A.肉品類(雞,豬,牛)

FreshGradeLegs大雞腿

FreshGradeBreast雞胸肉

ChickenDrumsticks小雞腿

ChickenWings雞翅膀

MincedSteak絞肉

PigsLiver豬肝

Pigsfeet豬腳

PigsKidney豬腰

PigsHearts豬心

PorkSteak沒骨頭的豬排

PorkChops連骨頭的豬排

RolledPorkloin卷好的腰部瘦肉

RolledPorkBelly卷好的腰部瘦肉連帶皮

Porksausagemeat做香腸的絞肉

SmokedBacon醺肉

PorkFillet小里肌肉

SpareRibPorkchops帶骨的瘦肉

SpareRibofPork小排骨肉

Porkribs肋骨可煮湯食用

BlackPudding黑香腸

PorkBurgers漢堡肉

Pork-pieces一塊塊的廋肉

PorkDripping豬油滴

Lard豬油

Hock蹄膀

CasserolePork中間帶骨的腿肉

Joint有骨的大塊肉

StewingBeef小塊的瘦肉

Steak&Kidney牛肉塊加牛腰

Fryingsteak可煎食的大片牛排

MimcedBeef牛絞肉

RumpSteak大塊牛排

LegBeef牛鍵肉

O*-Tail牛尾

O*-heart牛心

O*-Tongues牛舌

BarnsleyChops帶骨的腿肉

ShoulderChops肩肉

PorterHouseSteak腰上的牛排肉

ChuckSteak頭肩肉筋、油較多

TenderisedSteak拍打過的牛排

Roll牛腸

Cowhells牛筋

Pigbag豬肚

HomeycomeTripe蜂窩牛肚

TripePieces牛肚塊

Bestthickseam白牛肚

B.海產類

Herring鯡

Salmon鮭

Cod鱈

Tuna鮪魚

Plaice比目魚

Octopus鱆魚

Squid烏賊

Dressedsquid花枝

Mackerel鯖

Haddock北大西洋產的鱈魚

Trout鱒魚、適合蒸來吃

Carp鯉魚

CodFillets鱈魚塊,可做魚羹,或炸酥魚片都很好吃

Conger(Eel)海鰻

SeaBream海鯉

Hake鱈魚類

RedMullet紅鰹,可煎或紅燒來吃

SmokedSalmon熏鮭*

Smokedmackerelwithcrushedpeppercorn帶有黑胡椒粒的熏鯖*

Herringroes鯡魚子

BoiledCodroes鱈魚子

Oyster牡犡

Mussel蚌、黑色、橢圓形、沒殼的即為淡菜

Crab螃蟹

Prawn蝦

Crabstick蟹肉條

PeeledPrawns蝦仁

KingPrawns大蝦

Winkles田螺

WhelksTops小螺肉

Shrimps小蝦米

Cockles小貝肉

Labster龍蝦

篇2:酒店廚房職位英語培訓

E*ecutivechef行政總廚

Chef廚師長

Souschef廚房主管

Saucier調味品廚師領班

Poissionier魚菜廚師領班

Entremetier蔬菜廚師領班

Rotisseur烤肉廚師領班

Grillardin燒烤廚師領班

Gardemanager冷房廚師領班

Patissier餅房廚師領班

Tournant替班廚師

Workingchef作業廚師長

Short-ordercook散點廚師

E*ecutivechef行政總廚師長

Assistantchef行政總廚師長助理

Sous-chef副廚師長,指具體負責并干活的廚師長

Larderchef負責烹飪各種肉類的廚師長

Grillcook負責在烤架上烤炙肉類的廚師

Roastcook負責在烤箱內燒烤肉類的廚師

Nightcook晚上上班的廚師

Staffcook負責烹飪員工伙食的廚師

Reliefcook替班廚師,后補廚師。此人是個多面手,任何部門的廚師因休假或病假不能上班,替班廚師就以補上

Aboyeur跑堂喊菜的服務員,他忙于餐廳和廚房之間,把客人的點菜單送給廚師們

Kitchenclerk廚房會計,負責廚房的一切文書工作

Pantry-man負責管理配膳室(食品小貯藏室),不是廚師,不烹飪

Pot-man負責擦洗大深鍋的人

篇3:西餐廚房英語語識點

烹飪:

Panfry煎

Grill扒

Roast烤

Saute炒

Braised燜,紅燒

Bake焗,烘烤

Deepfry炸

Boil煮

Stew燴

Steam蒸

Marinate&Marinade腌漬

Stir攪拌

Disioont在關節處切開

Extractthejuice榨汁

Stinky發臭的

Tender嫩的

Charcoalbroll炭燒

Servedwithnaturaljuice配以原汁

Glazed有光澤的

Coating涂保護層

Cuisson慢火煮

Parch干燒

Parboil半熟

Broiled炙的,焙的

Blanching焯水

Reduceheat改小火

Pickled腌漬的

Shelled去殼的

Todress開膛

Delicious美味的

Overdone過火的

Simmered文火煮得

Uncovered揭開蓋子

Scalded燙的

Drain控干

Crush砸碎

Rank腥臭的

Highlyseasoned味濃的

Underdone不熟的

Basting淋以肉汁

Foodcookedinwater用水煮熟

Breading掛面包糠

Concasse搗爛的去皮番茄

Brustegg刷蛋液

Orly面拖,掛面糊

Crouton烤面包丁

Ragout燴肉

Compote燴水果

Brochette串燒

Incasserole罐燜

Barding裹以咸肉

Rare二三分熟

Mediumrare四分熟

Medium五分熟

Mediumwell七八分熟

Well–done全熟

CharcoalGrilled炭燒

Flatten敲打平展

Set凝固

Smoke煙熏

Remove拿走,取走

Blend攪勻

Bone剔骨

Peel去皮

Garnish裝飾

Hot熱

Salty咸

Short酥

Raw生的

Flavor風味

Stuffed釀,填陷

Skim撇去

Highheat高火

Moderateheat中火

Lowheat小火,文火

Pour倒,灌

Season調味

Mashed搗碎

Mi*混合

Cold冷的

Diced切丁

Shredded切絲

Sliced切片

Minced切碎的

Chop切塊

Sour酸

Oily油膩的

Fresh新鮮的

Light淡的

Pureed蓉,濃漿

Poach溫煮

Cut切

Mediumheat中溫

Discard棄掉

Cool冷卻

Melt溶化

Thicken厚的,變稠的

Sift篩

Sweet甜的

Crisp脆的

Thick濃