小學(xué)食品安全自查報(bào)告

根據(jù)關(guān)于落實(shí)省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》(鄂食藥監(jiān)文[20**]114號)的緊急通知，我校食品安全自查小組于20**年1月16日，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下:

1、學(xué)校食堂有襄州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。

2、我校建立健全了食堂、庫房、餐廳管理制度，“五員”崗位責(zé)任制，消毒、食品留樣，廢棄物處理，從業(yè)人員一日健康篩查等制度，能嚴(yán)格按制度開展工作。

3、在人員管理方面，我校建立了“五員”崗位責(zé)任制，配齊了“五員”，并積極開展工作，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員每學(xué)年體檢一次，并持有健康證，做到了洗手消毒規(guī)范。認(rèn)真落實(shí)后勤工作人員的培訓(xùn)工作。定期組織后勤人員學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐具清洗消毒方法》、《學(xué)生營養(yǎng)膳食指南》等知識，并進(jìn)行測試，提高了從業(yè)人員的技能和素質(zhì)。

4、經(jīng)檢查，食堂操作臺、灶臺、地面、下水道清潔衛(wèi)生，紅案白案分開使用，炊事用具、餐具飲具每天進(jìn)行消毒。

5、在原材料采購方面，沒有違規(guī)違法現(xiàn)象。進(jìn)貨渠道正規(guī)，索證索票齊全，運(yùn)輸條件適宜，沒有“三無”產(chǎn)品，沒有過期變質(zhì)食品，建有原材料進(jìn)出臺賬，原材料儲藏做到分類、分架、隔墻、離地存放。

6、在加工制作方面，食品烹飪能做到燒熟、燒透，熟制食品存放條件適宜，食堂沒有向師生提供涼菜和裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品現(xiàn)象，使用食品添加劑專人采購、專人保管、專柜保存、專人領(lǐng)用、登記。

總之，食品安全重于泰山，今后我們要把工作做得更細(xì)更好，確保不出現(xiàn)任何食品安全事故，確保學(xué)生生命安全。

篇2:榮成市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查指南

榮成市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查指南

為確保食品生產(chǎn)加工企業(yè)持續(xù)滿足獲證食品安全的必備條件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)要求，制定榮成市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查指南。

一、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定本企業(yè)的食品安全自查制度，每年至少進(jìn)行二次食品安全自查。

二、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食品安全管理員具體組織實(shí)施，采購、驗(yàn)收、生產(chǎn)、質(zhì)檢、保管等部門的人員擔(dān)任組員。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)在每年6月和12月底前向各監(jiān)管區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告食品安全自查情況。

三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容：

第一條企業(yè)資質(zhì)的一致性

（一）自查食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱是否與工商營業(yè)執(zhí)照一致，食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)；

（二）自查實(shí)際生產(chǎn)場所、生產(chǎn)范圍等是否與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致，是否存在生產(chǎn)場所搬遷未變更、超許可范圍和超期未延續(xù)繼續(xù)生產(chǎn)加工食品的行為；

（三）自查企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝是否發(fā)生變化，是否持續(xù)符合食品生產(chǎn)許可證發(fā)證要求，變化后是否按規(guī)定進(jìn)行了報(bào)告；

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（四）是否存在其它應(yīng)變更而未變更的內(nèi)容。

第二條企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）自查所購的原輔料是否向供貨者索取了營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品的合格證明文件；對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原輔料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)；是否對檢驗(yàn)過程進(jìn)行了記錄，《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》是否及時準(zhǔn)確，內(nèi)容是否真實(shí)完整，且保存期限不少于2年。

（二）自查原輔料等物料庫房，查驗(yàn)庫存物料的帳、物、卡內(nèi)容是否一致，物料的數(shù)量、名稱等記錄信息，與《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》進(jìn)行比照，驗(yàn)證是否與實(shí)際使用的原輔料品種一致；

（三）查看原輔料庫房環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，防鼠防蠅等設(shè)施是否有效；原輔料是否按規(guī)定存放，食品添加劑是否單獨(dú)存放；涉及冷凍、冷藏等特殊要求的原輔料，貯存溫度控制是否符合要求；是否按照先進(jìn)先出的原則實(shí)施出入庫管理。

第三條企業(yè)生產(chǎn)過程控制制度

（一）查看生產(chǎn)部門是否定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，是否保存自查記錄；現(xiàn)場察看企業(yè)周邊是否有變化，是否增加了對食品安全造成不利影響的污染源；廠區(qū)內(nèi)是否保持清潔衛(wèi)生，是否存在妨礙生產(chǎn)、有礙食品安全的其他產(chǎn)品；廠區(qū)路面是否平整、有無積水；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離措施是否有效，是否存在飼養(yǎng)家禽、家畜行為；

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（二）查看生產(chǎn)部門是否按規(guī)定定期對生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，是否保存自查記錄；現(xiàn)場察看企業(yè)生產(chǎn)加工場所是否清潔衛(wèi)生，屋頂（天花板）、墻壁表面是否清潔，地面是否有積水；供水、排水、清洗消毒、廢棄物排放、通風(fēng)、照明、溫控、消防等設(shè)施是否完好；防蠅、防鼠、防蟲、洗手、更衣等設(shè)施是否正常使用；

（三）查看是否定期對生產(chǎn)加工設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，是否記錄停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)情況及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制情況；現(xiàn)場察看企業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)施是否有污垢和灰塵；

（四）查看生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)行正常；現(xiàn)場察看食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器是否維護(hù)保養(yǎng)完好，使用前后是否及時進(jìn)行清洗、消毒，是否保存有關(guān)記錄；

（五）現(xiàn)場詢問技術(shù)人員、投料人員對使用的食品原料、食品添加劑如何進(jìn)行計(jì)量控制，自查是否如實(shí)填寫《投料記錄》；查看是否使用非食用物質(zhì)，是否使用不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加物質(zhì)，是否合理劃分產(chǎn)品批次；

（六）查看是否合理確定生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，是否根據(jù)工藝作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施有效控制，是否保存相關(guān)記錄；

（七）查看人流、物流走向及設(shè)備布局是否合理并滿足工藝要求，是否按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置不同區(qū)域；自查企業(yè)的加工布局是否生熟分開，是否存在原料、半成品、成品往返交叉現(xiàn)象；

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（八）查看用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等是否定期檢定、校準(zhǔn)和維護(hù)，是否保存相關(guān)記錄；

第四條企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄制度

（一）對照相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，查看是否能夠滿足所生產(chǎn)品種的全項(xiàng)檢驗(yàn)；檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施是否能正常使用，計(jì)量器具是否有合格有效的檢定證書；

（二）對照相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法，查看所需的輔助設(shè)備是否能正常使用，檢驗(yàn)所需化學(xué)試劑是否能夠保證需要且在有效期內(nèi)；

（三）對照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，詢問檢驗(yàn)人員有關(guān)檢驗(yàn)過程，考核檢驗(yàn)人員對檢測方法掌握的熟練程度；

（四）對照企業(yè)生產(chǎn)加工產(chǎn)品的《入庫記錄》，查驗(yàn)是否做到出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)；查看出廠《檢驗(yàn)報(bào)告》是否存在漏項(xiàng)行為，是否有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號、檢驗(yàn)時間等記錄內(nèi)容；是否按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告；

（五）查看留樣場所，是否保存留樣觀察記錄；對照出廠檢驗(yàn)報(bào)告，抽查企業(yè)是否批批留存實(shí)物樣品，是否按照企業(yè)規(guī)定（根據(jù)產(chǎn)品的儲存條件和保持期）的保存期限保存樣品；

（六）查看是否按照規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測量比對，是否保存比對記錄；

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（七）查看委托檢驗(yàn)項(xiàng)目、批次是否符合規(guī)定，委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否具有法定檢驗(yàn)資質(zhì)；查閱企業(yè)送檢記錄和檢驗(yàn)報(bào)告，抽查企業(yè)委托檢驗(yàn)是否符合檢驗(yàn)要求。

第五條企業(yè)不合格品管理制度

（一）查看《不合格品管理制度》是否符合企業(yè)實(shí)際情況；

（二）是否保存不合格物料處理記錄；對照企業(yè)進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，自查企業(yè)對采購的不合格原輔料的處理情況，是否存在使用不合格原輔料進(jìn)行生產(chǎn)的違法行為；查閱出廠檢驗(yàn)記錄臺帳、委托檢驗(yàn)報(bào)告、監(jiān)督抽檢報(bào)告，自查企業(yè)對生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品是否進(jìn)行了有效處理，是否存在出廠銷售不合格產(chǎn)品的違法行為；

（三）查看對各級食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢中的不合格情況的整改措施是否有效，整改后產(chǎn)品是否復(fù)查合格。

第六條企業(yè)回收食品管理制度

（一）查看《回收食品管理制度》是否符合實(shí)際需要；

（二）查看對回收食品是否進(jìn)行登記，回收食品是否單獨(dú)存放，明確標(biāo)示；

（三）查看回收食品的處理記錄，是否將回收食品進(jìn)行銷毀；若未銷毀，保管措施是否有效且能避免發(fā)生食品安全事故；

第七條企業(yè)廢棄物管理制度

（一）查看《廢棄物管理制度》的符合性；

（二）查看對廢棄油脂等生產(chǎn)廢棄物是否進(jìn)行登記，是否合理存放、處置；

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第八條企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注

（一）自查標(biāo)簽是否標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等項(xiàng)目，標(biāo)注內(nèi)容是否符合規(guī)定，是否存在超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的違法行為；

（二）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注食品成分或者配料表，標(biāo)注的成分或配料是否按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，是否標(biāo)注生產(chǎn)加工食品中使用的各種添加物質(zhì)；

（三）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式和食品產(chǎn)地，標(biāo)注的生產(chǎn)者名稱和地址是否真實(shí)，是否為依法登記注冊、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址，產(chǎn)地是否按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級地域，聯(lián)系方式是否真實(shí)有效；

（四）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注保質(zhì)期，保質(zhì)期的標(biāo)注是否符合規(guī)定；

（五）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注貯存條件，標(biāo)注內(nèi)容是否符合規(guī)定；

（七）查看標(biāo)簽配料表中是否標(biāo)注了生產(chǎn)中使用的所有食品添加劑，標(biāo)注使用的食品添加劑名稱是否符合規(guī)定；

（八）查看標(biāo)簽是否標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，標(biāo)注的食品生產(chǎn)許可證是否合法有效；

（九）查看標(biāo)簽是否按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行了營養(yǎng)成分標(biāo)注，標(biāo)注內(nèi)容、形式是否符合規(guī)定。

（十）查看專供嬰幼兒主輔食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明主要營養(yǎng)成―6―

分及含量；可與進(jìn)貨臺帳、生產(chǎn)投料記錄對照，自查標(biāo)注的主要營養(yǎng)成分是否真實(shí)；

（十一）查看專供特定人群主輔食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及含量；可與進(jìn)貨臺帳、生產(chǎn)投料記錄對照，自查標(biāo)注的主要營養(yǎng)成分是否真實(shí)；

（十二）查看法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

第九條企業(yè)銷售臺帳制度

（一）查看銷售臺帳制度是否符合企業(yè)實(shí)際需要。

（二）查看成品庫的帳、貨、卡是否一致，查閱銷售臺帳是否準(zhǔn)確完整，記錄項(xiàng)目是否包含產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號、交付控制、承運(yùn)者等規(guī)定要求的內(nèi)容；是否及時記錄；記錄人員是否簽字。通過核對銷售臺帳與生產(chǎn)記錄的一致性，自查銷售臺帳的真實(shí)性和完整性。

（三）查看成品庫房環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，防鼠防蠅等設(shè)施是否有效；是否按規(guī)定存放產(chǎn)品，涉及速凍、冷藏等特殊要求的產(chǎn)品貯存溫度控制是否符合要求。

第十條企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理制度

（一）查看現(xiàn)行有效的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目錄及標(biāo)準(zhǔn)文本，是否按照規(guī)定進(jìn)行了備案；核對產(chǎn)品品種，查看是否存在無標(biāo)生產(chǎn)行為；

（二）查閱質(zhì)量管理文件，相看相關(guān)人員是否職責(zé)到位，是

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否能夠保證及時收集、記錄新發(fā)布的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，自查具體記錄情況；查閱培訓(xùn)記錄，自查企業(yè)是否對新發(fā)布的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)。

第十一條企業(yè)食品召回制度

（一）查看建立的《食品召回制度》是否符合《食品安全法》等法律要求；

（二）必要時進(jìn)行食品召回演練，以驗(yàn)證食品召回制度的有效性和合規(guī)性；

第十二條企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)

（一）查閱質(zhì)量管理文件，自查從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度是否有效執(zhí)行，對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄是否有效保存；

（二）自查從業(yè)人員培訓(xùn)制度是否有效運(yùn)行，是否制定培訓(xùn)計(jì)劃；保存的從業(yè)人員食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)記錄是否及時更新；現(xiàn)場抽查部分檔案，了解近期食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)情況；

（三）抽查直接接觸食品人員是否具有健康證明；

（四）現(xiàn)場檢查食品生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生，進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)人員是否穿著潔凈的工作服、鞋，頭發(fā)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束；是否配戴飾物、手表，化妝、染指甲、噴灑香水；是否攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

第十三條企業(yè)委托加工食品管理制度

（一）自查委托加工協(xié)議，查看委托加工行為是否在協(xié)議有―8―

效期內(nèi)；

（二）查看委托加工的食品及食品標(biāo)識是否與委托加工協(xié)議、委托加工備案手續(xù)所記載的內(nèi)容一致；

第十四條企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度

（一）查閱消費(fèi)者投訴受理制度能否有效執(zhí)行，具體負(fù)責(zé)人員的受理及處理是否按規(guī)定執(zhí)行；

（二）查看登記的投訴記錄是否載明投訴者的姓名和聯(lián)系方式、食品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、具體質(zhì)量問題；

（三）查看對消費(fèi)者投訴的食品質(zhì)量安全等問題作出相應(yīng)處理過程，檢查處理記錄；

（四）查看對投訴屬實(shí)的食品質(zhì)量安全等問題的整改措施和整改效果，查看整改記錄和整改報(bào)告，必要時可聯(lián)系投訴者核實(shí)情況。

第十五條企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息管理制度

（一）查看食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息的制度是否有效執(zhí)行，是否保存了記錄和資料。如：收集、記錄相關(guān)食品安全監(jiān)管部門的通知、公告，包括國家和省級食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息，食品新原料、生產(chǎn)新工藝、新品種食品添加劑、新型食品用包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)評估信息，行業(yè)內(nèi)有關(guān)食品安全信息等；

（二）查看是否根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，采取了相應(yīng)的措施，防止風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

第十六條企業(yè)食品安全事故處置制度

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（一）查閱制定的食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急制度和處置預(yù)案是否合理，設(shè)立的專門機(jī)構(gòu)是否能承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)；

（二）必要時對食品安全事故處置進(jìn)行實(shí)際演練，查驗(yàn)防范措施落實(shí)情況，考核質(zhì)量安全管理員對食品安全事故應(yīng)急處置的熟悉程度；

（三）查看有關(guān)問題食品召回、安全事故報(bào)告等處置執(zhí)行記錄，查閱記錄內(nèi)容是否完整。

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附件1

食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全自查情況表

企業(yè)名稱：產(chǎn)品名稱：

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附件2

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表

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附件3

主要原材料、食品添加劑、包裝材料使用情況一覽表

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注：驗(yàn)貨方式是指自行檢驗(yàn)(全檢、抽檢)、委托檢驗(yàn)（全檢、抽檢）、查驗(yàn)合格證明或是上述內(nèi)容的組合等。―18―

附件3

主要原材料、食品添加劑、包裝材料使用情況一覽表

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注：驗(yàn)貨方式是指自行檢驗(yàn)(全檢、抽檢)、委托檢驗(yàn)（全檢、抽檢）、查驗(yàn)合格證明或是上述內(nèi)容的組合等。

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