)備藥具,并迅速展開救助;

7、安全部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后,迅速保護(hù)現(xiàn)場,組織調(diào)查,處理緊急任務(wù);

8、工程部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后,迅速安排車輛,進(jìn)行病員運(yùn)輸。

七、原因分析及情況匯報:

1、根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

2、根據(jù)事故的大小情況,及時上報賓館領(lǐng)導(dǎo),并由總經(jīng)辦統(tǒng)一上報上級組織。

八、食品衛(wèi)生突發(fā)事故處理小組:

組長:

副組長:

成員:各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人

篇3:R市第一中學(xué)防食品中毒事件安全應(yīng)急預(yù)案

榮成市第一中學(xué)關(guān)于防食品中毒事件的安全應(yīng)急預(yù)案(2004年8月18日)一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報告制度學(xué)院的食堂、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神,以便及時采取防治措施。(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合學(xué)院的實(shí)際情況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)徨管理水平,減少食物中毒發(fā)生。(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施(1)防止細(xì)菌對儀器的污染:食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng),以及集體食堂,應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運(yùn)輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。(2)控制細(xì)菌的污染,控制細(xì)菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,以常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位,要加強(qiáng)毒品的管理,要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強(qiáng)宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認(rèn)無毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理(一)通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備,同時報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),事故嚴(yán)重的報醫(yī)院急救電話120。(二)緊急處理1、衛(wèi)生所:召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作;2、后勤總公司:負(fù)責(zé)車輛調(diào)度,把重病號送往醫(yī)院搶救;3、保衛(wèi)處:保護(hù)現(xiàn)場,組織事故調(diào)查,處理臨時緊急任務(wù)。(三)原因調(diào)查1、保護(hù)現(xiàn)場,對可疑食物或有毒食物取樣封存;2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定;3、分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。(四)情況匯報根據(jù)事故的大小情況,及時報上級有關(guān)單位,由學(xué)校辦公室統(tǒng)一上報。