(一)衛生管理制度種類

1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛生制度的要素

1衛生管理組織構成

①單位負責人;

②衛生管理人員;

③相關部門的經理;

④衛生組織機構至少由3人組成。

2餐廳衛生制度

①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

4初(粗)加工間衛生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

5烹調加工衛生制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

⑦工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

⑧操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

6食品粗加工衛生制度

①所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

7食品倉庫衛生管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;

②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

8食品銷售衛生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

⑤吧臺內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品采購、驗收衛生制度

①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

10除害衛生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

11衛生檢查制度

①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

②各部門每周進行一次衛生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

篇2:車站停車場衛生管理制度

為加強車站客、貨運輸的兩個文明建設,推動企業的規范化管理,提高經營管理水平和服務質量,參照交通部,重慶市關于交通行業的管理規定和創建文明行業的要求,特別定本制度。

一、停車場內衛生監督與檢查由車站辦公室負責,站內停車位的劃分線由車站辦公室與停車場辦公室具體實施。進站停放的車輛由停車場指派專人指揮停放,做到停放車輛整齊有序。

二、加大綠化投入,根據情況,利用站內的溝邊地角見縫插綠,或移動盆栽綠化等方式,美化車場內環境,綠化員要定期除草,施肥、補苗、滅害等工作。車站要經常進行檢查。

三、車場內設有專職保潔員,負責車場的保潔工作,做到隨臟隨掃,時刻保證車場地面的干凈,垃圾儲運員要做到垃圾不在站上過夜,做到日運日清;垃圾庫要做到每日沖洗,不見污物和異味及鼠、蠅等害蟲。

四、車場內的廁所要時刻保持干凈,負責打掃廁所的保潔員,要經常沖洗廁所、消毒、殺蟲等工作盡量做到廁所無異味,無蠅蛆等;沖水、洗手和照明設備要保持完好。

五、車場內設置的垃圾桶、痰盂等設施,專職保潔員要經常沖洗、整理和保管。

六、車場內根據實際情況在醒目的位置設置禁煙、禁火標志牌,以確保車場安全。

七、車場內的消防設備要時刻保持完好,消防員要會操作和使用消防器械;防火沙要堆放有序,不得作為他用。

篇3:車輛衛生管理制度樣本

為不斷改善廣大乘客的乘車環境,提高車輛衛生管理和行業的服務水平,參照衛生部頒布《公共交通工具衛生標準》(GB9673-1988)的有關標準,特制訂本制度。

一、確保廣大乘客乘車環境整潔舒適,公司車輛必須達到以下衛生條件:1.車輛外部清潔、無漆皮脫落、營運標識按照規定位置噴涂,風擋和車窗玻璃無破碎和裂隙;2.座椅干凈、無污跡;3.各項服務設施齊全有效,無損毀;4.車輛內飾無污跡和破損;5.各項警示、宣傳標志張掛整齊;6.車內地面干凈無廢棄、雜物,車廂內無明顯異物;7.定期對車輛內部進行消毒。

二、監管責任:1.運營車輛的衛生管理納入公司監管考核內容,要對達不到衛生條件的運營車輛追究相關責任人;2.后勤科負責車輛衛生管理標準的制定和監管,監督管-理-員實時完善衛生標準工作。

三、管理要求:1.要認真貫徹“以人為本”的思想,轉變理念,增強服務意識;加強檢查,對不符合要求的設施設備,要時常更新;2.要加強組織管理,明確管理內容、環節、程序和責任;3.做好衛生管理的服務工作,積極開展車輛清潔、消毒工作;4.要認真督辦和解決有關衛生問題的投訴。