炊事班長崗位職責(后勤集團飲食服務中心)

一、在餐廳主任的領導下進行工作,遵守中心的各項規章制度,負責本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領大家積極開展工作。

二、根據個人業務特長,合理安排工作,提高勞動生產率,落實崗位責任制,充分調動大家的積極性。

三、確定每日主、副食的制作品種和數量,即要保證各檔次飯菜的供應,又要有目的的調劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。

四、炊事班長是業務技術的帶頭人,負責技術指導工作,要熟知食品加工程序和衛生知識要求。

五、負責成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。

六、嚴格執行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務中心安全管理細則》進行操作,杜*物中毒和其他事故的發生。

七、負責上報班組采購計劃,負責召開班組會議,組織班組人員學習業務技術。負責本班組的考勤管理。

八、下班后負責水、電、汽閥門以及門窗的關閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規定存放妥當,工具、用具、機械設備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規定后,方可下班。

九、完成領導交給的其他任務。

后勤集團飲食服務中心

篇2:炊事班長崗位工作職責

職責一:炊事班長崗位職責

一、在餐廳主任的領導下進行工作,遵守中心的各項規章制度,負責本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領大家積極開展工作。

二、根據個人業務特長,合理安排工作,提高勞動生產率,落實崗位責任制,充分調動大家的積極性。

三、確定每日主、副食的制作品種和數量,即要保證各檔次飯菜的供應,又要有目的的調劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。

四、炊事班長是業務技術的帶頭人,負責技術指導工作,要熟知食品加工程序和衛生知識要求。

五、負責成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。

六、嚴格執行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務中心安全管理細則》進行操作,杜*物中毒和其他事故的發生。

七、負責上報班組采購計劃,負責召開班組會議,組織班組人員學習業務技術。負責本班組的考勤管理。

八、下班后負責水、電、汽閥門以及門窗的關閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規定存放妥當,工具、用具、機械設備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規定后,方可下班。

九、完成領導交給的其他任務。

職責二:炊事班長崗位職責

1、組織協調食堂班組的正常工作,督促檢查落實食堂的各項管理制度,以身作則,協助事務長做好食堂班組的日常管理。

2、協調本班組內炊事員的分工,協助事務長做好班組炊事員半天以內臨時請假的批準及工作調劑,及時發現并報告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛生的病癥,并及時協助事務室安排離崗診治。

3、安排好食堂內清潔區劃分,督查好衛生責任區的保潔工作,督促炊事人員上班著裝。

4、把好食品采購、加工、銷售等各個環節的質量及衛生安全關,按時向師生供應營養豐富、味道可口、安全衛生的飯菜。

5、加強成本核算,把食堂經營利潤控制在適宜的范圍內。

6、負責開門、鎖門、收物、制止非食堂工作人員進入食堂操作間及原料存放間,做好防盜、防火、防蟲、防繩、防鼠、防投毒工作。

7、督促設備安全操作規范及食品衛生規范的執行,發現食物中毒、疑似食物中毒、設備安全事故及時報告。

8、負責食堂設備設施的日常維護保養工作。

職責三:炊事班長崗位職責

1、在總務處及后勤領導的領導下,配合學院完成各項任務。

2、嚴格按照《食品衛生法》操作,嚴把質量關,做到飯菜干凈、可口。

3、對各組組員定期召開會議,傳達學院指示教育炊事員遵守學院制度,團結炊事員,圓滿完成工作任務。

4、對炊事員操作中的浪費要嚴管,對學生的浪費現象,配合學生會齊抓共管。

5、合理安排每天的食譜,做到及時開飯,教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對學生提出的飯菜質量問題及時落實并改正。

6、定期對操作間衛生進行打掃,每天對盆、勺、桶、鉗徹底消毒,對四周的環境衛生組織炊事員及時打掃。

7、以身作責,事事做模范。

8、對炊事員之間的矛盾,及時調解,阻止一些不良行為,并及時向上級匯報。

9、定期對炊事員的工作服進行檢查,宿舍衛生要安排及時打掃。

10、嚴把考勤制度,對遲到、曠工、早退的及時向后勤領導報告。

職責四:炊事班長崗位職責

1、按照制做主、副食操作規程,組織本班炊事人員按時制做主、副食,精益求精,做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。

2、負責組織本班炊事人員參加政治、業務學習,端正服務思想,改進服務態度,提高服務質量。

3、認真掌握主、副食品的每日用量,嚴格管理,執行領料制度。做到精打細算,減少浪費,降低伙食成本,做到飯菜量足,價格合理。

4、負責組織全班人員輪流賣飯,打飯打菜份量合理均勻,防止熟人好辦事和開后門等不正之風。組織好開飯前的準備工作和結束后的衛生工作,并作記錄。

5、經常同食堂人員一起征求教職工、學生對伙食的意見,并采取措施加以改進。

6、嚴格督促本班炊事人員執行食品衛生法的有關規定,做好食品驗收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋,炊具消毒及炊事人員的個人衛生、環境衛生等工作。

7、執行崗位責任制,認真做好考勤、考核記錄,實行獎罰分明。

8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責辦理年檢、年審等證件,合理合法地完成相關工作。

9、完成領導臨時交辦的其它任務。

職責五:炊事班長崗位職責

一、在科長和管理員的領導下,負責班組的全面工作,經常對炊事人員進行思想教育,不斷提高服務質量。

二、把主要精力用在提高伙食質量、加強食品衛生、降低伙食成本上。

三、組織開好班務會,下達工作任務及臨時性人力調配,搞好班組總結及獎金評定。

四、組織制訂好食譜,按食譜認真組織飯菜加工,做到花樣多、質量好、成本低。

五、加強成本核算,嚴格掌握原料出庫和成品半成品管理,做到節約用料、合理用料、減少損耗、降低成本。

六、嚴格執行《食品衛生法》,組織好衛生清掃,杜*物中毒,嚴防不安全事故發生。

七、經常聽取和征求就餐人員意見,改進服務作風,加強班組管理,堵塞各種漏洞。

八、做好開飯前的準備工作和開飯后的秩序及清理工作,做到及時開飯,保證就餐。

九、組織炊事員學習食品衛生安全知識和開展業務技能培訓,不斷提高飯菜加工技術水平。

十、完成領導交辦的其他工作。

篇3:幼兒園炊事班長兼職崗位職責

幼兒園炊事班長(兼職)崗位職責

1、對本組的工作全面負責,以身作則.嚴格遵守各項規章制度,能夠團結全組同志一道,落實園工作目標。

2、帶領本組人員認真執行食品衛生法,做好食堂衛生及食物保潔工作,嚴防食物中毒及腸道傳染病的發生。

3、帶領本組人員嚴格按食譜操作,按人數投放主副含量。

4、對將要投放使用的原材料認真進行感官檢查,發現異常立即報告,不使用有異常的原材料。

5、定期或不定期向園長匯報本組情況,及時貫徹園領導的決定,研究改進本組工作。組織本組人員共同學習食品衛生知識。

6、協助園長做好本組同志思想工作,關心同志,幫助同志,團結協作,和睦相處。

7、管理好本組的一切財產,負責廚房的安全保衛工作(防火、防閑人進入)。

8、虛心聽取就餐人員的意見,不斷改進工作。