一、炊事人員應講究公共場所和個人的衛生,上班必須正確穿戴好衛生防護用品,作業時要戴口罩,不準吸煙。嚴禁赤膊、赤腳和有傳染病人進入食堂。

二、購買調料、生菜和食物時,要有計劃地購買,做到細心檢查,以防腐爛變質。三無食品禁止購買,決不食用。

三、炊事人員應遵循企業作息時間,準時開飯,保證工人及時用餐,嚴禁提前開飯。有夜班時,應供應夜餐。

四、炊事人員要認真計劃,改善火食,變換花樣,調劑員工的口味,對飯菜要精工細做,口味大眾化,品種多樣化、不搞特殊化。同時,做到不做生飯生菜,不賣變質飯菜,每頓盡量不剩飯菜。

五、根據公司的規定方式,結算員工的火食帳。作業時不循私情,不問親疏,不分先后,一視同仁,公平對待。

六、作業時要遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談話,防止劃、碰、砸、燙、燒傷。往面里放水必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西,要步調一致,協同配合,確認安全可靠后方可操作。

七、食用佐料等物要妥善保管,不準亂放。有毒有害物質禁止進入食堂,防止誤用誤飲。注意食堂的衛生,防止食物中毒。

八、使用炊事機械、電氣設備,工作前對設備的傳動部位、電氣部分、防護裝置、所用工具等必須進行全面檢查,確保完整良好,發現問題,要及時處理,否則停止使用。

九、炊事人員對食堂飲食的衛生、安全負責。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責

某附屬幼兒園炊事員崗位職責

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。

(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。

(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。

(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。

(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。

(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。

篇3:施工現場炊事員安全職責

一、炊事員必須搞好個人衛生。

二、食堂肉食進柜、蔬菜上架、米面進倉,嚴禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發現肉食、蔬菜、米面、調料變質、腐爛等情況應立即禁止使用。

四、已經清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時保持食堂清潔衛生,每周對食堂徹底清掃一次。