高校食堂管理辦法范本

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行"五隔離",即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強(qiáng)S州大學(xué)食堂的管理和考核,促進(jìn)學(xué)校對(duì)各餐飲企業(yè)服務(wù)食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行,保障食品衛(wèi)生安全和消防安全,切實(shí)提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量特制定本辦法如下:

一、考核對(duì)象:學(xué)校下屬所有學(xué)生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學(xué)食堂管理考核小組。

組長(zhǎng):膳食工作分管處長(zhǎng)

副組長(zhǎng):膳食管理科科長(zhǎng)

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務(wù)協(xié)議簽訂日起,至協(xié)議期滿止,一個(gè)自然月考核兩次,一個(gè)自然年為一個(gè)考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說(shuō)明:餐飲企業(yè)中標(biāo)學(xué)校食堂,簽訂管理服務(wù)協(xié)議之日起,該學(xué)生食堂設(shè)立管理考核基本分值100分,一學(xué)年內(nèi),在食堂管理服務(wù)過(guò)程中,如出現(xiàn)違反學(xué)校餐飲管理規(guī)定的情況,則對(duì)照細(xì)則,扣取相應(yīng)分值,如出現(xiàn)符合加分情況,則予以相應(yīng)加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認(rèn)定:

(1)各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門、校內(nèi)各級(jí)部門到食堂檢查中,發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題,開(kāi)具整改通知單,并經(jīng)食堂簽字確認(rèn)。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題,依據(jù)細(xì)則,現(xiàn)場(chǎng)取證,并在細(xì)則表中填寫扣分內(nèi)容,食堂經(jīng)營(yíng)者簽字確認(rèn)。

(3)學(xué)校師生在就餐過(guò)程中,對(duì)食堂服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的違規(guī)行為,現(xiàn)場(chǎng)取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規(guī)行為,且證據(jù)確鑿有效,食堂無(wú)爭(zhēng)議)。

(4)在學(xué)校對(duì)食堂開(kāi)展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認(rèn)定:

(1)獲得各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門、校內(nèi)各級(jí)部門表彰(如市食品量化考核A級(jí)、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位等)形成文件并交由膳食科確認(rèn)并留底。

(2)在學(xué)校對(duì)食堂開(kāi)展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)師生共建活動(dòng),并在活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異。

(4)積極配合學(xué)校開(kāi)展各類創(chuàng)建、評(píng)比活動(dòng),并在活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異。

4、加/扣分結(jié)算方式:

膳食科管理員對(duì)照細(xì)則,根據(jù)食堂基礎(chǔ)分值,進(jìn)行加分/扣分,每月統(tǒng)計(jì),并通過(guò)蘇大膳食網(wǎng)站通報(bào)統(tǒng)計(jì)情況。食堂管理服務(wù)期滿,進(jìn)行得分統(tǒng)計(jì)匯總,向各食堂予以通報(bào),并在蘇大膳食網(wǎng)站公示。

五、考核兌現(xiàn):

1、考核加/扣分不與實(shí)際經(jīng)濟(jì)處罰掛鉤(私收現(xiàn)金行為處罰除外)。

2、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對(duì)各食堂得分進(jìn)行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為優(yōu)秀服務(wù)企業(yè),優(yōu)先予以考慮。

3、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對(duì)各食堂得分進(jìn)行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為合格餐飲企業(yè),適當(dāng)予以考慮。

4、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對(duì)各食堂得分進(jìn)行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,不予考慮;對(duì)得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業(yè),5年內(nèi)不得參加S州大學(xué)伙食服務(wù)招標(biāo)。

六、食堂加/扣分細(xì)則(另附)

篇3:江九中學(xué)校對(duì)食堂的制約與管理辦法

九中學(xué)校對(duì)食堂的制約與管理辦法

一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實(shí)搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經(jīng)營(yíng)方式為承包商管理。面向師生員工,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

三、學(xué)校向經(jīng)營(yíng)者提供的設(shè)施和條件:

1、食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、廚房設(shè)備以及相應(yīng)的配套設(shè)施。

2、開(kāi)水房、浴室及相應(yīng)配套設(shè)施。

3、一卡通售卡服務(wù)。

四、權(quán)利與義務(wù)

1、學(xué)校享有對(duì)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督權(quán)、管理權(quán)、裁決權(quán)。

2、總務(wù)處負(fù)責(zé)整個(gè)食堂管理工作。學(xué)校成立食堂衛(wèi)生、價(jià)格監(jiān)督管理小組,總務(wù)處專人具體負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督、管理,并定期進(jìn)行檢查、核算,提出改進(jìn)要求。校安全領(lǐng)導(dǎo)小組為食堂安全領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

3、經(jīng)營(yíng)者有經(jīng)營(yíng)權(quán)、管理權(quán)、用人權(quán)(組織隊(duì)伍、辭退或補(bǔ)招從業(yè)人員必須報(bào)學(xué)校總務(wù)處批準(zhǔn)備案后方可實(shí)施)

4、經(jīng)營(yíng)者在簽訂協(xié)議前必須向校方付清食品衛(wèi)生安全保證金壹拾萬(wàn)元。

5、經(jīng)營(yíng)者享有學(xué)校提供的場(chǎng)所和設(shè)施的使用權(quán),但必須自覺(jué)維護(hù)。遺失照價(jià)賠償,損壞負(fù)責(zé)修理或由學(xué)校統(tǒng)一修理,修理費(fèi)用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設(shè)施均由經(jīng)營(yíng)者自理。為切實(shí)遵守此條款,校方在經(jīng)營(yíng)者承包期滿時(shí),從保證金中扣除修理費(fèi)用后多還少補(bǔ)。

6、經(jīng)營(yíng)者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經(jīng)營(yíng)為原則,出售飯菜必須貨真價(jià)實(shí)。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須服從校方監(jiān)督、管理,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)調(diào)整。飯菜價(jià)格應(yīng)嚴(yán)格按照校方商定的價(jià)格銷售,不得擅自提價(jià),終端售價(jià)總體不高于本地區(qū)同類中學(xué);同時(shí)要求全年平均毛利率控制在30%以內(nèi)。

7、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,必須做到依法經(jīng)營(yíng),公平公正,反對(duì)惡意加價(jià)貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經(jīng)營(yíng)者必須樹(shù)立為師生服務(wù)的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應(yīng)不同就餐者的要求,開(kāi)展一定層次用餐服務(wù);每餐供應(yīng)學(xué)生的菜肴都不得少于16個(gè)花色品種,早點(diǎn)不得少于15個(gè)品種(節(jié)假日根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整)供師生選用,湯、稀粥免費(fèi)提供;對(duì)患病學(xué)生,要供應(yīng)病號(hào)飯菜。烹調(diào)菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內(nèi)可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內(nèi)開(kāi)油鍋炒菜。

9、星期六、日及節(jié)、假日由總務(wù)處協(xié)調(diào)安排。

10、浴室、開(kāi)水房由承包者按實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整,但主導(dǎo)思想以服務(wù)師生為主。

11、衛(wèi)生要求:

(1)學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生價(jià)格檢查情況公布欄,接受師生監(jiān)督。每次就餐后,經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃,保持食堂經(jīng)常性的衛(wèi)生。灶間做到地面干凈無(wú)積水,桌面、砧板干凈無(wú)灰塵,水溝暢通,水槽無(wú)積物,爐臺(tái)上無(wú)油垢,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。餐廳應(yīng)該做到桌面無(wú)殘留物、無(wú)油垢;地面無(wú)污垢積水;洗碗槽無(wú)污垢積物,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時(shí)清洗、消毒,生、熟用具要分開(kāi);餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質(zhì)、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān);

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統(tǒng)一著裝,注重自身衛(wèi)生,按要求定期進(jìn)行體格檢查,不合格者學(xué)校有權(quán)辭退;經(jīng)營(yíng)者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務(wù)工證明、計(jì)劃生育證、健康證),凡聘用人員應(yīng)簽訂用工合同,及時(shí)支付勞動(dòng)報(bào)酬,做到人員穩(wěn)定;如發(fā)生糾紛,由經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)解決,校方不需負(fù)責(zé)。

(5)炊事員在校內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,上崗時(shí)不準(zhǔn)談笑風(fēng)生,不準(zhǔn)用手拿熟食,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應(yīng)做到無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑;

(7)經(jīng)營(yíng)者必須向大宗貨物供應(yīng)商索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、法人身份證等資料并向?qū)W校總務(wù)處提供資料備案。

12、安全保衛(wèi):

(1)人離食堂,應(yīng)切斷電源,關(guān)好門窗;

(2)人離灶應(yīng)隨手關(guān)好天燃?xì)忾y門,人離鍋爐房應(yīng)關(guān)好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節(jié)假日在食堂值班;

(4)維護(hù)保養(yǎng)好校方提供的設(shè)備和設(shè)施;

(5)必須注意安全,規(guī)范操作,嚴(yán)防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)。

13、食堂公用部門處理:開(kāi)水房、浴室的收入歸經(jīng)營(yíng)者,盈虧自負(fù),校方不需負(fù)責(zé)。

14、食堂下腳料由承包者統(tǒng)一處理。

15、就餐師生對(duì)食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發(fā)包方對(duì)承包方經(jīng)營(yíng)管理的監(jiān)督權(quán)、檢查、經(jīng)濟(jì)處罰權(quán)。具體處罰如下:

⑴發(fā)生安全事故,如火災(zāi)、爆炸、停電、失竊等人身和財(cái)產(chǎn)損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應(yīng)積極爭(zhēng)創(chuàng)市A級(jí)食堂,添置必要的軟、硬件設(shè)施,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改。爭(zhēng)創(chuàng)不成功,應(yīng)受到相應(yīng)處罰;

⑶承包方發(fā)生食物中毒一次(以衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)定為準(zhǔn)),處幾千元以上的罰款(不含有關(guān)部門行政處罰),并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)生重大中毒事故除處罰和承擔(dān)法律責(zé)任外,收回承包權(quán),沒(méi)收押金和已交承包費(fèi);

⑷為防止承包方擅自提價(jià),校方將派員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)超過(guò)合同約定的利潤(rùn)率,招標(biāo)方有權(quán)沒(méi)收超過(guò)部分并處相應(yīng)罰款;

⑸承包方必須按招標(biāo)方規(guī)定的時(shí)間售餐,提前或推遲時(shí)間售餐,需受到處罰,并責(zé)令開(kāi)足開(kāi)齊售餐窗口,每層不少于10個(gè)窗口;

⑹使用無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)產(chǎn)地廠名、無(wú)食品合格標(biāo)志或偽劣、變質(zhì)商品每次除進(jìn)行罰款外并立即銷毀;發(fā)現(xiàn)后繼續(xù)使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過(guò)60歲,女性超過(guò)55歲,每人每次需進(jìn)行罰款并立即辭退。不按《勞動(dòng)法》規(guī)定發(fā)放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應(yīng)責(zé)令整改。

⑻一學(xué)期被工商、衛(wèi)生部門行政處罰三次以上者,校方有權(quán)收回承包權(quán)并沒(méi)收押金、已交承包款;

⑼一學(xué)期私自停業(yè)三天以上或轉(zhuǎn)包他人,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒(méi)收押金、已交承包費(fèi)。

⑽就餐師生對(duì)食堂期滿意率測(cè)評(píng)低于75%,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒(méi)收押金、已交承包費(fèi);

⑾學(xué)校組織的會(huì)議或?qū)W習(xí)無(wú)故缺席;食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙;無(wú)故不使用校園卡;工作人員無(wú)健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學(xué)生餐廳使用一次性衛(wèi)生筷、塑料飯盒等每項(xiàng)每次處相應(yīng)罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學(xué)年,中途不得

退包;如一定要退包,學(xué)校按承包方違約處理。

2、一年后對(duì)經(jīng)營(yíng)者的師生滿意率、就餐率等指標(biāo)進(jìn)行考核,如考核未達(dá)標(biāo)者,將不參加續(xù)包,所有自備設(shè)施自行處理,學(xué)校不負(fù)責(zé)消化。若續(xù)包另行簽約。