寫字樓餐廳(食堂)的管理

餐廳成為寫字樓其中一項重要的配套功能,給寫字樓的客戶及員工上班時解決膳食問題,提升了寫字樓物業(yè)的租售率,更增加了大廈的經(jīng)濟(jì)效益,更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段!

由于寫字樓有集辦公、用餐及康樂于一體的功能,易于提高物業(yè)整體的水平,便于多元化的管理,因餐廳統(tǒng)一膳食,集中管理、集中用餐,能減少外來送餐的影響,容易控制大廈的清潔環(huán)境,帶給客戶及員工們一個健康及整潔的辦公場所,而且更有一個健康及整潔的辦場所。

1、餐廳的經(jīng)營模式:

(1)自營:由業(yè)主或物業(yè)公司自行組建人員,為客戶/租戶提供餐飲服務(wù)。

其優(yōu)點便于集中管理,統(tǒng)一發(fā)貨而具靈活性。其缺點不是物業(yè)主要收入,易被忽視。而且專業(yè)化水平低,易浪費(fèi)人力、物力、財力,易受租戶抱怨。

(2)委托經(jīng)營:外判形式,其優(yōu)點由專業(yè)飲食公司經(jīng)營,有豐富經(jīng)驗,在食物采購、成本控制、人力資源等可降低經(jīng)營成本,且烹飪水平較高。同時由物業(yè)公司作為督導(dǎo),改善餐單內(nèi)容,提高菜品質(zhì)量,可滿足租戶的要求。

2、餐廳的設(shè)計要求:

(1)由于寫字樓的面積與租金或售價成正比,為物盡其用,餐廳的選擇地點多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務(wù)區(qū)域。

(2)利用大廈的市政配套,如電力、煤氣、供排水系統(tǒng)及留意防火與火災(zāi)隱患,在服務(wù)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)一管理。

(3)考慮餐廳的層高、通風(fēng)、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進(jìn)行總體設(shè)計。

(4)考慮餐廳的面積與用餐人數(shù)必須配合,如下列圖表所示:

A.餐桌與人數(shù)膳食面積對比表:

餐桌形式座位數(shù)平方米/人

正方形中餐4人臺1.7~2.0/1.3~1.7

長方形西餐6人臺1.3~1.5/1.0~1.3

圓形中餐6人臺1.9~1.4

B.就餐人數(shù)與所需操作間面積對比表:

就餐人數(shù)人均所需面積(平方米/人)

100人0.70平方米/人

250人0.50平方米/人

500人0.40平方米/人

750人0.38平方米/人

1000人0.35平方米/人

1500人0.30平方米/人

2000人0.28平方米/人

上述如用餐人數(shù)確定后,可得出操作間與餐廳所需的面積

(5)設(shè)備、設(shè)施依據(jù)餐單決定其種類,考慮不同飲食的習(xí)慣,有中餐及簡易西餐廳的設(shè)備及設(shè)施并有冷熱水的供應(yīng),排污及隔油池處理等。

(6)膳食的供應(yīng),一是標(biāo)準(zhǔn)餐,二是小型自助式。不論采用任何形式,要在有效時間內(nèi)為客戶提供份量充足,搭配合理,營養(yǎng)豐富及價格合理的膳食。

3、餐廳的菜單設(shè)計要求

(1)因各地飲食習(xí)慣不同,寫字樓有不同外地租戶,口味各異,菜單有中式及西式外,口味上應(yīng)以大眾化及流行的口味為主。

(2)尊重宗教信仰及禁忌,宜在特定日子內(nèi)安排一些宗教節(jié)日的菜單,以使租戶有溫馨與親切的感受。

(3)滿足不同職業(yè),不同身份的租戶,設(shè)計有商務(wù)餐和員工餐等兩套餐單。

(4)將物業(yè)公司員工用餐地點劃分開,盡量減少對租戶的影響。

(5)設(shè)計2~3款不同檔次餐單,注意標(biāo)準(zhǔn),價格合理,口味適中,量少而精等。

4、餐廳的清潔標(biāo)準(zhǔn)

為提高寫字樓餐廳的整潔,保障租戶及員工的健康,防止病從口入,保持員工餐廳的清潔,亦是最重要的一環(huán)!

(1)對餐廳內(nèi)的桌、椅進(jìn)行日常清抹。

(2)用放有洗潔精的溫水拖洗地面、及干拖等。

(3)清理洗水池內(nèi)的沉淀物,清理干凈。

(4)清運(yùn)餐廳內(nèi)垃圾、雜物不得堆放。

(5)清洗各廚具、門、窗、氣窗及通風(fēng)位等。

(6)定期對食堂進(jìn)行滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等消殺工作。

(7)天花板、燈口無污跡、無蜘蛛網(wǎng),餐臺無油污。

(8)注意:生食、熟食分開保管,防止感染及食物中毒。

(9)日常保持餐廳整體的清潔環(huán)境,使租戶及員工進(jìn)食時感到安心與放心。

篇2:高校食堂二次更衣室管理規(guī)范

高校膳食操作管理規(guī)范:二次更衣室

二次更衣室使用管理規(guī)定:

1、食堂二次更衣室內(nèi)除掛放工作衣帽外,不得存放任何其他物品。

2、工作服、工作帽需對號上掛衣架,不得混放。

3、二次更衣后不得在熟食間、供應(yīng)間以外區(qū)域穿著,進(jìn)出熟食間、供應(yīng)間必須更換工作服。

4、食堂員工在開餐前10分鐘進(jìn)行二次更衣,洗手消毒,佩戴口罩、手套、工號牌后,開展供應(yīng)工作。

5、二次更衣工作服保持干凈、整潔,做到勤洗勤換。

6、食堂落實專人負(fù)責(zé)二次更衣室消毒水配比及紫外線消毒燈的開啟工作。

7、紫外線燈開啟時間:上午:5:30至6:00;下午:15:00至15:30

8、二次更衣室洗手消毒水配比比例:1:500。

篇3:高校食堂更衣室使用管理規(guī)范

高校膳食操作管理規(guī)范:更衣室使用

食堂更衣室使用管理規(guī)定:

1、員工個人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放,不得掛在更衣柜外。

2、員工需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,不在更衣室內(nèi)抽煙、吐痰、亂扔垃圾、堆放雜物,保持更衣室的干凈、整潔。

3、工作服帽每天清洗,保持干凈整潔。

4、員工不得將食堂物品、食品及用具帶入更衣室。

5、員工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂,出食堂需更衣。

6、食堂需落實專人負(fù)責(zé)更衣室衛(wèi)生清潔及紫外線消毒燈的開啟工作。

7、紫外線燈開啟時間:中午:13:30至14:30;晚間:18:30至19:30。