飲食中心食品加工制度

1、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

3、進入操作間的工作人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證,必須穿戴工作服、帽,操作前必須洗手;

4、各操作間必須有加蓋污物桶;

5、個人物品不得帶入操作間。

面食制作管理:

1、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

2、直接入口的食品容器、用具必須專用;

3、墻壁地面應保持清潔;

烹調加工管理:

1、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

2、食品加工前應檢查是否有感官異常,加工食品做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70oС;

3、進入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;

4、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

5、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

6、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

7、個人物品不得帶入烹調間。

配餐衛生管理:

1、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

2、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

3、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經常洗手。

篇2:學校會館食品加工制度

學校后勤會館食品加工制度

1、參與食品加工人員必須持有衛生監督所核發的衛生健康合格證。

2、食品加工場所必須達到衛生防疫站要求的標準。

3、食品加工時必須確保合理使用原材料,控制出品的式樣,規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。

4、食品加工間嚴禁其它人員入內,確保所加工食品的衛生、安全。

5、進行食品加工操作時,工作人員必須穿整潔工服,戴好工作帽。

6、必須保證加工設備設施的衛生,責任要落實到人頭。

7、如發現違規操作,將對責任人給予相應的處罰。

8、放置待加工食品器皿必須離地擺放。

篇3:食品加工衛生工作制度

食品在加工過程中一定要做好衛生管理工作,否則引發食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例,為各位提供一則食品加工衛生管理制度,供各位參考借鑒。

1、遵守食堂衛生管理制度,分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生,遵守廚房衛生管理制度。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。