一、爐灶安全操作流程

1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。

2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

二、蒸箱安全操作流程

1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同,及使用后及時關閉各開關。

2、使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。

4、打開蒸箱門時,要關閉氣閥,要讓門口蒸氣散發完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

三、電炸爐安全操作流程

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。

2、連接上電源,調節所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現象,則表明電炸爐運行有故障,應立即切斷電源,聯系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩重,以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時切斷電源,晚上收工清洗時,主機上是只能用抹布擦,制四、微波爐安全操作流程

1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。

2、使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發現有故障及時與工程部聯系不得私自亂動。

3、在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發生爆炸。

5、收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。

五、攪拌機安全操作流程

1.投料要適當,且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

2.開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯系。

3.操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

4.收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

六、絞肉機安全操作流程

1.先安置機器,開通電源投料運轉,檢查機器是否正常運行,如有故障應及時找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

3.投送時不能直接用手指推送原料,應輔佐工具插送原料。

4.使用完畢,立即關閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養一次。

七、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶安全操作流程

1.先檢查電器開關是否正常,插頭電源指示燈是否發光。

2.使用前必須加水淹沒加熱管,并調節適當溫控。

3.每餐使用時都應有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。

4.如出現故障及請工程人員維修。

八、榨汁機安全操作流程

1.正常裝上榨汁機,接通電源檢驗機器的運轉情況,如有異常立即停止使用及時聯系工程部人員維修。

2.投料要適當,一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3.操作者要謹慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機器按鍵產生火花導致斷路。

4.操作時應用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機器刀片割破手指。

5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。

九、壓面機安全操作流程

1.開通電源檢查機器運行情況,如有異常停機禁止使用。

2.使用時操作者必須專心一致,調試好滾軸距離,女員工要盤好頭發以免頭發隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3.手伸送原料時要謹慎,以免手指連同原料卷入滾軸發生意外。

4.使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對主機維護一次。

十、高壓鍋安全操作流程

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。

4.打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

6.原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

3.操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

十一、清潔電源插座安全操作流程

1.清洗各機電設備時電源插座必須用塑料袋密封,嚴禁進水短路。

2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬一進水造成短路不要心慌,不能開通電源應及時找工程部聯系。

十二、高空衛生安全操作流程

1.清潔2.2米以上區域的衛生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2.操作者必須有兩個人進行,一人操作,另一人把守,必須小心機警。

3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產生危險。

十三、砍切原料安全操作流程

1.操作者應專心一致,操作姿勢正確,且取用合適的刀具。

2.操作結束,刀應及時放回刀箱,以免刀具跌落而傷人。

十四、清潔爐頂吸風罩及灶臺衛生安全操作流程

1.因收工后爐灶臺既滑又燙,站立時要穩當,或墊上紙板防滑。

2.清洗灶臺臺面時應讓爐圈適當降溫后方可進行,以免燙傷手。

篇2:廚房電器設備安全使用及檢修制度

1、值班科長負責對每天出現的設備問題進行落實,監督機電隊工作人員對出現問題的設備進行維修,認真填寫設備檢修表;

2、每半月進行一次全面的設備,電線線路,管道隱患排查,對排查出的問題認真落實,需更換的部件及時更換;

3、每月督促機電隊工作人員進行一次全面的設備保養,使機器保持最佳的運行狀態;

4、當班班長對當班所使用的電器設備負責,操作期間必須時刻注意設備的運行狀態,使電器設備處于安全完好狀態并合理使用,如存在安全隱患,必須停止操作,并及時上報值班科長。

5、設備使用完畢后必須關閉電源,按要求清洗干凈放回原位。

6、各班班長對所負責設備負責,每天進行一次檢查,保證設備正常使用,對出現的問題及時上報值班科長。

7、甲醇管路勤檢查,閥門發現滴漏及時更換灶火,銅管每半年更換一次。

篇3:廚房軋面機設備安全使用流程

廚房軋面機安全使用流程

1.使用前在斷電情況下清理一軋面軸及面盒。

2.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機待用。

3.調整壓面軸尺度時必須在關機時進行。

4.軋面過程中,手與軋面軸始終要保持在十五厘米以外距離。

5.機器轉動中不能用手或其他工具接觸軋面軸。

6.關機、拔掉電源線,徹底清理機器整體,蓋好機器蓋。

7.面條刀頭防水、防銹保存。

8.每周檢查機油一次,油標低于規定尺度及時加油。