海鮮酒樓餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

五．客人遺留物品處理規定

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

六、廚房部管理制度

廚房部規章制度

第一條.廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

第五條.注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

第六條.嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。

第八條.公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

廚房衛生規章制度

第一條.個人衛生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

2.必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

5、女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

第二條.環境衛生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發現“四害”馬上滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛生

1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

第四條.食品衛生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛生

1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛生

1.切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。

第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條.各種原料要放置穩固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙，地面發現煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統一管理。

第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。

第三條.工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責賠償。

報修管理規定

第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因并上報。

第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。

第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內有結果。

日常檢查制度

第一條.工程部每日必須對營業區的水暖、電器設備等進行檢查。

第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。

第三條.每天對大功率電器設備進行檢查。

第四條.遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。

第五條.對日常檢查發現的安全隱患及時匯報并妥善處理。

第六條.工程部應對公司內所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養、維修計劃。

消防安全管理制度

根據深圳市公安消防會議精神，依據公安消防局的制度規定各部門要狠抓消防工作;由各部門負責人帶頭積極行動認真貫徹、落實為達到一個“全員消防的境界”，現擬定以下消防安全具體措施及責任：

一、徹底、全面地貫徹消防工作法令，堅決遵守公安消防部門的規章制度和管理，并積極配合各消防安全部門的檢查。

二、加強消防安全知識的宣傳，經常開展防火安全的教育;提高員工消防意識及自防自救能力;普及防火滅火常識，對全體職工進行培訓，增強全員防火安全素質。

三、定期進行防火安全檢查，經常測試各種消防設施以及滅火器材完善消防設施;處理好易燃易爆物品，整改火險隱患，堵塞火險漏洞，有效地防止火災事故的發生。

四、加強用電用火的管理，進一步貫徹用電用火管理制度;特別是電焊作業，要嚴格執行三級動火審批制度;電氣線路的鋪設、電線安裝必須嚴格執行用電安裝要示;對電器設備的防火隔熱措施要加強。

五、熟悉掌握各種消防設施、消防器材的運用和操作，經常對消防器材進行檢修、注意保養，不能移作他用，確保消防器材的完整好用;對于疏散通道要保持其暢通無阻，其應急照明燈和疏散指示要保證正常。

六、各部門值班人員必須堅守崗位，定期巡回檢查，發現問題及時向主管部門領導報告;尤其要對廚房、高壓電路、油缸、倉庫等重要部門不斷巡視和加強值班制度。

七、發現起火時，首先切斷電源;發出火警訊號并向消防部門報警。

八、成立義務消防隊，各部門負責人應負責各部門的消防安全;義務消防隊要熟悉使用酒店的消防設施，一旦發生火災，應沉著指揮，配合公安部消除火患，做好人員疏散工作。

九、采取責任處罰一體化，如果引起火災(非自然因素引起)不僅直接對當事人要給以重處，而且其直接負責人要承接起一定責任。

希望各部門負責人要嚴格按照以上條例執行，根據各自不同情況具體落實;認真做好各部門的自檢自查工作，保證本酒樓的安全。

財務管理制度

財務部是酒樓的一個重要職能部門，它對酒樓的各項財務活動進行組織、指揮、監督和協調。

一、嚴格財務管理，按照飲食業會計制度進行財務核算、賬目設置、科目分類，做到“日賬日清”。

1、出納員必須于每日晚將當天收到單據結出額并與現金核對，如有不符應及時查找原因。

2、每日現金收支必須填寫收支單，連同單據于第二天交會計員復核。

3、會計員對單據要認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬后再交出納員登記日記賬及明細賬。

4、記賬憑證10天匯總一次，并及時登記總賬試算平衡。

5、明細賬與總賬10天核對一次，如有不符應及時查明原因校正。

6、每月終應及時辦理結賬，并于八天內編制會計報表上報。

7、關注和掌握營銷動態，于次月八天內寫出財務分析報告。

二、加強資金管理，合理掌握資金正常運轉。

1、銀行存款賬必須與銀行對賬單按月勾對，并填寫余額調節表，檢查是否相符。

2、對餐費實行簽單的單位，要加強管理。定期對簽單單位的信譽進行檢查，對信譽不好的單位要及時向經理匯報。次月上旬要組織力量收回各簽單單位的資金。

3、為避免資金積壓，要求貨源做到勤進快銷。

4、防止盲目采購固定資產，避免資金積壓或造成不必要的損失。

5、對懸賬、懸案要組織人員積極催收，挽回資金損失。

三、實行財務監督，維護財經紀律。

1、收銀員營業款必須于次日交出納員結算。

2、會計員對每天飯菜市的結賬單必須認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。出現差錯要進行登記，并由責任人按實際差額賠償。

3、嚴格發放和核對大小結賬單，做好登記和回收，如發現差單，小單每少一張賠款100-300元，大單每少一張賠款500-800元。

4、嚴格監督成本核算，每月必須對貨倉出庫單與盤存表進行核對，并每月參加庫房實物盤點。

5、每月認真核對銷售的酒水、煙類等的數量，如發現領出與銷售不符，要及時查明原因，由責任人負責賠償。

6、嚴格控制收銀員套換外幣，如發現作弊，一經查實，按其金額的百分之二百罰款，重者除名。

7、對于取消或改換的菜式，應在結賬單上有經理或部長簽字方能生效，否則作差錯處理。

8、對買單的打折，要嚴格審核，如沒有優惠卡的復印字樣或有權打折的簽字，自行按打折計算的要作差錯處理。

金旺角海鮮酒樓

篇2:餐廳管理制度

餐廳管理制度

1、餐廳為員工提供早、中、晚餐，需在公司就餐的員工應提前向綜管部報備，便于統計用餐人數，避免浪費。

開餐時間為

夏季：早餐8:00-8:30,午餐12:00-13:00，晚餐18:30-19:30

冬季：早餐8:00-8:30,午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00。

2、就餐人員必須按規定時間內就餐，不得提前。

3、就餐人員就餐完畢，應主動將所用餐具整齊置放于餐具回收處。.

4、就餐人員應在餐廳就餐，不得將食品帶出餐廳。

5、就餐人員應做到按需索取食物，杜絕剩菜剩飯。

6、就餐人員應自覺服從餐廳就餐制度，愛護公共設施。

7、餐廳管理人員負責餐廳的食品衛生、安全、防火、防盜等，做好餐廳服務工作，控制開支與物品消耗。

8、餐廳、廚房的地面、玻璃、炊具、餐具、餐桌餐椅等，應做到每餐打掃，保持干凈衛生，保證食材儲存環境安全衛生，定期檢查食材，防止變質，杜絕使用不合格食材。

9、餐廳管理人員下班離開前必須關閉餐廳、廚房電源、水龍頭、燃氣等，杜絕安全隱患。

10、餐廳管理人員根據所需物料及時采購，負責賬面清算，每月15日、30日前向綜管部提供有效發票、單據進行報賬。

篇3:餐廳管理制度(精選)

第一篇：員工餐廳管理制度

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員工餐廳管理制度

為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：

1、開餐時間為（用餐時間1小時）

午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、外來人員在員工餐廳就餐必須經過公司批準，否則員工餐廳員工有權拒絕其進入。

4、自覺保持員工餐廳的秩序，不得嬉戲打鬧。

5、自覺維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

6、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，違犯每次罰款50元。

7、員工餐廳廚師要努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元―100元。

9、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

第二篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

三、公司員工就餐要講衛生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛生健康的就餐氛圍。

第三篇：員工餐廳管理制度

窯苑假日酒店員工餐廳管理制度

為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想，做到服務熱情、主動。

2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。

3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。

4、保證供給，科學管理，按時、保質、定量供應。

5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。

6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術和質量，參與每周

菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時開飯。

8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。

9、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。

10、節約水電，杜絕浪費，愛護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經發現，嚴肅處理。

11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經人事部允許后方可用餐。

12、當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗。

本制度自下發之日起執行。

綜合辦

2014年11月3日

第四篇：餐廳管理制度試行

唐山曹妃甸筑城建檢員工食堂管理制度（試行稿）

第一條總則

一．為進一步推進和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提

供一個衛生、放心、舒適、優質的就餐環境，特制定本規定。

二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責

第二條食堂采購制度和儲存制度

一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質量關，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。

三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進行處理。

五．遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過多而變質現象發生。

七．嚴格執行食品衛生制度，對各類食品進行分類存放，以免串味、走味或變質。

八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。

第三條食堂衛生管理制度

一．食堂工作人員要注意個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

二．食堂工作人員要定期進行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗，擦拭干凈。

四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。

五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。

六．餐廳要經常通風，保持餐廳空氣清新，不得有異味。

七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。

第四條餐廳就餐管理制度

一．食堂應按時開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時間為7:00，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30。

二．員工應自覺按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。

三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。

五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時清理干凈，以防別人滑倒。

六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成

阻塞。

七．餐具清洗完畢后，必須及時關好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑。

八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。

九．愛護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用，禁止搬出餐

廳，不得損壞公司統一發放的餐具。

十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需提前半小時通知辦公室。

十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。

第五條安全制度

一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的

發生。

三．食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類設備和電源，排查安全隱患。

四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴格把關，工作人員要認真負責。

五．發生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節

嚴重的應移交司法部門處理。

第六條考核制度

一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進行進行監督檢查，發現問題及時反映、匯報。

二．辦公室要對食堂工作人員進行相關法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人

員的職業道德和自身素質。

三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。

第五篇：職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強餐廳內部管理,規范員工行為,進一步提高服務和伙食質量，制定本管理制度。

一、餐廳內部管理制度

（一）餐廳班長崗位職責：

1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。

2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務員等）對班長及所有就餐人員負責。

4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領導、或監督管理委員會反映、舉報。

5、餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。

7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。

8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。

（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監督、檢查、考核。

2、主要職責：檢查各餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優懲劣。

（三）成立員工監督評價小組。

1、監督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監督成員定期對餐廳的服務、伙食質量、菜價進行監督評價。

3、參與餐廳菜譜(制度大全)的制定和飯菜成本核算。

（四）健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責任明確，做到每個員工心中有數。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務人員的態度等，確保每項事務的可追溯性。

2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內容。

3、定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現的問題，隨時接受上級領導的監督。

（五）設立菜譜制度。

1、餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

2、訂立階段服務、質量目標，每周開例會匯報執行情況。

（六）設立職工投訴意見箱，。調動廣大職工積極參與、監督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

（七）建立報表制度。

1、為落實“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規范開支。

2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。

（八）庫房管理制度

1、倉庫安排專人負責，細致做好物品的入庫驗收工作，變質食品、標識不齊不全的物品不得入庫。

2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。

3、各類物品分類存放，擺放整齊。

4、倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫房內易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

（九）“微笑服務”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。

2、服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。

3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。

5、愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。

8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發生爭執。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。

9、職工餐（飯菜質量、服務等）被投訴人員，經核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退。客飯被投訴人員，經核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

12、個人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。

17、表現優秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優秀員工評比的重要依據。

三、職工就餐管理制度

1、文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。

2、就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發現售飯菜質量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規定者每次考核5分，并視其情節輕重，由上級主管部門給與相應處分。

四、餐廳衛生管理制度

1、餐廳員工注意個人衛生，穿戴正規，不著濃妝，不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。

3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當天使用食物，不使用過期、變質食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛生。

8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。