中心校食堂工作規范

第一條為了加強師生伙食團的管理,規范伙食團從業人員的工作行為,推進學校后勤工作又好又快發展,制定本規范。

第二條學校伙食團設管理員一名,主要負責計劃采購、物質保管、食品衛生安全、協調安排炊事員的具體工作。

第三條各炊事員按照“既分工,又合作”的原則共同完成炊事任務。

第四條合理計劃,規范采購。大宗計劃需報領導審批。米面、菜油、干雜由學校統一組織定點采購,鮮肉采購須領導參與,蔬菜采購實行周報制度。零星物品定點采購,總務處統一結賬。采購須結合食譜進行。學校菜園的蔬菜優先采購。不得過于超期采購。

第五條結合蔬菜上市特點,本著營養全面搭配的原則,管理員和炊事員共同合理制定師生食譜。

第六條嚴把入庫關。物質入庫時,管理員要驗質、驗量、驗證、驗票,腐敗過期或感官異常物質、無證貨品不得入庫。物質入庫應及時登記。

第七條規范庫房管理。管理員要做好庫房的安全與衛生工作。冷柜應做到生熟分開,標識明顯,物質隔墻、離地、上架。不得存放有毒有害物品和個人生活用品,非管理人員禁止入內。

第八條嚴把出庫關。出庫實行“先進先出,易壞先用,已壞不用”的原則。物質出庫應與炊事員進行交接登記。物質報損應由分管領導簽批。出庫數量應遵循學校規定,不得擅自更改。

第九條從業人員須持有有效健康證。從業人員發生有礙于食品衛生病癥的不能上崗。上崗期間必須穿戴工作衣帽,保持良好個人衛生,嚴格執行食品衛生安全方面的各項操作規程。

第十條物質進入加工環節時,炊事員必須查驗物質的質量與數量,要把過期、霉變、腐爛等有礙衛生安全的物質杜絕于加工環節之外。烹飪操作以大眾口味為宜,不得過量添加調味品。

第十一條規范試嘗與留樣。試嘗工作由炊事員負責。每個種類留樣不少于250g,留存時間不少于48小時,并由管理員按頓次做好記錄。

第十二條加強成品飯菜的餐前值守。值守責任人(食堂工作人員輪轉)要盡職盡責,防止投毒、投異物、投臟物事件發生。

第十三條加強防蠅、防鼠工作。食堂用房的門簾、紗窗等有損壞時要及時報告維修。學生餐桌上的飯菜必須使用防蠅罩,學生餐具必須進入消毒柜,公用餐具須入廚房。

第十四條堅持節能降耗,反對鋪張浪費,不得超標用物,嚴格落實學校下達的用料指標和工作要求,教師與學生伙食互不擠占。

第十五條嚴格勞動紀律。堅持準時上下班,保證按時開飯。有事耽擱須提前向領導請假。杜絕出工不出力現象。工作期間不吸煙飲酒,不開展娛樂性活動。所有從業人員不得將私人物件(特別是炊餐用具及食品)帶入食堂清洗或加工,不得將食堂原料、成品或半成品占為己有,剩余且無法保存的食品由管理員安排處理并報分管領導批準。

第十六條嚴格考核和責任追究。實行“管理人員+就餐教師+就餐學生”三級評價制度,本著“一崗雙責”的原則追究安全工作責任和過錯損失責任。凡擅自侵占、截留、私分食堂物資的,年度考核在“合格”以下確定等次,編外人員予以解除勞動合同。

第十七條本規范從20**年9月起執行。

篇2:高校食堂二次更衣室管理規范

高校膳食操作管理規范:二次更衣室

二次更衣室使用管理規定:

1、食堂二次更衣室內除掛放工作衣帽外,不得存放任何其他物品。

2、工作服、工作帽需對號上掛衣架,不得混放。

3、二次更衣后不得在熟食間、供應間以外區域穿著,進出熟食間、供應間必須更換工作服。

4、食堂員工在開餐前10分鐘進行二次更衣,洗手消毒,佩戴口罩、手套、工號牌后,開展供應工作。

5、二次更衣工作服保持干凈、整潔,做到勤洗勤換。

6、食堂落實專人負責二次更衣室消毒水配比及紫外線消毒燈的開啟工作。

7、紫外線燈開啟時間:上午:5:30至6:00;下午:15:00至15:30

8、二次更衣室洗手消毒水配比比例:1:500。

篇3:高校食堂更衣室使用管理規范

高校膳食操作管理規范:更衣室使用

食堂更衣室使用管理規定:

1、員工個人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放,不得掛在更衣柜外。

2、員工需保持良好的個人衛生習慣,不在更衣室內抽煙、吐痰、亂扔垃圾、堆放雜物,保持更衣室的干凈、整潔。

3、工作服帽每天清洗,保持干凈整潔。

4、員工不得將食堂物品、食品及用具帶入更衣室。

5、員工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂,出食堂需更衣。

6、食堂需落實專人負責更衣室衛生清潔及紫外線消毒燈的開啟工作。

7、紫外線燈開啟時間:中午:13:30至14:30;晚間:18:30至19:30。