為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,有效的組織救援,保障就餐人員的身體健康,深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求,結(jié)合食堂實(shí)際情況,特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

(一)組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組?長(zhǎng):

副組長(zhǎng):

組?員:

(二)小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)工作組

(1)信息組

①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系;

②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系;

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送,做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

處理組

?①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作,并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài),傷亡人數(shù);

③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

(3)后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu),建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系;

②負(fù)責(zé)車(chē)輛的安排。

現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序;

②提供一線(xiàn)的情況,向員工和病人家屬做好解釋工作。

(三)應(yīng)急處理程序

在食堂建立安全值班制度,設(shè)置值班電話(huà)并保證24小時(shí)輪流值班制度。

如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào),具體程序如下:

現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序:

1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。

2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員(廚師長(zhǎng))立即上報(bào)食堂主管,并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理,并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系;

5、后勤組立即組織車(chē)輛,送往聯(lián)系的醫(yī)院;

6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況,收集相關(guān)病情信息;

7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng);

8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng),采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查,如實(shí)提供材料和樣品,協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理;

9、信息組了解病人信息,聯(lián)系病人家屬。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資,建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障;

11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總,填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén),說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間,中毒人數(shù),以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容;

12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作;

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍;

14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)公司許可,任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

(四)善后及責(zé)任追究

1、善后處理

(1)食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具,并進(jìn)行清洗消毒。

②對(duì)食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理,對(duì)餐具,用具、抹布采取煮沸辦法,煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘,對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品,可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

(2)事件總結(jié)處理

事件處理結(jié)束后,認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié),分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并提出改進(jìn)措施,著手清查隱患,堵塞漏洞,確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn),并對(duì)公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

(1)責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的,公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行;

(2)屬公司管轄的,由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究;

②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究;

③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

?二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

(一)組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組?長(zhǎng):

副組長(zhǎng):

組?員:

(二)小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)工作組

(1)信息組

①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系;

②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系;

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送,做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

(2)處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作,并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài),傷亡人數(shù);

③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

(3)后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu),建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系;

②負(fù)責(zé)車(chē)輛的安排。

(4)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序;

②提供一線(xiàn)的情況,向員工和家屬做好解釋工作。

(三)火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn):煙、味、光等現(xiàn)象,任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后,都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng):

1、迅速判明起火位置,起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢(shì)情況,報(bào)告食堂管理員;

2、迅速利用附近的滅火器材滅火,阻止火勢(shì)蔓延;

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令,立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊(duì)支援滅火;

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置,火勢(shì)情況和自己的身份,報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

(四)消防滅火方法和注意事項(xiàng)

1、先救人,后滅火的原則。

2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情,都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),決不臨陣脫逃;

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人,又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員,應(yīng)迅速組織員工滅火;

4、消防滅火時(shí),應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān),切斷火源,根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源,關(guān)閉防火門(mén),防止火勢(shì)蔓延;

5、正確使用消防器材,迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi),一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,但要切記,廚房油鍋著火或電器著火,嚴(yán)禁用水滅火,以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器;

6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(huì)(會(huì)報(bào)警,會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火)。

(五)疏散方法和注意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī):現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大,無(wú)法控制,可能危及到人員安全,應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式:火勢(shì)較大無(wú)法控制,可能危及到全體人員的安全,應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出:疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出,任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

4、發(fā)布疏散指令的方法:由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管,疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散:食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào),食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散;

6、物資的疏散:食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng);

7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式,過(guò)早疏散易造成影響,過(guò)遲疏散可能造成損失;

8、疏散必須統(tǒng)一指揮,統(tǒng)一組織,有秩序地進(jìn)行,防止混亂,疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,食堂工作人員接到疏散指令后,應(yīng)迅速組織不得遲疑,以免造成損失;

9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行,保持安靜,避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T;

10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施,防止遺漏,應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全;

11、疏散后,應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén),關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備,熄滅所有的爐火和煙頭。

(六)核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后,根據(jù)情況決策,聯(lián)系有關(guān)部門(mén),有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

(七)搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告,及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告,報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后,由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),完善預(yù)案。

(八)相關(guān)部門(mén)電話(huà)

火?警:119

醫(yī)療急救:120

公司值班電話(huà):

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平,在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下,實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行,保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。

?(一)組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組?長(zhǎng):

副組長(zhǎng):

組?員:

(二)小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、小組分工

(1)聯(lián)絡(luò)組?

及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng),聯(lián)系相關(guān)部門(mén),查明原因,及時(shí)通知用餐單位。

保障組?

維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序,對(duì)就餐人員做好解釋工作。?安排食堂工作人員,及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

(一)設(shè)施保障

設(shè)施到位,未雨綢繆,購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

(二)保證措施

做到科學(xué)預(yù)防,措施得力,確保停電、停水、停氣的情況下,食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

?食堂因臨時(shí)停電,或遇跳閘等特殊情況時(shí),食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間,應(yīng)做好以下工作:

(1)餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員,食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停電原因,如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電,或其他原因無(wú)法解決,應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

(2)聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置,方便取用。)

停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作,在停電期間,冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短,在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限,預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí),可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失,超過(guò)期限的,應(yīng)按不合格品處理。

2、停水

(1)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外,若是食堂外原因,應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司,問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因,應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng),迅速進(jìn)行維修。

(2)自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況,食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備,充分利用已備的所有裝水容器。

(3)對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù),食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下,造成食堂無(wú)法正常用水的,食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管,并采取以下措施:

①調(diào)換操作方式,盡量做一些少用水的食品;

②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐;

③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

3、停氣

(1)廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員,由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。

(2)對(duì)于不能短期恢復(fù)的,食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管,并采取以下措施:

①若為早餐備餐時(shí)停氣,需向就餐人員做好解釋工作;

②若為午餐備餐時(shí)停氣,立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐;

③若為晚餐備餐時(shí)停氣,就餐人員少量時(shí),采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作;就餐人員較多時(shí),需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

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篇2:食堂突發(fā)事件應(yīng)急措施

目的:以民以食為天,食以安為先的基本原則為指導(dǎo),為保證食堂的正常運(yùn)作,一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí),能控制事態(tài)的進(jìn)一步惡化,保證人員生命和財(cái)產(chǎn)安全,維護(hù)公司穩(wěn)定,特制定本辦法。

適用范圍:火災(zāi)、特別傳染病類(lèi)、食物中毒,傷亡事故,突然停水、停電、個(gè)別食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。

適用人員:公司所有人員、現(xiàn)場(chǎng)所有人員。

職責(zé):公司成立特別應(yīng)急小組全面負(fù)責(zé)。公司正、副經(jīng)理,各部主管為應(yīng)急小組成員。

作業(yè)內(nèi)容:

一、現(xiàn)場(chǎng)指揮

1、事故發(fā)生時(shí)由食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,副主管(如有副主管)為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,廚師長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,切配組長(zhǎng)為第四現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,(如主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由上述人員自然替進(jìn)負(fù)責(zé)),第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作,直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止;

2、應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。

3、第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí),必須先知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作,以此類(lèi)推。

4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作,并即時(shí)通知公司應(yīng)急小組和有關(guān)部門(mén)及政府相關(guān)機(jī)構(gòu);

二、火災(zāi)

1、火勢(shì)不大可自行撲滅的,現(xiàn)場(chǎng)人員按《食堂安全管理規(guī)范》自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案;

2、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí),現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源,氣源,進(jìn)行滅火工作,如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)的,應(yīng)立即撥打119報(bào)警,通知公司應(yīng)急小組;

3、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織撤離,按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行;

4、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排,全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險(xiǎn)救災(zāi),保障顧客安全。

5、火災(zāi)發(fā)生后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)了解受影響的情況,并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間,應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急供餐工作。

三、特別傳染病類(lèi)

1、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知,本市亦可能(或受到)嚴(yán)重威脅時(shí),食堂負(fù)責(zé)人在取得公司應(yīng)急小組同意的情況下,宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài),做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作;

2、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急指導(dǎo),公司應(yīng)急小組,飲食服務(wù)中心、食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范,和食品來(lái)源特別安全檢測(cè),確保供餐安全;

四、食物中毒事故

1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時(shí)(劇烈膠痛,急性腹瀉,大量冷汗、暈倒等),食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作,并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài),開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮,查明中毒來(lái)源;

2、立即組織人員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治;

3、通知公司應(yīng)急小組及食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督所,視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門(mén);

4、對(duì)可疑食品進(jìn)行封存,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),并由第二負(fù)責(zé)人對(duì)就餐和己進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察,發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療;

5、應(yīng)急小組接到通知后,立即趕往現(xiàn)場(chǎng)指揮,并派人領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金前往醫(yī)院,做好善后處理;

6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐;

五、意外傷害事故

1、立即停止事故有關(guān)作業(yè),立即切斷相關(guān)電源、氣源,撤離危險(xiǎn)區(qū)域;

2、食堂負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治;

3、報(bào)告公司應(yīng)急小組;

4、由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果,無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng),在保證安全的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn);情況嚴(yán)重的,有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等應(yīng)急小組及相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。

5、食堂通報(bào)供餐受影響的情況,并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。

6、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作,并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助;

六、停水、停電

1、由食堂負(fù)責(zé)人弄清清況,做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作,對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電應(yīng)上報(bào)公司應(yīng)急小組;

2、應(yīng)急小組到場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作;

七、食堂突然嚴(yán)重缺員

1、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即上報(bào)公司;

2、公司應(yīng)急小組多渠道組織招聘,填補(bǔ)缺員崗位;

3、力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐;

八、哄搶及擾亂供餐秩序。

1、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人(或其指定的人)與鬧事者交涉,盡量友好協(xié)商,穩(wěn)定鬧事者情緒;

2、由食堂第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人盡快與公司應(yīng)急小組和相關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系,公司應(yīng)急小組或相關(guān)部門(mén)介入調(diào)解,情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報(bào)警;

3、由食堂第三負(fù)責(zé)人(或主管指定人員)收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具,以避免不必要的誤會(huì)和沖突;

4、食堂員工聽(tīng)從主管安排,除做好保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財(cái)產(chǎn)不受侵犯的行為外,盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面的沖突或做出過(guò)激行為;

5、公司應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)后查明原因,與各方協(xié)調(diào)妥善處理事件,并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助;

篇3:師范專(zhuān)科食堂食品安全食物中毒突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

師專(zhuān)食堂食品安全(食物中毒)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

為了有效地預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品安全安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件,保證師生的身體健康,為建設(shè)和諧校園,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)、科研、生活和工作秩序,根據(jù)《E師范高等專(zhuān)科學(xué)校傳染病防治工作及突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定,制定本工作應(yīng)急預(yù)案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo):

1.學(xué)校成立學(xué)生食堂食品安全安全突發(fā)事件處理工作小組,在學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。

2.學(xué)生食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組成員:

組長(zhǎng):校長(zhǎng)

副組長(zhǎng):副校長(zhǎng)

成員:學(xué)校各主要部門(mén)負(fù)責(zé)人及各學(xué)院書(shū)記

辦公室設(shè)在后勤管理與基建處(以下稱(chēng)應(yīng)急事件處理辦公室)。

二、工作職責(zé):

1.對(duì)全校學(xué)生食堂食品安全突發(fā)事件處理實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮,具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全安全事故的應(yīng)急處理和善后處理工作。

2.負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送,做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

3.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織學(xué)校內(nèi)外醫(yī)療的救治工作,并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)。

4.負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)食堂食品的查驗(yàn)工作,并會(huì)同省市區(qū)相關(guān)衛(wèi)生防疫和監(jiān)督部門(mén)組織好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作。

5.協(xié)調(diào)處理好善后的其它各項(xiàng)工作。

三、學(xué)生食堂安全事故發(fā)生后,學(xué)校各相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)事故發(fā)生情況,及時(shí)采取必要的應(yīng)急措施,做好應(yīng)急處理工作:

1.學(xué)生食堂特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)(Ⅰ級(jí))

特別重大食品安全責(zé)任事故發(fā)生指學(xué)校在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生30人以上食品安全安全事故。

(1)事故發(fā)生后,學(xué)生食堂食品安全安全突發(fā)事件處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速向?qū)W校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告基本情況、事態(tài)發(fā)展和救治情況,由學(xué)校再向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)報(bào)告,在學(xué)校應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下做好各項(xiàng)應(yīng)急工作。

(2)學(xué)生食堂食品安全安全突發(fā)事件工作小組組織有關(guān)成員單位立即調(diào)查確認(rèn)。

(3)組織應(yīng)急工作小成員迅速到位,迅速開(kāi)展應(yīng)急救治工作。

(4)在相關(guān)校區(qū)設(shè)立應(yīng)急救治指揮部,與地方政府專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)聯(lián)系,查明事故的原因,并隨時(shí)掌握事故發(fā)展的動(dòng)態(tài),保持各級(jí)的通信聯(lián)系。

(5)由學(xué)校宣傳部統(tǒng)一發(fā)布事故信息。

2.學(xué)生食堂重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)(Ⅱ級(jí))

重大食品安全責(zé)任事故發(fā)生指學(xué)校在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生20人以上食品安全安全事故。

(1)學(xué)生食堂食品安全安全突發(fā)事件處理工作小組進(jìn)行應(yīng)急處理,并及時(shí)向?qū)W校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告基本情況、事態(tài)發(fā)展和救治情況。

(2)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查確認(rèn),并對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估。

(3)校醫(yī)務(wù)室迅速實(shí)施救治工作。

(4)組織相關(guān)人員對(duì)事故的責(zé)任和性質(zhì)進(jìn)行調(diào)查,必要時(shí)請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門(mén)參與鑒定工作。

(5)保持通信聯(lián)系,由學(xué)校宣傳部統(tǒng)一發(fā)布事故信息。

3.學(xué)生食堂較大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)(Ⅲ級(jí))

較大食品安全責(zé)任事故發(fā)生指學(xué)校在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生10人以上食品安全安全事故。

(1)在學(xué)生食堂食品安全安全突發(fā)事件處理工作小組的領(lǐng)導(dǎo)下,應(yīng)急事件處理辦公室會(huì)同各校區(qū)應(yīng)急處理小組進(jìn)行應(yīng)急處理,并立即進(jìn)行調(diào)查摸清事故的起源,及時(shí)向?qū)W校學(xué)生食堂食品安全安全突發(fā)事件處理工作小組報(bào)告情況。

(2)校醫(yī)務(wù)室及時(shí)組織好對(duì)相關(guān)人員的救治工作。

(3)校區(qū)應(yīng)急工作小組及時(shí)組織對(duì)相關(guān)食堂進(jìn)行督查,必要時(shí)請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門(mén)協(xié)查。

(4)校區(qū)應(yīng)急工作小組保持與學(xué)校的聯(lián)系。

4.學(xué)生食堂一般食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)(Ⅳ級(jí))

一般食品安全責(zé)任事故發(fā)生指學(xué)校在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生3人以上10人以下急性腸胃疾病。

(1)在醫(yī)院及時(shí)進(jìn)行救治同時(shí),詢(xún)問(wèn)了解病因,并報(bào)校區(qū)或校應(yīng)急處理工作小組。

(2)校區(qū)應(yīng)急工作小組及時(shí)安排相關(guān)人員現(xiàn)場(chǎng)與就診學(xué)生核查病發(fā)原因,分清責(zé)任并報(bào)應(yīng)急事件處理辦公室。

(3)校醫(yī)務(wù)室密切關(guān)注事態(tài)的發(fā)展,并與校區(qū)應(yīng)急工作小組保持聯(lián)系。

(4)校區(qū)應(yīng)急工作小組采取必要的措施,加強(qiáng)食品的監(jiān)管,分清責(zé)任。

5.應(yīng)急響應(yīng)的升級(jí)和降級(jí):

當(dāng)食品安全事故隨時(shí)間的發(fā)展進(jìn)一步加強(qiáng),人數(shù)不斷增加,情況復(fù)雜,并有蔓延擴(kuò)大的趨勢(shì),應(yīng)及時(shí)上報(bào)上一級(jí)應(yīng)急工作小組,及時(shí)提升預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別。對(duì)事故危害已迅速消除,范圍不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散,應(yīng)上報(bào)上一級(jí)應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組,相應(yīng)降低或者撤消預(yù)警。

三、發(fā)生食品安全事件應(yīng)急處理的各項(xiàng)工作:

全校各部門(mén)和各相關(guān)職能單位要充分重視食品安全安全工作,建立健全各項(xiàng)食品安全責(zé)任制,強(qiáng)化管理,確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位;要加強(qiáng)對(duì)食品安全安全預(yù)防和宣傳教育工作。學(xué)生食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組下屬相關(guān)單位工作分工如下:

1.校醫(yī)務(wù)室:

(1)做好應(yīng)急事件處理的必備醫(yī)藥等物質(zhì)準(zhǔn)備。

(2)根據(jù)就診情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)并掌握突發(fā)事件初始診斷,掌握第一手情況,及時(shí)判斷并報(bào)告事故的原發(fā)點(diǎn)和原因。

(3)應(yīng)急事件第一時(shí)間組織好就診人員救治工作,充分利用校醫(yī)務(wù)室條件實(shí)施應(yīng)急救治,根據(jù)情況組成專(zhuān)項(xiàng)醫(yī)治護(hù)理小組。

(4)充分利用校醫(yī)務(wù)室周邊社會(huì)醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)救治和檢查工作。

(5)協(xié)助衛(wèi)生防疫部門(mén)查明突發(fā)事故的病因和消除病因的處置工作。

(6)及時(shí)掌握全校受診和治療情況。

(7)完成交辦的各項(xiàng)工作

2.應(yīng)急事件處理辦公室:

(1)對(duì)病發(fā)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún),了解突發(fā)事件產(chǎn)生的原因,分清校內(nèi)、校外原因,盡快明確事發(fā)地點(diǎn)和所用的食品等。

(2)匯總分析突發(fā)事件的病因、病源。

(3)由專(zhuān)人安排好相關(guān)人員的救治,掌握校內(nèi)外醫(yī)院救治情況,每日上報(bào)學(xué)校。

(4)協(xié)同后勤管理與基建處及有關(guān)學(xué)院安排好救治人員的生活服務(wù)工作。

(5)配合做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作,積極配合醫(yī)院做好治療工作。

(6)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門(mén)化驗(yàn)檢測(cè)結(jié)論和事故調(diào)查情況,向?qū)W生食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組提供事故發(fā)生原因、責(zé)任分析材料和相關(guān)處理建議。

(7)完成交辦的各項(xiàng)工作。

3.學(xué)生食堂:

(1)立即封存

食堂的食品留樣,并針對(duì)病源疑似食用相關(guān)食品,交送衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)。

(2)在事故原因未查明之前,組織好各學(xué)生食堂的供應(yīng)工作,對(duì)懷疑病源食品停止出售。

(3)對(duì)懷疑病源等食品和現(xiàn)場(chǎng)采取保護(hù)性措施,不使病源擴(kuò)大。

(4)對(duì)校內(nèi)有嚴(yán)重病源的食堂(餐飲供應(yīng)點(diǎn))停業(yè)整頓,同時(shí)組織好正常的伙食保障服務(wù)工作。

(5)協(xié)助衛(wèi)生防疫部門(mén)和校醫(yī)務(wù)室對(duì)病源物的清理和消毒工作。

(6)各學(xué)生食堂針對(duì)突發(fā)事故進(jìn)行安全整頓,清理病毒源,進(jìn)一步完善安全責(zé)任制。

五、總結(jié)報(bào)告:

認(rèn)真做好突發(fā)事件的處理總結(jié),分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并提出改進(jìn)措施,進(jìn)一步做好全校學(xué)生食堂等各餐飲供點(diǎn)的規(guī)范管理工作,堵塞危及食品安全安全的漏洞,確保食品安全安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處。

六、責(zé)任追究:

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院、江蘇省《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《江蘇省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全安全行政責(zé)任追究辦法(試行)》文件,對(duì)突發(fā)事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者,對(duì)造成或?qū)ν话l(fā)事件處理不力的責(zé)任者按相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰,直至追究法律責(zé)任。