工地食堂必須取得《衛生許可證》方可開業。

熟食專用衛生制廢:

1、操作人員進專間前,必須雙手洗沖消毒,穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。

2、每天營業前,先按規定配置消毒水,藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之),必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。

3、銷售時做到貨款分開,不準用手直接接觸熟食。

4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品,盛放熟食必須使用盤子,保持冰箱清潔。

5、不準銷售無證熟食,進貨渠道必須正規。

6、操作人員必須持證上崗,專間內不準抽煙,不準存放與熟食無關的物品。

餐具消毒衛生制度:

1、餐具、食品容器、用具要生熟分開,專用餐具應有明顯標記。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經消毒后在使用。清洗消毒要有專用設備。

3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖),四消(熱力消毒)四道工序,餐具消毒后,應達到光潔、澀干的感官標準?；瘜W消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖,餐具應達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(柜)中,防止再污染。

4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求:

1)蒸汽消毒:溫度≥95℃,消毒15分鐘;

2)電子消毒柜:每次消毒需30分鐘;

3)煮沸消毒:100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出);

4)藥物消毒:按消毒藥物使用說明書要求進行,有效氯濃度應在250ppm(百萬分之),消毒時間3~5分鐘;

5)使用其他符合衛生要求的消毒機械,應嚴格按說明進行。

5、推廣使用刷卡機,避免使用飯菜票。

燒煮烹調衛生制度:

檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮,不烘烤。

食品充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟。

隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

抹布生熟分開,滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。

每餐結束后,調料加蓋,工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈,做到落手清

不直接用手嘗味。

食品從業人員個人衛生制度:

必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓一次。

上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、帽、頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

上崗前和便后,應洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

在銷售直接入口食品時,食品從業人員不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。

操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的不衛生動作。

不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。