1、所有物品擺放整齊,生熟分開。

2、所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。

3、冰箱內(nèi)不得有瓷器,砂煲等易碎容器。

4、所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。

5、冰箱勤整理,勤擦洗。必須每星期清理,除霜一次。

6、冰箱內(nèi)所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴(yán)禁散放,無包裝存放。

7、冰箱內(nèi)所有保鮮原料,要保持每天換水一次。冰封保存原料,冰面必須高過原料。

8、每天開檔前必須檢查冰箱所有備貨情況,在保證不斷檔的情況下要做到少備份,勤備貨勤檢查。

篇2:酒店冰柜冰箱保養(yǎng)工作制度

酒店冰柜/冰箱保養(yǎng)制度

1)應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔(每年至少2次)。清潔冰箱時(shí)先切斷電源,用軟布蘸上清水或食具洗潔精,輕輕擦洗,然后蘸清水將洗潔精拭去。

2)為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件,請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冰箱

3)箱內(nèi)附件骯臟積垢時(shí),應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。

4)清潔完畢,將電源插頭牢牢插好,檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。

篇3:食堂冰箱衛(wèi)生管理制度范本

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn),確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲(chǔ)存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn))分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進(jìn)先出,防止過期;

七、專人負(fù)責(zé),落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。