物業環境部安全須知

1、在不安全的地方工作時,必須要有安全保護措施;

2、發現機器、電器等有異常現象(異音、異味)必須立即切斷電源,并報告上級;

3、發現房間門鎖、門葉、門閂等有破損、變形等異常現象,及時報告上級;

4、使用各種清潔劑時,必須懂得其性能,并佩戴手套安全使用;

5、及時清理干凈被打碎的玻璃渣,大塊玻璃搬運時必須戴手套;

6、懂得如何清潔具有危險性的物體,如火警鈴的玻璃;

7、發現電器插座、插頭、電線裸露等(燈不亮),應及時報告工程維修部門維修;

8、使用機器時,應將連接線放置在安全的地方,避免絆倒客人或他人;

9、保潔部所使用的清潔機械、工具和清潔劑不得交于非本公司的人員使用;

10、清潔帶電物體時(如插座、電器、電燈等),必須使用干布;

11、工作時,必須穿統一的平跟鞋;

12、發現或發生任何事故、可疑現象等,要立即報告上級,不得隱瞞;

13、員工必須清楚將使用的工具和清潔劑的程序和性能,否則不得使用;

14、未經培訓過的員工禁止使用清潔機器和清潔劑;

15、工作期間未經允許不得擅自進入其它區域;

16、高空作業時要系好安全帶,相互配合,嚴禁嬉笑打鬧;

17、辦公室、庫房門應隨時保持鎖閉;

18、手上有水或手潮濕時,禁止使用帶電的設備和工具;

19、任何員工必須牢記安全第一的工作要求;

20、對任何可能引發的事情或可疑物體要立即報告給上級,避免釀成大禍。

篇2:某餐廳環境衛生標準

餐廳衛生檢查

項目內容日常衛生1、日常衛生是否每餐整理,餐廳衛生每餐整理。2、天花板、墻面日常衛生狀況,天花、墻面無蛛網灰塵,無污跡、水漬、掉皮、脫皮現象。3、地面、門窗日常清潔程度,地面邊角無餐紙、雜物,無衛生死角,門窗、玻璃無污點、印跡,光潔明亮。4、餐桌椅與臺布日常衛生程度,餐桌、臺布、口布無污漬,整潔干凈。5、地面每日吸塵或拖塵次數,地面每日拖光不少于3次,地毯每日吸塵不少于3次。6、日常衛生整體效果,門廳、過道無臟物、雜物,暢通無阻。盆栽盆景新鮮舒適,無煙頭廢紙。字畫條幅整齊美觀,表面無灰塵。配套衛生間專人負責日常衛生,清潔舒適、無異味。餐具用具衛生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒,各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒。8、各種餐具表面光潔程度,銀器、銅器餐具按時擦拭,無污痕,表面無變色現象發生。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮,無油滑感。9、配套餐具清潔衛生程度,托盤、蓋具每餐洗滌。10、臺布、口布每餐撤換與衛生程度,臺布、口布每餐換新,平整潔凈。11、各種用品衛生程度,各種餐茶用具日常保管良好,有防塵措施,始終保持清潔。員工衛生12、體檢與持證上崗是否符合要求,各餐廳員工每半年體檢一次,持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續上崗。13、員工個人洗盥衛生是否符合要求,員工勤洗澡、勤洗頭、勤理發,勤換內衣,身上無異味。14、服飾儀容衛生狀況,崗位服裝整潔干凈,發型大方,頭發清潔無頭屑。崗前不飲酒,不吃異味食品。工作期間不吸煙,不嚼口香糖。不在服務區域梳理頭發、修剪指甲,不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務員不論何種發型,垂下長度不得過肩。15、飾物是否符合要求,不戴戒指(結婚戒指除外)、手鐲、耳環及不合要求的發夾上崗,不留長指甲和涂指甲油,不化濃妝,不噴氣味過濃香水。男服務員不得留長發、不蓄大鬢角。16、個人衛生習慣是否達標,員工個人衛生做到整潔、端莊。操作衛生17、操作前洗手,每餐工作前洗手消毒,在去過盥洗間后要洗手,收拾完用過的盤子和接觸現金后,也要盡可能勤洗手。18、裝菜、送菜符合衛生要求,裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具。19、操作中的個人衛生習慣符合要求,服務操作過程中始終保持良好衛生習慣。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盤,熱菜用熱盤。面包、甜品用托盤、夾子,冰塊用冰鏟。20、有無違章操作現象發生,各餐廳服務員把好飯菜衛生質量關,服務過程中禁止撓頭,咳嗽、打噴嚏用手捂口。21、有無二次污染現象發生,保證食品衛生,防止二次污染。22、為了避免頭發掉落到食品中或拖碰到食品,餐廳服務員不宜留長發,女服務員可戴發網,男服務員也要擦些護發油,保持頭發整齊。23、保持工作服、圍裙和指甲始終都是干凈的,以免把有害的細菌傳入食品,也避免影響客人的胃口。24、拿盤子時,拇指要緊貼盤邊。拿玻璃杯時,要只拿住底部或靠近杯底的部分,注意不要觸及到杯口邊。拿餐叉餐刀等時,要拿餐具的把柄。手指不可接觸食品。25、用消過毒的抹布擦餐桌和服務柜臺,不可把口布、小毛巾當抹布用。26、在餐廳里不用手摸頭、挖鼻、挖耳和搔癢等,打噴嚏時,要用手巾紙或手帕捂口。

篇3:西餐廳環境衛生管理辦法

(1)地面清潔無雜物,桌椅保持潔凈,門窗玻璃要經常擦洗,四壁無塵,清凈舒適。

(2)西餐廳周圍的垃圾污水要及時清理,西餐廳內不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等,掃帚、拖把等清潔用具要放進保管室。

(3)洗手間要勤沖洗、勤打掃,做到空氣清新、清潔明亮。

(4)西餐廳、通道、工作區域要采取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

2、個人衛生管理

(1)四勤:修指甲;勤理發洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

(2)工作前后要洗手。

(3)定期進行體檢。

(4)廚房員工除穿工作服,還應戴上衛生帽。

3、操作衛生管理

(1)服務員使用的抹布、墊布每天要洗干凈,用開水浸燙,以殺滅細菌,托盤等工具要保持清潔。

(2)工作時,不許對著食品和顧客咳嗽、打噴嚏,還將隨地吐痰,不準吸煙,不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發、打呵欠、摳鼻子。

(3)出餐或餐具用品要使用托盤。

(4)凡腐爛變質食品堅決不出售。

(5)服務過程中要留心就餐者,發現患病者,對其所使用餐具要單獨存放,重點消毒。

(6)勿用手抓在實碗口或匙羹的入口端。

4、餐具衛生管理

(1)無油膩、無水漬、無細菌。

(2)堅持刮、洗、過和消毒。

刮——餐具洗滌前行刮去盤、碗中的剩菜、剩湯,進行大、小餐具分類,分別清洗,以名損壞餐具。

洗——因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗,水中可放堿或洗潔精,以去油污。

過——洗滌后要用清水沖洗過清。

消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具,都要實行消毒。

5、西餐廳用具保管、貯存與消毒

(1)餐具、用具分類

木制家具:桌、椅、工作臺、筷子、西餐柜等。

陶瓷:瓷碗、羹匙、湯碗、湯盆、菜碟等。

玻璃器皿:西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅等。

不銹鋼用具:托盤、餐刀、餐叉、分匙、點心車、餐具車、湯勺、冰桶等。

銅、銀制用具:碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等。

布草類用品:臺布、餐巾、擦臺布。

(2)餐具、用具保潔與保管

木制家具:嚴防受潮、暴曬,切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上,水漬要及時擦干,注意巧搬輕放,重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框。

瓷器:清洗必須堅持一刮、二洗、三過、四消毒原則;消毒后餐具須放于干凈的封閉貯存柜內;一天工作結束時,收拾好各種用具、餐具,并集中存放起來;收拾餐具要注意輕放,而且擺放要有序。

玻璃用具:清洗時要使用杯擦或潔布,不可用力過大;清毒后要整齊扣放于杯箱內,使其透明光亮;收拾餐具時,要注意分檔存放,防止亂放亂套;發現有破裂或缺損應停止使用。

銅、銀器具:銅、銀器具要用專業的洗銅水或洗銀水清洗;不宜使用藥物消毒法消毒,以免腐蝕;貯存前必須抹干,長久沒有用的應定期擦拭,并有專人專柜保管,定期盤點。

布草:要送往指定的洗滌中心清洗;送洗前要抖清殘肴骨屑,以免蟲蛀鼠咬;每天用后要及時送洗,防止發霉;洗凈后的布草應疊放整齊,如有輕微破損可用縫紉機進行修補,如破損嚴重應終止使用。

(3)餐具、用具的消毒方法

消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種(主要用于瓷器、玻璃皿和不銹鋼用具)。

煮沸消毒法:把洗凈后的餐具用筐裝好,煮沸15~30分鐘,將筐提起,將碗放在清潔的碗筐框內保存備用。

蒸汽消毒法:將已經洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中,蓋嚴后打開蒸汽,汽蒸15分鐘即可。

漂白粉溶液消毒法:用5克新鮮漂白粉溶化在10公斤的水中,然后將干凈的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可達到消毒的目的。

(4)消毒后餐具、用具的貯存要求。

消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹,以免再受污染。而且應把消毒后的餐具、用品放置于密閉的專用貯存柜內,并在明顯位置標上已消毒,對貯存柜要經常清洗,拿取用具后應關上柜門,防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進入,服務員拿取餐具前必須洗干凈雙手。

(5)銀器洗滌法

擦洗銀器通常使用銀粉。方法是行將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,最后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。