設備公司食堂管理辦法

第一章總則

第一條為提高職工飲食生活質量,加強對食堂工作的管理,給員工創造一個良好的生活環境,把公司對員工的關懷落到實處,結合公司現況,特制定本辦法。

第二條本辦法適用于公司所有員工。

第二章食堂管理與監督

第三條公司于崇明工廠設立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務。

第四條公司食堂由公司后勤服務部負責管理,食堂的一切設備、設施、餐具等均屬公司財產,由后勤服務部登記"財產保管簿",定期進行全面盤點。

第五條食堂的具體經營由公司后勤服務部與承包方簽訂協議,由承包方具體負責食堂的經營工作。

第六條承包方人員的工資由公司按協議支付,承包方以成本價提供優質的飲食服務,不得以盈利為目的。

第七條承包方在具體經營中,必須接受公司后勤服務部及有關人員的管理與監督。

第八條為促進食堂的工作質量穩定與提高,保證員工的飲食質量,發揮就餐員工的監督作用,特在食堂設置"員工就餐意見箱"和公告牌。

第九條每天下午下班前由主管人員開啟"員工就餐意見箱",收集、匯總、歸納員工對就餐方面的意見或建議,并按照"有則改之,無則加勉"的辦法進行處理。

(一)對員工提出的可行性建議及正確的意見及時上報公司后勤服務部,經上級領導同意后與食堂工作人員和食堂采購人員交流,協助整改、完善。

(二)及時公布就餐員工的建議、批評意見,及其整改落實情況。

(三)對于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節追究誣告人的責任。

第十條每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負責監督員工按規定進餐及食堂進餐秩序與衛生情況。

第十一條每天由食堂值班人員于公告牌公布當天伙食品種、價格。

第三章就餐規定

第十二條員工每次就餐時,一律憑進餐券在食堂內進餐,進餐券由員工自行到食堂購買。

第十三條凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。

第十四條外協人員和臨時來訪人員應由接待部門向后勤服務部申報客飯單,未經批準不得在食堂就餐。

第十五條員工伙食費與客人伙食費單獨列帳,客人伙食費計入公司及各部門交際應酬費。

第十六條人力資源部須及時向食堂提供較重大的公司員工數量變動情況,以防食堂采購物料過多,準備飯菜過多而造成不必要的浪費。

第十七條員工用餐時須保持良好的用餐秩序和餐廳衛生,按先后順序排隊打飯,用餐時不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內,不得亂丟亂棄。

第四章食堂物料采購辦法

第十八條食堂承包人自行負責食堂所需物料的采購工作。

第十九條食堂物料采購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調味品及相關物品。主食應有確定的供應商,副食的供應商應相對固定在3-5名,食堂驗收人員應對當天采購物品的數量、質量、價格等逐一進行驗證,并進行認真記錄。

第二十條必須結合公司的現況和預算標準確定采購物品的檔次、價格和供應商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購質量,力爭做到價格低、質量好、份量足。

第二十一條采取自行采購和供應商按時送貨相結合的方式進行采購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場采購員外出采購,主食和副食類物料確定供應商后由其每天定時送貨。

第二十二條市場采購人員每周須對采購市場進行一次調查,及時、準確掌握采購物品的市場行情及供應商的供貨情況,對不合格的供應商要及時調整。

第二十三條市場采購人員每月底填寫一份供應商及物品采購匯總表,連同每月采購情況工作匯報交后勤服務主管。

第五章飯菜質量控制辦法

第二十四條食堂飯菜分為主食和副食,應根據工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應嚴格按照當天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。

第二十五條主、副食不得有夾生、異味、變質等現象,主副食中不得發現有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

第二十六條食堂工作人員應對當天的用料進行認真清潔,避免食物中毒現象的發生。

第二十七條對當餐未能售完需下餐使用的主副食應進行妥善保存,確保不變質的情況下方可使用。

第二十八條食堂工作人員必須盡職盡責,不斷提高烹飪技能和職業道德水平.

第六章食堂衛生要求

第二十九條食堂工作人員須持健康證上崗并定期進行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時,禁止從事烹飪調理工作,不得已時一定要套上不透水的手套,以免細菌感染食品。

第三十條穿戴清潔的工作衣帽,頭發不外露。

第三十一條不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

第三十二條垃圾入桶、及時處理。

第三十三條下水道暢通。

第三十四條排氣罩清潔,不滴油。

第三十五條房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。

第三十六條主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。

第三十七條灶面無油垢、烹調工具清潔。

第三十八條調料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。

第三十九條應燒熟、煮透的食品須達到要求。

第四十條刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。

第四十一條不用過夜溫水做飯。

第四十二條不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。

第四十三條面酵不得發霉,有異味、變質的剩面食禁止做發酵原料。

第四十四條剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。

第四十五條盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具每日洗刷消毒一次。

第四十六條用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;

第四十七條外購熟食須重新燒透后食用。

第四十八條落地、變質、污穢不潔食品禁止食用。

第四十九條食堂對常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進行一次高溫消毒。

第五十條食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內員工就餐場所衛生由保潔員負責,食堂每周值班人員搞好監督檢查。

第七章懲戒細則

第五十一條食堂工作人員如有以下行為,根據情況處以10-50

元罰款,情節嚴重者給予行政處分。

(一)食堂相關工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。

(二)無故未按時開飯或提前開飯。

(三)主、副食如有夾生、變質、異味現象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

(四)操作間餐具未按規定期限作消毒處理。

(五)操作間衛生不整潔。

(六)未按照要求做好上級交辦的其它任務。

第五十二條若因炊事事故引發食物中毒,對制作人員應做出辭退處理,并扣發其當月工資,情節嚴重者追究其法律責任,并追究炊事班長領導責任,罰款100元。

第五十三條就餐人員有以下行為,根據情況可參照《**考核管理規定》中的有關條款,進行處理。

(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。

(二)未按先后順序排隊打飯。

(三)在餐廳飲酒。

(四)用餐時大聲喧嘩不聽勸阻。

(五)損壞食堂設施或用具(除處罰外還應原價賠償)。

(六)不服從食堂值班人員正當管理。

(七)就餐完畢后未按規定清掃本人就餐時的桌面殘余物。

第八章附則

第五十四條本辦法由后勤服務部制定并解釋與檢查,經行政副總審核,報總經理批準后自頒布之日起執行,修改時亦同。

第五十五條本辦法實施之日起,既有的類似規章制度自行終止。

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強S州大學食堂的管理和考核,促進學校對各餐飲企業服務食堂的各項規章制度的落實與執行,保障食品衛生安全和消防安全,切實提高伙食質量和服務質量特制定本辦法如下:

一、考核對象:學校下屬所有學生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學食堂管理考核小組。

組長:膳食工作分管處長

副組長:膳食管理科科長

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務協議簽訂日起,至協議期滿止,一個自然月考核兩次,一個自然年為一個考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說明:餐飲企業中標學校食堂,簽訂管理服務協議之日起,該學生食堂設立管理考核基本分值100分,一學年內,在食堂管理服務過程中,如出現違反學校餐飲管理規定的情況,則對照細則,扣取相應分值,如出現符合加分情況,則予以相應加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認定:

(1)各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門到食堂檢查中,發現存在問題,開具整改通知單,并經食堂簽字確認。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現場檢查中發現存在問題,依據細則,現場取證,并在細則表中填寫扣分內容,食堂經營者簽字確認。

(3)學校師生在就餐過程中,對食堂服務過程中出現的違規行為,現場取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規行為,且證據確鑿有效,食堂無爭議)。

(4)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認定:

(1)獲得各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區食品衛生先進單位等)形成文件并交由膳食科確認并留底。

(2)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學校組織的各項師生共建活動,并在活動中表現優異。

(4)積極配合學校開展各類創建、評比活動,并在活動中表現優異。

4、加/扣分結算方式:

膳食科管理員對照細則,根據食堂基礎分值,進行加分/扣分,每月統計,并通過蘇大膳食網站通報統計情況。食堂管理服務期滿,進行得分統計匯總,向各食堂予以通報,并在蘇大膳食網站公示。

五、考核兌現:

1、考核加/扣分不與實際經濟處罰掛鉤(私收現金行為處罰除外)。

2、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,可作為優秀服務企業,優先予以考慮。

3、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,可作為合格餐飲企業,適當予以考慮。

4、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,不予考慮;對得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業,5年內不得參加S州大學伙食服務招標。

六、食堂加/扣分細則(另附)

篇3:江九中學校對食堂的制約與管理辦法

九中學校對食堂的制約與管理辦法

一、學校食堂工作是學校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經營方式為承包商管理。面向師生員工,優質服務、獨立核算、自負盈虧。

三、學校向經營者提供的設施和條件:

1、食堂經營場所、廚房設備以及相應的配套設施。

2、開水房、浴室及相應配套設施。

3、一卡通售卡服務。

四、權利與義務

1、學校享有對經營者的監督權、管理權、裁決權。

2、總務處負責整個食堂管理工作。學校成立食堂衛生、價格監督管理小組,總務處專人具體負責對經營者進行監督、管理,并定期進行檢查、核算,提出改進要求。校安全領導小組為食堂安全領導和監督機構。

3、經營者有經營權、管理權、用人權(組織隊伍、辭退或補招從業人員必須報學校總務處批準備案后方可實施)

4、經營者在簽訂協議前必須向校方付清食品衛生安全保證金壹拾萬元。

5、經營者享有學校提供的場所和設施的使用權,但必須自覺維護。遺失照價賠償,損壞負責修理或由學校統一修理,修理費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設施均由經營者自理。為切實遵守此條款,校方在經營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費用后多還少補。

6、經營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經營為原則,出售飯菜必須貨真價實。經營過程中必須服從校方監督、管理,發現問題及時改進調整。飯菜價格應嚴格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區同類中學;同時要求全年平均毛利率控制在30%以內。

7、經營者在經營過程中,必須做到依法經營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經營者必須樹立為師生服務的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務;每餐供應學生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節假日根據實際情況進行調整)供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病學生,要供應病號飯菜。烹調菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節、假日由總務處協調安排。

10、浴室、開水房由承包者按實際需要進行調整,但主導思想以服務師生為主。

11、衛生要求:

(1)學校設立食堂衛生價格檢查情況公布欄,接受師生監督。每次就餐后,經營者要對食堂進行全面清掃,保持食堂經常性的衛生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經常保持清潔明亮。餐廳應該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經營者承擔;

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統一著裝,注重自身衛生,按要求定期進行體格檢查,不合格者學校有權辭退;經營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩定;如發生糾紛,由經營者負責解決,校方不需負責。

(5)炊事員在校內不準抽煙,上崗時不準談笑風生,不準用手拿熟食,不準戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經營者必須向大宗貨物供應商索取工商營業執照、衛生許可證、法人身份證等資料并向學校總務處提供資料備案。

12、安全保衛:

(1)人離食堂,應切斷電源,關好門窗;

(2)人離灶應隨手關好天燃氣閥門,人離鍋爐房應關好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節假日在食堂值班;

(4)維護保養好校方提供的設備和設施;

(5)必須注意安全,規范操作,嚴防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經營方負責。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經營者,盈虧自負,校方不需負責。

14、食堂下腳料由承包者統一處理。

15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發包方對承包方經營管理的監督權、檢查、經濟處罰權。具體處罰如下:

⑴發生安全事故,如火災、爆炸、停電、失竊等人身和財產損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應積極爭創市A級食堂,添置必要的軟、硬件設施,根據標準進行整改。爭創不成功,應受到相應處罰;

⑶承包方發生食物中毒一次(以衛生監督部門認定為準),處幾千元以上的罰款(不含有關部門行政處罰),并承擔相應的法律責任。發生重大中毒事故除處罰和承擔法律責任外,收回承包權,沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發現超過合同約定的利潤率,招標方有權沒收超過部分并處相應罰款;

⑸承包方必須按招標方規定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹使用無生產日期、無保質期、無產地廠名、無食品合格標志或偽劣、變質商品每次除進行罰款外并立即銷毀;發現后繼續使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規定發放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應責令整改。

⑻一學期被工商、衛生部門行政處罰三次以上者,校方有權收回承包權并沒收押金、已交承包款;

⑼一學期私自停業三天以上或轉包他人,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費;

⑾學校組織的會議或學習無故缺席;食堂工作人員在工作時間內抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學生餐廳使用一次性衛生筷、塑料飯盒等每項每次處相應罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學年,中途不得

退包;如一定要退包,學校按承包方違約處理。

2、一年后對經營者的師生滿意率、就餐率等指標進行考核,如考核未達標者,將不參加續包,所有自備設施自行處理,學校不負責消化。若續包另行簽約。