第一篇：員工餐廳管理制度

好聲音商務量販ktv

員工餐廳管理制度

為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：

1、開餐時間為（用餐時間1小時）

午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、外來人員在員工餐廳就餐必須經過公司批準，否則員工餐廳員工有權拒絕其進入。

4、自覺保持員工餐廳的秩序，不得嬉戲打鬧。

5、自覺維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

6、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，違犯每次罰款50元。

7、員工餐廳廚師要努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元―100元。

9、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

第二篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

三、公司員工就餐要講衛生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛生健康的就餐氛圍。

第三篇：員工餐廳管理制度

窯苑假日酒店員工餐廳管理制度

為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想，做到服務熱情、主動。

2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。

3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。

4、保證供給，科學管理，按時、保質、定量供應。

5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。

6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術和質量，參與每周

菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時開飯。

8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。

9、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。

10、節約水電，杜絕浪費，愛護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經發現，嚴肅處理。

11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經人事部允許后方可用餐。

12、當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗。

本制度自下發之日起執行。

綜合辦

2014年11月3日

第四篇：餐廳管理制度試行

唐山曹妃甸筑城建檢員工食堂管理制度（試行稿）

第一條總則

一．為進一步推進和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提

供一個衛生、放心、舒適、優質的就餐環境，特制定本規定。

二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責

第二條食堂采購制度和儲存制度

一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質量關，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。

三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進行處理。

五．遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過多而變質現象發生。

七．嚴格執行食品衛生制度，對各類食品進行分類存放，以免串味、走味或變質。

八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。

第三條食堂衛生管理制度

一．食堂工作人員要注意個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

二．食堂工作人員要定期進行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗，擦拭干凈。

四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。

五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。

六．餐廳要經常通風，保持餐廳空氣清新，不得有異味。

七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。

第四條餐廳就餐管理制度

一．食堂應按時開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時間為7:00，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30。

二．員工應自覺按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。

三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。

五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時清理干凈，以防別人滑倒。

六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成

阻塞。

七．餐具清洗完畢后，必須及時關好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑。

八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。

九．愛護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用，禁止搬出餐

廳，不得損壞公司統一發放的餐具。

十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需提前半小時通知辦公室。

十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。

第五條安全制度

一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的

發生。

三．食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類設備和電源，排查安全隱患。

四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴格把關，工作人員要認真負責。

五．發生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節

嚴重的應移交司法部門處理。

第六條考核制度

一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進行進行監督檢查，發現問題及時反映、匯報。

二．辦公室要對食堂工作人員進行相關法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人

員的職業道德和自身素質。

三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。

第五篇：職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強餐廳內部管理,規范員工行為,進一步提高服務和伙食質量，制定本管理制度。

一、餐廳內部管理制度

（一）餐廳班長崗位職責：

1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。

2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務員等）對班長及所有就餐人員負責。

4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領導、或監督管理委員會反映、舉報。

5、餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。

7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。

8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。

（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監督、檢查、考核。

2、主要職責：檢查各餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優懲劣。

（三）成立員工監督評價小組。

1、監督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監督成員定期對餐廳的服務、伙食質量、菜價進行監督評價。

3、參與餐廳菜譜(制度大全)的制定和飯菜成本核算。

（四）健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責任明確，做到每個員工心中有數。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務人員的態度等，確保每項事務的可追溯性。

2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內容。

3、定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現的問題，隨時接受上級領導的監督。

（五）設立菜譜制度。

1、餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

2、訂立階段服務、質量目標，每周開例會匯報執行情況。

（六）設立職工投訴意見箱，。調動廣大職工積極參與、監督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

（七）建立報表制度。

1、為落實“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規范開支。

2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。

（八）庫房管理制度

1、倉庫安排專人負責，細致做好物品的入庫驗收工作，變質食品、標識不齊不全的物品不得入庫。

2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。

3、各類物品分類存放，擺放整齊。

4、倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫房內易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

（九）“微笑服務”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。

2、服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。

3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。

5、愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。

8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發生爭執。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。

9、職工餐（飯菜質量、服務等）被投訴人員，經核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退。客飯被投訴人員，經核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

12、個人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。

17、表現優秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優秀員工評比的重要依據。

三、職工就餐管理制度

1、文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。

2、就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發現售飯菜質量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規定者每次考核5分，并視其情節輕重，由上級主管部門給與相應處分。

四、餐廳衛生管理制度

1、餐廳員工注意個人衛生，穿戴正規，不著濃妝，不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。

3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當天使用食物，不使用過期、變質食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛生。

8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。

篇2:某酒店餐廳廚房管理制度范本

酒店餐廳廚房管理制度范本

1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。

2.遵守操作規程,在操作電氣設備時,須按有關的規定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。

3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。

5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月換一次。

6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。

9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。

12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業,操作人不準隨意離開現場,對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況,發現意外應及時停止作業,及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業人員進行維修。

14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人應保護好現場,及時報上級處理,并及時協助領導了解情況。

20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

21.對線路每天要進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。

22.一旦發生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關制度進行處理。

篇3:餐廳衛生標準管理制度

餐廳衛生標準制度

第一節服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。

廚房部衛生標準制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

7、發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無異味,烹調時燒熟煮熟,現賣現燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關規定,禁用不得銷售的食品。