寫字樓餐廳(食堂)的管理

餐廳成為寫字樓其中一項重要的配套功能,給寫字樓的客戶及員工上班時解決膳食問題,提升了寫字樓物業的租售率,更增加了大廈的經濟效益,更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段!

由于寫字樓有集辦公、用餐及康樂于一體的功能,易于提高物業整體的水平,便于多元化的管理,因餐廳統一膳食,集中管理、集中用餐,能減少外來送餐的影響,容易控制大廈的清潔環境,帶給客戶及員工們一個健康及整潔的辦公場所,而且更有一個健康及整潔的辦場所。

1、餐廳的經營模式:

(1)自營:由業主或物業公司自行組建人員,為客戶/租戶提供餐飲服務。

其優點便于集中管理,統一發貨而具靈活性。其缺點不是物業主要收入,易被忽視。而且專業化水平低,易浪費人力、物力、財力,易受租戶抱怨。

(2)委托經營:外判形式,其優點由專業飲食公司經營,有豐富經驗,在食物采購、成本控制、人力資源等可降低經營成本,且烹飪水平較高。同時由物業公司作為督導,改善餐單內容,提高菜品質量,可滿足租戶的要求。

2、餐廳的設計要求:

(1)由于寫字樓的面積與租金或售價成正比,為物盡其用,餐廳的選擇地點多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務區域。

(2)利用大廈的市政配套,如電力、煤氣、供排水系統及留意防火與火災隱患,在服務區域內進行統一管理。

(3)考慮餐廳的層高、通風、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進行總體設計。

(4)考慮餐廳的面積與用餐人數必須配合,如下列圖表所示:

A.餐桌與人數膳食面積對比表:

餐桌形式座位數平方米/人

正方形中餐4人臺1.7~2.0/1.3~1.7

長方形西餐6人臺1.3~1.5/1.0~1.3

圓形中餐6人臺1.9~1.4

B.就餐人數與所需操作間面積對比表:

就餐人數人均所需面積(平方米/人)

100人0.70平方米/人

250人0.50平方米/人

500人0.40平方米/人

750人0.38平方米/人

1000人0.35平方米/人

1500人0.30平方米/人

2000人0.28平方米/人

上述如用餐人數確定后,可得出操作間與餐廳所需的面積

(5)設備、設施依據餐單決定其種類,考慮不同飲食的習慣,有中餐及簡易西餐廳的設備及設施并有冷熱水的供應,排污及隔油池處理等。

(6)膳食的供應,一是標準餐,二是小型自助式。不論采用任何形式,要在有效時間內為客戶提供份量充足,搭配合理,營養豐富及價格合理的膳食。

3、餐廳的菜單設計要求

(1)因各地飲食習慣不同,寫字樓有不同外地租戶,口味各異,菜單有中式及西式外,口味上應以大眾化及流行的口味為主。

(2)尊重宗教信仰及禁忌,宜在特定日子內安排一些宗教節日的菜單,以使租戶有溫馨與親切的感受。

(3)滿足不同職業,不同身份的租戶,設計有商務餐和員工餐等兩套餐單。

(4)將物業公司員工用餐地點劃分開,盡量減少對租戶的影響。

(5)設計2~3款不同檔次餐單,注意標準,價格合理,口味適中,量少而精等。

4、餐廳的清潔標準

為提高寫字樓餐廳的整潔,保障租戶及員工的健康,防止病從口入,保持員工餐廳的清潔,亦是最重要的一環!

(1)對餐廳內的桌、椅進行日常清抹。

(2)用放有洗潔精的溫水拖洗地面、及干拖等。

(3)清理洗水池內的沉淀物,清理干凈。

(4)清運餐廳內垃圾、雜物不得堆放。

(5)清洗各廚具、門、窗、氣窗及通風位等。

(6)定期對食堂進行滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等消殺工作。

(7)天花板、燈口無污跡、無蜘蛛網,餐臺無油污。

(8)注意:生食、熟食分開保管,防止感染及食物中毒。

(9)日常保持餐廳整體的清潔環境,使租戶及員工進食時感到安心與放心。

篇2:高校食堂二次更衣室管理規范

高校膳食操作管理規范:二次更衣室

二次更衣室使用管理規定:

1、食堂二次更衣室內除掛放工作衣帽外,不得存放任何其他物品。

2、工作服、工作帽需對號上掛衣架,不得混放。

3、二次更衣后不得在熟食間、供應間以外區域穿著,進出熟食間、供應間必須更換工作服。

4、食堂員工在開餐前10分鐘進行二次更衣,洗手消毒,佩戴口罩、手套、工號牌后,開展供應工作。

5、二次更衣工作服保持干凈、整潔,做到勤洗勤換。

6、食堂落實專人負責二次更衣室消毒水配比及紫外線消毒燈的開啟工作。

7、紫外線燈開啟時間:上午:5:30至6:00;下午:15:00至15:30

8、二次更衣室洗手消毒水配比比例:1:500。

篇3:高校食堂更衣室使用管理規范

高校膳食操作管理規范:更衣室使用

食堂更衣室使用管理規定:

1、員工個人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放,不得掛在更衣柜外。

2、員工需保持良好的個人衛生習慣,不在更衣室內抽煙、吐痰、亂扔垃圾、堆放雜物,保持更衣室的干凈、整潔。

3、工作服帽每天清洗,保持干凈整潔。

4、員工不得將食堂物品、食品及用具帶入更衣室。

5、員工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂,出食堂需更衣。

6、食堂需落實專人負責更衣室衛生清潔及紫外線消毒燈的開啟工作。

7、紫外線燈開啟時間:中午:13:30至14:30;晚間:18:30至19:30。